Meat & Fire Buenos Aires: tres días para celebrar la cultura del fuego

La primera edición fuera de Barcelona del festival internacional dedicado a la cocina a las brasas Meat & Fire se realizará del 10 al 12 de octubre de 2026 en el Hipódromo de Palermo, en la Ciudad de Buenos Aires.

Después de cuatro ediciones en la ciudad catalana, el festival internacional de gastronomía del fuego Meat & Fire elige a la Ciudad de Buenos Aires como su primera sede internacional para reunir a chefs, parrilleros, productores, marcas y público en torno a la cocina al fuego.

En el Hipódromo de Palermo, de 12 a 0, habrá experiencias gastronómicas, espacios de degustación, música en vivo, actividades de marca, mercado de productores y un ágora para ponencias, debates y showcookings.

Entre los chefs confirmados de Argentina están Pablo Rivero (Don Julio), Juan Gaffuri (Elena), Leandro Loureiro (EJM Chuletería), Iñaki y Mikel López de Viñaspre (Sagardi Cocineros Vascos), Agustín Conde (Berria by Sagardi), Sebastián Cardamoni (Fogón Asado), Germán Sitz (La Carnicería), Juan Ignacio Barcos (Madre Rojas), Augusto Caballero (Gaucha), Santiago Garat (Corte Comedor), Daniel Cocchia (La Birra Bar), Vic Achával (Manso) y Mecha Ferraro (Pan & Oliva).

La nómina internacional incluye a Vincenzo Cugliari (Trattoria Dall’Oste, Florencia), Pasquale Maravita (La Baita Braceria, Nápoles), Julio Cruz (Don Cruz Steakhouse, Ecuador), Hideki Matsuhisa (Koy Shunka, Barcelona, restaurante con una estrella Michelin), Sdan Hinestroza (La Casa Humo Grill, Medellín), Negro Riveros (Las Brasas, Asunción), Joan Bagur (Oaxaca Cuina Mexicana, Barcelona), Leo Cao (Divino Steak House, Galicia), José Balart (Toro, Paraguay) y Pedro Nunes (Nunes Parrilla, São Paulo).
En la última edición de Barcelona, la Ciudad de Buenos Aires participó como invitada, con una delegación integrada por Javier Brichetto, Germán Sitz y Magalí Núñez, quienes llevaron técnicas, cortes y miradas propias de la parrilla argentina.

Esa presencia anticipó el cruce que ahora tiene lugar en Palermo: una edición pensada no solo como festival, sino como punto de encuentro entre cocineros, productores y culturas del fuego de distintas partes del mundo. 

Además de las parrillas, Meat & Fire Buenos Aires tiene una Zona Market dedicada a artesanos, productores y proyectos sostenibles; escenarios musicales con programación en vivo; terrazas y espacios de degustación; y experiencias de marca pensadas para un público amplio, entre foodies urbanos, profesionales del sector, visitantes nacionales e internacionales y amantes de la cocina al fuego.
Con una asistencia masiva, el festival propone una lectura contemporánea de una práctica ancestral: cocinar con fuego como forma de encuentro, como técnica y como lenguaje. 

En una ciudad donde la parrilla forma parte de la vida cotidiana, Meat & Fire llega para ampliar esa conversación y proyectarla hacia una escena internacional.
Meat & Fire es un festival internacional dedicado a la carne, la parrilla y la cocina al fuego, creado en Barcelona por Sagardi Group. 

Su primera edición se realizó del 2 al 4 de junio de 2023 en el Moll de la Fusta del Port Vell, con 30 parrillas encendidas en simultáneo y más de 40 cocineros de distintos países.
Desde entonces, el festival se celebra cada año en el mismo escenario y ya reunió a más de 25.000 personas en sus ediciones anteriores. 

La cuarta edición, del 12 al 14 de junio de 2026, convocó a más de 30 maestros del fuego, sumó por primera vez a Colombia, Ecuador, Turquía, Emiratos Árabes Unidos, Grecia, Rumania e Islandia, y tuvo a la Ciudad de Buenos Aires como Ciudad Invitada.

Además de las parrillas, la propuesta incluye un mercado de productores, showcookings, clases magistrales y música en vivo, con foco en el valor del producto, el trabajo de los productores y la preservación de las técnicas tradicionales de cocción al fuego.

2° edición del Campeonato Mundial de Carnes, que premia a los mejores cortes

Pproductores, frigoríficos, exportadores, chefs y especialistas de la industria cárnica de distintos países volverán a reunirse en Buenos Aires, en la segunda edición del Campeonato Mundial de Carnes (CMDC).
El certamen, que se realizará el 17 de septiembre de 2026 en el restaurante El Central de La Rural, premia a los mejores cortes del mundo (bifes angostos y bifes anchos).
La edición 2025 reunió a representantes de la Argentina, Uruguay, Brasil, Perú, Paraguay, España, Irlanda y Reino Unido.

Y contó con la participación de más de 350 jurados expertos, entre sommeliers de carne, consumidores y chefs y especialistas internacionales, quienes evaluaron los cortes bajo criterios técnicos como terneza, jugosidad y sabor, en forma anónima.

En 2026, vuelve a convocar a los principales actores del sector, reafirmando su compromiso con la excelencia, la innovación y el desarrollo de la industria.
"Continuamos con nuestro objetivo de visibilizar la calidad de carnes y a todos los integrantes de la cadena, desde el campo al tenedor", explicó Luis Barcos, director y organizador del certamen, y creador de la Escuela de Sommeliers de Carne de Argentina.

En esta edición, durante los intervalos del certamen, referentes de distintos países quienes compartirán su visión sobre la calidad de las carnes en sus respectivos contextos, con una perspectiva orientada hacia la calidad de la carne.

Además, del 11 al 13 de septiembre de 2026 en restaurantes y hoteles especializados en carnes de todo el país, se desarrollará la Semana de la Calidad, iniciativa que amplía el alcance del certamen al integrar espacios gastronómicos como ámbitos de evaluación, sumando otra dimensión a la evaluación de los cortes.

