8° edición del Prix Baron B - Édition Cuisine: El ganador es...

El proyecto "Anna Restaurante de Campo" de Alina Ruiz, en el Impenetrable chaqueño, ganó la 8va. edición del "Prix Baron B – Édition Cuisine", tras imponerse en una reñida final a "Crujiente", de Ushuaia, y "Alcanfor", de Buenos Aires.
En esta edición, Baron B presentó además la Guía Prix Cuisine, publicación digital que reúne la historia y el recorrido por todas las ediciones del premio, disponible en https://www.guiaprixcuisine.com.ar/
Desde 2018, Prix Baron B - Édition Cuisine reconoce proyectos gastronómicos integrales de todo el país que se destacan por su excelencia, sustentabilidad y visión transformadora.

"Anna Restaurante de Campo", ubicado en la zona rural de Juan José Castelli, Chaco, se distingue por revalorizar técnicas ancestrales del norte argentino y desarrollar una filosofía de kilómetro cero, en la que la tierra y los ciclos productivos determinan qué llega a la mesa.

El proyecto nació en Finca Don Miguel, donde desde 2009 la huerta, los corrales, el ganado, el ordeñe, el apiario y el monte nativo conforman un sistema productivo que define la identidad de su cocina.

Para la final, Ruiz presentó "Lingote de cabrito, chanfaina y papel de nuestro ordeñe", plato que sintetiza así la filosofía del proyecto (producción, memoria, territorio y aprovechamiento integral de las materias primas), maridado con Baron B Extra Brut. 
A esta instancia también llegaron "Crujiente", de Ushuaia, Tierra del Fuego, encabezado por los cocineros Leandro Giménez y Camila Fernández y "Alcanfor", de Villa Crespo, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, dirigido por Julian Galende.

Giménez y Fernández presentaron "Costa y Huerta", un plato con mejillones del canal, papines chilotes, salicornia encurtida, espuma de papa fermentada y garum de róbalo, maridado con Baron B Extra Brut; y Galende, un plato de cordero grillado con milhojas de repollo, puré de cebolla caramelizada, naranjas quemadas y demi-glace de cordero, maridado con Baron B Brut Nature.

Los tres proyectos fueron evaluados por un jurado presidido por Mauro Colagreco e integrado por Gonzalo Aramburu, quien participó por segundo año consecutivo, junto a Dolli Irigoyen y Gabriel Oggero, que se sumaron por primera vez como jueces del certamen.

Como ganadora, Ruiz recibió un corcho bañado en oro, tallado por el orfebre argentino Juan Carlos Pallarols, un premio económico de $3 millones y un viaje a Francia para realizar una pasantía en Mirazur junto a Colagreco.

Los otros dos proyectos finalistas recibieron un corcho bañado en plata, también realizado por Pallarols, y un premio económico de $1,5 millones cada uno.

S.Pellegrino Young Chef Academy 2026/2027: El representante argentino es...

Santiago Pereyra representará a la Argentina en la Final Regional de Latinoamérica y el Caribe de la S.Pellegrino Young Chef Academy 2026/2027:

Tiene 29 años, es parte del equipo de cocina de Crizia y fue seleccionado como uno de los 15 jóvenes cocineros de la región que competirán del 27 al 30 de septiembre en Ciudad de Panamá.

"La selección de Santiago es una gran noticia y una muestra del talento y la identidad que existe en las nuevas generaciones de cocineros del país", señaló Lucía Pérez Hilero, Brand Manager de S.Pellegrino & Acqua Panna en Argentina.

Los finalistas presentarán sus platos ante el jurado integrado por Marsia Taha Mohamed, de Bolivia; Luiz Filipe Souza, de Brasil; Jaime David Rodríguez Camacho, de Colombia; Jaime Pesaque, de Perú; y Alejandra Navarro, de México.

Acompañado por Gabriel Oggero como mentor, Pereyra presentará "La herencia y el mar argentino", plato que une sus raíces italianas, las memorias de su infancia y el universo marino con el que trabaja. 

"Mi abuela y mi mamá fueron quienes me enseñaron a hacer pasta, mientras que el consomé de puchero me lleva a esos lunes al mediodía en casa de mis abuelos", explicó.

Y amplió: "Quise recuperar esa tradición desde una mirada contemporánea y trasladarla a los productos del mar".

Para la propuesta eligió róbalo patagónico, "un pescado auténtico de la Patagonia, capturado mediante una pesca profundamente artesanal".
A través de fermentaciones y técnicas contemporáneas, el chef busca conectar esas tradiciones con la experiencia adquirida a lo largo de su carrera, reinterpretarlas desde una mirada personal y proyectarlas hacia el futuro.

"El plato de Santiago reúne memoria, producto y una mirada personal sobre nuestra cocina, valores que están en el corazón de S.Pellegrino Young Chef Academy", resaltó Pérez Hilero.

Los participantes fueron elegidos luego de un proceso de evaluación realizado por ALMA, la Escuela Internacional de Cocina Italiana.

Cada postulación fue analizada de acuerdo con tres criterios fundamentales: habilidad técnica, creatividad y una sólida visión personal sobre el poder transformador de la gastronomía.
S.Pellegrino Young Chef Academy es una plataforma internacional dedicada a descubrir, conectar y acompañar a la próxima generación de talentos culinarios.

La iniciativa ofrece oportunidades de formación, mentoría, visibilidad y desarrollo profesional junto con algunas de las figuras más influyentes de la gastronomía mundial.

