Private Reserve, línea de vinos que busca expresar al Valle de Uco

Trivento Private Reserve, línea de vinos que busca expresar al Valle de Uco con la huella que imprimen los viñedos de altura.
Pensada para acercar al consumidor la oportunidad de experimentar la complejidad de la región andina de Tupungato, Tunuyán y Altamira, el enólogo Maximiliano Ortiz seleccionó barricas de Malbec y Cabernet Sauvignon que le permitieran revelar las cualidades particulares del terruño.
Desde su lanzamiento en el Reino Unido, en 2018, Trivento Private Reserve Malbec alcanzó un crecimiento anual compuesto del 65% (hasta 2022). 

La etiqueta, también presente en la Argentina, Brasil, Colombia y Perú, encontró una excelente recepción entre los críticos de vinos y los concursos internacionales: 93 puntos por Tim Atkin y 95 puntos en el International Wine Challenge (IWC 2022).
"Con un atractivo rojo carmín de carácter frutal, en este vino atrevido destacan los aromas a ciruelas y frambuesas, con un toque avainillado; en boca, logra gran equilibrio, con taninos dulces y aterciopelados", explica Ortiz.
Por su parte, Trivento Private Reserve Cabernet Sauvignon cosecha 2021 recibió 91 puntos de James Suckling y desembarcó, durante este año, en la Argentina y el Reino Unido.

"Aquí encontramos un intenso color rubí con tonos tejas; frutado en nariz, con aromas especiados y un perfecto balance de notas ahumadas -tales como café y chocolate amargo-, características del descanso en roble durante 8 meses; de cuerpo concentrado y enérgico, en el paladar, equilibran los taninos suaves y aterciopelados que evolucionan hacia un final largo y persistente", completa.

La producción de carne Wagyu en la Argentina cumplió 25 años

La producción de carne Wagyu en la Argentina cumple 25 años y los festejos se extenderán a lo largo del año con una serie de acciones a nivel federal bajo los títulos "Otros vinos, Otros fuegos y Otros paisajes".

El diálogo gastronómico entre personajes de la industria -Juan Barcos, César Sagario, Emiliano Belardinelli e Ignacio Klein- se relaciona con la misión de Madre Rojas, parrilla especializada en la carne de la raza Wagyu.

En el restaurante dirigido por Barcos el foco está puesto en el producto: eso incluye la relación directa con los productores de animales y el cuidado de las carnes en la parrilla.

Todos los productos seleccionados y traídos al restaurante cumplen con los requisitos de edad, alimentación y bienestar animal que los dueños de la parrilla establecieron.

La calidad no sólo se aborda desde lo organoléptico, sino desde la producción y su sostenibilidad.
El restaurante muestra las distintas facetas que este tipo de carne ofrece: charcutería de producción propia (cecina y bresaola), que realizan junto a César Sagario; empanadas y cortes a la parrilla (vacío, ojo de bife, arañita o asado del centro).
En 1998, Luis Barcos, veterinario especializado en el manejo de establecimientos de producción bovina, se propuso producir la raza Wagyu, oriunda de la ciudad de Kobe, en el país para así combinarla con la tradición ganadera argentina.

Dicha carne, de origen japonés, se destaca por su marmolado de grasa intramuscular, que resulta en una carne jugosa, tierna y sumamente sabrosa y para muchos es la mejor carne del mundo.
Inició el proceso trayendo material genético a través de Wagyu Sekai, de Ken Koroutsawatsu, un productor en Japón que garantiza calidad y trazabilidad. 

Hoy, Barcos & Sons produce Wagyu criado en libertad y standars agroecológicos, en fincas ubicadas en Gualeguay, Entre Ríos, declaradas reserva natural y libres de agroquímicos.

En diciembre de 2021, junto a los dueños de Sifón Sodería, Juan Barcos decidió abrir Madre Rojas en una esquina de Villa Crespo.

"Quisimos abrir un restorán porteño, cosmopolita, con una carta de carnes que represente la diversidad y nobleza del producto, en la cual pudiera dar a probar nuestro wagyu pero haciendo foco en el proceso productivo hasta para llegar a la mesa y no únicamente en el típico contexto de lujo", explicó.
Barcos es cocinero, recibido en Ibahrs e IAG, es primera camada de sommeliers formados en CAVE, se formó en carnicería en la Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande junto a César Sagario (COR-TE), Emiliano Belardinelli (Adora/Estación de Carnes) y Macarena Zarza.

Hoy es presidente del Instituto Argentino de Ciencias y Oficios de la Carne (Icoca), director de Barcos & Sons, chef y dueño de Madre Rojas; y director de producto en Salvaje Meat, proyecto de selección de carnes de todo el país que se entrega a domicilio, con trazabilidad y selección de partidas limitadas.

En septiembre, Madre Rojas viaja a Hong Kong para participar en una serie de eventos que pondrán al producto argentino en el escenario gastronómico internacional:

Madre Rojas, Barcos&Sons y La Julia se reúnen en Grand Hyatt Hong Kong en la Latin American Food Week. Juan Barcos será el representante argentino del evento. 

Juan Barcos y Barcos&Sons llegan a Ando, el restaurante de Agustín Balbi en Hong Kong, para mostrar el producto argentino. Agustin Balbi intervendrá su carta con productos de Barcos and Sons.

Además, Barcos dará una capacitación en el Consulado Argentino de Hong Kong sobre las nuevas tendencias en materia de ganadería sostenible y se realizará una degustación en el Hotel Wynn Macao.

En noviembre, el equipo e invitados de la industria se trasladan al campo para hablar de ganadería sustentable y conocer mejor el producto desde su lugar de origen.

La jornada permitirá conocer las dos caras del restaurante, todo el trabajo previo que no se ve desde los fuegos. 

Participarán cocineros invitados de Namida y Sonora, y el maridaje quedará de la mano de Bodega Alpamanta y Puerta del Abra.

Blend de Técnicas, nuevo gin de Heráclito

Blend de Técnicas es un gin contemporáneo de Heráclito elaborado por el maestro de recetas Julián Varea con una combinación de técnicas en homenaje a la construcción y a la fidelización de las relaciones humanas.

De color rosa apagado, en nariz ofrece una entrada muy floral y cítrica; en boca se percibe seco y con mucho cuerpo, pero distinguido; aterciopelado, tiene una salida muy fresca generada por su armazón cítrico.

Recoge partes similares de un gin destilado, al mejor estilo de los clásicos London Dry; y otra parte de un gin Compound, categoría alternativa de gin en el cual se aromatiza con enebro siguiendo procesos de maceración, al mejor estilo Bathtube (históricamente se maceraba en una bañera, de ahí este nombre).

"En el laboratorio mezclamos dos técnicas distintas de hacer gin y nos quedamos boquiabiertos con el resultado", explica Varea.
En este nuevo lanzamiento, debido a su método de cocreación y técnica de elaboración, se logró hacer un producto único.
Ideal para la reversión de un clásico Martini, Heráclito Blend de Técnicas está disponible en los principales puntos de venta de todo el país.

Queso con pimienta Santa Rosa, nuevo queso semiduro

"Santa Rosa con Pimienta Negra", variedad de queso para mejorar la experiencia gastronómica, que buscará competir en el segmento de los quesos semiduros, donde ya cuenta con productos como su Atuel, el Pategrás Selección y el Fontina Reserva.

"De sabor láctico y salado, tiene un picante inigualable, gracias a sus 45 días de maduración mínima, y a los granos de pimienta seleccionados y cuidadosamente molidos que actúan como aromatizante natural", explica el maestro quesero Orlando Luciani.

Elaborado con leche de vaca, respetando los tiempos óptimos de maduración necesarios para obtener un producto de calidad, es un queso de textura suave y sabor intenso.

Puede ser utilizado en preparaciones saladas o combinarse con otros quesos en una picada; además, complemento ideal de pastas, ensaladas y sandwiches.