Durante estos días, más de 20 restaurantes seleccionados serán sede de las juras, donde expertos, chefs y conocedores evaluarán las muestras bajo un protocolo técnico estricto, anónimo y estandarizado, asegurando la consistencia de los resultados.

Participan de esta edición los establecimientos Manso, Elena, Madre Rojas, Corte Restaurante, Viejo Patrón Restaurante, Furia Puro Fuego (Mar del Plata), Berria-Sagardi, Volver (Ushuaia), Gaucha, El Fogón (Mendoza-Bodega Lagarde), El Baqueano (Salta), CAUCE, Restaurante La Amistad, Lo de Jesús, Pobre Luis, Mako Fuegos y Vino, Casa Mandinga, Michel Rolland Grill & Wine, Happening, entre otros.

La Semana de la Calidad aporta una capa adicional de validación al proceso del CMDC, al incorporar la experiencia sensorial en entornos gastronómicos de excelencia.

De este modo, se amplía la base de análisis y se consolida la confianza en los resultados del certamen.

La segunda edición coincidirá con Tecno Fidta, la Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes que también se desarrollará durante esos días en La Rural.

El ciclo "Carne y vino" de Finca Bandini llega a Fogón

Una nueva edición del ciclo "Carne y Vino" de Finca Bandini se realizará el jueves 27 de agosto en el restaurante Fogón bajo el concepto "La expresión del Angus" con el objeto de poner en valor y profundizar en el universo de esta raza a través de un recorrido sensorial integral.

La propuesta incluirá un menú exclusivo diseñado por el chef Sebastián Cardamoni y maridado con vinos de Luján de Cuyo.

La experiencia explorará cómo la genética, la alimentación, la maduración y el fuego intervienen en la identidad del producto, todo guiado por la periodista y sommelier de carne Elisabeth G. Iborra.

Para esta edición, el chef Sebastián Cardamoni diseñó junto con la bodega un menú que propone recorrer distintas dimensiones que hacen a la identidad y al sabor de la carne: conservación, alimentación, genética, tiempo y fuego.

Cada una será abordada por medio de un plato y acompañada por una selección de vinos de Finca Bandini en un evento pensado para descubrir cómo el origen, la crianza, la maduración y las técnicas de cocción transforman el producto.

La experiencia será guiada por Elisabeth G. Iborra, conocida como “La Sumillera de la Carne”, primera española y única periodista del mundo diplomada como sommelier de carne por la Universidad de Buenos Aires.

Periodista gastronómica especializada en vinos, con más de 26 años de trayectoria y autora de 26 libros, Iborra desarrolló un método propio de análisis sensorial aplicado a la carne, que invita a observar, oler, tocar y degustar para reconocer aromas, texturas, jugosidad y matices.
El recorrido comenzará en la conservación, paso que consistirá en una cecina de Wagyu Angus con tomates asados y cracker, para luego avanzar hacia la alimentación, representada por un bife de 100% pastura y 100% grano, acompañado por papas fritas en grasa Angus.
La genética tendrá su expresión en una marucha de Wagyu Angus con bruselas a las brasas, mientras que el tiempo estará representado por un bife de vaca vieja con echalotes y portobellos, una preparación que pone en primer plano el efecto de la maduración sobre las características del producto.
Finalmente, el fuego, elemento central de la cocina de Fogón, llegará también al postre con un panqueque quemado, mandarina y helado de queso azul.
El encuentro propone detenerse en aquello que sucede antes, durante y después de cada bocado: El corte, la genética, la alimentación, la maduración y la cocción se convierten en herramientas para comprender la carne desde una perspectiva diferente y descubrir cómo cada decisión modifica la experiencia en el plato.
En esta edición, la filosofía de Finca Bandini, que unifica vino, gastronomía, paisaje y hospitalidad en Mendoza, dialoga con la identidad de Fogón, una propuesta construida alrededor del fuego y de una mirada rigurosa sobre la carne.

El resultado es un encuentro en el que el producto ocupa el centro de la escena y el vino funciona como otro de los protagonistas del recorrido.

Frigorífico Marilú Damiano: tradición familiar e innovación

El Frigorífico Marilú Damiano atraviesa una etapa de modernización enfocada en la incorporación de tecnología, la mejora de los procesos productivos, la expansión comercial y el posicionamiento de la marca. 

Liderado por una nueva generación conformada por Diego Dibiagi y Matías Yegros, opera como un centro integral que abarca desposte vacuno, producción de embutidos, envasado al vacío, almacenamiento en cámaras frigoríficas y logística de distribución diaria. 

Desde su planta en la Ciudad de Buenos Aires, abastece a restaurantes, hoteles, empresas gastronómicas, servicios de catering y comercios especializados.

Uno de sus principales diferenciales es la implementación de sistemas de trazabilidad y control que permiten supervisar cada etapa del proceso, desde la recepción de las medias reses hasta la entrega final. Este enfoque garantiza estándares constantes de calidad, asegurando cortes bien seleccionados, trabajados y presentados, con control en cada instancia de la cadena productiva.
La apuesta por el valor agregado y la tecnificación de la planta -junto con la incorporación de procesos sanitarios modernos y sistemas de gestión- ha sido clave para su crecimiento y para responder a las demandas de la alta gastronomía. 

A su vez, la empresa comienza a proyectarse en mercados internacionales, con el objetivo de posicionar su marca más allá del país sin perder su identidad.
La filosofía de trabajo de Marilú Damiano se apoya en la calidad como base del negocio, el compromiso sanitario, la confianza con los clientes y la evolución constante mediante inversión en tecnología, infraestructura y capacitación.
En paralelo, la empresa cuenta con certificación ISO 14001 y participa en programas de gestión sustentable, implementando prácticas orientadas a minimizar el impacto de su actividad en el entorno urbano como su planta purificadora de agua y su programa de especial de reciclaje.

Estudio del INTI confirma la calidad nutricional de la carne de cerdo

Un estudio científico del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) Carnes confirmó la calidad nutricional de la carne de cerdo producida en Argentina.
La investigación ratifica que la producción nacional ofrece un alimento de alta densidad nutricional, con proteínas completas, cortes mayoritariamente magros y un perfil de grasas saludable.
Cuatro de los cinco cortes analizados presentaron niveles de grasa de entre apenas 2,3 y 3,3 gramos por cada 100 gramos de carne.