El ganador regional representará a Latinoamérica y el Caribe en la Grand Finale de Milán 2027, donde competirá junto con los jóvenes chefs seleccionados en las demás regiones del mundo por el S.Pellegrino Young Chef Academy Award.

8° edición del Prix Baron B-Édition Cuisine: Los finalistas son...

Tres proyectos gastronómicos competirán en la final de la octava edición del Prix Baron B - Édition Cuisine: "Anna Restaurante de Campo" de Juan José Castelli, Chaco; "Crujiente", de Ushuaia, Tierra del Fuego; y "Alcanfor", de Villa Crespo, Ciudad de Buenos Aires.

El premio busca reconocer los mejores proyectos gastronómicos integrales de Argentina por su excelencia, vínculo con el medio ambiente y visión transformadora. 

"Anna Restaurante de Campo" de Juan José Castelli, Chaco, liderado por Alina Ruiz, es un restaurante de cocina de territorio que produce gran parte de sus ingredientes en su propia finca y reinterpreta los sabores del Impenetrable chaqueño a través de prácticas regenerativas, productos del monte nativo y técnicas contemporáneas.

"Crujiente", de Ushuaia, Tierra del Fuego, liderado por Leandro Giménez y Camila Fernández, es una propuesta a puertas cerradas que articula la hospitalidad fueguina, la pesca responsable y el trabajo con productores locales para poner en valor la identidad gastronómica del extremo sur argentino.

Y "Alcanfor", de Villa Crespo, Ciudad de Buenos Aires, a cargo de Julián Galende, es un restaurante de cocina contemporánea argentina que explora el vínculo entre producto, territorio y comunidad, con una propuesta basada en la estacionalidad, el trabajo con pequeños productores y el aprovechamiento integral de los ingredientes.

Los finalistas debieron mostrar y contar el proyecto integral en un video, y presentar un plato que lo represente, maridado con una de las tres variedades de Baron B: Baron B Extra Brut, Baron B Brut Nature o Baron B Brut Rosé.

El ganador recibirá el tradicional corcho bañado en oro tallado por el reconocido orfebre argentino Juan Carlos Pallarols, una pasantía en Francia en el restaurante Mirazur junto a Mauro Colagreco y un premio económico de $3.000.000 Los otros dos finalistas también recibirán un reconocimiento económico de $1.500.000 y un corcho de plata.

El jurado está conformado por Mauro Colagreco, Gonzalo Aramburu, Gabriel Oggero y Dolli Irigoyen.

Y la final se celebrará el 27 de agosto en el Faena Art Center.

A lo largo de sus siete ediciones, el Prix Baron B - Édition Cuisine distinguió a los proyectos Iberá de Patricia Courtois en Corrientes (2018), Gapasai de Santiago Blondel en Córdoba (2019), El Nuevo Progreso: cocina+arte de María Florencia Rodríguez en Tilcara (2021), Kalma Restó de Jorge Monopoli en Ushuaia (2022), Ánima de Emanuel Yañez Garcia y Florencia Lafalla en Bariloche (2023), Experiencia Cocina Regenerativa Margay Reserva Natural & Lodge de Gunther Moros en Misiones (2024) y Proyecto Pescado en Chapadmalal (2025).

La gastronomía patagónica, en la final del “World’s Creative Chef”

El chef argentino Pablo Quiven, acompañado por su par Carlo Puricelli, fue seleccionado como finalista en el “World’s Creative Chef”, certamen internacional que evalúa la vanguardia, la técnica y la capacidad de disrupción de los profesionales de la cocina.
Quiven (al frente de Quiven Patagonia, Bariloche) competirá con Ricardo Goachet (Verbena, Perú), Jorge Enrique Rosales (Rosewood Mandarina, México), Jamie Angel (Gravetye Manor, Reino Unido), Jonathan Canahuire (Elkano, España), Kamlesh Singh Kathayat (Gymkhana Dubai, Emiratos Árabes Unidos), Adnan Öztürk (Hotel The Bodrum Edition, Turquía) y Vitaliia Veselovska (Kadorr, Ucrania).
La competencia exige a los chefs participantes trascender los límites de la gastronomía tradicional, premiando a aquellos que logran fusionar la creatividad absoluta con la ejecución perfecta bajo presión.
Acompañado por Puricelli (chef y propietario del restaurante Del Sur en Cipolletti, y creador de la marca Único Vermouth), Quiven logró superar las etapas clasificatorias por su enfoque, que reinterpreta los recursos y la identidad con estándares internacionales.
Organizado por Fagor Professional Food Service, la gran final del concurso se realizará el 16 de noviembre en el Espacio Larra (Madrid).

Chef patagónico, finalista en concurso internacional de cocina

El chef argentino Pablo Quiven, acompañado por su par Carlo Puricelli, fue seleccionado como finalista en el "World’s Creative Chef", certamen internacional que evalúa la vanguardia, la técnica y la capacidad de disrupción de los profesionales de la cocina.

Quiven (al frente de Quiven Patagonia, Bariloche) competirá con Ricardo Goachet (Verbena, Perú), Jorge Enrique Rosales (Rosewood Mandarina, México), Jamie Angel (Gravetye Manor, Reino Unido), Jonathan Canahuire (Elkano, España), Kamlesh Singh Kathayat (Gymkhana Dubai, Emiratos Árabes Unidos), Adnan Öztürk (Hotel The Bodrum Edition, Turquía) y Vitaliia Veselovska (Kadorr, Ucrania).

La competencia exige a los participantes trascender los límites de la gastronomía tradicional, premiando a aquellos que logran fusionar la creatividad absoluta con la ejecución perfecta bajo presión.