Para acompañarlo, se recomiendan cervezas rubias o rojas, así como vinos blancos o rosados.
Apto para celíacos, el Santa Rosa con Pimienta Negra está disponible en cadenas de hiper y supermercados del país en fracción (venta al peso).

Se suma al porfolio de productos que incluye el Provolone y el Reggianito, el Sardo, el Atuel, el Fontina, el Azul, la Provoleta parrillera, el Pategrás y la Fondue de Queso.

La industria quesera argentina produce hoy más de 300 variedades de quesos, convirtiendo al país en el 7° productor a nivel mundial, y el principal consumidor de Sudamérica con unos 11 kg/habitante al año promedio.

Fundada en 1919 por Otto Eduardo Bemberg, Santa Rosa es la primera quesería de la Argentina; en 1990 fue adquirida por el Grupo Savencia Fromage & Dairy.

"La Chamiza", primer aceite de oliva de Bodega Trivento

"La Chamiza", aceite de oliva que llega para sumar variedad a la oferta de productos de Bodega Trivento y refleja el compromiso de la bodega con la excelencia y el respeto por la tradición y la naturaleza.
"Nos enorgullece ofrecer esta propuesta de excelencia que, al no tener agregados químicos durante el proceso, se presenta como un producto desarrollado de manera orgánica", explica el gerente de Operaciones Cristian Linares.
Es elaborado con aceitunas recolectadas de las fincas Los Vientos y Los Olivos.
Ubicada en Maipú (Mendoza), finca Los Vientos alberga 400 olivos centenarios con variedades como Arauco, Arbequina y Empeltre.

Por su parte, finca Los Olivos -en Junín- cuenta con cerca de 600 olivos de 100 años de antigüedad y un mix de variedades entre las que destacan la Manzanilla, Arbequina, Arauco y Farga.
Las aceitunas se recolectan manualmente con morral durante mayo.

En la mesa de selección se separan las hojas de las aceitunas antes de la molienda, que se realiza dentro de las 24 horas de la cosecha.

Una vez molido, se "amasa" a temperatura controlada (27°C) durante un máximo de 30 minutos, para luego ser prensado.
El resultado es un aceite de aromas a hierbas que recuerdan a alcachofas, hojas frescas y césped recién cortado.

Tiene una entrada de boca agradable y armónica, de persistencia duradera; de amargor suave y picante medio.

BenMarco Cabernet Sauvignon 2020: Un Cabernet Sauvignon de Viticultor

BenMarco Cabernet Sauvignon 2020, proveniente de Los Árboles, es parte de la línea de vinos "que hablan del terruño de Valle de Uco, del viñedo y del año" de Bodega Susana Balbo, elaborada bajo la visión del viticultor Edgardo Del Pópolo.
"Los Árboles es la mejor zona que existe dentro del Valle de Uco para producir Cabernet Sauvignon; la crudeza de los suelos pedregosos, casi lechos de río de este lugar, hace que la planta se establezca y crezca en forma mucho más moderada, dando vinos que combinan muy bien balance y poder, elegancia y personalidad", afirma Del Pópolo.

Los Árboles es un terroir de gran altitud ubicado en Tunuyán, muy cerca de Gualtallary, cuyo suelo pedregoso con capas entremezcladas de arena suelta que le confieren un gran drenaje, lo que permite la temprana maduración de la planta.

BenMarco Cabernet Sauvignon 2020 es resultado de una cosecha atípica y que será recordada por la pandemia.

"El perfil seco y caluroso del año 2020 determinó que para nosotros sea una vendimia clásica, la que se adelantó dos semanas y finalizó tres semanas antes de lo habitual", recuerda. 

"Los años cálidos producen vinos más extrovertidos, con más impronta aromática y más abiertos y frutales; de taninos bien sedosos y untuosos; son vinos con un balance ácido que los puede hacer percibir como ligeramente más dulces, aunque ese año también tuvimos buena acidez", describe el viticultor.
Los vinos de BenMarco se destacan por la poca intervención enológica que permite que cada varietal exprese las bondades de sus suelos. 

Sus principales características se definen en el viñedo: son vinos que priorizan los aromas primarios de la uva, la pureza de la fruta, la mineralidad y las características que aportan los distintos terroirs. 

Los complejos suelos del Valle de Uco en Mendoza -zona de montaña y altura poco explorada- despliegan enormes diferencias entre sí y BenMarco es la interpretación más pura de ellos. 

La línea clásica se completa con un Malbec de Los Chacayes y un Cabernet Franc de Paraje Altamira.
Susana Balbo es comercializada por la Consultora Umami (CABA, GBA y Patagonia); EnoGarage (Cadena de vinotecas en Buenos Aires); Gran Casa (Cuyo y Córdoba) y Redigram (Santa Fe); además, cuenta con su propia tienda online en donde ofrece envíos a todo el país.

CoeurSair, línea de vinos de "máxima intervención"

CoeurSair, línea de vinos del enólogo Luis Coita Civit y el productor Pablo Prea inspirados en la figura del corsario, un rebelde que explora nuevos horizontes, de "máxima intervención", elaborados con uvas de zonas extremas de Mendoza, Argentina.
Su nombre es un juego de palabras que evoca tanto el mítico corsario como la palabra corazón en francés.
"Buscamos zonas extremas ya sea por su altitud, por la edad de sus viñedos o por la forma de cultivarse", explica Coita Civit sobre el proyecto.

Al respecto, revela: "Nuestros viñedos están en San Pablo que es una región de elevada altitud; el Peral, donde además hay viñedos considerados old vines (viñas viejas); y Chacayes, donde los suelos son restrictivos; y elegimos varietales que no son los típicos, que describen el potencial del clima y la viticultura de nuestra región".
A las uvas de regiones salvajes, donde la altitud, los suelos y el clima condicionan de manera rigurosa la madurez de cada variedad, se le suma el trabajo de precisión en bodega para lograr la mejor expresión y complejidad en cada vino producido.
"Si bien utilizamos técnicas de elaboración que respetan la materia prima y son consideradas naturales, nos define el concepto de 'vinos de máxima intervención' porque desde que seleccionamos las uvas, pasando por el momento de cosecha y luego en bodega intervenimos constantemente con decisiones sobre el destino de este vino", explica el enólogo.
Actualmente la línea CoeurSair se compone por cuatro varietales (Semillón El Peral, Sauvignon Blanc San Pablo, Grenache Rosé Alto Agrelo y Pet Nat Grenache Rosé, todos 2021) en los que se buscó conservar la mayor cantidad de precursores aromáticos anticipando la cosecha lo máximo posible y presionando las variedades con un clima limitante al extremo.

Inspiradas en las aventuras de los antiguos piratas y los mitos del mar, las etiquetas reflejan un estilo definido, un conector que vincula toda la línea al descubrimiento de los detalles gráficos y que transmite  el concepto de CoeurSair: una aventura con mucho corazón, un proceso de descubrimiento constante y respetuoso del terroir, donde no hay límites ni reglas.

Bizzotto Family Wines: "Vinos con poco cuento y mucha historia"

Bizzotto Family Wines, proyecto personal del enólogo Federico Bizzotto, rinde homenaje a un sueño de tres generaciones: una bodega que continúe el legado familiar en elaboración de vinos.

Heredero de una tradición vitivinícola que nace en Castelfranco (Italia), de donde provienen sus antepasados, y continúa en Maipú, Mendoza, con su abuelo y su padre, Bizzotto trabajó profesionalmente en más de 20 vendimias para otras bodegas en Mendoza y California.

"Estas más de 20 vendimias fueron las que me animaron a soplar las cenizas y ver si desde el rescoldo podía encender nuevamente el sueño de la bodega familiar, los vinos de mis abuelos, mis padres y mi querida familia", explicó.
Provenientes de uvas de calidad de Valle de Uco, Mendoza, los vinos son frescos, versátiles, fáciles de beber y entender, "vinos con poco cuento y mucha historia".