El consumo de carne de cerdo ha experimentado un crecimiento sostenido durante las últimas dos décadas en la Argentina al pasar de cinco a 20 kilos por persona al año y las proyecciones indican que podría alcanzar los 28 kilos para 2032.

Sin embargo, a pesar de este aumento en el consumo, una parte importante de la población aún desconoce las propiedades de este alimento.

Motivada por este escenario, la Federación Porcina Argentina encargó al INTI Carnes esta investigación que evaluó los atributos nutricionales de cinco cortes representativos: cuadrada, nalga, bondiola, bola de lomo y paleta . 

El análisis abarcó la composición nutricional, el perfil lipídico, el contenido de colesterol y el aporte de minerales. 

La información generada proporciona un respaldo científico sólido para la incorporación de la carne de cerdo dentro de una alimentación saludable.

Entre los hallazgos principales, se concluye que cuatro de los cinco cortes analizados son predominantemente magros, todos aportan proteínas de alto valor biológico y presentan un perfil graso favorable.

Este estudio aporta datos locales cruciales, obtenidos mediante metodologías analíticas estandarizadas, que servirán de referencia para profesionales de la salud, organismos públicos y consumidores.
Desde la perspectiva de la nutrición, todos los cortes evaluados constituyen una fuente de proteínas completas: contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el mantenimiento y la reparación de los tejidos corporales.

El estudio confirmó que la cuadrada, la nalga, la bola de lomo y la paleta presentan un bajo contenido graso, situándose entre apenas 2, 3 y 3, 3 gramos por cada 100 gramos de carne.

Asimismo, los cortes más magros exhibieron la mayor densidad proteica: la cuadrada aporta 21, 9 g/100 g y la nalga 20, 2 g/100 g.
En tanto, el análisis del perfil lipídico reveló un predominio de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados.

De hecho, el ácido oleico —reconocido por sus beneficios cardiovasculares y presente también en el aceite de oliva— es uno de los principales ácidos grasos detectados en estos cortes.
Asimismo, el estudio comprobó que los cortes porcinos argentinos poseen valores de Índice Aterogénico (IA) -que mide el impacto potencial de un alimento en la salud cardiovascular- muy bajos (entre 0, 29 y 0, 37), lo que confirma un perfil lipídico de excelente calidad.

Respecto al colesterol, los valores se mantienen dentro de los rangos estándar esperables para una alimentación saludable, variando desde 59 mg/100 g en la nalga hasta 78 mg/100 g en la bondiola.

Además de macronutrientes, la carne de cerdo se destaca como una matriz rica en minerales esenciales para diversas funciones vitales.

El estudio resaltó la presencia de potasio, hierro hémico, magnesio y fósforo, zinc y selenio.

“El análisis del INTI ratificó que la carne porcina argentina es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, ya que aporta todos los aminoácidos esenciales, además de vitaminas y minerales como hierro, zinc y selenio" destacó la licenciada en Nutrición Natalia Antar.

Para Antar, "incorporada dentro de una alimentación equilibrada, puede contribuir al mantenimiento de la masa muscular y al adecuado estado nutricional en las distintas etapas de la vida".

Durante las fases de mayor desarrollo, el organismo requiere un aporte suficiente de proteínas de alta calidad y minerales críticos.

La carne de cerdo proporciona proteínas completas y dos minerales esenciales para el desarrollo infantil: zinc y hierro hémico. 

El hierro hémico se absorbe con mucha mayor eficiencia que el de origen vegetal, siendo un aliado clave en la prevención de la anemia, mientras que el zinc participa directamente en el desarrollo cognitivo y la respuesta inmune.

La carne de cerdo aporta creatina de forma natural (aproximadamente entre 3,5 y 5 g/kg de carne fresca), un compuesto que participa en la resíntesis de ATP (adenosín trifosfato) , principal fuente inmediata de energía durante esfuerzos breves y de alta intensidad.

Además, su aporte de proteínas de alto valor biológico contribuye al mantenimiento y la reparación del tejido muscular, por lo que puede formar parte de la alimentación de personas físicamente activas.

En la adultez, la carne de cerdo constituye una opción nutritiva y versátil. Para quienes necesitan cuidar su salud cardiovascular, combina cortes magros con un perfil lipídico favorable. 

Además de proteínas de alto valor biológico y hierro bioabsorbible, aporta vitaminas del complejo B, nutrientes que contribuyen al mantenimiento de la masa muscular y al funcionamiento óptimo del metabolismo a lo largo de la vida.

A partir de estos resultados, Agustín Seijas, director ejecutivo de la Federación Porcina Argentina, señaló que la entidad buscará promover la incorporación, o incrementar la presencia de la carne de cerdo en los establecimientos educativos y los hospitales públicos, destacando que se trata de una proteína de alta calidad y con una conveniente relación entre valor nutricional y costo.

Como antecedente, agregó que en la provincia de Córdoba la carne de cerdo ya forma parte exitosamente del menú de los comedores escolares dos veces por semana.
La calidad nutricional de la carne de cerdo se complementa con una versatilidad que facilita su incorporación en la gastronomía cotidiana y especializada:

Para la cocina diaria: la cuadrada, nalga, bola de lomo y paleta son ideales para preparaciones de consumo habitual. 

Al ser carnes magras, resultan idóneas para elaborar milanesas al horno, rellenos de empanadas, carne picada para albóndigas o hamburguesas caseras, estofados reducidos en grasa, churrasquitos rápidos a la plancha o salteados (woks) con vegetales.
Para ocasiones especiales y alta gastronomía: Cortes como la bondiola y el pechito de cerdo destacan por su grasa intramuscular, la cual aporta la jugosidad, textura y sabor característicos en cocciones lentas o a la parrilla.
Dentro de una alimentación equilibrada y variada, los especialistas recomiendan incluir carne de cerdo entre dos y tres veces por semana, alternando sus diferentes cortes según los requerimientos nutricionales del menú.

