Runfla: cocina sin rigidez, que combina técnica y creatividad

Runfla, restaurante de Las Cañitas, propone una cocina sin rigidez, que combina técnica y creatividad, acompañada por buenos vinos y coctelería.

Al frente de la cocina está Hernán Simesen, cuya propuesta combina técnica y una mirada abierta sobre la gastronomía contemporánea.

Su cocina parte de platos reconocibles para transformarlos a través de nuevos sabores, productos y referencias culturales en preparaciones ricas antes que llamativas.

Así, platos familiares conviven con combinaciones inesperadas y dan lugar a una propuesta dinámica en equilibrio entre lo conocido y lo novedoso. 

Runfla ofrece un menú con tentempiés, platos medianos y platos grandes, pensado para compartirse o disfrutarse de manera individual. 

Entre los platos que mejor representan ese espíritu se encuentran los dátiles rellenos de paté de mollejas con shiso crocante, garrapiñada y wasabi; los langostinos adobados con arroz de coco y crema de manteca marrón; el panisse de garbanzos fritos con cheddar inglés, inspirado en la fainá; los hongos braseados con demi-glace vegetal y puré de coliflor; y la humita con curry verde. 

La propuesta se completa con una carta de vinos de perfiles frescos y una selección de cócteles de autor -reinterpretaciones de clásicos concebidas con la misma filosofía que atraviesa la cocina- pensada para acompañar la comida desde el aperitivo hasta el cierre de la noche. 

El nombre del restaurante resume la esencia del proyecto: En el lunfardo argentino, una runfla es un grupo de personas reunidas alrededor de un mismo objetivo; en este caso, compartir una mesa. 

Esa idea también dio forma al espacio, diseñado junto con la arquitecta María Emilia de la Torre: 

La iluminación tenue, la estética semiindustrial combinada con materiales cálidos, una barra protagonista y una cuidada selección musical crean un ambiente relajado.

Genovés, bodegón moderno de La Boca

El restaurante Genovés, ubicado frente a la Bombonera, en la Boca, ofrece una cocina de bodegón moderno, con platos de la cocina tradicional reversionados por el chef Pablo Greco.

Entre ellos, vitel toné, porchetta, lengua a la vinagreta laqueada al horno a leña y cerdo a la riojana, con puré de arvejas a la menta y papas crocantes.

Entre los cortes de carne madurada a la parrilla, se destaca la ceja de 900 gramos para compartir.

Entre las pastas, resaltan los ñoquis de sémola a la romana y los Conchiglioni Gamberi, pasta seca italiana con brunoisse de vegetales y langostinos.

Los postres y guarniciones tienen un paso por el horno Josper para adicionar un toque ahumado: banana split, queso gouda con cayote y panqueque de manzana flambeado al rhum con helado de crema.

Completan la propuesta una selección de vinos amplia y tradicional, pensada para maridar con la carta, y una completa barra de tragos.

En un renovado barrio de La Boca, Genovés busca convertirse en un destino recurrente a la hora de salir a comer en familia o grupo de amigos, organizar una comidas de negocios o un paseo de turistas.

Villegas Restó & Grill cumplió 15 años

Villegas, Restó & Grill ubicado en Alicia Moreau de Justo 1050 (Puerto Madero, CABA) cumplió 15 años.
Se destaca por la calidad de los productos que ofrece, provenientes de campos y ganado propios que garantizan el origen calificado de sus carnes, criadas y supervisadas desde su nacimiento.

Villegas Resto & Grill logra un mix de tradición campera y modernidad urbana para disfrutar de la mejor carne del mundo.
Inaugurado en 2009 por la sociedad Álvarez, Protto y Vallaco, comenzó con un estilo salad bar que cambió a los cinco meses.

Afectado por la obra del Paseo del Bajo en Puerto Madero entre 2016 y 2018, sufrió un incendio en la cocina, que terminaría en el salón y obligó a cerrarlo durante 45 días.

En ese tiempo se realizaron varias reformas, como la expansión de la cava de vinos, mejoras en la cocina, vestuarios y toilettes, y se embellecieron los pisos dándole vida a la madera de 85 años.

También permitió implementar manuales de procedimientos en todos los sectores, mejorar la carta, la imagen del restaurante e implementar un cambio de estrategia de marketing y de posicionamiento.

Tras un buen 2019, llegó la pandemia, que llevó a abrir el delivery y takeaway.
Entre 2021 y 2023, una nueva reforma que demandó una inversión de US$ 20.000, permitió ampliar el local  con un total de 342 m2 en los salones y otros 22 m2 al aire libre.

Se cambiaron todos los paneles fijos de la galería por ventanales corredizos para embellecer la vista al puerto y se sumó el techo corredizo del salón al aire libre.

Se renovó la galería y cambió el piso de porcelanato, mesas y sillas e incluso toda la vajilla.

En 2022 amplió su equipo de 79 empleados a 115 y en 2023 llegó a 18 mil cubiertos mensuales y 125 empleados.

Sumó capacitaciones en inglés y portugués, en vinos, catas y degustaciones para todo el equipo; e incorporó a Mariana Gil Juncal como sommelier.
La implementación de una carta por temporada ayudó a posicionarnos como un restaurante con variedad de platos.

Incorporó a Mario Silva como chef principal para aplicar su conocimiento en carnes y en cocina mediterránea.
Y em 2024 lanzó junto con la bodega Lui Wines un exclusivo Malbec de 2023 de Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco.

Mare By Fran, cocina de mar

La Parolaccia y el chef marplatense Francisco Rosat unieron sus conocimientos y experiencias para crear Mare by Fran, restaurante con platos protagonizados por pescados y mariscos.

La experiencia gastronómica resalta la frescura y los sabores del océano, en el sofisticado entorno de Puerto Madero.

Rosat creció en Mar del Plata y aprendió sobre los productos de mar de la mano de su padre, propietario de un frigorífico y distribuidora especializada en pesca marítima.