A pesar de no contar aún con viñedos ni bodega propia (actualmente se elaboran en Domaine Le Billoud, bodega con más de 150 años de historia) tiene en cuenta el cuidado en los detalles y una mínima intervención que busca la simpleza en cada etapa con el fin de crear vinos para el disfrute.
Conforman una línea media y alta gama de edición limitada: ZZ Semillón, TT Blend, TT Malbec y ZT Rosé de Malbec y Cabernet Franc.
"Hacemos nuestros vinos con pasión, corazón y sentido de pertenencia; con una personalidad única pero un estilo versátil, buscamos ser audaces pero con criterio y respeto, volando bajo pero soñando alto muy alto", señala.

Buenos puntajes para los vinos de Bodegas López

Los vinos de Bodegas López obtuvieron buenos puntajes del crítico británico Tim Atkin en su reporte especial 2023.
Montchenot 20 años fue calificado con 95 puntos; Montchenot 15 años, con 93 puntos; y Montchenot 10 años, con 92 puntos.

Por su parte, Chateau Vieux blend quedó con 90 puntos; Chateau Vieux malbec, 91 puntos; Casona López malbec, 91 puntos; y López malbec, 90 puntos.
Además, los críticos Patricio Tapia (Descorchados) y Robert Parker también otorgaron buenos puntajes los vinos de la bodega familiar mendocina.

Rincón Famoso tinto se llevó 92 puntos Descorchados; Casona López cabernet sauvignon, 91 puntos Descorchados; Casona López malbec, 92 puntos Descorchados; Rivas malbec, 93 puntos Descorchados, Chateau Vieux chardonnay gran reserva, 92 puntos Descorchados; Chateau Vieux malbec, 92 puntos Descorchados.

En tanto, Chateau Vieux blend tinto fue calificado con 93 puntos Descorchados y 91 puntos Robert Parker; Petit Montchenot, 94 puntos Descorchados; Montchenot 10 años, 94 puntos Descorchados y 93 puntos Robert Parker; Montchenot 15 años, 95 puntos Descorchados y 94 puntos Robert Parker; Montchenot 20 años, 95 puntos Descorchados y 94 puntos Robert Parker; y Federico López, 93 puntos Robert Parker.

Café Martínez prevé abrir nuevas sucursales

La cadena Café Martínez prevé la apertura de nuevas sucursales en el país y la región, dentro de un plan a cuatro años con una inversión estimada de US$ 3,6 millones anuales, en la celebración por los 90 años de la marca en el país.

"Este año, nuestra meta es inaugurar 20 tiendas nuevas y cuatro sucursales propias a nivel nacional; hasta el momento, ya hemos abierto 11 tiendas y una sucursal propia, y el resto se inaugurará durante el resto del año", señaló Marcelo Salas, socio, director e integrante de la tercera generación de la familia fundadora de la cadena.

Además, la empresa proyecta un significativo crecimiento en el mercado de consumo masivo, con la intención de incrementar su presencia en la región mediante la incorporación de nuevas cadenas y distribuidores.
A mediano plazo, Café Martínez planifica la apertura de 25 a 30 sucursales a nivel regional, con una inversión de US$ 3,6 millones anuales, a 2027.

A nivel nacional, Café Martínez amplió su presencia al arribar a la ciudad de San Salvador de Jujuy y se prepara para expandirse próximamente hacia Santa Rosa, La Pampa y La Rioja.

A nivel internacional, incursionó en el mercado uruguayo; en Paraguay opera nueve sucursales y tiene previsto abrir otras tres este año; y, en Bolivia, posee dos sucursales en Santa Cruz de la Sierra.
Para el ejecutivo, "expandirnos a otros mercados era la decisión correcta; de esta manera, no solo logramos acercar a los clientes la experiencia diferencial de Café Martínez, sino que también generamos nuevos puestos de trabajo y un impacto económico positivo".
“Desde sus inicios, Café Martínez ha desempeñado un papel fundamental en el fomento del sector emprendedor en Argentina; en ese camino, hemos atestiguado el surgimiento de la segunda generación de familias de franquiciados, que ya gestionan 214 tiendas”, cuenta el gerente general y socio de la compañía, Leandro Canabe.

En 1928 el matrimonio español conformado por Don Atiliano y Doña Justa Martínez, abuelos de los actuales dueños, llegó a Argentina y se inició en el mercado del café tostado con la empresa Torres. 

En 1933 se independizaron y abrieron su propio local, ubicado en Talcahuano 948 y llamado "El Convidado" en referencia a la taza de café que Atiliano convidaba a la gente para dar a conocer el inigualable sabor de los granos tostados.

Sin embargo, el verdadero crecimiento del "café de Martínez" tuvo lugar años más tarde, en 1994, cuando nació la cadena nacional de cafeterías que comenzó a vender las variedades de café que antes solo ofrecían en grano.

En 1995 abrieron la segunda sucursal propia y a partir de allí continuaron expandiendo su cafetería de forma exclusiva, hasta que, a partir de 2000, la marca se comenzó a franquiciar.

Entre las sucursales propias y las franquicias, Café Martínez emplea a más de 2.500 personas, recordaron desde la compañía, que actualmente opera 214 tiendas, de las cuales 16 son gestionadas directamente por la empresa y el resto funciona bajo el modelo de franquicias; con 201 tiendas en el país y las restantes 13 tiendas en Uruguay, Paraguay y Bolivia.

Rosa di Rosso, primer rosado de BIRA

BIRA Wines lanza su primer vino rosado, originado en dos variedades poco convencionales para la Argentina, como Sangiovese & Syrah, y presenta la nueva añada de su Bianco D' Uco.

La bodega se caracteriza por elaborar vinos de corte de estilo italiano a base de Sangiovese con impronta argentina.
El Rosa di Rosso -un vino rosado sutil, complejo, pero a la vez elegantemente aromático, fresco y persistente- nace de viñas plantadas en 1970 en La Arboleda, Tupungato, y en 1965 en La Consulta.

Se elabora mediante el prensado directo de ambas variedades, co-fermentadas, la mitad en tanque de acero inoxidable y la otra en huevos de concreto, con una constante suspensión de las borras finas por cuatro meses.
De esta primera añada se elaboraron sólo 7.500 botellas y la presentación es en cajas de seis botellas de 750 ml cada una.
Asimismo, presenta la añada 2023 de su vino Bianco D' Uco, que mantiene su perfil aromático y frescura, con algo más de volumen y largo final, que .

Sus cualidades lo hacen especialmente recomendado para acompañar mollejas grilladas, o cualquier plato de influencia asiática.
BIRA concentra 90% de ventas en el mercado doméstico y el resto en la exportación, principalmente Reino Unido, Brasil, República Dominicana, Perú, Italia, Polonia y EEUU; y pronto en Suecia.

Homo Felix: los vinos que hacen al "hombre feliz"

Homo Felix, el proyecto de vinos de alta gama del consultor de la industria vitivinícola Patricio Eppinger con uvas de Agrelo, Gualtallary y Los Chacayes, presenta al mercado su Gran Corte 2018.

En 2005 Eppinger pisó Mendoza por primera vez y decidió encarar su propio proyecto bodeguero; y en 2008 decidió hacer vinos de la más alta calidad, que hablaran del terruño y de la añada.

"Homo Félix es el resultado causal de la esencia del terroir, el aprendizaje y la perseverancia", afirmó Eppinger.

"Añada tras añada, los Homo Felix han ido redefiniéndose sutilmente; desde su concepción, nos enseña, nos desafía y se anticipa a nuestra ilusión", agregó.

Eppinger es socio en Wine Idea, una consultora que brinda servicios de Marketing y comercio exterior a la industria del vino. 

Anteriormente, trabajó en el desarrollo de software offshore y lideró el área de Inteligencia de Negocios y Sistemas de Información Geográfica (GIS) en Qualita de México. 

También tiene experiencia en marketing y publicidad, habiendo trabajado en Estados Unidos con marcas como Guiness, HBO y Cartier.

Además del Homo Felix Blend, comenzó a elaborar un Malbec de Gualtallary, un Cabernet Sauvignon de Agrelo y un Chardonnay de Los Chacayes, que se presentarán a mediados de 2024. 