La carne de búfalo gana terreno en la mesa de los argentinos

Con un buen perfil nutricional, menor contenido de grasa y producción sustentable, la carne de búfalo se posiciona hoy como una opción sabrosa y saludable para la mesa de los argentinos.
"El búfalo ya no es una promesa, es una realidad productiva en Argentina", destaca Gonzalo Muruaga, CEO de Compañía Federal de Alimentos, que ofrece diversos cortes de carne de búfalo marca BUAR.

Según Muruaga, "es un producto de altísima calidad que respeta el medio ambiente y aporta un valor nutricional inédito para el mercado cárnico".
La carne de búfalo de agua (Bubalus bubalis) posee un sabor sutilmente más intenso que el vacuno tradicional, pero es más magra, con 45% menos calorías, 11% más proteínas, 88% menos grasas totales, 90% menos grasas saturadas, 47% menos colesterol, 50% más hierro, 17% más vitamina B12 y 17% más fósforo.
"Hoy se presenta como una alternativa pensada para lo que demanda el mercado y una actitud clara de los consumidores de tener mayor conciencia sobre su alimentación", explica Muruaga.
La carne de búfalo, criada 100% a pastura, se destaca por ser una de las carnes rojas más magras y saludables; desarrolla un mejor balance de ácidos grasos, aportando niveles más altos de Omega 3 y ácido linoleico conjugado (CLA), lo que reduce la inflamación del organismo y es más amigable con la salud cardiovascular.
“Al carecer prácticamente de grasa intramuscular, es muy fácil de digerir por el sistema humano; tiene un sabor profundo y distintivo que mezcla notas terrosas con un leve toque dulzón, alejándose del sabor clásico del ganado bovino”, agrega el fundador de BUAR.
No sólo se presenta como una opción mucho más saludable y con mejores valores nutricionales, sino que además tendrá un precio de entre 15 y 20% menor al de la carne vacuna.
“Los cortes son exactamente iguales a los cortes vacunos: lomo, entraña, ojo de bife, etc; desde la cocina hay que considerar que, al ser más magra, necesita menos tiempo de cocción”, cuenta Muruaga.
Y agrega: “La grasa de búfalo es más blanca que la de vaca porque el búfalo convierte todo el betacaroteno de su dieta en vitamina A, mientras que la vaca almacena parte de este pigmento amarillento en su grasa”.
“El betacaroteno es un antioxidante natural presente en el pasto que tiñe la grasa y la leche vacuna de un tono amarillento; en los búfalos, este proceso metabólico es mucho más eficiente, lo que da como resultado una grasa de cobertura y un marmoleado totalmente blancos”, completa.
En el país hay poblaciones de búfalos en 20 de las 23 provincias: sólo está ausente en la Patagonia austral (Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego); y el rodeo nacional ya supera las 200 mil cabezas.
“Es hoy un gran negocio ganadero porque permite una alta rentabilidad en campos marginales o inundables donde el ganado vacuno no prospera. Su gran ventaja es que requiere costos de producción menores convirtiendo pasturas de baja calidad en proteína de forma muy eficiente", afirma Nicolás Binaghi, socio de Muruaga.
En el Noreste argentino (Formosa, Chaco, Corrientes y Misiones) se encuentra 86% del stock; Corrientes concentra alrededor de 47% de los animales del país; Formosa, 22%; Chaco, 15%; Misiones, 2%; y el resto del país, 14% distribuido en 16 provincias.

“Amigos del Fuego” en La Cabrera

"Amigos del Fuego" es el ciclo de cocina abierta que se realiza en La Cabrera, casa de carnes del barrio de Palermo.
En cada encuentro, Gastón Riveira recibe a un chef invitado en una velada pensada para celebrar el arte del fuego y la parrilla con un diálogo creativo entre dos talentos.
"Amigos del Fuego" es un encuentro de maestros del fuego, con un formato que busca acercar al público al universo íntimo de la parrilla argentina, protagonizado por el ritual de la cocción, el diálogo entre cortes, guarniciones y hacedores del sabor.
En ediciones anteriores, los comensales disfrutaron de los platos elaborados por Osvaldo Gross y Madame Papin, Pablo Buzzo, Dolli Irigoyen, Juan Pedro Rastellino, Maximiliano Matsumoto y Julián del Pino.
En cada edición, los chefs invitados se suman al equipo de Riveira para compartir experiencias, técnicas y sabores, generando una propuesta que combina espontaneidad, excelencia gastronómica y encuentro.
Con platos exclusivos diseñados a medida para la ocasión, con cortes de carne premium y guarniciones de autor que marcarán la impronta de esta edición.

Quienes asisten son testigos del pulso del fuego, las brasas, los detalles técnicos y la complicidad entre los chefs.

Campeonato Mundial de Carnes: Eligieron a los mejores cortes del mundo

Los mejores bifes angostos y bifes anchos fueron consagrados en la primera edición del Campeonato Mundial de Carnes (CMDC), que se realizó esta semana en la Argentina.
Organizado por Luis Barcos, creador y director de la Escuela de Sommelier de Carnes de Argentina, la revista AmeriCarne y Messe Frankfurt Argentina, reunió a referentes internacionales para premiar la terneza, la jugosidad y el sabor de los cortes.
"Visibilizar la calidad de carne implica reconocer y premiar a todos los que trabajan por ella y honrar a los consumidores", afirmó Barcos en la ceremonia de premiación en La Rural.
Por su parte, el chef, empresario y conductor del evento, Christian Petersen, señaló: “Todo esto apunta a elevar la calidad de la carne argentina, latinoamericana y mundial”.
El CMDC recibió muestras de carne de alta calidad provenientes de Irlanda, Reino Unido, España, Perú, Brasil, Uruguay y Paraguay, además de la Argentina.
Para asegurar un resultado transparente y confiable, la evaluación fue supervisada por un jurado compuesto por sommeliers de carne, consumidores entrenados y chefs y expertos Internacionales.
Entre ellos, Gastón Acurio, Christian Petersen, Juan Gaffuri, María De Michelis, Pietro Sorba, Ale Feraud, Nicolás Arcucci, Juan Pedro Rastellino, Dario Gualtieri, Juan Ignacio Fouco, Martín Rebaudino y Tomás Treschanski.