Acompañado por Puricelli (chef y propietario del restaurante Del Sur en Cipolletti, y creador de la marca Único Vermouth), Quiven logró superar las exigentes etapas clasificatorias por su enfoque, que reinterpreta los recursos y la identidad con estándares internacionales.

Organizado por Fagor Professional Food Service, la gran final se realizará el 16 de noviembre en el Espacio Larra (Madrid).

Cocineros argentinos, reconocidos con The Best Chef Awards

Trece cocineros argentinos fueron premiados en la novena edición de The Best Chef Awards, que celebra a los cocineros más excepcionales del mundo, en una ceremonia realizada en Milán, Italia.

Entre otras figuras internacionales, Gonzalo Aramburu recibió tres cuchillos (el máximo reconocimiento que entrega esta comunidad global fundada en 2015 por Joanna Slusarczyk y Cristian Gadau).

Por su parte, con dos cuchillos fueron galardonados Gabriel Oggero, Javier Rodríguez, Pablo Rivero y Tomás Treschanski (en su caso, por segundo año consecutivo).

En tanto, Facundo Kelemen, Iván Azar, Josefina Diana & Juan Manuel Feijoo, Julio Báez, Mariano Ramón, Patricio Negro, Sebastián Weigandt y Tomás Kalika fueron distinguidos con uno. 

Los chefs son reconocidos con uno, dos o tres cuchillos: tres cuchillos (The Best), dos cuchillos (World Class) y un cuchillo (Excellent).

"Es un reconocimiento al esfuerzo colectivo y nos motiva a continuar construyendo lo que creemos", dijo Treschanski.

Entre los que ingresaron al ránking por primera vez están los argentinos Kelemen y Ramón, con un cuchillo, reconocimiento que corresponde a la categoría Excellent.

Para Kelemen, este reconocimiento "marca un mimo en el recorrido que venimos haciendo durante muchos años y nos refuerza las ganas, la intención y nuestro aporte en la gastronomía".

Y, para Ramón, "es una motivación para todo el equipo del restaurante ser reconocidos junto a colegas que admiramos".

La Gala de Premios tuvo lugar en el icónico Studio 90 de Milán, donde se revelaron los ganadores de este año y se celebró con showcases de productores locales y un after-party. 

La plataforma The Best Chef reúne a amantes de la gastronomía y expertos, promoviendo el intercambio de conocimientos sobre sostenibilidad, ciencia y tendencias culinarias.

The Best Chef,  celebra la excelencia culinaria destacando a figuras clave de la gastronomía y promoviendo la innovación y el liderazgo en la alta cocina.

El equipo del restaurante Cartof, de Córdoba, ganó el Torneo Federal de Chefs

El equipo del restaurante Cartof, de Córdoba, ganó el Torneo Federal de Chefs organizado por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica (Fehgra) para distinguir la creatividad y el profesionalismo de la cocina argentina.

Completaron el podio los equipos del Restaurante Presencia, de la Ciudad de Buenos Aires, y el Hotel Lahuen-Co, de Mendoza; entre los 23 equipos que cocinaron en vivo durante las tres jornadas de la feria Hotelga 2025, en la Gran Final del torneo.

El equipo de Cartof estuvo integrado por Gustavo Dante Gutiérrez Aparicio y Agustín Vilchez; el de Presencia Recoleta, por Eliel Buttice y Matías Luchetti; y el del Hotel Lahuen-Co, por Jesica Nahir Praderio y Víctor Emanuel Castro.

Obtuvieron menciones especiales el Hotel Los Pinos Resort y Spa Termal de Las Termas de Río Hondo, Santiago del Estero (Sabor); Presencia Recoleta (Buenas prácticas y manufacturas) y Hotel Overo Lodge de Puerto Iguazú, Misiones (Investigación y puesta en valor del producto).

"Una celebración del talento, la producción local y el compromiso empresarial. Así podemos definir esta nueva edición del certamen", destacó el presidente de Fehgra, Fernando Desbots.

Por su parte, Carlos Mellano, vicepresidente de Fehgra a cargo del Torneo, se refirió al constante apoyo del empresario que capacita, acompaña y reafirma su compromiso con la gastronomía sostenible. 

"Vimos propuestas innovadoras, con una fuerte conexión con el entorno productivo de cada región. Esa mirada federal es lo que hace único a este torneo", agregó.

Además de Desbots y Mellano, encabezaron el acto de entrega de premios la presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo (AHT), Gabriela Ferrucci; el presidente de Messe Frankfurt Argentina, Fernando Gorbarán; y Luciano Nanni, asesor gastronómico de FEHGRA.
Tras recibir el premio, el chef Gutiérrez Aparicio afirmó: "Nos preparamos con mucho esfuerzo para este certamen: investigamos, probamos, invertimos y, sobre todo, disfrutamos del camino".

Cocinaron mollejas garrapiñadas con caldo meloso de cabrito, de Plato Bocado; y un carré, con salsas agridulce y salsa tipo chimichurri, con corazón de brócoli con caldo de jamón, y cilindro de papa y boñato, entre otros productos, de Plato Principal.
El Jurado fue presidido por Narda Lepes, e integrado por los chefs Luciano Nanni, Agustín Kurán (NOA), Alejandra Repetto (Patagonia), Alina Ruiz (NEA), Badell Adhemar Martínez (Chef Rational), Ginella Mazzocca (Cuyo), Guillermo Busquiazo (CABA), Guillermo Perosio (NEA), Guillermo Vergara (Patagonia), María Florencia Rodríguez (NOA) y Pablo Quiven (Patagonia).
Evaluaron originalidad, presentación, métodos de elaboración, orden de secuencia de la preparación, utilización de producto identitario regional, entre otros criterios.
El equipo ganador fue premiado con un Horno Rational para su establecimiento, $4 millones; para el segundo puesto: $3 millones; y, para el tercer puesto, $2 millones.
El Torneo Federal de Chefs de Fehgra tiene como eje la promoción y difusión de la cocina argentina, la mejora continua de la calidad y el compromiso por el perfeccionamiento profesional.

