Un estudio científico del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) Carnes confirmó la calidad nutricional de la carne de cerdo producida en Argentina.
La investigación ratifica que la producción nacional ofrece un alimento de alta densidad nutricional, con proteínas completas, cortes mayoritariamente magros y un perfil de grasas saludable.
Cuatro de los cinco cortes analizados presentaron niveles de grasa de entre apenas 2,3 y 3,3 gramos por cada 100 gramos de carne.
El consumo de carne de cerdo ha experimentado un crecimiento sostenido durante las últimas dos décadas en la Argentina al pasar de cinco a 20 kilos por persona al año y las proyecciones indican que podría alcanzar los 28 kilos para 2032.
Sin embargo, a pesar de este aumento en el consumo, una parte importante de la población aún desconoce las propiedades de este alimento.
Motivada por este escenario, la Federación Porcina Argentina encargó al INTI Carnes esta investigación que evaluó los atributos nutricionales de cinco cortes representativos: cuadrada, nalga, bondiola, bola de lomo y paleta .
El análisis abarcó la composición nutricional, el perfil lipídico, el contenido de colesterol y el aporte de minerales.
La información generada proporciona un respaldo científico sólido para la incorporación de la carne de cerdo dentro de una alimentación saludable.
Entre los hallazgos principales, se concluye que cuatro de los cinco cortes analizados son predominantemente magros, todos aportan proteínas de alto valor biológico y presentan un perfil graso favorable.
Este estudio aporta datos locales cruciales, obtenidos mediante metodologías analíticas estandarizadas, que servirán de referencia para profesionales de la salud, organismos públicos y consumidores.
Desde la perspectiva de la nutrición, todos los cortes evaluados constituyen una fuente de proteínas completas: contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el mantenimiento y la reparación de los tejidos corporales.
El estudio confirmó que la cuadrada, la nalga, la bola de lomo y la paleta presentan un bajo contenido graso, situándose entre apenas 2, 3 y 3, 3 gramos por cada 100 gramos de carne.
Asimismo, los cortes más magros exhibieron la mayor densidad proteica: la cuadrada aporta 21, 9 g/100 g y la nalga 20, 2 g/100 g.
En tanto, el análisis del perfil lipídico reveló un predominio de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados.
De hecho, el ácido oleico —reconocido por sus beneficios cardiovasculares y presente también en el aceite de oliva— es uno de los principales ácidos grasos detectados en estos cortes.
Asimismo, el estudio comprobó que los cortes porcinos argentinos poseen valores de Índice Aterogénico (IA) -que mide el impacto potencial de un alimento en la salud cardiovascular- muy bajos (entre 0, 29 y 0, 37), lo que confirma un perfil lipídico de excelente calidad.
Respecto al colesterol, los valores se mantienen dentro de los rangos estándar esperables para una alimentación saludable, variando desde 59 mg/100 g en la nalga hasta 78 mg/100 g en la bondiola.
Además de macronutrientes, la carne de cerdo se destaca como una matriz rica en minerales esenciales para diversas funciones vitales.
El estudio resaltó la presencia de potasio, hierro hémico, magnesio y fósforo, zinc y selenio.
“El análisis del INTI ratificó que la carne porcina argentina es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, ya que aporta todos los aminoácidos esenciales, además de vitaminas y minerales como hierro, zinc y selenio" destacó la licenciada en Nutrición Natalia Antar.
Para Antar, "incorporada dentro de una alimentación equilibrada, puede contribuir al mantenimiento de la masa muscular y al adecuado estado nutricional en las distintas etapas de la vida".
Durante las fases de mayor desarrollo, el organismo requiere un aporte suficiente de proteínas de alta calidad y minerales críticos.
La carne de cerdo proporciona proteínas completas y dos minerales esenciales para el desarrollo infantil: zinc y hierro hémico.
El hierro hémico se absorbe con mucha mayor eficiencia que el de origen vegetal, siendo un aliado clave en la prevención de la anemia, mientras que el zinc participa directamente en el desarrollo cognitivo y la respuesta inmune.
La carne de cerdo aporta creatina de forma natural (aproximadamente entre 3,5 y 5 g/kg de carne fresca), un compuesto que participa en la resíntesis de ATP (adenosín trifosfato) , principal fuente inmediata de energía durante esfuerzos breves y de alta intensidad.
Además, su aporte de proteínas de alto valor biológico contribuye al mantenimiento y la reparación del tejido muscular, por lo que puede formar parte de la alimentación de personas físicamente activas.
En la adultez, la carne de cerdo constituye una opción nutritiva y versátil. Para quienes necesitan cuidar su salud cardiovascular, combina cortes magros con un perfil lipídico favorable.
Además de proteínas de alto valor biológico y hierro bioabsorbible, aporta vitaminas del complejo B, nutrientes que contribuyen al mantenimiento de la masa muscular y al funcionamiento óptimo del metabolismo a lo largo de la vida.
A partir de estos resultados, Agustín Seijas, director ejecutivo de la Federación Porcina Argentina, señaló que la entidad buscará promover la incorporación, o incrementar la presencia de la carne de cerdo en los establecimientos educativos y los hospitales públicos, destacando que se trata de una proteína de alta calidad y con una conveniente relación entre valor nutricional y costo.
Como antecedente, agregó que en la provincia de Córdoba la carne de cerdo ya forma parte exitosamente del menú de los comedores escolares dos veces por semana.
La calidad nutricional de la carne de cerdo se complementa con una versatilidad que facilita su incorporación en la gastronomía cotidiana y especializada:
Para la cocina diaria: la cuadrada, nalga, bola de lomo y paleta son ideales para preparaciones de consumo habitual.
Al ser carnes magras, resultan idóneas para elaborar milanesas al horno, rellenos de empanadas, carne picada para albóndigas o hamburguesas caseras, estofados reducidos en grasa, churrasquitos rápidos a la plancha o salteados (woks) con vegetales.
Para ocasiones especiales y alta gastronomía: Cortes como la bondiola y el pechito de cerdo destacan por su grasa intramuscular, la cual aporta la jugosidad, textura y sabor característicos en cocciones lentas o a la parrilla.
Dentro de una alimentación equilibrada y variada, los especialistas recomiendan incluir carne de cerdo entre dos y tres veces por semana, alternando sus diferentes cortes según los requerimientos nutricionales del menú.
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