Los cortes ganadores

Medalla de oro:
• Bife Ancho alimentado a grano: Urien Loza, La Negra Agropecuaria, Argentina (Raza Aberdeen Angus).
• Bife Angosto alimentado a grano: Alfonso Rebaza González, Establecimiento Emilio Cubas de Trujillo, Perú (Raza Criolla Peruana).
• Bife Ancho alimentado a pasto: Quickfood S.A., Establecimiento Ricardo y Omar Bailo, Argentina (Raza Aberdeen Angus).
• Bife Angosto alimentado a pasto: Alejandro González, Establecimiento Frigorífico Las Piedras, Uruguay (Raza Aberdeen Angus).

Medalla de plata:
• Bife Ancho alimentado a Grano: Rodrigo Pilotti, Establecimiento Las Nazarenas, Argentina (Raza Aberdeen Angus).
• Bife Angosto a Grano: Quickfood S.A., Establecimiento Raúl Meneguello, Argentina (Raza Brangus).
• Bife Ancho a Pasto: Tender Meats, Establecimiento Farm of Darby Warbe, Irlanda (Raza Aberdeen Angus).
• Bife Angosto a Pasto: David Rosbotham, Hannan Meats, Establecimiento Ivan Rea, Reino Unido (Raza Shortorn).

Medalla de bronce:
• Bife Ancho alimentado a Grano: Muge, Establecimiento Pampa Gringa, Argentina (Raza Aberdeen Angus).
• Bife Angosto a Grano: El Mercedino, Establecimiento Agroamanecer SRL, Argentina (Raza Hereford).
• Bife Ancho a Pasto: Ana Morrone, Establecimiento La Ignacia, Argentina (Raza Aberdeen Angus).
• Bife Angosto a Pasto: Tender Meats, Establecimiento Farm of Derby Warde, Irlanda (Raza Aberdeen Angus).

Además, el jurado otorgó menciones especiales a la Excelencia en Sabor:
• Bife Ancho a Grano: Urien Loza, Establecimiento La Negra Agropecuaria, Argentina (Raza Aberdeen Angus).
• Bife Angosto a Grano: Muge, Establecimiento Pampa Gringa, Argentina (Raza Aberdeen Angus).
• Bife Ancho a Pasto: Quickfood S.A., Establecimiento Ricardo y Omar Bailo, Argentina (Raza Aberdeen Angus).
• Bife Angosto a Pasto: Alejandro González, Establecimiento Frigorífico Las Piedras, Uruguay (Raza Aberdeen Angus).

Además de las medallas, los cortes ganadores también podrán utilizar el sello CMDC en la comercialización de sus carnes, como un símbolo que asegura la máxima calidad.

MUGE en la Expo Rural: un espacio para pensar la carne argentina

La marca de carne premium MUGE se presentó por primera vez con stand propio en la 137ª Exposición Rural y un ciclo de charlas pensado como un espacio para celebrar la carne argentina desde múltiples miradas.
Este espacio funcionó como un territorio curatorial donde conviven los saberes del campo y la ciudad, la técnica y la sensibilidad, el producto y la cultura.
MUGE nace de una búsqueda concreta: elevar el estándar de la carne argentina sin anclarse a una raza, una certificación o una narrativa tradicional.
Su diferencial está en el proceso: Cada corte está curado y seleccionado a partir de parámetros técnicos rigurosos como la trazabilidad, el terroir y el control de toda la cadena, desde el campo hasta el vínculo con el punto de venta.
MUGE trabaja con productores comprometidos, valora el oficio del seleccionador y del carnicero, y proyecta una cadena que piensa la carne como patrimonio cultural.
En MUGE se combinan tecnología, sensibilidad, experiencia y visión de futuro.
Junto a la marca, la carnicera y sommelier de carnes Victoria Vago coordinó y lideró las charlas que reunieron a más de 30 especialistas en cuatro jornadas temáticas.
Desde el bienestar animal hasta el turismo de lujo, pasando por la perspectiva de género en el oficio, la gastronomía joven y la producción bovina, fueron abordados en las mismas.
Algunos de los ejes que se abordaron fueron la carneada y sus raíces culturales, gastronomía joven: nuevos lenguajes y generaciones en la cocina, y el arte y la ciencia del embutido artesanal
Entre los oradores estuvieron Juan Pedro Rastellino, Pía Fendrik, Olivia Saal, Francisco Díaz Scotto, Carlos Panigathi, Macarena Zarza, Ignacio Harris y Sebastián Cardamoni.
El público pudo pasar por el stand de MUGE para disfrutar de las charlas, conversar con referentes del sector y acceder a cortes exclusivos seleccionados especialmente para esta edición de la Expo Rural.

¡Si hay rock, hay asado! La Carne Argentina vuelve a ser protagonista del Cosquín Rock 2025

La Carne Argentina volverá a ser anfitriona del Cosquín Rock 2025 bajo el slogan “¡Si hay rock, hay asado!, uniendo dos de las grandes pasiones populares que se darán cita el 15 y el 16 de febrero en el aeródromo de Santa María de Punilla de Córdoba

Más allá de la presencia en los escenarios y distintos “puntos selfie”, en donde los fanáticos podrán retratar su pasión por la carne, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) realizará degustaciones en la “Villa de los artistas”, el espacio en donde se darán cita todos los músicos que pasarán por el festival. 

Allí se generarán contenidos que tienen como objetivo llegar a los más jóvenes a través de las recomendaciones gastronómicas de sus ídolos, los músicos, ya sean de rock, electrónica o trap.

El slogan “Si hay Rock, hay asado” responde a los lineamientos de comunicación que se desprenden de estudios de mercado que lleva a cabo el IPCVA: El 84% de los argentinos señala que el asado es mucho más que una simple comida: el asado es un momento de unión, amistad, familia y disfrute.
A su vez, los estudios muestran que el público más joven, centennials y millenials (los asistentes mayoritarios al Cosquín Rock), representan más del 48% del consumo total de carne vacuna, siendo el asado y las hamburguesas las comidas más elegidas por ellos.