El certamen está orientado a chefs profesionales, de nacionalidad argentina, con al menos cinco años de experiencia, que se encuentren actualmente trabajando en un restaurant, hotel o empresa de catering, que tenga al menos cuatro años en funciones y estén asociados a Fehgra y/o a la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT).

Cocineros argentinos, reconocidos en The Best Chef Awards 2024

Diez cocineros argentinos fueron reconocidos en la octava edición de The Best Chef Awards que reconoce a los mejores del mundo, cuatro en la categoría World Class ("dos cuchillos") y seis en la categoría Excellent ("un cuchillo").

En esta edición, The Best Chef introdujo un nuevo sistema de clasificación por niveles, por la que los chefs pasan a ser reconocidos con uno, dos o tres cuchillos en función de su excelencia.

Tres cuchillos (The Best) para una maestría sobresaliente (top-tier culinary mastery), dos cuchillos (World Class) para un nivel de clase mundial (world-class status) y un cuchillo (Excelent) para aquellos que alcanzan altos estándares culinarios (excellent culinary skills).

Los cocineros argentinos reconocidos en la categoría World Class fueron Gonzalo Aramburu (Aramburu, Buenos Aires), Guido Tassi (Don Julio, Buenos Aires), Javier Rodríguez (El Papagayo, Cordoba) y Tomás Treschanski (Trescha, Buenos Aires).

Y los chefs argentinos destacados en la categoría Excellent fueron Fernando Rivarola (El Baqueano, Salta), Gabriel Oggero (Crizia, Buenos Aires), Julio Martín Báez (Julia, Buenos Aires), Patricio Negro (Sarasanegro, Mar del Plata), Sebastián Weigandt (Azafrán, Mendoza) y Tomás Kalika (Mishiguene, Buenos Aires).

"Es un gran reconocimiento para todos los que estamos en el restaurante; me parece increíble poder pertenecer a un listado como este y estar a la par de chefs inmensos que admiro desde que empecé a cocinar; es un empuje más para seguir trabajando", resaltó Treschanski.

El joven cocinero viene de cosechar numerosos galardones desde la apertura de su restaurante Trescha a principios de 2023, incluyendo una estrella Michelin y el premio Michelin Young Chef Award.

"Creo que la gastronomía argentina en el mundo está creciendo de manera consistente; todavía hay mucho para mejorar, pero que estamos yendo a pasos agigantados", concluyó.

"Compartir una lista con 500 cocineros de todo el mundo, personalidades importantes que han contribuido a que la gastronomía sea una profesión tan valorada, es algo muy reconfortante”, comentó Weigandt, quien viene de cosechar diferentes reconocimientos, incluyendo una estrella Michelin.

"También estoy muy contento por cómo se desempeñó Argentina. Hubo reconocimientos de uno y dos cuchillos para cocineros de distintas partes del país, con distintos estilos, gente joven; la cocina argentina viene creciendo a pasos agigantados, con muy buenos resultados; esto es algo que se venía sembrando desde hace mucho tiempo, ahora está dando sus frutos, y que hay que seguir sembrando para el futuro. Así que, para mí, este es un premio súper importante", agregó.

The Best Chef, comunidad global fundada en 2015 por Joanna Slusarczyk y Cristian Gadau, celebra la excelencia culinaria destacando a figuras clave de la gastronomía y promoviendo la innovación y el liderazgo en la alta cocina.

La plataforma The Best Chef reúne a amantes de la gastronomía y expertos, promoviendo el intercambio de conocimientos sobre sostenibilidad, ciencia y tendencias culinarias.

Por medio de eventos como los Best Chef Awards, Area Talks y Food Meets Science, The Best Chef conecta e inspira a nuevas generaciones de chefs, enfocándose en creatividad, liderazgo y el impacto social de quienes redefinen la cocina moderna.

El listado completo de The Best Chef Awards puede ser consultado en la página web, thebestchefawards.com

Fiesta Nacional del Chef Patagónico 2025 en Villa Pehuenia Moquehue

La Fiesta Nacional del Chef Patagónico 2025, evento que celebra la riqueza gastronómica y los productos de la región, se realizará en mayo de 2025 en Villa Pehuenia Moquehue.
La 19° edición fue presentada con un menú elaborado en base a ingredientes neuquinos en el restaurant Maiki de la Ciudad de Buenos Aires durante la Feria Internacional de Turismo (FIT).

El evento estuvo a cargo de los chefs y embajadores de la gastronomía neuquina Sebastián Mazzuchelli, Nahuel Sepúlveda y Micaela Merino.

El objetivo fue conceptualizar y traer los sabores de Neuquén a Buenos Aires, mostrando el trabajo que realizan los productores, las características y cualidades de calidad de los productos neuquinos.