En todos los casos, nacen de la premisa de lograr que los viñedos y sus frutos aporten identidad a los vinos, que la crianza les dé complejidad y que la estiba defina su elegancia.
El equipo de Homo Felix lo completan Bernardo Bossi Bonilla (Enólogo), Marcelo Canatella (Agrónomo) y María Eugenia del Barco (Marketing y Comercial).

Las uvas con la que se elaboran los Homo Felix provienen de viñedos de destacadas regiones mendocinas con características complementarias.

De la región de Agrelo alto, que representa lo más extremo de Luján de Cuyo, se obtienen las uvas con las que se elaboran el Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Petit Verdot; y, desde Gualtallary, Valle de Uco, llegan las que componen el Malbec.
El Homo Felix Blend 2018 es un corte de 70% Malbec de Gualtallary; y 12% Cabernet Sauvignon y 18% Cabernet Franc de Agrelo.

Mare by Fran, propuesta de pescados y mariscos en Puerto Madero

La Parolaccia y Fran Rosat, chef de Mar del Plata, unieron sus conocimientos y experiencias para crear Mare by Fran, restaurante en Puerto Madero que trae el mar a la ciudad a través de platos protagonizados por pescados y mariscos.

Rosat creció en Mar del Plata y aprendió sobre los productos de mar en el frigorífico y distribuidora especializada en pesca marítima de su padre.

A los 15 años comenzó en el restaurante de un amigo de su padre, luego estudió en el IAG de Buenos Aires y continuó sus estudios en Bilbao, País vasco.

Tras trabajar en el restaurante de un hotel cinco estrellas del chef español Martín Berasategui y pasar diez años en diferentes puntos de Europa, volvió a su pueblo natal y abrió Lo de Fran en 2019; y ahora se unió a La Parolaccia.

La propuesta de Mare by Fran incluye una gran variedad de pescados y mariscos, con opciones como merluzón, abadejo, mero, corvina, chernia, bonito, lenguado, pez limón y anchoa de banco, según la época del año.

La carta también exhibe preparaciones con atún rojo, chipirones, langostinos, pulpo, calamar, vieiras y mejillones; chipirones a la plancha con papas de campo y cebolla caramelizada, langostinos con panceta ahumada y alioli, stracciatella con langostinos, chipirones y almendras, y fritto misto con pesca blanca, langostinos, mejillones y chipirones.

En crudos, propone diferentes texturas y sabores que realzan los pescados, como el tartar de atún rojo con crema de palta, lima y salsa Mare o el crudo de pulpo con salsa Mare, crocante de maíz y chalaca peruana.

La pesca del día se cocina a la plancha o la parrilla, únicamente con aceite, para darle protagonismo al producto; y la parrillada de mar se compone de una selección del chef, acompañada de frutos de mar.

Entre las Pastas, hay pastas frescas caseras y pasta seca italiana con variedad de pescados y mariscos, como fusillis con mejillones chistorra y azafrán, spaghettis (De Cecco) ai frutti di mare o malfattis de salmón rosado con crema de puerros y salmón ahumado; risottos con frutti di mare o chipirones, langostinos y ralladura de limón.
La carta de vinos acompaña la propuesta con una selección de cepas provenientes de diferentes puntos y latitudes del país, pensada para maridar con el abanico de platos que pueda elegir el comensal.

Viñalba: Vinos extremos del Valle de Uco

Bodega Viñalba, fundada en 2007 por Hervé Fabre y su esposa Diane, y parte de Bodegas Fabre, elabora sus vinos con uvas provenientes del Valle de Uco, Mendoza.

Cuenta con una finca de 220 ha ubicada en el extremo oeste de la IG Gualtallary, con altitudes de entre los 1350 y los 1600 metros sobre el nivel del mar.

Los viñedos se encuentran distribuidos en un mosaico de pequeñas parcelas de distintas altitudes y microclimas a lo largo de los valles de las Lomas del Jaboncillo.

Sus vinos están presentes en Inglaterra, Francia, Estados Unidos y Australia, entre otros mercados; y han obtenido el reconocimiento de medios y críticos de todo el mundo.

Ahora, se encuentran disponibles para el público en híper y supermercados, vinotecas y restaurantes en todo el país, distribuidos por Fratelli Branca. 

"Viñalba nació del deseo de elaborar el mejor vino posible de una tierra que amamos, un lugar con diferencias de alturas y suelos que transmiten una energía muy particular", describió Fabre.

"Nuestra ambición es que Viñalba se convierta en uno de los más excepcionales productores de vinos de la Argentina y un referente global del Valle de Uco", agregó.
Este apasionado francés oriundo de Burdeos busca fusionar la tradición vinícola francesa con el terroir de Mendoza para producir vinos excepcionales y expresivos. 

Junto a al enólogo Juan Bruzzone y su equipo exploran y experimentan constantemente en los distintos terroirs y parcelas de la finca del Valle de Uco.

La bodega utiliza métodos orgánicos y biodinámicos, y tecnología de vanguardia combinada con técnicas tradicionales.

Integran su portfolio los vinos Malbec y Torrontés; los Reserva Chardonnay, Malbec, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc; el Gran Reserva Malbec; y el ícono Diane (85% Malbec-15% Cabernet Franc).

Gaia Pinot Noir Rosé, rosado orgánico de Gualtallary

Gaia Pinot Noir Rosé Orgánico de la bodega orgánica Domaine Bousquet es elaborado con uvas de los viñedos propios ubicados en Alto Gualtallary, a una altura de 1.200 m.s.n.m.
Fue ideado por Anne Bousquet y Labid Al Ameri, propietarios de Domaine Bousquet, quienes querían tener un vino rosado de alta gama y les gustó la idea de que sea 100% Pinot Noir.

Su botella transparente que permite apreciar el sutil rosa pálido que caracteriza al vino está totalmente grabada -sin etiqueta ni contraetiqueta de papel- con la imagen de la diosa griega que identifica la línea.

La primera cosecha que se presentó en el mercado fue la 2020, después de dos años de ensayos.
"Para nosotros, la 2023, es una gran añada; mejoramos mucho la tonalidad, tiene ese color rosado pálido típico de la Provance y mucha fruta roja", explicó el enólogo Rodrigo Serrano Alou.

Los vinos de la línea Gaia son elaborados con uvas 100% orgánicas, provenientes de viñedos y parcelas especificas de las fincas de Domaine Bousquet. Gaia, la diosa griega que representa a la Madre Tierra, inspiración de la familia Bousquet desde la fundación de la bodega en 1997, cuando adquirieron 240 hectáreas de terreno virgen en Alto Gualtallary, Tupungato.

En 1998 Domaine Bousquet inició la plantación de vides; y en 2022 recibió la Certificación Regenerativa Orgánica (ROC) y la certificación biodinámica de la Fundación Demeter para bodega y viñedos.

Los vinos de Domaine Bousquet se consiguen en vinotecas y negocios especializados de CABA, GBA y principales plazas del país; y su tienda online.

El Gordo en Motoneta Garage Wines: vinos modernos y disruptivos

El Gordo en Motoneta Garage Wines ofrece al mercado ocho vinos innovadores, modernos y disruptivos, elaborados con uvas de Luján de Cuyo, Mendoza.

Sus hacedores son Gastón Sampere y Fernando Scandura, creadores en 2012 de S&S Wines, proyecto enfocado en la creación de vinos "fuera de serie". 

"La nuestra es la historia de dos atrevidos e inconformes; somos fanáticos del vino, la excelencia y la innovación; creemos en el cambio constante y también en los desafíos que nos ponen a prueba", afirmó Sampere.

"Nuestro proyecto representa modernidad, frescura y desestructura pero dentro de un marco de expresión de calidad y enfoque en la cultura vinícola", completó.