Además, es importante tener en cuenta que serán quienes alimenten a las generaciones futuras, modelando costumbres y el estilo de alimentación de los más chicos. Por lo dicho, convocarlos, seducirlos y fidelizarlos con la mejor carne del mundo es una tarea central para la cadena de ganados y carnes.
La estrategia de marketing y comunicación estará acompañada por una campaña activa en redes sociales, con sorteo de entradas, publicidad, historias y reels que graficarán la alianza entre rock y el asado, propiciada por el disfrute, la amistad, la energía y la comunidad.

Los Pinos Ham vende carne Angus certificada en el mercado local

Los Pinos Ham lanzó en el mercado interno Carne Angus Certificada, con el sello de la Asociación Argentina de Angus, responsable de garantizar su calidad.

Este proceso incluye rigurosos controles realizados en plantas frigoríficas habilitadas, donde técnicos especializados certifican el atributo "Argentine Angus Beef".

"La certificación Angus es un compromiso con la excelencia que distingue a la carne argentina en todo el mundo", expresaron desde la Asociación Argentina de Angus.

Con su red de distribución en el mercado interno, la empresa apuesta a satisfacer la creciente demanda de consumidores exigentes que priorizan calidad, trazabilidad y consistencia en los productos.

El lanzamiento se enmarca en el auge del segmento de carnes premium, donde formatos como el envasado al vacío están ganando terreno por su practicidad y seguridad.

"Esta alianza con la Asociación Argentina de Angus refuerza nuestro compromiso de ofrecer lo mejor en cada corte", destacaron desde Los Pinos Ham.
El lanzamiento de la carne Angus certificada se suma al destacado desempeño de la carne argentina en mercados globales. 

En 2024, las exportaciones de carne Angus certificada superan las 6.500 toneladas, con un crecimiento significativo en destinos como China, Estados Unidos y los Países Bajos.

La Chancha y los Veinte celebró su sexto aniversario

La Chancha y los Veinte, parrilla que fusiona el aire del campo con la energía de la ciudad, celebró su sexto aniversario.

Ubicada en Av. Gral Mosconi 3279 (CABA), se ha convertido en un lugar de encuentro de familias y amigos.
Para conmemorar la ocasión, quienes visitaron La Chancha y Los Veinte hasta el 10 de noviembre, tuvieron la oportunidad de encontrar "Golden Tickets" escondidos bajo las sillas o platos.

Estos tickets funcionaron como una invitación exclusiva para asistir a la fiesta de aniversario, celebrada el lunes 11 de noviembre.

"Este aniversario nos recuerda el camino recorrido, los momentos compartidos y el vínculo que hemos construido con cada familia y grupo de amigos que nos elige día a día, especialmente en un año tan desafiante como este", afirmó Leandro Fiasche, dueño de La Chancha y Los Veinte.

Con capacidad para 250 comensales, su carta ofrece una variedad de platos, donde la parrilla y el asador son los protagonistas.

Entre sus especialidades, están el costillar al asador, cocinado lentamente durante varias horas sobre brasas de quebracho, el vacío y la tira de asado.

Los clientes pueden elegir su punto de cocción preferido, mientras que el costillar se sirve en su punto óptimo, jugoso por dentro y dorado por fuera.

Las guarniciones, como papas fritas, puré, ensalada mixta, chimichurri y salsa criolla, complementan cada corte de carne.
A lo largo de 2024, La Chancha se comprometió a seguir siendo un lugar de encuentro para sus clientes; bajo este propósito, desarrolló una carta especial bajo el concepto #NoHayPlata.

¡Si hay rock, hay asado!: la carne argentina, sponsor del Cosquín Rock

La carne argentina será sponsor oficial del festival Cosquín Rock 2024 bajo el slogan "¡Si hay rock, hay asado!", con el objetivo de unir dos de las grandes pasiones populares del país, que se darán cita el 10 y el 11 de febrero en el aeródromo de Santa María de Punilla de Córdoba.
"Si hay Rock, hay asado" responde a los lineamientos de comunicación que se desprenden de estudios de mercado que lleva a cabo el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva).
Según los trabajos del organismo público-privado, 84% de los argentinos señala que el asado es mucho más que una simple comida: el asado es un momento de unión, amistad, familia y disfrute.
A su vez, los estudios muestran que el público más joven, centennials y millenials (los asistentes mayoritarios al Cosquín Rock), representan más de 48% del consumo total de carne vacuna, siendo el asado y las hamburguesas las comidas más elegidas por ellos.
Además, serán quienes alimenten a las generaciones futuras, modelando costumbres y el estilo de alimentación de los más chicos; por lo que convocarlos, seducirlos y fidelizarlos con la mejor carne del mundo es una tarea central para la cadena de ganados y carnes.
La participación de la carne argentina en el Cosquín Rock 2024 se dará a través de gráficas en el predio, espacios de relax, gastronomía y bebidas, además de pasillos de circulación; y se presentará el logo "Yo Amo la Carne Argentina" en cada uno de los puntos gastronómicos y hamburgueserías.
Por otra parte, se emitirá un spot en todos los escenarios durante el armado de cada una de las bandas y los artistas serán recibidos en los camarines con un show de fuegos y asado, amplificando los mensajes en redes sociales.
La estrategia de marketing y comunicación estará acompañada por una campaña activa en redes sociales, con sorteo de entradas, publicidad, historias y reels que graficarán la alianza entre rock y el asado, propiciada por el disfrute, la amistad, la energía y la comunidad.

Nueva imagen de Unión Ganadera

La empresa Unión Ganadera presenta un nuevo diseño de la mano de su línea de hamburguesas y, para celebrar su cambio de imagen y agasajar a sus fanáticos, presentará una serie de sorteos durante septiembre.
"Con este nuevo diseño buscamos tener una presencia visual aún mayor en los puntos de venta resaltando el color verde que nos identifica", explicó Sebastián Real, gerente de Marketing de Unión Ganadera.

Así, agregó Real, "logramos que nuestros alimentos se asocien a nuestro color emblemático; esperamos que este nuevo diseño impulse, aún más, el vínculo con nuestros consumidores y que cada vez más personas nos conozcan y prueben nuestros alimentos".
El nuevo diseño se verá reflejado en toda la línea de hamburguesas: entre ellas sus hamburguesas de carne "Clásicas", "Finitas", "Medianas", "Gigantes" y "Súper Gigantes", elaboradas 100% con carne vacuna argentina; y la opción de hamburguesa de cerdo, todas libres de gluten.