Allí, entre filetes y filetes, probando pesca fresca y langostinos crudos, adquirió saberes únicos.

A los 15 años comenzó su camino en el restaurante de un amigo de su padre, para luego ir a Buenos Aires a estudiar en el IAG, antes de continuar sus estudios en Bilbao, país vasco.

Comenzó a trabajar en el restaurante de un hotel cinco estrellas comandado por el chef español de estrellas Michelín Martín Berasategui.

Tras diez años en diferentes puntos de Europa, volvió a su pueblo natal y abrió Lo de Fran en 2019; luego, en 2023, se unió al equipo de La Parolaccia para formar Mare by Fran.
Además de su ambientación, en la que predomina la madera y el color azul, el salón luce unas peceras rodeadas de azulejos turquesas; y ofrece un sector de sillones, junto a sus grandes ventanales, para quienes buscan distensión y mayor confort.

Por su parte, el sector externo tiene vista a Puerto Madero y es ideal para los días de sol y las noches cálidas.

Rosat incorporó una gran variedad de pescados y mariscos de la costa argentina, con opciones como merluzón, abadejo, mero, corvina, chernia, bonito, lenguado, pez limón y anchoa de banco, dependiendo la época del año.

La carta también exhibe preparaciones con atún rojo, chipirones, langostinos, pulpo, calamar, vieiras y mejillones.

Algunos de los platos son los chipirones a la plancha con papas de campo y cebolla caramelizada, los langostinos con panceta ahumada y alioli, la stracciatella con langostinos, chipirones y almendras, y el fritto misto con pesca blanca, langostinos, mejillones y chipirones.

A su vez, la sección de Crudos invita a probar diferentes texturas y sabores que realzan los pescados, como el tartar de atún rojo con crema de palta, lima y salsa Mare o el crudo de pulpo con salsa Mare, crocante de maíz y chalaca peruana.
Según la especie, la pesca del día se cocina a la plancha o a la parrilla, únicamente con aceite, para darle el protagonismo correspondiente al producto.

Si la idea es probar varios pescados, se puede optar por la parrillada de mar, que se compone de una selección del chef, acompañada de frutos de mar.
La sección de Pastas combina pastas frescas hechas en casa o pasta seca italiana con variedad de pescados y mariscos, como los fusillis con mejillones chistorra y azafrán, los spaghettis (De Cecco) ai frutti di mare o los malfattis de salmón rosado con crema de puerros y salmón ahumado.

También sirven risottos con frutti di mare o chipirones, langostinos y ralladura de limón.
Además, Mare by Fran ha lanzado un menú porteño de cuatro pasos, disponible todos los días.

Entre las opciones de entrada, se pueden elegir chipirones a la plancha, tiradito de pesca blanca, tartare di salmone o empanada de mar.

Los principales destacan por su variedad y exquisitez, como los fusilli al fierrito mare e monti, ravioli neri panna e gamberi, pesca fresca del día o risotto alla pescatora.

Para el postre, se luce el ganache de chocolate semiamargo, sopa de chocolate blanco, tiramisú de la casa o flan de claras.

El menú también incluye un aperitivo de bienvenida, agua o gaseosa, un café o té con petits fours, una copa de limoncello y una botella de vino de 750 ml DV Catena (cada dos personas).
Por su parte, la carta de vinos exhibe una interesante selección de cepas provenientes de diferentes puntos y latitudes del país, pensada para maridar con el abanico de platos que pueda elegir el comensal.

"Libro Gordo", recetas, ficción y arte

Los cocineros y creadores del restaurante Niño Gordo Pedro Peña y Germán Sitz presentaron "Libro Gordo", una obra que combina recetas, ficción y arte.

"Libro Gordo" es un objeto de arte en sí mismo que transmite la esencia, la visión y la originalidad que los caracteriza desde sus inicios.

En una edición única de 240 páginas, el libro lanzado en conjunto con la editorial Catapulta es una experiencia visual.

En la misma, los artistas Marcelo Canevari, Martín Ron, Fico Ossio, Alan Berry Rhys, Eric Stricker, Ugo Gattoni, Eversiempre, Mcbess y Ana Laura Grandinetti interpretan y plasman la esencia creativa de la cocina de Niño Gordo.

Los textos estuvieron a cargo del periodista y escritor Eddie Fitte.
Niño Gordo, el restaurante que revolucionó en su apertura y a lo largo de los años la escena gastronómica de Buenos Aires, se encuentra en el corazón del barrio de Palermo.

Es un espacio en el que los comensales pueden disfrutar de una propuesta innovadora en la que se fusiona la parrilla argentina con los sabores asiáticos.
Libro Gordo invita a los lectores a sumergirse en un mundo en el que la creatividad culinaria, la fantasía y el arte se unen para crear una experiencia única.

Está disponible para comprar en todas las librerías del país y online por medio de la distribuidora editorial Librum.

Día del Asado: Los cortes más pedidos en La Cabrera

El Día del Asado se celebra los 11 de octubre en la Argentina y, en La Cabrera, casa de carnes, los cortes más pedidos son el bife de chorizo, el ojo de bife y la entraña.

Estos cortes de carne de las razas Angus, Hereford y Wagyu resaltan por su terneza y el proceso de maduración que potencia sus sabores naturales.

A esto se suma la técnica de cocción, donde el fuego lento y el control de temperatura logran ese equilibrio entre jugosidad y sabor ahumado.

Gastón Riveira, fundador de La Cabrera, explicó: "La clave está en la conexión con los productores, en comprender cómo se crían los animales y en dominar las técnicas de maduración y asado".

"En La Cabrera, cada corte que llega a la parrilla tiene una historia, un cuidado especial que garantiza la calidad en cada plato", completó.