Entre estos productos se destacan el piñón, semilla del pehuén (Araucaria araucana), fruto insignia de la provincia que se encuentra exclusivamente en la localidad de Villa Pehuenia Moquehue.
Los asistentes tuvieron la oportunidad de degustar un menú de cinco pasos que incluyó queso ahumado de cordillera, con pickles de manzana, rúcula y vinagreta de piñones; empanada de cordero estofado, en masa de ñaco, verdeo y criolla de merken; risotto de quinoa a las llamas con trucha curada, nueces y zapallo cabutia; matambre de cerdo, relleno con bondiola ahumada, carpaccio de zuccini y cremoso de coliflor; y pastel de chocolate tibio, confitura de frutos rojos y crema de piñones.

Acompañaron el menú los vinos de Bodega Malma de las líneas Reserva Chardonnay, Merlot y Cabernet Sauvignon, así como vermut durante la recepción; y aceite de oliva de Praderas Neuquinas, presente en la elaboración de todos los platos.

Participaron del evento el intendente de Villa Pehuenia Moquehue, Arturo de Gregorio; la secretaria de Turismo, Eugenia Napolitano; el presidente de Neuquentur, Sergio Sciacchitano; la directora de Marketing de Neuquentur, Patricia Tapia; y equipo.

Proyectos finalistas de la 4ta. edición del “Prix Baron B - Édition Cuisine”

"El Baqueano" de Fernando Rivarola, "Kalma Restó" de Jorge Monopoli y "El Alambique" de Alejandra Repetto son los tres proyectos finalistas de la 4° edición del "Prix Baron B-Édition Cuisine".

Fueron seleccionados entre los más de 60 proyectos inscriptos por el jurado conformado por Mauro Colagreco, Leonor Espinosa, Paz Levinson y Martín Molteni, que elegirá al ganador de esta edición el próximo 25 de agosto.

La iniciativa que busca destacar desde 2018 los mejores proyectos gastronómicos integrales de la Argentina por su excelencia y su visión transformadora. 

"El Baqueano-Cocina Autóctona Contemporánea" de Fernando Rivarola fue noticia este año porque después de 14 años de tener su restaurante en Buenos Aires se mudó a la ciudad de Salta para estar más cerca de los productores del NOA.

"Kalma Restó" de Jorge Monopoli basa su gastronomía en la utilización y aprovechamiento de las materias primas del entorno que ofrece Ushuaia, en la provincia de Tierra del Fuego, durante las diferentes estaciones del año.

Y "El Alambique", de la chef Alejandra Repetto, es un proyecto ubicado en El Calafate que se enfoca en una gastronomía donde prevalecen los productos locales, la sustentabilidad y el manejo controlado del guanaco, animal autóctono de gran abundancia en Santa Cruz.
Los más de 60 proyectos de todo el país que se postularon para concursar en esta oportunidad marcaron un nuevo récord de inscriptos en la historia de este premio.

Como en todas las ediciones, los participantes presentaron su proyecto explicando el valor agregado que lo hace transformador desde una mirada sustentable junto con un plato que represente de la mejor manera todas las historias de su proyecto. 

En esta oportunidad, no hubo una proteína que deba ser incluida de manera obligatoria en el plato, de esta manera los participantes pudieron desplegar toda su creatividad y conocimiento para mostrar a través del plato y sus ingredientes lo que mejor los representa a ellos y a sus proyectos.

Los tres cocineros finalistas participarán de la final el jueves 25 de agosto a realizarse en el restaurante Elena del hotel Four Seasons, en el que realizarán sus recetas en vivo para que luego el jurado determine quién de ellos es el ganador del Prix Baron B-Édition Cuisine 2022.
El ganador será premiado con un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols; y viajará a Francia para realizar una pasantía en Mirazur de la mano de Mauro Colagreco; también habrá un premio económico de $500.000 para el ganador y de $300.000 para los otros dos finalistas.

El Prix Baron B-Édition Cuisine tuvo como primera ganadora en 2018 a Patricia Courtois con el "Proyecto Iberá" en Corrientes; en 2019, a Santiago Blondel con "Gapasai" de La Cumbre, Córdoba; y en 2021, a María Florencia Rodríguez en "El Nuevo Progreso: cocina+arte" de Tilcara, Jujuy.

4ta. Edición del "Prix Baron B - Édition Cuisine"

Baron B lanzó la 4ta. Edición del "Prix Baron B - Édition Cuisine", premio busca reconocer proyectos gastronómicos integrales por su excelencia y su visión transformadora, y cocineros que trabajan con una mirada innovadora, en sintonía con el medioambiente, dándole valor a la gastronomía regional siempre preservando su entorno natural.

Hasta el 12 de julio, cocineros de todo el país podrán inscribir sus proyectos en www.baron-b.com.ar/inscripciones/, que serán evaluados por un jurado conformado por Mauro Colagreco, Leonor Espinosa, Paz Levinson y Martín Molteni, quienes seleccionarán a los tres postulantes que llegarán a la gran final en Buenos Aires.

En esta edición se suman como integrantes del jurado la reconocida chef colombiana Leonor Espinosa y la sommelier argentina Paz Levinson; y no habrá una proteína que deba ser incluida de manera obligatoria en el plato de cada proyecto, que deberá estar maridado con una de las tres etiquetas de Baron B: Baron B Extra Brut, Baron B Brut Nature o Baron B Brut Rosé.