Además, el portfolio de Unión Ganadera cuenta con otros alimentos, como salchichas, milanesas (de nalga, pollo, peceto y cerdo), nuggets y pulpetas, disponibles en supermercados, mayoristas, red petit mayoristas y autoservicios de Capital Federal y GBA.

La producción de carne Wagyu en la Argentina cumplió 25 años

La producción de carne Wagyu en la Argentina cumple 25 años y los festejos se extenderán a lo largo del año con una serie de acciones a nivel federal bajo los títulos "Otros vinos, Otros fuegos y Otros paisajes".

El diálogo gastronómico entre personajes de la industria -Juan Barcos, César Sagario, Emiliano Belardinelli e Ignacio Klein- se relaciona con la misión de Madre Rojas, parrilla especializada en la carne de la raza Wagyu.

En el restaurante dirigido por Barcos el foco está puesto en el producto: eso incluye la relación directa con los productores de animales y el cuidado de las carnes en la parrilla.

Todos los productos seleccionados y traídos al restaurante cumplen con los requisitos de edad, alimentación y bienestar animal que los dueños de la parrilla establecieron.

La calidad no sólo se aborda desde lo organoléptico, sino desde la producción y su sostenibilidad.
El restaurante muestra las distintas facetas que este tipo de carne ofrece: charcutería de producción propia (cecina y bresaola), que realizan junto a César Sagario; empanadas y cortes a la parrilla (vacío, ojo de bife, arañita o asado del centro).
En 1998, Luis Barcos, veterinario especializado en el manejo de establecimientos de producción bovina, se propuso producir la raza Wagyu, oriunda de la ciudad de Kobe, en el país para así combinarla con la tradición ganadera argentina.

Dicha carne, de origen japonés, se destaca por su marmolado de grasa intramuscular, que resulta en una carne jugosa, tierna y sumamente sabrosa y para muchos es la mejor carne del mundo.
Inició el proceso trayendo material genético a través de Wagyu Sekai, de Ken Koroutsawatsu, un productor en Japón que garantiza calidad y trazabilidad. 

Hoy, Barcos & Sons produce Wagyu criado en libertad y standars agroecológicos, en fincas ubicadas en Gualeguay, Entre Ríos, declaradas reserva natural y libres de agroquímicos.

En diciembre de 2021, junto a los dueños de Sifón Sodería, Juan Barcos decidió abrir Madre Rojas en una esquina de Villa Crespo.

"Quisimos abrir un restorán porteño, cosmopolita, con una carta de carnes que represente la diversidad y nobleza del producto, en la cual pudiera dar a probar nuestro wagyu pero haciendo foco en el proceso productivo hasta para llegar a la mesa y no únicamente en el típico contexto de lujo", explicó.
Barcos es cocinero, recibido en Ibahrs e IAG, es primera camada de sommeliers formados en CAVE, se formó en carnicería en la Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande junto a César Sagario (COR-TE), Emiliano Belardinelli (Adora/Estación de Carnes) y Macarena Zarza.

Hoy es presidente del Instituto Argentino de Ciencias y Oficios de la Carne (Icoca), director de Barcos & Sons, chef y dueño de Madre Rojas; y director de producto en Salvaje Meat, proyecto de selección de carnes de todo el país que se entrega a domicilio, con trazabilidad y selección de partidas limitadas.

En septiembre, Madre Rojas viaja a Hong Kong para participar en una serie de eventos que pondrán al producto argentino en el escenario gastronómico internacional:

Madre Rojas, Barcos&Sons y La Julia se reúnen en Grand Hyatt Hong Kong en la Latin American Food Week. Juan Barcos será el representante argentino del evento. 

Juan Barcos y Barcos&Sons llegan a Ando, el restaurante de Agustín Balbi en Hong Kong, para mostrar el producto argentino. Agustin Balbi intervendrá su carta con productos de Barcos and Sons.

Además, Barcos dará una capacitación en el Consulado Argentino de Hong Kong sobre las nuevas tendencias en materia de ganadería sostenible y se realizará una degustación en el Hotel Wynn Macao.

En noviembre, el equipo e invitados de la industria se trasladan al campo para hablar de ganadería sustentable y conocer mejor el producto desde su lugar de origen.

La jornada permitirá conocer las dos caras del restaurante, todo el trabajo previo que no se ve desde los fuegos. 

Participarán cocineros invitados de Namida y Sonora, y el maridaje quedará de la mano de Bodega Alpamanta y Puerta del Abra.

“Amor de Familia”, nueva campaña de Unión Ganadera

Unión Ganadera lanzó "Amor de Familia", campaña de comunicación que busca reflejar el espíritu que los atraviesa: amor por el trabajo, la pasión por compartir alimentos nobles y la unión de todos los seres queridos.

Bajo la premisa de estar cerca en cada momento, la compañía familiar introduce el nuevo concepto que se ve representado en las distintas formas de expresar amor y compañerismo hacia las personas que más se quiere.

"Somos una empresa familiar que lleva más de tres generaciones poniendo el corazón para hacer alimentos de calidad", comenta el CEO Nacho Genés, para quien "alcanza con recorrer las instalaciones y ver la alegría y el amor que le ponen todos para entender la razón de la calidad".
Unión Ganadera ofrece hamburguesas de carne (en sus variantes "Clásicas", "Finitas", "Medianas", "Gigantes" y "Súper Gigantes"), hamburguesas de cerdo, salchichas (en estilo clásicas, alemanas, copetín), milanesas (nalga, peceto, cerdo, pollo), nuggets y pulpetas.

Los productos de Unión Ganadera están disponibles en supermercados, mayoristas y autoservicios de Capital Federal y GBA, proyectando en el corto plazo, la expansión al resto del país y el exterior.

El festival CARNE! regresa al Hipódromo de Palermo

Una nueva edición de la feria gastronómica Carne!, dedicada especialmente al asado y las parrillas, se realizará el sábado 20 y domingo 21 de agosto de 12 a 20 en el Hipódromo de Palermo.