Fogón Asado, entre los mejores restaurantes de lujo en Sudamérica

El restaurante porteño Fogón Asado, creado en 2018 por la pareja argentino-danesa compuesta por Alex Pels y Danielle Jenster, con el chef argentino Sebastián Cardamoni, ocupa el cuarto puesto en la categoría de los Mejores Restaurantes de Lujo de Sudamérica de los Travelers' Choice Awards.

Fogón Asado ofrece un espectáculo envolvente en el que la cocina se convierte en un show de lujo, descripto por Tripadvisor como "Cocina teatral. Ambiente íntimo. Servicio personalizado y atento".

Desde la barra, que funciona como un mirador privilegiado, los comensales pueden apreciar todos los ángulos de la parrilla central, el corazón palpitante del evento, en un menú de nueve pasos que puede ser modificado según restricciones alimentarias y/o preferencias personales.

Aquella primera sucursal, ubicada en Palermo, se convirtió en un punto de reunión tanto para los argentinos que disfrutan del ritual del asado como para los viajeros internacionales que sienten curiosidad de esa tradición y valoran la autenticidad y la calidad de la propuesta.

Además de lograr y mantener el primer lugar en Tripadvisor durante cuatro años, obtuvo una mención en la primera edición de la Guía Michelin Argentina, presentada el año pasado.
En enero de 2023 un antiguo teatro de tango se convirtió en la casa de su segundo local insignia: Preservando la esencia del espacio, las baldosas originales, accesorios de madera y fotos de Eliseo Miciu adornan el patio que recibe a los invitados; y el arte de comunidades wichí del norte del país.

Cada plato y corte de carne es presentado y explicado con atención, y los sommeliers guían a los clientes a través de la historia y elaboración de los vinos que componen los cuatro maridajes a elegir: Estándar, Premium, Descubrimiento de Malbec y Selección del Sommelier.
“Desde chico me fascinó cómo los sabores pueden evocar emociones y recuerdos. Somos excelentes en meternos en la cabeza de los viajeros y saber cómo presentar las particularidades de nuestra comida y cultura de una manera amigable y entretenida. Lo real y autóctono es lo que la gente busca, y hemos dejado de querer ser europeos en Sudamérica para simplemente ser nosotros mismos”, dice Alex.

Danielle grega que, para ella, “conocer una cultura nueva siempre se hace primero por la comida" y revela que "mi primera experiencia de asado fue en Mendoza, cuando era niña. Vi el respeto por la carne, las verduras de la huerta, el trabajo de armar el fuego, compartir la música y los buenos momentos en familia… Es algo que llevó conmigo. Es un laburo de amor".
Los establecimientos que llegan a las listas de los Travelers’ Choice Awards de Tripadvisor se encuentran dentro un selecto grupo que ha recibido una gran cantidad de críticas y comentarios positivos de los miembros de la plataforma a lo largo de un año.

Viejo Patrón estrena nueva carta y un deck sobre la vereda

Viejo Patrón, el restaurante de Liniers comandado por el sommelier de carnes Julio Gagliano, lanzó una nueva carta con cortes de novillos criados en campo abierto y alimentados a pasto, y preparaciones con ingredientes frescos de estación; e inauguró un nuevo deck sobre la vereda.

El renovado menú sugiere entradas como los English muffins y salmón ahumado (pan inglés, alcaparras, queso crema, ciboulette, rúcula, cebolla morada y vinagreta) o la burrata italiana, que llega a la mesa sobre un carpaccio de tomates, decorada con hojas de albahaca e hilos de aceite de oliva.

Entre las opciones de la parrilla, además de sus cortes premium, se destacan la selección de embutidos (chorizo casero, morcilla y salchicha parrillera) y tabla de achuras (molleja, riñón y chinchulín).

Si el plan es compartir entre tres personas, se puede pedir la Bondiola Viejo Patrón, que viene con salsa barbacoa, batata asada y cebolla al rescoldo. 

Otro de los nuevos platos sugeridos es la Selección del Maestro Parrillero, un mix de carnes que incluye dos bifes de chorizo de 180 g, medio pollo y dos bondiolas de cerdo de 180 g servidas con ensalada mixta y papas fritas.

Para acompañar, propone guarniciones como las batatas con miel aromatizada con tomillo, pimienta rosa y romero; o su cajón de verduras asadas con vegetales cocidos al hierro de la parrilla.
Entre las pastas caseras figuran los ravioles de espinaca, queso y ricota, con salsa pomodoro, albahaca fresca y manteca; los gnocchi de cabutia, con manteca de salvia, chauchas y tomates cherry; y los fusilli al fierrito siciliano, con berenjena, tomates cherry, albahaca, aceitunas negras y manteca aromatizada.
Para el final dulce, la pastelera de la casa recomienda los higos en almíbar y fresco con straciatella, servidos con copos crujientes y miel; la Torre de Formaggio, una masa filo con crema de mascarpone, frutilla y arándanos; y la Merengada, con base de merengue, crema pastelera, confitura de naranja y frutas de estación.
Viejo Patrón suma un deck sobre la vereda con capacidad para 18 comensales, espacio que cuenta con luces tenues y un techo corredizo para disfrutar de una velada a cielo abierto.

"Banda", el restaurante del Monumental

El grupo empresario gastronómico Enter abrió "Banda", un restaurante ubicado en la tribuna Centenario del Club Atlético River Plate, en el barrio porteño de Núñez.
Funcionará de lunes a domingo, de 9 a 2 de la madrugada y, además de la oferta gastronómica de cocina internacional, uno de los principales atractivos será la vista al campo de juego.
Con espacio para 180 cubiertos y la posibilidad de estacionar dentro del club, podrán acceder al establecimiento tanto los socios como los visitantes en general, a través de un acceso exclusivo sobre la entrada principal de Figueroa Alcorta.
La carta se basará en una cocina internacional, con distintas propuestas como carnes, pescados, pastas y sushi, como así también tragos de autor, desayunos, meriendas y brunch.
Durante los días de partido, el restaurante pasará a modalidad "Hospitality" y atenderá exclusivamente al público que haya adquirido entradas que incluyan ese servicio.

