Nuevas añadas de los vinos blancos de parajes y fincas de Zuccardi Valle de Uco

Zuccardi Valle de Uco presentó las nuevas añadas de sus vinos blancos de parajes y fincas: Fósil 2023, Botánico 2023, Finca Las Cuchillas 2022 y Finca Los Membrillos Semillón 2020.
Fósil es elaborado con uvas de un viñedo en el Paraje Estancia dentro de la IG San Pablo, a 1.400 metros de altura, y a sólo 700 metros de distancia de la Cordillera de los Andes.
"Es un vino de lugar, nacido de la combinación irrepetible del clima frío, los suelos calcáreos, y las brisas andinas de una de las zonas más altas del Valle de Uco", explicó el enólogo Sebastián Zuccardi.

Por su parte, Botánico es elaborado con uvas de los viñedos en Gualtallary Monasterio, Valle de Uco, entre 1.300 y 1.385 metros de altura.

"La belleza escénica de los cerrillos se complementa con los típicos pastizales y flora de la zona como el coirón, la jarilla, el tomillo, la retama", afirmó Zuccardi.

Según el enólogo, "juntos van dando paso a los viñedos que tratan de capturar la riqueza de estos suelos calcáreos y toda la biosfera, logrando algo único, irrepetible, que se expresa a través de este Chardonnay".

"Botánico es un vino de Paraje, una combinación de suelo, clima y la vegetación típica del lugar que lo convierten en algo singular", completó.

Finca Las Cuchillas 2022 es un vino 100% Chardonnay de San Pablo (donde se ubica Finca Las Cuchillas), uno de los lugares más fríos del Valle de Uco.

Esto hizo que la zona, con un pasado ganadero pastoril que en Mendoza se conoce como invernada, se desarrollara vitícolamente hace pocos años.

La llegada de la bodega a Finca Las Cuchillas fue la búsqueda de ese clima frío y sus suelos calcáreos,

pensando en vinos blancos y en un perfil de tintos diferentes.

Su nombre hace referencia a los cordones de montaña que en ese lugar corren en dirección

Oeste-Este y que se conocen como "cuchillas".

Finca Las Cuchillas fue plantada a partir de 2013, en lo que se conoce como San Pablo Estancia a 1.400 msnm.

Es un lugar de clima frío, con heladas frecuentes y severas, lo que implica siempre un gran desafío.

Sus suelos son aluviales con gran contenido de piedra, mayoritariamente granito, recubiertas con una

gruesa capa de material calcáreo que definen la estructura y textura de los vinos.

Es un lugar de brotación tardía y madurez lenta, una de las claves para este vino blanco, "un auténtico vino de montaña, fresco, filoso y que expresa con claridad la austeridad y severidad de la zona", según Zuccardi.

En tanto, Finca Los Membrillos Semillón es un vino elaborado con uvas de un viñedo plantado por una familia de viñateros de La Consulta hace más de 20 años, que pasó a manos de Zuccardi en 2008,

Como los más antiguos viñedos de la zona, posee un sistema de riego por surcos, postes de madera de algarrobo e hileras de membrilleros rodeando la viña.

"Con nuestro objetivo de continuar poniendo en valor la rica historia de la zona, el tipo de suelo y

clima de Finca Los Membrillos, nos entusiasmaron a plantar nuestras primeras cepas de Semillon en

Paraje Altamira; una variedad que nos habla mucho de nuestro país, de nuestra historia, es una variedad muy singular, que se merece un viñedo singular", resaltó Zuccardi.

Filos Chardonnay, un blanco de alta gama con potencial de guarda

Luigi Bosca amplió su propuesta de alta gama con el lanzamiento de Filos Chardonnay, un vino elaborado con uvas de viñedos de altura y climas fríos en el Valle de Uco, Mendoza.

Elegante, versátil y con un gran potencial de guarda, este vino responde a la tendencia global de los consumidores que buscan vinos blancos frescos, suaves y frutales.
Filos Chardonnay no sólo es un fiel representante de su terruño, sino que también se posiciona como un gran exponente de los vinos de alta gama de la bodega.

En Luigi Bosca, los vinos blancos siempre tuvieron un lugar destacado y, con el paso del tiempo, se convirtieron en una muestra del potencial del terruño mendocino.