Pensado para el mundo gourmet y gastronómico, el portfolio de El Gordo en Motoneta Garage Wines se compone de dos varietales (Un Malbec y un Cabernet Sauvignon elaborados con uvas de Finca Lunlunta, Luján de Cuyo), cuatro series muy limitadas (un Chardonnay de Perdriel, Luján de Cuyo; un Pinot Grigio, un Pinot Noir Rosé y un Malbec -95% Malbec y 5% Cabernet Sauvignon de Luján de Cuyo-); y dos ejemplares de colección (Malbec y Corte Tinto -60% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon y 10% Ancelotta de Perdriel, Luján de Cuyo-).

El Bonarda, la cepa que supo esperar

La Bonarda, una cepa que pasó un siglo esperando su momento al ser usada como uva de corte en Malbec y otros tintos por su aporte de equilibrio, rendimiento y color, se disfruta hoy como varietal en grandes vinos, ganando cada vez más protagonismo.  

Por ello, Bodega Dante Robino, una de las primeras en usar esta cepa para elaborar vinos de alta gama, busca recompensar la paciencia ofreciéndoles una copa de Bonarda a las personas que esperan su mesa en distintos restaurantes de la Ciudad de Buenos Aires durante agosto.

"Para nosotros, la Bonarda siempre fue una uva especial, ya hay una cuestión sentimental", explica Soledad Buenanueva, enóloga de Dante Robino.

Según Buenanueva, "más allá de que en Argentina siempre se usó para corte porque daba buen rendimiento, sobre todo en el este, nuestra bodega apuntó a esta cepa y logró una Bonarda ultra premium produciéndola en Agrelo, en un terroir distinto, con otra altura y un manejo especial de finca".

"Obtuvimos una uva con menor rendimiento pero mayor calidad, y nuestro Gran Dante es uno de los Bonarda más reconocidos del país; no queremos que eso quede acá sino llegar cada vez más lejos", completó.

Además del icónico Gran Dante Bonarda, esta uva está presente en el resto de las líneas de la Bodega Dante Robino: Legado, Dante Varietales y Nave, con el espumante Rosé.

Esta uva, que llegó a la Argentina a fines del siglo XIX y es la segunda cepa tinta más plantada del país, se destaca por producir vinos de buen color, taninos suaves, muy frutales y de baja graduación alcohólica, característica que va de la mano con las nuevas tendencias; y se desarrolla bien en casi todos los climas y suelos.

Ideal para acompañar pastas rellenas con salsa, bruschettas, carnes rojas, guisos y vegetales grillados; es un vino elegante que deja lucir el perfume de las frutas rojas y tiene el toque exótico y fresco del eucaliptus; con características similares a las del Malbec pero con identidad propia, más fresco y "fácil de beber".

Casa Boher Gran Reserva 2019: nueva añada de la línea de vinos de Rosell Boher

La bodega Rosell Boher lanza Casa Boher Gran Reserva 2019, nueva añada de su línea de vinos de corte de alta gama.
Casa Boher Gran Reserva nació con la cosecha 2013 del blend compuesto por 90% de Malbec y 10% de Merlot de la finca Los Árboles (hoy IG San Pablo).
La composición de los blends fue variando en las sucesivas cosechas, hasta que se decidió repetir la composición de los Gran Reserva cada tres años.

Así, esa primera 2013, fue similar en su composición con la 2016 y hoy lo es con esta nueva 2019.
Sin embargo, en estas últimas dos versiones de ese primer corte, 50% del Malbec proviene de la finca Alto Agrelo a 1100 msnm, buscando conseguir un vino complejo y de gran estructura.

Este Casa Boher Gran Reserva 2019 de 14,8° de alcohol, del que hay 14.000 botellas, pasó 14 meses en barricas de roble francés y americano, de primer y segundo uso, y luego un año de estiba.

Es un vino de colores intensos y oscuros, con lágrimas definidas y elegantes; aromas a frutas secas y especies, frutas rojas frescas como guindas y cerezas acompañadas de notas de vainilla y café.

En boca, aparecen los sabores de mermeladas de ciruela, dulce de guinda y las notas percibidas en la nariz, de gran estructura polifenólica y con taninos dulces que lo hacen pleno en boca.

BASA Café, en el barrio porteño Puerto Retiro

BASA Café abrió sus puertas en Puerto Retiro, nuevo barrio de la ciudad de Buenos Aires que mira al río, impulsado por el desarrollo inmobiliario del Distrito Quartier.
Ubicado en la esquina de Av. Castillo y Mayor Arturo Luisoni, frente a la terminal de cruceros de Buenos Aires, dará servicio a vecinos, turistas y habitués de la zona de los tribunales de Retiro.

La carta incluye panadería y pastelería de elaboración propia en el local; sandwiches y ensaladas durante todo el día.

De 12 a 16 están los platos para almorzar más una opción de plato del día que irá variando según los productos de estación, con opciones sin TACC y aptas para vegetarianos.

La carta de vinos y aperitivos está en sintonía con el horario de funcionamiento y la propuesta general.
Al frente de la cocina están Leandra Perez (también chef de BASA Basement Bar and Restaurant) junto a Juan Octavio Tarzia.

El local de BASA Café abarca toda la esquina, con ventanales por ambas calles; el salón ofrece mesas tradicionales con sillas confortables y un sector de boxes, una barra baja ideal para estación de trabajo individual y un living.

La cocina fue íntegramente diseñada desde cero y cuenta con todo su equipamiento a estrenar (incluida una mesada fría –refrigerada- para la elaboración de laminados a la vista).

Puerto Retiro surge a partir de la modificación del código de uso de la zona y, donde antes sólo podían funcionar edificios públicos, actualmente está autorizada la vivienda y la actividad comercial.

Así se gestó el proyecto inmobiliario que dio origen al Distrito Quartier, ubicado en el triángulo que forman las avenidas Antártida Argentina, Castillo y Comodoro Py.

Las obras urbanísticas incluyeron apertura de calles, instalación de luminarias acorde al nuevo uso y continuarán con un gran boulevard, parques, áreas de entretenimiento y más.

10ª edición de la feria Exigí Buen Café

La 10ª edición de la feria "Exigí Buen Café" se realizará el 28 de agosto de 9 a 21 en Buenos Aires con la participación de la cadena del café, desde el consumidor y su taza; hasta el caficultor y su planta.

En el Four Seasons Hotel, los "coffee lovers" podrán aprender sobre la bebida y sus modos de preparación; y disfrutar las competencias de baristas donde el café es el protagonista.

También asisten los que quieren abrir sus cafeterías y los baristas que desean enterarse de todo lo nuevo en tecnología cafetera: máquinas, molinos y equipamiento.

Asimismo, los "coffee geek" que se arman sus islas hogareñas con los métodos de filtrado más nuevos y se convierten en "baristas en casa".
A ellos se le suman las cafeterías que quieren ampliar sus propuestas y abren nuevos locales; las empresas que ofrecen franquicias o aquellas que comienzan a tostar café.
Estarán exhibidas en el espacio ferial máquinas de tueste tanto iniciales de 3 kilos, como profesionales de hasta 30.

Los tostadores y cafeteros, además de ser expositores y vender cuartos de especialidad al público, participará de catas de microlotes de cafés verdes especiales de productores de Guatemala y Brasil.
El público puede degustar sin límite los cafés y las bebidas elaboradas por los cuarenta expositores y sponsors; y asistir a las conferencias sobre las últimas tendencias cafeteras.

Rey de Copas: un brindis entre el arte y la coctelería

El bar Rey de Copas es, desde su fundación en 2012, parte del circuito nocturno de Palermo, área de influencia de arte y la gastronomía actual de la ciudad de Buenos Aires.

Debe su nombre a la carta del tarot, un rey con una gran copa, símbolo de la creatividad, la libertad y la sabiduría; y propone una experiencia inmersiva, viajar a otros mundos.

La música, la iluminación, los objetos traídos de lugares remotos y las obras de arte, conviven y cuentan una historia.

La carta de cócteles de autor está inspirada en el horóscopo chino y tiene dos caras que seducen a los apasionados de la mixología con su propuesta innovadora.

La cara Yin, que representa los tragos dulces, suaves y refrescantes; y la Yang que representa los tragos fuertes, con alta graduación alcohólica, calóricos.