El grupo empresario gastronómico Enter nació en 2017 y se convirtió en la cara de los after office de la noche de Buenos Aires con los bares que instaló en centros comerciales.

Es dueño de los bares Aribau y Maldini, que empezaron en la terraza del ex Buenos Aires Design hace seis años y hoy están presentes en el DOT Baires Shopping, el outlet Distrito Arcos y Palmas del Pilar.

También son los responsables de Casa Paradiso en Alcorta Shopping, proyecto que abrieron en diciembre junto con el chef Donato de Santis.

De Banda también es socio el grupo Malloys, que gerencia León Bar Bistró, el restó del Estadio UNO de Estudiantes de La Plata.

The World's 50 Best Restaurants 2023: Central es el mejor del mundo

El restaurante peruano Central, de los cocineros Virgilio Martínez y Pía León, fue elegido como mejor restaurante del mundo de 2023 en The World's 50 Best, y se convirtió también así en el primer latinoamericano en alcanzar ese lugar.

La parrilla Don Julio, de Pablo Rivero, fue el único establecimiento argentino en la lista, al ubicarse en el décimonoveno puesto (cinco menos que en la edición anterior).

Central sucede al danés Geranium y fue galardonado por una cocina que celebra "la biodiversidad única de los ingredientes indígenas del país" y las "tradiciones e historia" de Perú, destacaron desde la organización, que entregaron sus premios en la ciudad española de Valencia.

El segundo puesto de esta edición fue otorgado al restaurante barcelonés Disfrutar; el tercero, al madrileño Diverxo; y el cuarto al vasco Asador Etxebarri; mientras que el danés Alchemist, de Rasmus Munk, completó el top cinco de este año.

La lista de los "50 Best" es votada desde 2002 por un jurado de 1.080 chefs, periodistas especializados, propietarios de restaurantes, repartido en 27 regiones del mundo, cada una de las cuales cuenta con 40 miembros, puede votar por 10 restaurantes, incluido al menos tres fuera de su región.

En el puesto seis está el segundo restaurante latinoamericano de la lista, también de Lima, Maido, del chef Mitsuharu "Micha" Tsumura, que subió cinco puestos respecto a la lista de 2022.

Quintonil, el proyecto del mexicano Jorge Vallejo se mantuvo en la novena posición, mientras que el brasileño A casa do Porto, de Jefferson y Janaina Rueda, bajó del 7 al 12.

Otro que bajó es Pujol, el emblemático establecimiento del mexicano Enrique Olvera, que se sitúa en el 13, cuando en 2022 se metió en el quinto puesto.

LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO

1. Central (Lima, mejor restaurante de Latinoamérica)
2. Disfrutar (Barcelona, mejor restaurante de Europa)
3. DiverXO (Madrid)
4. Asador Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
5. Alchemist (Copenhague)
6. Maido (Lima)
7. Lido 84 (Gardone Rivieria, Italia)
8. Atomix (Nueva York, mejor restaurante de Norteamérica)
9. Quintonil (Ciudad de México)
10. Table by Bruno Verjus (París, nueva entrada)
11. Trèsind Studio (Dubái, mejor restaurante de Oriente Medio y África)
12. A Casa do Porco (São Paulo, Brasil)
13. Pujol (Ciudad de México)
14. Odette (Singapur, mejor restaurante de Asia)
15. Le Du (Bangkok, nueva entrada)
16. Reale (Castel di Sangro, Italia)
17. Gaggan Anand (Bangkok, nueva entrada)
18. Steirereck (Viena)
19. Don Julio (Buenos Aires)
20. Quique Dacosta Restaurant (Denia, Alicante)
21. Den (Tokio)
22. Elkano (Getaria, Guipúzcoa)
23. Kol (Londres, nueva entrada)
24. Septime (París)
25. Belcanto (Lisboa)
26. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)
27. Floriège (Tokio)
28. Kjolle (Lima, nueva entrada)
29. Boragó (Santiago de Chile)
30. Frantzén (Estocolmo)
31. Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa)
32. Hisa Franko (Kobarid, Eslovenia)
33. El Chato (Bogotá, nueva entrada)
34. Uliassi ( Senigallia, Italia)
35. Ikoyi (Londres).
36. Plénitude (París)
37. Sézanne (Tokio, nueva entrada)
38. The Clove Club (Londres)
39. The Jane (Amberes, Bélgica)
40. Tim Raue (Berlín)
41. Le Calandre (Rubano, Italia)
42. Piazza Duomo (Alba, Italia)
43. Leo (Bogotá)
44. Le Bernardin (Nueva York)
45. Nobelhart & Schmutzig (Berlín)
46. Orfali Bros Bistro (Dubái, nueva entrada)
47. Mayta (Lima)
48. La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, nueva entrada)
49. Rosetta (Ciudad de México, nueva entrada)

50. The Chairman (Hong Kong).

Basa Basement Bar & Restaurant: Cocina porteña moderna

Basa Basement Bar & Restaurant ofrece cocina porteña moderna con detalles de productores locales, amplia carta de vinos y una barra al fondo con vista panorámica a todo el lugar.

Ubicado en un subsuelo del barrio de Retiro, elegante y moderno nada convencional, BASA está por cumplir 10 años y es vibrante y clásico a la vez. 

Detrás están los restauranteurs Luis Morandi y Patricia Scheuer (Sucre y Gran Bar Danzón, entre otros).
La carta conserva varios platos desde sus inicios como las croquetas de arroz con queso cuartirolo, la ternera braseada con crema de papas trufada y pastas caseras.

Hay varios platos chicos para el "picoteo" y se destaca el arroz negro en paellera con pulpo español y chipirones. 

Entre los postres resalta el Josephine, mil hojas caramelizadas con crema pastelera y "mucho dulce de leche".