"Este vino es el resultado de un trabajo minucioso y comprometido y representa la búsqueda incansable de la selección de los mejores exponentes de este Chardonnay", destacó Alberto Arizu (h).

Según el integrante de cuarta generación de la familia Arizu, se trata de "una combinación perfecta de un terroir y una selección de vides, creando una combinación excepcional".

"Filos Chardonnay refleja la esencia de su lugar de origen: nace de cara a la Cordillera de Los Andes, en un paisaje dominado por picos montañosos y pendientes", expresó el enólogo Pablo Cúneo.

El director de Enología de la bodega reveló que "su nombre hace referencia al carácter filoso de este vino, una expresión auténtica que en boca refleja precisión y definición en cada nota, junto con una acidez equilibrada que se destaca sin perder balance".

Luigi Bosca Filos Chardonnay 2023 nace en viñedos de altura, precisamente en Gualtallary (1.200 msnm) y El Peral (1.120 msnm), en Valle de Uco, lo cual le aporta frescura y un carácter distintivo a la variedad.

Es un vino de color amarillo con reflejos verdosos, aromas puros y delicados que recuerdan a ananá, cítricos, flor de azahar; combinados con notas de caramelo y un tostado suave de la crianza.

En boca es vibrante, con tensión y largo, con un buen equilibrio entre la acidez, la dulzura de la fruta y la cremosidad de la crianza.

La selección de la uva, la vinificación, las decisiones enológicas y el corte fueron precisamente elegidos para lograr un perfil nítido en la fruta, con una acidez vibrante, con tensión, mineralidad y untuosidad.

Filos Chardonnay se encuentra disponible en la tienda online de la bodega y se vende en caja de madera por cuatro unidades.

La Chancha y los Veinte celebró su sexto aniversario

La Chancha y los Veinte, parrilla que fusiona el aire del campo con la energía de la ciudad, celebró su sexto aniversario.

Ubicada en Av. Gral Mosconi 3279 (CABA), se ha convertido en un lugar de encuentro de familias y amigos.
Para conmemorar la ocasión, quienes visitaron La Chancha y Los Veinte hasta el 10 de noviembre, tuvieron la oportunidad de encontrar "Golden Tickets" escondidos bajo las sillas o platos.

Estos tickets funcionaron como una invitación exclusiva para asistir a la fiesta de aniversario, celebrada el lunes 11 de noviembre.

"Este aniversario nos recuerda el camino recorrido, los momentos compartidos y el vínculo que hemos construido con cada familia y grupo de amigos que nos elige día a día, especialmente en un año tan desafiante como este", afirmó Leandro Fiasche, dueño de La Chancha y Los Veinte.

Con capacidad para 250 comensales, su carta ofrece una variedad de platos, donde la parrilla y el asador son los protagonistas.

Entre sus especialidades, están el costillar al asador, cocinado lentamente durante varias horas sobre brasas de quebracho, el vacío y la tira de asado.

Los clientes pueden elegir su punto de cocción preferido, mientras que el costillar se sirve en su punto óptimo, jugoso por dentro y dorado por fuera.

Las guarniciones, como papas fritas, puré, ensalada mixta, chimichurri y salsa criolla, complementan cada corte de carne.
A lo largo de 2024, La Chancha se comprometió a seguir siendo un lugar de encuentro para sus clientes; bajo este propósito, desarrolló una carta especial bajo el concepto #NoHayPlata.

Latin America's 50 Best Restaurants 2024: Ranking 51-100

Latin America’s 50 Best Restaurants dio a conocer su lista de establecimientos clasificados entre los puestos 51 y 100, en la cual se destaca la gran diversidad de propuestas gastronómicas en toda la región.

Esta lista extendida, presentada por tercer año consecutivo, reafirma la misión de la organización de reconocer una amplia variedad de logros culinarios en Latinoamérica, previo a la revelación del ranking de Latin America’s 50 Best Restaurants 2024, que se dará a conocer el próximo 26 de noviembre.
Buenos Aires se destaca entre las ciudades de mejor desempeño en excelencia culinaria, con los restaurantes Crizia (53), Anchoíta (73), Alo’s (81) y Mengano (82); otra ciudad argentina en la lista es Mendoza, con Azafrán (84).