El Prix Baron B - Éditon Cuisine tuvo como primera ganadora en 2018 a Patricia Courtois con el "Proyecto Iberá" en Misiones; en 2019 consagró a Santiago Blondel con "Gapasai" de La Cumbre, Córdoba; y en 2021 resaltó el trabajo de María Florencia Rodríguez en "El Nuevo Progreso: cocina+arte" de Tilcara, Jujuy.
Desde la huerta de Mirazur, Colagreco -nuevamente presidente del jurado- invitó a proyectos gastronómicos de todo el país a inscribirse: "Nos interesa descubrir nuevos talentos que representen proyectos gastronómicos transformadores, creados en el entorno de su comunidad proponiendo una mirada innovadora, ayudando a expandir la gastronomía argentina y que pongan en valor el compromiso con el medio ambiente".

Esta edición también tiene en el jurado a Martín Molteni, chef y propietario de Pura Tierra, pionero en presentar gastronomía autóctona de alta gama; y se suman la chef colombiana Leonor Espinosa, artista visual y cocinera propietaria del restaurant “Leo” en Bogotá; y la sommelier Paz Levinson, Sommelier Ejecutiva Global del Groupe Pic con restaurantes en Francia, Suiza y Reino Unido.

Ellos serán los encargados de evaluar todas las postulaciones que se recibirán entre el 10 de mayo y el 12 de julio en el sitio https://www.baron-b.com.ar/inscripciones/ y de seleccionar a tres proyectos finalistas que avanzarán a la instancia final donde se anunciará al ganador de 2022.
El ganador será premiado con el "Prix Baron B - Édition Cuisine", un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols; y viajará a Francia para poder realizar una pasantía de una semana en el mejor restaurante del mundo de la mano de Mauro Colagreco; además, habrá un premio de $500.000 para el ganador y de $300.000 para los otros dos proyectos que lleguen a la final.

"Menú de 6 pasos a 8 manos", en La Cabrera Pilar

La Cabrera organizó para el martes 12 de abril a las 20 en su restaurante de Pilar, en Las Magnolias 533, un "Menú de 6 pasos a 8 manos", que incluye una recepción, seis pasos y un brindis final.

Gastón Riveira, chef y creador de La Cabrera, estará acompañado por Osvaldo Gross, chef y pastelero, director de Pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía; Diego Irato, chef de Sofitel Cardales; y Axel Czarny, chef de La Cabrera Pilar.

Quienes asistan podrán disfrutar de las clásicas empanadas de carne cortadas a cuchillo y de humita casera estilo La Cabrera, ragout de hongos y morcilla crujiente con provoleta, raviolón de vacío a la parrilla, degustación de tapas, ojo de bife de centro macerado con mix de hierbas y manteca de provenzal, culminando con un imperdible frangipane de ciruela y pistacho con salsa de chocolate blanco y yogur de postre, maridados con los vinos y espumantes de Catena Zapata.

Las reservas se realizan por teléfono al (02304) 384636 o por WhatsApp al (+5492304) 371737.

Corazonada, al ritmo de la naturaleza

Corazonada, restaurant fundado en 2021 por la chef Paula Méndez Carreras en una casona de 1890 en San Antonio de Areco, es un lugar con experiencias conectadas a la cocina y los vinos, y donde se trabaja "al ritmo de la naturaleza".
"Cuando entres en Corazonada y cruces el zaguán, hacia el patio con la vista hacia la higuera y la cúpula de la iglesia San Patricio, vas a sentir la misma energía que sentimos diez años atrás cuando entramos por primera vez; ese día nos dimos cuenta que habíamos encontrado el lugar soñado", afirma Mendez Carrera

Con eje en el producto de estación, su cocina busca el equilibrio entre la técnica y la combinación de sabores y especias para resaltarlo.
"En Corazonada voy a cocinar al ritmo de las estaciones, buscando lograr la mejor combinación de productos y así encontrar el sabor justo para cada momento", agrega la chef, que vive y trabaja en San Antonio de Areco desde 2008.

Para lograrlo, a pocos minutos del restaurante, en los Altos de Areco, cultiva en el medio del campo una huerta orgánica y biodinámica, con productos de especialidad como flores comestibles, hojas silvestres y nativas comestibles y vegetales de la zona.

"La Huerta alimenta la experiencia de Corazonada de manera amigable con la naturaleza y sostenida por los recursos de nuestra región", indica Méndez Carreras.

Además del restaurante, está el Atelier Corazonada, un espacio para compartir experiencias, sabores y saberes a través de clases con público general y grupos privados.

“Fueron muchos años de soñar Corazonada, de imaginarme todo lo que quería que fuera y elegir a las personas que me acompañaron en construirla; aprendí que no es un negocio: Corazonada es mi casa, nuestra casa, donde quiero invitarlos a compartir momentos y disfrutar de experiencias", concluye.

Más info en https://corazonada.com.ar/

Otorgan una estrella Michelin al nuevo restaurante del chef Mauro Colagreco

La guía gastronómica Michelin otorgó una estrella a Ceto, nuevo restaurante del chef argentino Mauro Colagreco situado en Roquebrune-Cap-Martin.
Ubicado dentro del hotel Maybourne Riviera y con vista a la Costa Azul francesa, fue inaugurado hace cinco meses.

Colagreco se había llevado tres estrellas en 2019 por Mirazur, situado en Menton (Costa Azul).

Los reconocimientos fueron otorgados en una ceremonia celebrada en la pequeña localidad de Cognac.

La famosa "guía roja" fue creada en 1900 por los hermanos André y Edouard Michelin, inicialmente para los automovilistas.

Cuarta edición del Festival de la cocina israelí

La 4ta. edición del Festival de la Cocina Israelí se realizará del 2 al 12 de diciembre con la participación de más de 30 restaurantes de todo el país por iniciativa de la Embajada de Israel y con el apoyo de BA Capital Gastronómica.