Como bar, ofrece tragos originales y clásicos reversionados a cargo del bartender Ludovico De Biaggi.

Declaran "Sitio Histórico" al bar y almacén "Yiyo el Zeneize"

El bar y almacén "Yiyo el Zeneize", del barrio de Parque Avellaneda, fue declarado "Sitio Histórico" de la Ciudad de Buenos Aires por la Legislatura porteña en reconocimiento a su condición de lugar emblemático fundado por un inmigrante italiano hace más de cien años.
La iniciativa parlamentaria fue del legislador del Frente de Todos Javier Andrade y recibió una aprobación durante la sesión ordinaria con 52 votos a favor y cuatro en contra.
La ley declara al bar situado en la esquina de Eva Perón y Ameghino como "Sitio Histórico" al considerar que cumple con el requisito para este tipo de distinción al estar vinculado "con acontecimientos del pasado, de destacado valor histórico, antropológico, arquitectónico, urbanístico o social".
"Hoy ponemos en valor la identidad de este bar y de la calidad humana de sus trabajadores", dijo Andrade tras la sanción de la norma que también prevé un reconocimiento como patrimonio cultural en la categoría expresiones y manifestaciones intangibles a las prácticas y saberes, incluida su carta gastronómica.
También, apunta a que el Ejecutivo inicie "las gestiones tendientes a catalogar al bar y almacén de ramos generales como bar notable de la Ciudad de Buenos Aires dentro del Régimen de promoción de cafés, bares, billares y confiterías notables".
El almacén y bar fue fundado hace más de un siglo por Egidio "Yiyo" Zoppi, un inmigrante italiano que, en su inicio, montó allí una herrería, pero que al poco tiempo cambió de rubro a la venta de ramos generales con el nombre de "La Campana Piamontesa".

Corazonada, al ritmo de la naturaleza

Corazonada, restaurant fundado en 2021 por la chef Paula Méndez Carreras en una casona de 1890 en San Antonio de Areco, es un lugar con experiencias conectadas a la cocina y los vinos, y donde se trabaja "al ritmo de la naturaleza".
"Cuando entres en Corazonada y cruces el zaguán, hacia el patio con la vista hacia la higuera y la cúpula de la iglesia San Patricio, vas a sentir la misma energía que sentimos diez años atrás cuando entramos por primera vez; ese día nos dimos cuenta que habíamos encontrado el lugar soñado", afirma Mendez Carrera

Con eje en el producto de estación, su cocina busca el equilibrio entre la técnica y la combinación de sabores y especias para resaltarlo.
"En Corazonada voy a cocinar al ritmo de las estaciones, buscando lograr la mejor combinación de productos y así encontrar el sabor justo para cada momento", agrega la chef, que vive y trabaja en San Antonio de Areco desde 2008.

Para lograrlo, a pocos minutos del restaurante, en los Altos de Areco, cultiva en el medio del campo una huerta orgánica y biodinámica, con productos de especialidad como flores comestibles, hojas silvestres y nativas comestibles y vegetales de la zona.

"La Huerta alimenta la experiencia de Corazonada de manera amigable con la naturaleza y sostenida por los recursos de nuestra región", indica Méndez Carreras.

Además del restaurante, está el Atelier Corazonada, un espacio para compartir experiencias, sabores y saberes a través de clases con público general y grupos privados.

“Fueron muchos años de soñar Corazonada, de imaginarme todo lo que quería que fuera y elegir a las personas que me acompañaron en construirla; aprendí que no es un negocio: Corazonada es mi casa, nuestra casa, donde quiero invitarlos a compartir momentos y disfrutar de experiencias", concluye.

Más info en https://corazonada.com.ar/

El restaurante que sobrevivió a la pandemia con el delivery de los sabores de la infancia

Raíces Cocina, el restaurante ubicado en Saavedra con platos que se caracterizan por los sabores que remiten a la infancia, pudo atravesar los meses más complicados de la pandemia y se expande con un segundo local.
Fernanda Tabares, chef y dueña del restaurante, sostiene que "entender lo que necesitaba nuestro segmento de mercado rápidamente y trabajar todas las horas que fueran necesarias nos permitió adaptarnos y comprender que nuestra cocina tenía altas probabilidades de sobrevivir".
Tabares llegó incluso a poner Raíces a la venta pero el delivery tomó un muy buen ritmo y, hoy, el restaurante que ya recuperó su capacidad total sin aforo, amplió la cantidad de clientes que tenía antes de marzo de 2020.
Durante la pandemia surgió además como unidad de negocios los congelados (Pastas caseras, salsas, pizzas, empanadas, chipá, quesadillas, tartas y viandas listas para microondas), que funcionaron como alternativa para los vecinos de Saavedra, que pasaron de trabajar en las oficinas al home office. 

"Los congelados, el delivery y los clientes que se acercaban a retirar su pedido al restaurante nos permitieron mantenernos e, incluso, comenzar a soñar en recuperarnos con fuerza", explica Tabares.

El restaurante abrirá una nueva sucursal en el polo gastronómico de Maschwitz, que tendrá anexada una fábrica de pastas artesanales con rellenos íntegramente elaborados a mano, sin ningún tipo de maquinaria industrial.
Está ubicado en un edificio de 1916, donde se encontraba la Proveeduría General Saavedra, un almacén de ramos generales cuyo dueño era Perfecto Rodríguez, y cuyo aspecto exterior se ha mantenido y conservado.

Bellas Artes Bar: Arte y gastronomía

Bellas Artes Bar abrió sus puertas con tres espacios: La Ferneteria Bar & Eatery, Trapizzino Shop y Colette Caffetteria.

Situado al lado del Museo Nacional de Bellas Artes, este nuevo polo artístico-gastronómico busca recibir a vecinos, ejecutivos, turistas y universitarios del barrio de Recoleta.