La lista 51-100 de 2024 destaca a muchos de los restaurantes más excepcionales en toda la región de Latinoamérica.

Incluyendo a los principales establecimientos de 23 ciudades, el ranking de este año brinda un panorama de la riqueza y diversidad del sector gastronómico en la región, basado en cuidadosas evaluaciones realizadas por 300 expertos de la industria de restaurantes.

Los restaurantes incluidos en la lista 51-100 serán celebrados en la ceremonia de premiación de Latin America’s 50 Best Restaurants 2024, que regresa a Río de Janeiro.

La Academia de Latin America’s 50 Best Restaurants está conformada por 300 votantes de la región, seleccionados por su conocimiento del ámbito de los restaurantes en América Latina.

Mare By Fran, cocina de mar

La Parolaccia y el chef marplatense Francisco Rosat unieron sus conocimientos y experiencias para crear Mare by Fran, restaurante con platos protagonizados por pescados y mariscos.

La experiencia gastronómica resalta la frescura y los sabores del océano, en el sofisticado entorno de Puerto Madero.

Rosat creció en Mar del Plata y aprendió sobre los productos de mar de la mano de su padre, propietario de un frigorífico y distribuidora especializada en pesca marítima.

Allí, entre filetes y filetes, probando pesca fresca y langostinos crudos, adquirió saberes únicos.

A los 15 años comenzó su camino en el restaurante de un amigo de su padre, para luego ir a Buenos Aires a estudiar en el IAG, antes de continuar sus estudios en Bilbao, país vasco.

Comenzó a trabajar en el restaurante de un hotel cinco estrellas comandado por el chef español de estrellas Michelín Martín Berasategui.

Tras diez años en diferentes puntos de Europa, volvió a su pueblo natal y abrió Lo de Fran en 2019; luego, en 2023, se unió al equipo de La Parolaccia para formar Mare by Fran.
Además de su ambientación, en la que predomina la madera y el color azul, el salón luce unas peceras rodeadas de azulejos turquesas; y ofrece un sector de sillones, junto a sus grandes ventanales, para quienes buscan distensión y mayor confort.

Por su parte, el sector externo tiene vista a Puerto Madero y es ideal para los días de sol y las noches cálidas.

Rosat incorporó una gran variedad de pescados y mariscos de la costa argentina, con opciones como merluzón, abadejo, mero, corvina, chernia, bonito, lenguado, pez limón y anchoa de banco, dependiendo la época del año.

La carta también exhibe preparaciones con atún rojo, chipirones, langostinos, pulpo, calamar, vieiras y mejillones.

Algunos de los platos son los chipirones a la plancha con papas de campo y cebolla caramelizada, los langostinos con panceta ahumada y alioli, la stracciatella con langostinos, chipirones y almendras, y el fritto misto con pesca blanca, langostinos, mejillones y chipirones.

A su vez, la sección de Crudos invita a probar diferentes texturas y sabores que realzan los pescados, como el tartar de atún rojo con crema de palta, lima y salsa Mare o el crudo de pulpo con salsa Mare, crocante de maíz y chalaca peruana.
Según la especie, la pesca del día se cocina a la plancha o a la parrilla, únicamente con aceite, para darle el protagonismo correspondiente al producto.

Si la idea es probar varios pescados, se puede optar por la parrillada de mar, que se compone de una selección del chef, acompañada de frutos de mar.
La sección de Pastas combina pastas frescas hechas en casa o pasta seca italiana con variedad de pescados y mariscos, como los fusillis con mejillones chistorra y azafrán, los spaghettis (De Cecco) ai frutti di mare o los malfattis de salmón rosado con crema de puerros y salmón ahumado.

También sirven risottos con frutti di mare o chipirones, langostinos y ralladura de limón.
Además, Mare by Fran ha lanzado un menú porteño de cuatro pasos, disponible todos los días.

Entre las opciones de entrada, se pueden elegir chipirones a la plancha, tiradito de pesca blanca, tartare di salmone o empanada de mar.