Los 12 tragos hacen referencia a un animal del horóscopo, separados también por los distintos elementos.

Entre los Clásicos del Rey, el trago emblema de la casa es el Rayo Verde, un gin tonic con almíbar de cardamomo y cedrón, entre otros ingredientes que inspiran con sus aromas y sabores.
Y, en el año del Conejo, su cóctel es un blend de ron infusionado en curry, con jugo de zanahoria, naranja y manzana, almíbar de jengibre y burrito.

Además, Rey de Copas tiene una barra surtida, con distintos tipos de scotch, whisky, bourbon, gin, vodka y ron; y una buena variedad de vinos y espumantes.
Hay platos de distintas culturas como las brochetas de langostinos al ajillo, de raigambre mexicana; el Karaage del rey, pollo frito al estilo japonés; y el salmón teriyaki, de inspiración asiática; bife de chorizo con papines al romero y pizzas con originales toppings.

Sebastián Páez Vilaró expone sus obras en bronce y cobre repujados, técnica que adoptó desde joven como su principal método creativo.

La marca de licores Ombú cambia de manos

Dellepiane Spirits, empresa dedicada a la fabricación e importación de bebidas alcohólicas, adquirió a Pernod Ricard Argentina la marca Ombú, cuyas dos variantes (licores de caña y caña de durazno) producirá y envasará en sus instalaciones de Villa Mercedes, San Luis.

"Con la incorporación de esta marca icónica, ampliamos nuestra gama de productos con el propósito de reafirmar nuestra posición como líderes en el mercado de licores", afirmó Miguel Dellepiane, director comercial de Dellepiane Spirits.

Esta marca, agregó, "ha ganado una amplia aceptación por parte del público, no sólo debido a sus distintivos sabores, sino también porque ha sido parte integral de las sobremesas argentinas durante más de un siglo".

Además de la producción de Tres Plumas, Dellepiane importa y comercializa Loch Lomond (Maltas y whiskies escoceses), licor Mandarine Napoleón (Bélgica), el gin Premium Mare (España), Licores Luxardo (Italia), el bourbon de Kentucky Evan Willians, el prosecco Sperone (Italia), el ron Diplomático (Venezuela) y el licor Vecchio Amaro del Capo, entre otros. 

Con el objetivo de profundizar su proceso de transformación y seguir impulsando el crecimiento de la compañía, Dellepiane apuesta por nuevos lanzamientos de productos; así, hace poco presentó Tambo, un licor de crema de dulce de leche.

También exporta a 15 países, incluyendo Chile, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Francia y Estados Unidos; y produce bebidas para terceros.
El licor de caña Ombu se elabora a partir de la fermentación y destilación especial de las melazas extraídas de la caña de azúcar; con un ligero toque de azúcar de caña para conferirle cierta sedosidad.
Y la caña de durazno es elaborada a partir de una maceración de duraznos seleccionados en alcoholes destilados de melazas de caña de azúcar; a la que se agregan azucares refinados y caramelo natural.

5ta. edición del “Prix Baron B - Édition Cuisine”: proyectos finalistas

Los proyectos "Ánima" de Río Negro, "Amasijo" de Santiago del Estero y "Bajo Llave 929" de Entre Ríos son los tres finalistas de la 5ta. edición del "Prix Baron B - Édition Cuisine", cuyo ganador se definirá el 8 de septiembre.

Desde 2018, el premio busca reconocer los proyectos gastronómicos del país y las historias de quienes están transformando su entorno, proponiendo una mirada innovadora, en sintonía con el medioambiente, aportándole valor a la gastronomía regional.

Los finalistas son "Ánima", pequeño restaurante en la reserva El Trébol en el Circuito Chico de Bariloche, Río Negro, de la pareja conformada por Emanuel Yañez Garcia y Florencia Lafalla; "Amasijo", proyecto gastronómico de Agustín Kuran en Santiago del Estero que trabaja con una cocina regenerativa de triple impacto; y "Bajo Llave 929", restaurante a puertas cerradas de Enrique Sobral en Concepción del Uruguay, Entre Ríos, que busca difundir los sabores, los aromas y los colores de la Mesopotamia.

En esta oportunidad se postularon para concursar más de 100 proyectos de todo el país, un récord de inscriptos en la historia del premio.

Los proyectos finalistas fueron elegidos por el jurado conformado por Mauro Colagreco, ganador de seis estrellas Michelin -tres por su restaurante Mirazur, una por su nuevo restaurante Ceto ubicado también en la Costa Azul y otras dos por Côte en Bangkok y The K en Suiza; la chef brasileña Manoella "Manu" Buffara, Mejor Chef Femenina en Latinoamérica en 2022; Pablo Rivero, empresario gastronómico y sommelier, creador de "Don Julio" y "El Preferido"; y Martín Molteni dueño de PuraTierra y pionero en la gastronomía autóctona de alta gama.
Como en las ediciones anteriores, los participantes presentaron su proyecto explicando el valor agregado que lo hace transformador desde una mirada sustentable junto con un plato que represente de la mejor manera todas las historias de su proyecto, que debe maridarse con una de las tres etiquetas de Baron B: Baron B Extra Brut, Baron B Brut Nature o Baron B Brut Rosé.
Al igual que en la edición 2022, este año no hubo una proteína que deba ser incluida de manera obligatoria en el plato, y los participantes pudieron desplegar toda su creatividad y conocimiento para mostrar a través del plato y sus ingredientes lo que mejor los representa a ellos y a sus proyectos.
Oriundo de San Juan, Emanuel Yañez Garcia, junto a su pareja Florencia Lafalla, presentó "Ánima", proyecto que soñaron cuando se conocieron en 2007 en Mendoza y se terminó materializando en 2018, cuando regresaron al país luego de vivir varios años en Barcelona.

Estre pequeño restaurante, ubicado a 18 km del centro de Bariloche, en la reserva Natural El Trébol, en la zona de Circuito Chico, y cuyo nombre significa "alma", recibe 20 comensales y es atendido y comandado por ellos mismos.

Su aporte es mejorar la manera en que tratan la naturaleza, respetando la disponibilidad del producto, no forzando su ciclo natural productivo, abasteciéndose de pequeños productores más comprometidos con el medio natural y su preservación en el tiempo. 

Su oferta gastronómica cuenta con un menú con platos más fijos (integrada por productos locales, como la trucha, el cordero y los brotes, y productos regionales de la Patagonia como el cerdo, quesos de Ventimiglia) y otros más itinerantes, donde la temporalidad y disponibilidad mandan.

Su cocina está ligada al fuego y a las brasas; usan salazones, curados y conservas de elaboración propia; hay una mirada local, pero también hacia otras regiones con calidad en la producción; y, para concursar, presentaron trucha curada, velouté de trucha ahumada, huevas y pera y propusieron maridarlo con Baron B Brut Rosé.

"Amasijo", de Agustin Kuran -diseñador gráfico de profesión y cocinero autodidacta por elección- y su pareja Florencia Nieva, es un proyecto de cocina regenerativa de triple impacto que revolucionó la gastronomía de la capital de esa provincia, que abrió sus puertas a fines de 2014 en Santiago del Estero.

El proyecto surgió a partir de la investigación en el territorio acerca de las potencialidades en cuanto a materia prima, vajilla artesanal y productos del acervo patrimonial; la inspiración siempre estuvo y está, en la regionalidad e identidad, el respeto por el entorno, y la contribución social.

La cocina regenerativa es un enfoque culinario que se centra en la producción y el consumo de alimentos de manera sostenible y regenerativa; se preocupa por la calidad y la procedencia de los alimentos, y busca fomentar métodos de producción que sean respetuosos con el medio ambiente. 

La relación con los productores de la región es de un vínculo de confianza y de retroalimentación constante; se encuentran en la búsqueda de técnicas y sabores de identidad, para traerlos a la actualidad a través de propuestas atractivas para el consumidor. 

Hoy, "Amasijo" es núcleo de proyectos conexos que van desde el codesarrollo de vajilla a el acompañamiento y dirección de proyectos alimentarios, principalmente los liderados por mujeres. 