A La Fernetería, con su carta sofisticada y coctelería de autor a cargo de Martín Suaya; se suman Trapizzino (y su oferta de fusión de sandwich italiano y pizza) y Colette (patisserie). 

Bellas Artes Bar es un espacio multifacético, con el arte como hilo conductor, que busca brindar una experiencia única a quienes lo visiten.

El proyecto La Fernetería se inauguró en 2018 en el barrio de Palermo; y supo ser un espacio de reunión para figuras del ámbito artístico nacional e internacional.

Las tres propuestas generan una la sinergia perfecta entre una experiencia gourmet, arte y la vista de un spot icónico de la ciudad. 

Cada espacio cuenta con su impronta y propuesta diferencial para que cada persona pueda vivir la experiencia que desee, de acuerdo a sus preferencias y momento del día.

Dos restaurantes argentinos, entre los mejores nuevos del mundo

Dos restaurantes argentinos figuran entre los mejores nuevos del mundo, según la Hot List 2021 de Condé Nast Traveler.
"Son los lugares en los que no podemos esperar para comer tan pronto como sea seguro hacerlo", aseguran en la publicación.
En la lista se destaca Fayer Madrid, filial española del restaurante de cocina argentina e israelí contemporánea de Buenos Aires abierto hace cuatro años.
El equipo detrás de Fayer (fuego, en yiddish) eligió el elegante distrito de Chamberí de la capital española.
El chef Mariano Muñoz fue importado de la Argentina para liderar el puesto de avanzada europeo ubicado en una cuadra de la calle de Orfila, una vía frecuentada por galeristas de arte y diplomáticos.
Está dividido en dos niveles, con interiores elegantemente recortados y ventanas de piso a techo que dejan al descubierto el bar que tienta a los transeúntes con una copa de Torrontés del hemisferio sur y un plato de hummus y jalá recién horneada.
Arriba, los comensales pueden ver claramente a Muñoz y su equipo preparando kibbeh, empanadas y ricotta börek (masa filo) en la cocina con fachada de vidrio.
La carne se obtiene directamente de las pampas, mientras que la obra maestra es el pastrami con hueso, un costillar de costillas marinado en una mezcla de 13 especias durante 10 días, ahumado durante ocho horas y luego asado lentamente durante 24 horas.
Para el postre, adopte ambas culturas y pida el baklava de tres nueces más dulce de leche.
Celebrando la idiosincrásica cultura parrilla de Argentina, así como el clásico mezze israelí, esta es una deliciosa colisión de dos mundos y una actualización a la comida rápida del Medio Oriente en la ciudad.
El otro representante argentino es el Bar Naranjo, del chef Augusto "Aspi" Mayer y Nahuel Carbajo, quienes trabajaron juntos en la dirección del que alguna vez fue la más popular de la ciudad, el Proper, ahora cerrado.
Naranjo, que abrió en octubre pasado, en lo que fue un antiguo almacén de accesorios de baño en la concurrida calle Ángel Justiniano Carranza, a una cuadra del barrio hipster Chacarita.
Recuperar las características existentes está en el corazón de Naranjo, que conservó las manijas de las puertas de bronce originales.
Los amantes del vino pueden probar una lista de 80 personas que aprovecha la gran cantidad de viticultores boutique de Argentina con variedades de baja intervención y contacto con la piel.
El bar es también una vinoteca que vende las botellas favoritas de la pareja, como Rocamadre Pét Nat Pinot Noir y Matias Riccitelli Tinto de la Casa Malbec.
Su filosofía se extiende a los platos orgánicos de temporada, siempre que sea posible, con ingredientes únicos como espárragos carbonizados, porchetta y pecio curado del Atlántico.
Esta simple pasión por beber y comer bien, cada vez más apreciada por los comensales locales, asegura el lugar de Naranjo como una adición sostenible a la escena vinícola de la capital, reseñó Sorrel Moseley-Williams.

Un lugar de encuentro en Pilar

Brisca Restaurante abrió en Pilar como "un lugar de encuentro" que ofrece "opciones para todos los gustos" con el objetivo de que todos se sientan "bienvenidos" a partir de la decisión de tres amigos de juntarse en tiempos de pandemia para encarar un nuevo proyecto gastronómico. 

"Queremos que todos nuestros invitados se sientan como en casa, combinando la buena onda y la rica comida que consideramos el maridaje perfecto para pasar un momento único, rodeado de amigos y familia”, afirma Lucas Joaquín Anselmi, uno de los socios. 

Situado en la calle Las Azucenas 3941, en el partido de Pilar, con espacios al aire libre y además con un salón y deck techado, Brisca ofrece un menú con opciones para todos los gustos, catas de vino y degustaciones varias. 

Entre las "especialidades de la casa" figuran las empanaditas de carne fritas, provoleta a la parrilla, la hamburguesa Brisca, papas con cheddar al verdeo, asado de tira banderita, paella de mariscos, tacos, ribs de cerdo y sushi, y la chocotorta casera hecha por "Stella", la madre de uno de sus propietarios.

También hay opciones "Veggie", que incluye crêpes de espinaca (sin TACC) con salsa de champignones, risotto, ensaladas y woks.

Seis restaurantes argentinos, con “El Espíritu de América Latina”

Seis restaurantes argentinos fueron elegidos por Latin América's 50 Best 2020 Restaurants para "El Espíritu de América Latina", selección sin ranking que refleja la diversidad, la riqueza de las tradiciones culinarias y las gastronomías ancestrales de la región, buscando enaltecer y celebrar la amplia gama de restaurantes que conforman el verdadero espíritu de la región. 

Esta nueva distinción a establecimientos en 43 ciudades de 17 países acompañará a la octava edición de la lista de Latin America's 50 Best Restaurants, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, la cual se revelará el jueves 3 de diciembre. 