Con entrada libre y gratuita, y acceso por Avenida del Libertador y Dorrego, habrá más de 30 stands y food trucks que ofrecerán carnes en todas sus variedades, y actividades para los más chicos.

Entre las opciones habrá asador criollo, kamados, fogoneros, ahumadores, carne vacuna, cerdo, cordero, achuras, chorizo y opciones veganas; empanadas, picadas, platos a base de carne y cocina al disco. 

Para acompañar habrá vinos, se ofrecerá variedad de cervezas de la mano de Rabieta, helados y postres tradicionales.
En esta edición, por la celebración del Día del Niño, habrá clases de cocina interactiva, un espacio con juegos didácticos para estimular su imaginación, un área de dedicado a las artes plásticas para dibujar y pintar, y una biblioteca infantil; y golosinas saludables de obsequio.

Carne!, que cuenta con el apoyo de BA Capital Gastronómica, tuvo lugar en el Hipódromo de Palermo en tres ocasiones anteriormente, con la asistencia de más de 50.000 personas; la última, en marzo de este año.

Promoverán a la carne vacuna y el fútbol como las grandes pasiones del país

El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva) y la Asociación de Fútbol Argentino (AFA) acordaron "promover el posicionamiento de la carne vacuna y el fútbol argentino como las dos grandes pasiones que representan e identifican al país a nivel local e internacional".
El acuerdo, suscripto por los presidentes del Ipcva, Juan José Grigera Naón, y la AFA, Claudio Tapia, tendrá un plazo inicial de dos años y contemplará la programación de eventos, actividades y acciones de promoción conjunta, informó la entidad cárnica.
Como parte de esta colaboración, se desarrollarán campañas educativas para fomentar el consumo de carne vacuna como un alimento indispensable e insustituible en todas las etapas de la vida.
Tras la firma del acuerdo, Grigera Naón destacó la importancia de esta cooperación de cara a los próximos desafíos deportivos y valoró el impacto positivo que tendrá en la comunidad.
"El fútbol es el deporte más popular en la argentina y es una marca de calidad en todo el mundo", aseguró Grigera Naón, para quien, "con la carne vacuna ocurre lo mismo, por lo que esta alianza es natural y estratégica".

El acuerdo entre el Ipcva y la AFA tiene como propósito establecer una colaboración mutua en materia educativa, deportiva y social, y también promover una alimentación saludable y equilibrada, especialmente en los niños y jóvenes.
Durante la vigencia del convenio, el Ipcva difundirá iniciativas y campañas de comunicación para presentar la carne vacuna como "sponsor oficial de la pasión argentina".

Convocan a crear una receta innovadora con matambre, bolsa de lomo y paleta

La feria Caminos y Sabores lanzó el tradicional concurso "Pasión por la carne Vacuna" auspiciado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), destinado a todos aquellos fanáticos de la carne vacuna y la cocina. 

La propuesta, con vigencia del 1 al 20 de junio, consiste en crear una receta innovadora que utilice como ingrediente principal a alguno de los siguientes cortes de carne vacuna: matambre, bola de lomo y paleta.

"Es una oportunidad ideal para fomentar la participación de un público especializado y semi especializado en la preparación de algunos de los cortes elegidos; y permite ampliar el recetario que Ipcva tiene en su web y compartirlo con la comunidad", expresó su vicepresidente Daniel Urcia.

En esta edición se proponen nuevos cortes; al respecto, Urcía comentó: "Son menos conocidos, sobre todo la paleta y la bola de lomo; sin embargo, considero que va a convocar a muchos a enviar sus tradicionales recetas que pueden haber sido transmitidas de generación en generación".
Según el Ipcva, el matambre tiene diferentes formas de tiernización, y cocción; los otros dos cortes son de pulpa y permitirán saber cuánto conoce el consumidor sobre las propiedades para la preparación de la bola de lomo y paleta.
En cuanto a los atributos de la carne vacuna, tiene un componente nutricional muy importante para la salud: "Buscamos transmitir esas propiedades, favorecer el conocimiento de la sociedad para que tengan una adecuada nutrición y puedan acceder a una vida saludable", argumentó Urcia.
Para participar el concursante deberá realizar una receta original y postear en las redes sociales de Instagram y o Facebook dicha receta, que debe contener como ingrediente a alguno de los tres cortes; la cretividad del posteo también será valorada.

También se destacará a aquellos participantes que incluyan una hortaliza, verdura o fruta de la zona de residencia.
Un jurado especializado analizará las propuestas presentadas y elegirá al ganador que tendrá el honor de preparar su receta en vivo en la 16° edición de Caminos y Sabores que se realizará del 7 al 10 de julio en el Predio Ferial de La Rural; y recibirá un box con productos típicos de la Argentina elaborado por los emprendedores de la feria, y un kit completo de asador, del Ipcva.

En la última edición, en 2019, el cordobés Lisandro Rodríguez Aráoz resultó ganador del certamen con la receta denominada "Otoño en el valle", en la cual utilizó el corte vacío.

Carne y vino, los clásicos argentinos protagonistas del Centenario de Angus

La Semana de Mayo se celebró con los mejores cortes de carne Angus certificada, acompañados por una edición especial de vinos del Valle de Uco y cerveza artesanal elaborada en Córdoba.

En el marco de Expo AnGus del Centenario, se pudieron degustar los cortes de Carne Angus Certificada en diferentes puntos gastronómicos ubicados en el Predio Ferial de La Rural. 

Los vinos fueron especialmente diseñados por el enólogo Bernardo Bossi Bonilla de la bodega Alba en los Andes, ubicada en el Valle de Uco, Mendoza. 

Se trata de Angus Alba en los Andes Estate Reserve Malbec 2020 y Angus Alba en los Andes Chardonnay 2020, provenientes de la finca de Tupungato. 

Otro producto de edición especial por los 100 años de la raza fue la cerveza artesanal Traumer Bier, elaborada por Inés Amuchastegui, criadora de Angus en una cabaña familiar de Los Cerrillos Alta Gracia, Córdoba.

Las cervezas para este brindis especial fueron la Golden con miel, la Amber Roja con caramelo y la IPA.