El plato que presentó para concursar tiene al cabrito como protagonista principal aprovechando de manera integral el producto en tres propuestas diferentes a través de técnicas de cocción y conservación: confitura de cabrito laqueada con mermelada de tuna de las mujeres de La Cañada, charqui de cabrito –técnica ancestral para la conservación de la carne-, y paté de cabrito – donde se aprovecha el resto de la res-; milhojas de zanahorias criollas perfumadas con hierbas frescas y flor de nopalito encurtida; de salsa, una crema y espuma de nopal, una cactácea autóctona; y la etiqueta que eligieron para maridarlo es Baron B Brut Nature.

"Bajo Llave 929" es un proyecto de Concepción del Uruguay, liderado por Enrique “Quique" Sobral -profesional gastronómico del Instituto Argentino de Gastronomía nacido en Gualeguaychú que tuvo la oportunidad de perfeccionarse en El Bulli Hotel-Sanlúcar La Mayor en España y ha trabajado en la Costa Atlántica, la Patagonia y la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

En 2017 abre las puertas de "Bajo Llave 929", una experiencia gastronómica a puertas cerradas con la que busca expresar, a través de su cocina, la riqueza y la diversidad cultural de la región, espacio en el que convergen todos los aspectos culturales de la región: la riqueza mesopotámica y la excelencia de sus productores se ve representada en su cocina, y la camaradería y calidez de los habitantes se reflejan en las historias de vida que comparten con sus comensales.

Trabajan con productores regionales, lo que les permite conocer sus formas de producción, los espacios y las condiciones de trabajo, y la calidad y trazabilidad de sus productos; también utilizan hierbas silvestres y tienen su propia huerta orgánica. 

El legado chaná, charrúa y guaraní es parte de su esencia como cocineros del litoral; de ellos aprendieron la importancia del cuidado de la tierra y la riqueza de la biodiversidad de la región; por eso, trabajan con pescadores y recolectores artesanales, que día a día honran la memoria de sus ancestros.

El plato que propusieron para el Prix fue Alquimia de Entre Ríos: una tararira al vapor perfumada con yerba mate y citrus, con aire de miel y marcela, salsa de maíz y espuma de boniato, sobre una tierra de pecán y yatay, con un huevo de codorniz ahumado en nogal. El maridaje sugerido para este plato fue Baron B Brut Rosé.

"Es un orgullo poder mostrar la diversidad que tiene la gastronomía argentina representada en estos tres finalistas que muestran la cocina y el trabajo en sintonía con el medio ambiente de sus regiones en Bariloche, Santiago del Estero y Concepción del Uruguay", comentó Colagreco.

Los tres cocineros finalistas participarán de la final el 8 de septiembre a realizarse en el Alvear Palace Hotel, en el que realizarán sus recetas en vivo para que luego el jurado determine quién de ellos es el ganador del Prix Baron B-Édition Cuisine 2023.

El ganador será premiado con un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols; y viajará a Francia para poder realizar una pasantía de una semana en Mirazur, el mejor restaurante del mundo, de la mano de Mauro Colagreco; también habrá un premio económico tanto para el proyecto ganador como para los otros dos proyectos que llegaron a la final.
En 2018 la primera ganadora fue Patricia Courtois con el "Proyecto Iberá" en Corrientes; en 2019, Santiago Blondel con "Gapasai" de La Cumbre, Córdoba; en 2021, María Florencia Rodríguez en "El Nuevo Progreso: cocina+arte" de Tilcara, Jujuy; y, en 2022, Jorge Monopoli con su proyecto "Kalma Restó" de Ushuaia, Tierra del Fuego.

Con esta iniciativa, Baron B refuerza su vínculo con la alta gastronomía nacional, logrando visibilizar nuevas historias transformadoras a través de un evento federal que valoriza la diversidad y la riqueza de cada región del país.

Rutini Antología LXI

Rutini Wines lanzó Antología LXI (61) 201 es un vino 100% Pinot Noir, de El Cepillo (San Carlos, Valle de Uco, Mendoza), con 14 meses de crianza en roble francés (50% nuevo sin tostar y 50% de segundo y tercer uso), elaborado por el enólogo Mariano Di Paola.

Se trata de una partida de 6.945 botellas, con un potencial de guarda de 15 años.
De color rojo granate de intensidad media con matices típicos de la variedad, en nariz, predomina la fruta roja como frutilla y cereza, acompañado por un toque especiado y floral, típico de El Cepillo.

En boca, reaparece el perfil frutado -con notas de chocolate blanco y ligeros ahumados- equilibrado por su acidez elegante y un persistente final.
Desde la bodega sugieren maridarlo con platos y recetas con hongos y setas (frescos o secos), pescados del mar (atún claro, atún rojo, caballa), pescado de agua dulce (pacú, surubí, boga), pâtès y terrinas de campo, aves silvestres (perdiz) y de corral (pollo, pavo, codorniz), conejo a la cazadora, pastas con ragú de carne, quesos duros de largo estacionamiento (+ 10 meses).

Chachingo Wine Fair llega a Buenos Aires

La primera edición en Buenos Aires de la Chachingo Wine Fair, la feria itinerante de vinos creada en 2017 por el winemaker Alejandro Vigil, junto a su esposa María Sance y Fernando Gabrielli, se desarrollará los días 9 y 10 de agosto en Alvear Icon Hotel, con la participación de 57 bodegas de la Argentina.

Este año la feria ya se desarrolló en marzo en Park Hyatt Mendoza, con la participación de 40 bodegas; luego se trasladó a Bariloche (en su primera edición patagónica), con más de 45 bodegas; y, para la tercera fecha de 2023, el espacio elegido es el Alvear Icon Hotel (en Puerto Madero).

"Es un gran desafío realizar la feria en Buenos Aires; hemos trabajado mucho para este evento y estamos convencidos de que vamos a obtener un gran resultado", afirmó Gabrielli, quien señaló que "el objetivo es mostrar la diversidad del vino argentino, convocando a medianos, pequeños y grandes productores".

Para Vigil, otro de los creadores del evento, "la idea principal de Chachingo Wine Fair es promover el vino argentino en Argentina".

La primera edición de Chachingo Wine Fair Buenos Aires contará con la participación de las bodegas Anaia Wines, Antucura, Bianchi, Bira Wines, Cadus, Carinae, Casa Petrini, Casarena, Catena Zapata, Chañar Muyo, Colomé, Dante Robino, Domaine Bousquet, Durigutti Family Winemakers, El Enemigo, El Relator, El Violinista, Entrometido Wines, Familia Mastrantonio, Finca Flichman, Finca La Celia, Finca La Coti, Foster Lorca, Fuego Blanco, Huentala Wines, Jorge Rubio, Kaiken, Kalós Wines, La Cayetana, Lagarde, Las Estelas, LoSance, López, Lorenzo de Agrelo, Lui Wines, Luigi Bosca, Lupa Wines, Marcelo Pelleritti Wines, Mil Suelos, Mosquita Muerta, Onofri Wines, Penedo Borges, Piedra Negra, Putruele, Rosell Boher, Ruca Malen, Rutini, Séptima, Siesta, The Wine Plan, Torreleones, Trivento, Ver Sacrum, Veralma, Viña Amalia, Weinert y Zuccardi Valle de Uco.
El evento contará además con dos shows de música "sorpresa", a cargo de destacados artistas de  la Argentina.

La propuesta contará además con degustaciones de cervezas de Chachingo Craft Beer, aceites de oliva de Old Tree y un stand especial de Club Vea Vinos (el club de vinos más importante de Sudamérica).