Cubriendo más de 9.000 km desde Monterrey, al norte de México, hasta Puerto Natales, al sur de Chile, "El Espíritu de América Latina"  refleja una amplia gama de establecimientos, desde antiguas instituciones culinarias tradicionales como Chifa Titi en Lima, Perú y El Jarocho en la Ciudad de México, México, hasta restaurantes pioneros que están redescubriendo y enalteciendo las gastronomías indígenas, como Sikwa en San José, Costa Rica y Pakuri en Asunción, Paraguay. 

Otros de los establecimientos dentro de la lista fueron establecido operaciones de emergencia para alimentar a sus comunidades durante la pandemia del coronavirus, como Café San Juan en Buenos Aires, Argentina, y Mãos de Maria en São Paulo, Brasil.

"El Espíritu de América Latina es una demostración del poder de las comidas compartidas, ya que saca a la luz los restaurantes que no solamente luchan por mantener a flote sus propios negocios en tiempos desafiantes, sino que también ayudan aquellas personas que más necesitan ser alimentados", afirmó Stefano Bolognese, director de la Unidad de Negocios Internacionales de S.Pellegrino.
"Estos son restaurantes arraigados en el corazón de sus comunidades, que ayudan a nutrir a los comensales, a reunir a las personas y a fomentar un sentido de solidaridad y unión en estos tiempos tan difíciles", agregó William Drew, director de Contenidos de Latin America’s 50 Best Restaurants.
El "Espíritu de América Latina" se creó con las recomendaciones de los chefs de Latin America's 50 Best Restaurants 2020, de los Presidentes de la Academia de Latin America’s 50 Best Restaurants y de los gourmets de confianza de la región. 

Los restaurantes que forman parte del Espíritu de América Latina son:

Argentina

Café San Juan, Buenos Aires: es un pequeño restó de San Telmo propiedad del reconocido y mediático chef Leandro Lele Cristóbal, con 34 cubiertos y cocina a la vista; inspirado en los clásicos bodegones de Buenos Aires, no cuenta con menú, sino que los mozos se acercan con una pizarra en la que constan los platos que se ofrecen; se trata de cocina porteña (con sus respectivas influencias, sobre todo la española) con toques de autor que se inspiran en las raíces populares de los platos, algo que Cristóbal define como "root"; los ingredientes son siempre frescos, con carnes como conejo y perdiz; y se destacan platos como la Cazuela de rabo y el Arroz saltado con camarones.

Catalino, Buenos Aires: es un restaurant de cocina sincera en el barrio porteño de Colegiales; su premisa es "del productor a la mesa" y su filosofía de vida "Agroecología y soberanía alimentaria".

Corte Comedor, Buenos Aires: Abrió sus puertas primero como una carnicería, pero con el restaurante en obra; la premisa era seguir la línea de los butcher shop restaurants, como Gwen, en Los Ángeles; Belcampo, en California; y Osso, en Lima; Santiago Guri Garat, cocinero y uno de los socios de Corte, trabajó para Belcampo cuando la firma estadounidense instaló un proyecto en José Ignacio, Uruguay: fue allí que se vinculó a fondo con temas relacionados a la cría y producción de animales. Como si fuera poco, Guri es discípulo de Francis Mallmann. Uno de los socios de Garat es dueño de un frigorífico, lo cual garantiza la trazabilidad del producto, algo poco común en la gastronomía local. Además, tras la faena, dejan reposar la carne alrededor de unos 10 días, ya que el músculo comienza a ablandarse a partir de las 24 horas, proceso que se acentúa con el paso de las horas. En el caso del bife angosto y el ancho realizan una maduración en seco durante un período que oscila entre los 40 y los 60 días. Más allá de los cortes vacunos, también trabajan con cerdo, cordero y pollo.

Pulpería Quilapán, Buenos Aires: La Pulpería Quilapán es un bar emblemático de Buenos Aires para compartir con amigos y en familia. Podés tomar un vaso de ginebra o comer platos recién salidos del horno de barro. Está ubicada en la casa más antigua del barrio de San Telmo. Hay un patio calefaccionado y un jardín. Refugio de curiosos, viajeros, productores artesanales y vecinos simpáticos. La cocina es como de la abuela, simple, sencilla y casera. Se puede tomar vino orgánico, cervezas artesanales y vermuts. Las picadas, el Choripán Quilapán, la empanada salteña, el locro y el guiso del cazador son algunas de las especialidades de la casa. Ideal para salir con amigos y pasar una noche inolvidable en un verdadero museo.

Glotón Bar de Carnes, Córdoba: Glotón evoca a la pasión del argentino por comer mucho, y sobre todo comer mucha carne, como puede ser el asado.

El Botellón, Mendoza: Es una red de bares culturales enfocados en generar espacios de interacción que puedan ser habitados por el deseo colectivo. Sus bares están presentes en las provincias de Mendoza, Córdoba y en Buenos Aires en la localidad de La Plata.

Bolivia 

Ali Pacha-La Paz, Manq'a-La Paz, Popular Cocina Boliviana-La Paz.

Brasil

Banzeiro-Manaos, Altar Cozinha Ancestral-Recife, Aconchego Carioca-Río de Janeiro, Ori-Salvador de Bahía, Mãos de Maria-São Paulo, Capim Santo-Trancoso.

Chile

Aurora-Antofagasta, 5ta Cordillera-Los Andes, Lenga-Puerto Natales, El Rancho de Doña María-Santiago, La Calma-Santiago, La Caperucita y El Lobo-Valparaíso.

Colombia

Elvia Cocina Local-Barichara, Chichería Demente-Bogotá, Plaza de la Perseverancia-Bogotá, Sambombi-Medellín, Mestizo Cocina de Origen, Mesitas del Colegio, La Vereda Cocina de Origen-Pasto.

Costa Rica

Al Mercat-San José, Sikwa-San José.

Ecuador 

Dos Sucres-Cuenca, Muyu-Galápagos, Anker by Urko-Quito, El Salnés Gastro-Picantería-Quito.