"La comida israelí es tendencia a nivel mundial; ello se debe a restaurantes y chefs que se volvieron referencia en muchos países; también porque es saludable y hace hincapié en la utilización de alimentos frescos, porque es accesible y -además- tiene mucha oferta vegetariana", comentó Galit Ronen, embajadora del Estado de Israel en la Argentina.

Según Ronen, "la gastronomía israelí está formada por una conjunción de influencias migratorias que enriquecieron nuestro acervo cultural; en nuestras mesas convergen el Mediterráneo, el Medio Oriente y los platos típicos de la tradición culinaria de Europa central".

Con el objetivo de amplificar y disfrutar de la gastronomía y la cultura que recorre todas las regiones de Israel, los restaurantes participantes reinterpretarán la fusión de sabores que componen la tradicional mesa israelí con ingredientes autóctonos y milenarios de las diferentes regiones.

La pasta de sésamo, los morrones asados, el limón, los garbanzos y el perejil picado, son algunos ingredientes de la gran variedad que incluye la identidad de la gastronomía israelí y se fusionan en platos milenarios y también de vanguardia.

Algunos de los espacios gastronómicos que participan son: Fayer; Casa Cavia; 1636; Moisha; Benaim; Eretz; Veggie Medio Oriente; La Hummusería; Teamim; Maximilian Lobby bar del Libertador Hotel; Shleper; Laposguerra; Shisve; Feel In Pita; Citadino; Midbar; Condarco; Schuster Catering; Liliana Helueni; PortBurger; la sucursal del Rosedal de Francisca del Fuego; Sampa; Si Pastrón; B-Fresh; La Botica Sefaradí; y Baires Ahumados.
Otros, como Narda Comedor, de la cocinera Narda Lepes; el catering Alfie y Mercat, el mercado gastronómico ubicado en Villa Crespo, serán parte del festival con una participación especial.
Además, en esta 4ta. edición suma a restaurantes del interior del país, como Fonda Sur, de Trevelin, Chubut; Gaia, de Jujuy; Pa'Pueblo, de San Juan y Standard 69, de Córdoba.Brunch, una cata gratuita de Aceite de Oliva Zuelo, un concurso de Hummus, música en vivo, clases de cocina, muestras de arte, fotografía, danza, y proyección de películas, son algunas de las propuestas del festival.

Disobedience, el vino de espíritu libre que busca "celebrar la amistad"

Bodega Kaiken y el chef Francis Mallmann lanzaron Kaiken Disobedience by Francis Mallmann, un red blend proveniente de viñedos de las regiones de Vistalba y Altamira, que condensa "el alma libre y desobediente del cocinero con el savoir faire enológico del equipo de la bodega".
El nuevo vino es fruto de una colaboración y una genuina amistad entre Aurelio Montes, fundador de Kaiken, y el reconocido chef, iniciada hace muchos años atrás y que se renueva a diario en el restaurante Ramos Generales que funciona en la sede de la bodega mendocina.
"Como dice Francis Mallmann, el vino es celebración; y este es un vino creado para tal motivo, para celebrar la amistad, el amor y el reencuentro; porque celebrar es un acto de libertad, nadie te puede decir cómo hacerlo", afirmó Montes.

Por eso, agregó, "este vino es libre y desobediente (como Francis); nada de maridajes ni protocolos, que para eso ya hay muchos vinos; disfruta a tu manera de este Red Blend, que es placer y celebración pura".
Kaiken Disobedience by Francis Mallmann 2019 tiene una composición varietal de 60% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon y 10% Merlot de viñedos provenientes de Altamira, en la región de Valle de Uco y Vistalba en Luján de Cuyo, ambos ubicados en la provincia de Mendoza. 

"Este vino nació con la idea de elaborar un ejemplar que me represente tanto a Bodega Kaiken como a mi; queríamos que fuera complejo y sencillo a la vez, no teníamos pensado realizar un blend pero de a poco fuimos llegando a este resultado", explicó Mallmann

"El vino es hermano gemelo de la cocina y de la comida, lo más lindo de comer y beber es compartir; todos los días son diferentes y todos los vinos son diferentes; todo va evolucionando como los vinos; creo que esa es la libertad y la belleza de tomar vinos junto con la comida", añadió.

Con packaging inspirado en Francis Mallmann y etiqueta austera, Kaiken Disobedience by Francis Mallmann se encuentra disponible en vinotecas de todo el país.

"Tu mesa está lista", nueva iniciativa para apoyar al sector gastronómico

La marca de cerveza belga Stella Artois, junto al chef Germán Martitegui, presenta "Tu mesa está lista" iniciativa que busca impulsar a los consumidores a volver a los bares y restaurantes, y apoyar al sector gastronómico, golpeado por la pandemia.
En www.tumesaestalista.com.ar, los consumidores mayores de 18 años podrán elegir el restaurante o bar que quieran visitar, reservar mesa (en los espacios que lo permitan) y a cambio recibirán un código canjeable por una cerveza sin cargo.

La campaña, que continuará hasta fines de noviembre y proyecta llegar a más de 1.500 establecimientos gastronómicos de todo el país adheridos, pretende colaborar con el control del aforo garantizando la comodidad y salud de los consumidores. 

"Desde la marca proponemos festejar el reencuentro con las personas que más queremos, en los lugares que más añoramos, y con la cerveza que más nos gusta", señaló Juan Giovaneli, director de Stella Artois en la Argentina.

El año pasado, especialmente durante el aislamiento preventivo, social y obligatorio producto de la pandemia del coronavirus, muchos restaurantes cerraron temporal o definitivamente, y las personas dejaron de juntarse con sus amigos, familiares y seres queridos fuera de casa. 