Otra de las novedades del evento será la participación de la vinoteca "La Vinícola", a través de la cual quienes asistan a Chachingo podrán adquirir sus vinos favoritos de la feria.
Además, habrá un espacio de charlas de enólogos, "wine talks", que ofrecerán la posibilidad de escuchar a los grandes protagonistas de la industria del vino.
La próxima estación de Chachingo Wine Fair será 8 de septiembre en Rosario (en Puerto Norte), después en Mar del Plata (13 y 14 de octubre); para cerrar el año en Mendoza (en Casa Vigil) los días 23 y 24 de noviembre.
Chachingo Wine Fair Buenos Aires cuenta con el auspicio de: ICBC, Gobierno de Mendoza, Distrito del Vino de la Ciudad de Buenos Aires, Uber, Club Vea Vinos, Casa Vigil, The Wine Time, Volf, Gabrielli PR Agencia de Comunicación y Eco de los Andes.

Los tickets para el evento (tendrá capacidad limitada) se pueden adquirir a través del sitio Entrada Web (https://www.entradaweb.com.ar/index.php?r=site/detalles&d=100de319)

Sál, cocina escandinava y espíritu nórdico

Sál ("alma", en islandés) es restó de cocina con inspiración escandinava y espíritu nórdico, que abrió sus puertas en abril de 2022 en Palermo.
Su chef y dueño Nicolás Díaz Martini, formado en el Instituto Gato Dumas, pasó por las cocinas de Sucre dirigido por Fernando Trocca.

En 2007 dejó Sucre para abrir su primer restaurante "El Almacén" en La Cumbre, Córdoba donde pudo experimentar ser dueño de un proyecto propio.

De 2010 a 2014 asesoró y gerenció varios restaurantes y, en 2015, abrió "Fuego", restaurante a puertas cerradas hoy convertido en escuela de cocina.
Completan el equipo Agustina Leiva (exMishiguene), jefa de cocina; y Flora Ruiz Ibañez, comandando el servicio.

Sál busca rescatar el alma de la cocina nórdica con la impronta de otras cocinas, como la del sudeste asiático y el uso de especias, con productos locales.

En su carta se destacan el cordero, los smørrebrød, la reversión de vodkas y el aquavit de elaboración propia.

Posee dos salones, el principal, minimalista y de estilo sobrio; y otro más privado, de estilo francés, con detalles escandinavos.

3SAPAS, vinos con fuerte foco en la sustentabilidad

3SAPAS, acrónimo de "tres suizos al pie de los Andes", busca en convertirse en una bodega que traiga nuevos aires al mundo tradicional del vino, comprometida con el planeta.

Tras conocer el país gracias a un intercambio de estudios, el suizo Arnaud Frésad sumó a su sueño de iniciar un negocio vitivinícola a su hermano Florian y a Gibbs, el perro de la familia; y posteriormente Jonás Lépine, amigo de los Frésard, asumió la dirección comercial y de marketing.

En el área técnica, forman parte del proyecto el ingeniero agrónomo y enólogo Luis Coita Civit; y el enólogo Fernando Sota.
"Queremos convertir vino en vida; no sólo porque el respeto y el cuidado del medio ambiente es central para nosotros, sino porque creemos que compartir una copa de vino entre amigos, con una pareja o en familia, también es vida", afirman los fundadores. 
El compromiso con el planeta se plasma en la  impronta ecológica en todo el proceso de producción, desde el tratamiento de los viñedos, hasta el uso de papel reciclado en las etiquetas, la elección de botellas de vidrio livianas y de corcho biodegradable hecho con caña de azúcar reciclada, para llegar al objetivo final de que todos sus vinos puedan ser certificados como orgánicos.
Si bien al inicio del proyecto la idea era llegar a ser carbono neutrales, a medida que avanzaba su concreción, decidieron apuntar a convertir la operación en carbono negativo.

Por eso, a través del programa "Una botella=Un árbol" -en alianza con la ONG Un Árbol- compensarán más de lo que emiten plantando un árbol por cada botella vendida.
El viñedo de 3SAPAS está ubicado en Tupungato, Valle de Uco (Mendoza); la finca cuenta con 46 hectáreas, de las cuales, 33,8 son de viñedo y el resto callejones y tierra nativa, que conservarán para respetar el compromiso que mantienen con el entorno.

La bodega, cuya construcción está en marcha, cuenta con un diseño que respeta lineamientos modernos y naturales de la arquitectura local, para integrarse con el entorno; producirá su propia energía fotovoltaica para evitar el uso de combustibles fósiles y será completamente sostenible; y contará con un área de turismo que incluirá un restaurante con vista a la Cordillera de los Andes.

De igual forma, el diseño de sus etiquetas aspira a ser disruptivo, llamativo, provocativo y único; en ellas se busca celebrar la naturaleza destacando animales de la fauna local argentina en peligro de extinción.
En una primera etapa las etiquetas son 3SAPAS Malbec Reserva 2021 (100% Malbec con un homenaje al flamenco), 3SAPAS Cabernet Sauvignon Reserva 2021 (100% Cabernet Sauvignon, que destaca al guanaco, otra especie en riesgo) y 3SAPAS Malbec Gran Reserva 2020 (100% Malbec en el que se rinde tributo al puma).
Los vinos se comercializan a través de una tienda de e-commerce propia (https://tienda.3sapas.com) y llegan a vinotecas y restaurantes de la mano de distribuidores.

Nueva imagen de Ánimal Organic

La bodega Ánimal Organic Vineyards presentó el nuevo diseño de arte, junto a nuevos productos, enfocados en la preservación de las especies y la concientización del cuidado del medio ambiente.
Las nuevas etiquetas reflejan flora y fauna argentina, en un viraje artístico y conceptual sobre la biodiversidad, el cuidado de los recursos, el respeto por la flora y fauna, y la apertura mental hacia la concientización.
Con dibujos de Inés Fraschina, las nuevas etiquetas de Ánimal Organic son Stick Art (se pueden despegar de la botella y volver a pegar en otro lugar), Stickers para coleccionar y promover el arte del vino.
Manteniendo la filosofía y la mirada puesta en lo orgánico, el portfolio de vinos con esta nueva impronta se conforma por los varietales Malbec y Chardonnay y, bajo la denominación "Ánimal Colors", un blend de blancas y un blend de tintas.
La diversidad de colores en las ilustraciones y el eje puesto en diferentes especies y sus ecosistemas resaltan el espíritu de la bodega; y, en la contraetiqueta de cada vino, el escudo de Mendoza asoma como reflejo de identidad.
Ánimal Orgánico Malbec ofrece pura fruta despojada de cualquier intervención lejana a la naturaleza; en nariz destellos de frutillas y mermeladas como conectores sensoriales con lo mejor del varietal; en la boca su andamiaje es sencillo y simple.
Ánimal Orgánico Chardonnay, con un color amarillo pálido con reflejos algo verdosos, muestra notas tropicales y delicadas a la vez; fresco, equilibrado y con una textura sedosa.
Ánimal Colors Blend de blancas ofrece un blend de varietales libre de agroquímicos y llenos de naturaleza.
Y Ánimal Color Blend de Tintas, Syrah, Cabernet y Bonarda, es un vino agradable que refleja lo mejor del terruño y las características de la fruta; aromático y profundo.

Restaurante Cabernet cumple 20 años

Restaurante Cabernet cumple 20 años celebrando el buen comer, la alta gastronomía y los frutos de nuestra tierra.
Ubicado en la esquina de la calle Jorge Luis Borges y el pasaje Rosell, Palermo Soho, en una típica casa con patio de principios del siglo XX.

La cocina -en la que se destacan los insumos de primera calidad y la parrilla a leña- se conjuga con una cava conformada por vinos de todas las regiones vitivinícolas argentinas.
En la cocina está Néstor Contreras, chef santiagueño que propone pastas caseras, empanadas, pescados, frutos de mar y verduras de las huertas orgánicas.

Una mención aparte merece la parrilla a leña y los cortes premium especialmente seleccionados que se ofrecen en versiones simples y contundentes y también en platos elaborados.

La cava guarda etiquetas de vinos de todo el país, elegidos con criterio y meticulosidad para expresar el terruño.

Desde 2003, la propuesta gastronómica de Cabernet se inspira en la cultura porteña, los platos tradicionales del y la gastronomía heredada de los inmigrantes.