El Salvador 

El Xolo Taquería - San Salvador, Hacienda Real - San Salvador.

Guatemala 

Diacá-Ciudad de Guatemala, Flor de Lis-Ciudad de Guatemala.

Honduras 

Hacienda San Lucas-Copán Ruinas, El Patio-Tegucigalpa.

México 

El Jarocho-Ciudad de México, Los Panchos-Ciudad de México, Meroma-Ciudad de México, Milk Pizzería-Monterrey, Casa Oaxaca-Oaxaca, El Mural de Los Poblanos-Puebla.

Nicaragua 

Asados Doña Tania-Managua, Harvest-Managua.

Panamá 

Receta Michilá-Bocas del Toro, Fonda Lo Que Hay-Ciudad de Panamá.

Paraguay 

Bastardo, Cocina Sin Raíces-Asunción, El Bolsi-Asunción, El Café de Acá-Asunción,
Pakuri-Asunción.

Perú 

La Nueva Palomino-Arequipa, Al Toke Pez-Lima, Chifa Titi-Lima, Huerta-Chinén-Lima,
Chuncho-Ollantaytambo, Cusco, La Patarashca-Tarapoto.

Uruguay 

Bar Tinkal-Montevideo, Café Misterio-Montevideo, Jacinto-Montevideo, Lo de Tere-Punta del Este.

Venezuela 

Barriga Llena Corazón Contento-Caracas, El Comedor-Caracas, Moreno-Caracas.

Reconocimiento internacional para estudio de arquitectura argentino por un restaurante en Medio Oriente

El estudio Hitzig Militello Arquitectos fue seleccionado finalista del International Restaurant and Bar Design Awards 2020 por el diseño y construcción de Fogón, restaurante de cocina criolla en Riyadh, Arabia Saudita. 

Se trata de un proyecto internacional creado en Buenos Aires por el estudio HMA, que ya había sido premiado en 2019 en Londres por el diseño del bar Mamba, y en París por el de The Nim Bar.
Fogón es uno de los siete finalistas en la edición 2020 del International Restaurant and Bar Design Awards en la categoría Mejor Diseño de Restaurante de Medio Oriente y África. 

"Estuvimos a cargo de todas las etapas, desde el concept design, hasta la documentación técnica de la obra", explica Leonardo Millitelo, uno de los socios de Estudio HMA. 

"Hacer Fogón fue un desafío muy interesante por ser una idea llevada adelante en una cultura muy diferente a la nuestra; desde toda la gestión del proyecto de forma remota, hasta tener en consideración aspectos culturales y religiosos, como por ejemplo dividir las áreas de comensales para familias y mujeres por un lado, y hombres por otro", explica. 

Con un nombre que remite a un método de cocción tradicional de la comida criolla, Fogón se emplaza al norte de Ryahd, cerca del distrito financiero, eje de la movida gastronómica de la ciudad. 

Un restaurante que trabaja con carnes como producto principal, donde su chef, el argentino Leonardo Villalba, ejecuta una cocina moderna adaptada al mercado saudita.

"Estamos frente a una novedosa reconversión del negocio gastronómico", reflexiona Fernando Hitzig, socio de Estudio HMA. 

"El contexto actual nos lleva a pensar en establecimientos con mayor espacio para distanciamiento entre la gente, preponderancia de espacios para take away y un 50% menos para el sitting; si apareciera una vacuna para el Covid19 en el corto plazo también generaría cambios, ya que implicaría un impacto positivo en el rubro, con un crecimiento quizás mayor que el que se venía dando previo a la pandemia", agrega.

El anuncio del ganador se realizará el 15 de octubre en una ceremonia de premiación que será transmitida vía Instagram desde Londres. 

Cada año, desde 2008, este certamen premia la originalidad en el diseño de espacios dedicados a la gastronomía y la bebidas.

Desde su creación en 2007, el estudio HMA llevó a cabo obras en varios proyectos gastronómicos de Buenos Aires y el interior del país: Entre otros, el bar Victoria Brown, la heladería Goodsten, la cervecería El Clásico (para la marca Quilmes) y en Ushuaia los bares The Birra y Casa Olmo; y la cadena Tostado.

Box Premium, nueva propuesta de alta cocina para llevar de Roux Bistró

Roux, el bistró de Recoleta del chef Martín Rebaudino, creó esta caja premium contentiva de un menú de alta cocina, para disfrutar y compartir en el hogar.

El menú fue elaborado con productos de calidad de diferentes provincias y será entregado a los comensales en una caja, disponible en el formato de delivery.
Esta caja, que surgió con la llegada de la cuarentena, fue concebida bajo los más altos estándares de calidad, tomando en cuenta todas las variables para que el envío pueda llegar en perfecto estado a la mesa de los comensales.

Menú Premium

Aperitivos
Paté de campaña trufado con gel de frambuesas de Finca Tunuyán (Pcia de Mendoza), Pulpo al hierro con pimentón de Cachi (Prov de Salta) con olivas de Las Grutas (Prov. de Río Negro), aligote, gran doblón y coulis de maracuyá misionero

Entrada
Tartar de vieyras fueguinas con asadillo de pimientos amarillos platenses, caviar de trucha salmonada patagónica y maíz "cancha" crocante

Principal
Codorniz rellena de Capilla del Señor (Pcia de Buenos Aires), puré de zanahorias al tomillo citronado, aros de cebollas, papas "Bandoneón" y su jugo de asado trufado

Quesos
Platito de quesos de Mauricio Couli (Chivilcoy, Pcia de Buenos Aires) con miel de trébol del delta del Paraná, quinotos y nueces "mariposa" salteñas

Mix de bombones y petit four

Vino
Angélica Zapata Malbec Alta 2016
Copa Wine Lovers - Spiegelau

Cristal de sal de mar (Rawson, Pcia de Chubut)
Variedad de panes

Dirección: Peña 2300, esq. Azcuénaga, Recoleta, CABA