Para hacer frente a esta situación, durante abril la marca impulsó el lanzamiento de "Ayudá a un restaurante", una plataforma disponible a nivel nacional que ponía a disposición la posibilidad de adquirir un voucher para consumir a futuro en el bar o restaurante favorito. 

A través de la campaña, en la que la marca duplicaba el valor de cada voucher, se logró colaborar con una donación de más de seis millones de pesos.
"'Tu mesa está lista'" es una continuación de esta idea, para seguir apoyando al sector gastronómico y apostando por un reencuentro responsable con aquello que más nos gusta”, concluyó Giovaneli.

Restaurant fueguino, distinguido por Tripadvisor

Le Martial, restaurant del hotel Las Hayas Ushuaia Resort, fue galardonado con la distinción Travellers Choice del portal Tripadvisor a los restaurantes que ofrecen experiencias fantásticas a viajeros de todo el mundo, siendo ellos con sus comentarios quienes contribuyen al otorgamiento del mismo.
"Las experiencias que nuestros visitantes reseñan en el portal son recurrentes en cuanto a la calidad del servicio y a la propuesta gastronómica de Le Martial; la carta inspirada en la cultura local, resume en cada plato una historia para contar a los huéspedes", señalan desde el Hotel.
El chef Santiago Teitelman Van Kemenade junto a su equipo diseñaron una carta variada con preparaciones que contemplan desde los frutos de mar, la merluza negra, trucha, el cordero fueguino acompañados por el maridaje imprescindible que completa una experiencia culinaria fueguina,

Viajando con Mercat: Primera escala España

Mercat Villa Crespo presenta "Viajando con Mercat", ciclo que busca acercar los destinos del mundo a través de los sabores: En esta oportunidad, la escala es España, de la mano de la Oficina Española de Turismo. 
Durante agosto, septiembre y octubre, tres referentes enseñarán a preparar algún plato clásico de la cocina de España desde el Auditorio de Mercat Villa Crespo, conducidos por Floxie, viajera y comunicadora.

En el primero de ellos, el 13 de agosto, la clase estará a cargo de Borja Blázquez, cocinero nacido en San Sebastián, España, trabajó en el sur de Brasil y la Argentina, condujo programas en el canal de cocina El Gourmet y -actualmente- dirige su propia empresa de servicios gastronómicos.
El ciclo continúa en septiembre con Julieta Caruso, cocinera que trabajó más de 10 años en el País Vasco; y, en octubre, con Nadia Haron, cocinera burgalesa, actualmente en Mendoza.
Mercat Villa Crespo es el primer Centro Cultural Gastronómico de Buenos Aires, y acerca -con su Auditorio- lo mejor de la cocina y sus últimas tendencias. 

Su Auditorio es un espacio pensado para todo tipo de contenidos gastronómicos, que tiene una dimensión de 300mts2 y capacidad para 150 personas; pero, para respetar las recomendaciones y protocolos de sanidad por Covid-19, las clases tendrán un aforo para 40 asistentes.
Mercat Villa Crespo posee un sistema de renovación de aire electromecánico, disponibilidad de alcohol en gel en todas las instalaciones y limpieza en forma constante.

Cochinchina, bar de cócteles que atraviesa culturas y sabores

Cochinchina, bar en Palermo de la bartender Inés De Los Santos y el chef Máximo López May, abrió sus puertas con una propuesta inspirada en la cultura franco-vietnamita que busca conectar con las mejores experiencias de gastronomía en la ciudad de Buenos Aires.

El nuevo bar, que lleva el nombre con el que se conocía a la región sur de Vietnam durante el período de influencia francesa, busca reunir sabores de oriente y occidente, con una sensación callejera. 

Al respecto, De Los Santos asegura: "Si algo nos dejó el último año, fue la nostalgia de los viajes, por eso pensamos en crear un lugar que nos permitiera hacerlo a través de los sabores”.
El espacio cuenta con la ambientación de la diseñadora Eme Carranza, que juega con las contraculturas representando texturas y paisajes orientales con destellos europeos. 

Un gran mural recrea las terrazas arroceras de Vietnam y el techo del deck semicubierto, colmado de ramilletes de sahumerios, es un tributo a estas culturas a la sobreacumulación de objetos.
Además, Cochinchina ofrece tres propuestas gastronómicas para disfrutar en casa, disponible para retirar por el bar o con envío a domicilio:

Box Avant Premiere (para dos personas)
• Terrine de rabo de buey.
• Costillas 15 horas "Bo Lu Lac".
• Tapioca Pudding
• Cochinchina Cocktail. Chandon Extra Brut, brandy, vino de ciruelas, cordial de manzana verde.

Box Banh Me & You
• Dos unidades a elección entre nuestros Baáh Mì: de cerdo, pollo o vegetariano.
• Una botella de Stella Artois de 710ml

Trío Satay
• Selección de lomo, pollo y cerdo con puerro, salsa de maní, chiles y coco.

En Cochinchina está también la boutique de Inés de los Santos, con cristalería, bebidas, tragos listos para tomar, frutas deshidratadas, libros de coctelería. 

En la terraza se podrá degustar el menú all-day, una selección de los tragos y platos especialmente diseñada para cualquier momento del día; ideal para un almuerzo diferente o un after-office.
Cochinchina Bar está ubicado en Armenia 1540, Palermo (CABA, Argentina), y abre de miércoles a viernes de 12 a 19; y sábados y domingos de 11:30 a 19.