Los principales destacan por su variedad y exquisitez, como los fusilli al fierrito mare e monti, ravioli neri panna e gamberi, pesca fresca del día o risotto alla pescatora.

Para el postre, se luce el ganache de chocolate semiamargo, sopa de chocolate blanco, tiramisú de la casa o flan de claras.

El menú también incluye un aperitivo de bienvenida, agua o gaseosa, un café o té con petits fours, una copa de limoncello y una botella de vino de 750 ml DV Catena (cada dos personas).
Por su parte, la carta de vinos exhibe una interesante selección de cepas provenientes de diferentes puntos y latitudes del país, pensada para maridar con el abanico de platos que pueda elegir el comensal.

Manteca Munchi's, artesanal y elaborada con leche de vaca Jersey

La empresa Munchi's lanzó Manteca Munchi's, que se suma a los helados, el dulce de leche y el resto de sus productos elaborados con leche de vaca Jersey.
La leche de vaca Jersey posee mayor contenido de grasa y proteína que otras razas, lo que le otorga un sabor más cremoso, ideal para la producción de productos como quesos y mantequillas.
Además, su leche suele tener más calcio y vitaminas, lo que la hace ideal para la repostería y la cocina, ya que aporta un sabor rico y una buena emulsión.

Además, su mayor contenido de grasas saludables puede ofrecer beneficios adicionales, como ácidos grasos omega-3.
La nueva manteca tiene una presentación de 190 gramos, es un producto 100% artesanal y está elaborado con leche de vaca Jersey en la fábrica ubicada en Escobar, Provincia de Buenos Aires.

Además, es sin TACC y libre de gluten.

El ganador de The Cocktail Bar Awards 2024 fue... ¡Juan Cruz Oviedo de 878!

El bartender Juan Cruz Oviedo de 878 fue el vencedor de The Cocktail Bar Awards en la primera edición de la Bs As Cocktail Week organizada por la Cámara Argentina de Bares de Coctelería (Cabarco).

Oviedo fue coronado como "Bar Ambassador" y se hizo acreedor de un viaje a Londres; Brenda Asís, de Mixtape, obtuvo el segundo lugar y fue premiada con un viaje a Lima; y Johan González, de El Purgatorio, completó el podio y fue reconocido con un viaje a Santiago de Chile.

El certamen contó con tres instancias: en la primera se seleccionó a los semifinalistas de entre los cientos de participantes de todo el país que enviaron sus videos y las semifinales y finales se disputaron en vivo en el Teatro Premier durante la Buenos Aires Cocktail Week.
"The Cocktail Bar Awards fue una competencia durísima que exigió excelencia de los competidores; en la última instancia los finalistas tuvieron que reversionar clásicos porteños y crear nuevos cocktails en menos de 48; además contamos con jurados de lujo que le dieron una credibilidad y nivel destacado al certamen; la final fue tan disputada que de los 600 puntos que se entregaron sólo 12 separaron al ganador de el tercero", contó Adriano Marcellino, director de "The Cocktail Bar Awards".

"Hoy podemos decir que al igual que otras grandes ciudades como Londres, Nueva York y Madrid Buenos Aires también tiene su tan merecida y exitosa Cocktail Week", destacó Eduardo Demaestri, presidente de Cabarco.

Del 4 al 10 de noviembre la ciudad celebró su coctelería con promociones en más de 100 bares, festejos en lugares emblemáticos de la ciudad como el Parque de la Innovación y el Obelisco, Masterclasses en el Teatro Premier y la primera edición de The Cocktail Bar Awards.

Disquerías, barberías, tiendas de antigüedades y cafeterías fueron algunos de los escenarios donde irrumpió la coctelería con el objetivo de llegar cada vez a más personas y de fomentar un consumo de alcohol responsable haciendo hincapié en la moderación, en la importancia de la constante hidratación de cortesía y en la calidad de las bebidas.

"Esta semana sin dudas fue de los bartenders, de los dueños de los bares, de las marcas y de todos los amantes de la coctelería; ya estamos empezando a soñar con la segunda edición; lo que pasó esta semana es el piso de todo lo que viene", remarcó German Lacanna, director de la Bs As Cocktail Week.

La segunda edición tendrá lugar entre el 6 y 16 de noviembre de 2025.