Eligieron a los mejores bifes anchos y angostos del mundo

Los mejores bifes anchos y angostos del mundo fueron elegidos en la segunda edición del Campeonato Mundial de Carnes (CMDC), que reunió en La Rural de Buenos Aires a referentes de toda la cadena productiva para reconocer la calidad de la carne bovina.
"Nuestra misión es visibilizar la calidad de carnes y todos los que trabajan en la cadena", afirmó el director de la Escuela de Sommelier de Carnes de Argentina, Luis Barcos, creador del certamen junto a la revista AmeriCarne y Messe Frankfurt Argentina. 
Durante la ceremonia de premiación, el legislador porteño Pablo Donati entregó la declaración de Interés Económico y Turístico de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires por "destacar la excelencia de la carne, promover el encuentro entre productores, industria, gastronomía y consumidores, fortaleciendo la cadena de valor de la carne bovina".
Luego de un riguroso proceso de evaluación técnica y sensorial, en el que se analizaron atributos como terneza, jugosidad y sabor, el jurado integrado por chefs, sommeliers de carnes, expertos internacionales y consumidores capacitados reconoció a los mejores cortes en cuatro categorías: Bife Ancho y Bife Angosto, según sus sistemas de alimentación a pasto y a grano.
Las Medallas de Oro fueron para Estancia y Cabaña Las Lilas de Argentina (Bife Ancho alimentado a pasto), Estancia Don Beto de Saliquelló, Argentina (Bife Angosto alimentado a grano) y Frigorífico Las Piedras, Uruguay (Bife Ancho alimentado a grano y Bife Angosto alimentado a pasto).

Además de las distinciones otorgadas por corte y categoría, el jurado reconoció a la Excelencia en Sabor.
Los cortes ganadores también podrán utilizar el sello CMDC en la comercialización de sus carnes, como un símbolo que asegura la máxima calidad.
Como una de las principales novedades de esta edición, el certamen incorporó la Semana de la Calidad, una instancia realizada entre el 11 y el 13 de septiembre en restaurantes y hoteles especializados de todo el país.
Además de las juras, el Campeonato reunió a las voces más influyentes de la cadena global cárnica en dos paneles exclusivos, en los que compartieron sus visiones sobre la calidad, la producción y los desafíos futuros de la carne a nivel internacional.

Caminos y Sabores 2026: La carne argentina llevó una receta mundialista

La carne vacuna argentina fue protagonista de Caminos y Sabores 2026, el tradicional "Gran Mercado Argentino" que reunió a productores, emprendedores y referentes de la gastronomía entre el 9 y el 12 de julio en BA Ferial, Costa Salguero.
En la feria, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) presentó una propuesta especialmente pensada para disfrutar en familia durante el Mundial de Fútbol: "Roast Beef braseado mundialista". 

La receta fue elaborada en vivo por Marina y Nico, creadores de CUKit, una de las referencias de la cocina casera en Argentina.

Desde 2015 comparten recetas simples, prácticas y accesibles que acercan la cocina cotidiana a miles de hogares.
La propuesta del IPCVA busca inspirar nuevas formas de disfrutar la carne argentina con preparaciones económicas, fáciles, sabrosas y pensadas para compartir durante los encuentros que genera el Mundial de Futbol, poniendo en valor uno de los productos más representativos de la gastronomía y la cultura nacional.

De mercado de barrio a proveedor gastronómico premium

Nacido como un pequeño mercado de barrio en Villa Urquiza, Frigorífico Marilú Damiano se consolida hoy dentro del segmento gastronómico premium.

Con más de cinco décadas de trayectoria, fue fundado por los inmigrantes italianos Domingo Ruggiero y Vito Manchisi.

Ellos iniciaron el proyecto con el objetivo de ofrecer productos de excelencia y construir vínculos sólidos con sus clientes. 

El nombre de la empresa surge de la unión de los nombres de sus hijos, Marilú Ruggiero y Damiano Manchisi, reflejando desde su origen el carácter familiar del emprendimiento.

A lo largo de su historia, la empresa atravesó un proceso de crecimiento sostenido.

La incorporación de Ángel Ruggiero, a 15 años de su fundación, marcó el inicio de la expansión y profesionalización.

Más adelante, Álvaro Moscoso desempeñó un rol clave en el desarrollo comercial y la consolidación de la empresa.
Actualmente, la firma es liderada por una nueva generación conformada por Diego Dibiagi y Matías Yegros.

Ellos impulsan una etapa de modernización enfocada en la incorporación de tecnología, la mejora de los procesos productivos, la expansión comercial y el posicionamiento de la marca.

Cuatro establecimientos argentinos, en los World’s 101 Best Steak Restaurants

Cuatro restaurantes argentinos fueron incluidos en el ranking World's 101 Best Steak Restaurants publicado por Upper Cut Media House Ltd, con sede en Londres.
Fogón Asado, el restaurante de Alex Pels y Danielle Jenster, fue ubicado en el puesto 22, trece puestos más arriba que en 2025, el lugar más alto en la lista en Latinoamérica.

"Nos llena de orgullo el crecimiento de nuestro equipo y el ascenso en el ranking tras un año de arduo trabajo", dice Jenster.

Y Pels agrega: "En este último tiempo estuvimos mucho más conectados con la escena internacional, entendiendo mejor qué está pasando a nivel global y cuáles son las tendencias".

Los otros establecimientos argentinos en la lista son: Madre Rojas (en el pueso 47), Helena (54) y Happening Costanera (82).

El listado World’s 101 Best Steak Restaurants se publica en forma anual desde 2019 con el objetivo de seleccionar los 101 mejores restaurantes de carne del mundo. 

Los restaurantes son visitados y evaluados en forma anónima una o dos veces al año por embajadores de carne responsables de distintos países y elegidos por su experiencia en el rubro.

Mundial de Carnes: Elegirán en Buenos Aires a los mejores cortes

La primera edición del Campeonato Mundial de Carnes, que premiará a los mejores bifes angostos y bifes anchos a nivel global, se realizará el 30 de octubre en Buenos Aires.
Organizado por Luis Barcos, creador y director de la Escuela de Sommeliers de Carnes de Argentina, junto a la revista AmeriCarne y Messe Frankfurt Argentina, el certamen busca reconocer, premiar y visibilizar la calidad de las carnes.
El jurado del evento, que tendrá lugar en el restaurante El Central de La Rural de Buenos Aires, estará integrado por sommeliers de Carne, consumidores y chefs nacionales e internacionales.
A través de una evaluación rigurosa, se evaluarán los cortes Bife Angosto y Bife Ancho, que a su vez se dividen en dos categorías: animales alimentados a pasto y animales alimentados a grano.
Muestras provenientes de la Argentina, Uruguay, Brasil, Perú, Paraguay, España e Irlanda buscarán consagrarse con las Medallas de Oro, Plata y Bronce en sus respectivas categorías.
Además, habrá menciones especiales a la excelencia en sabor.
Para garantizar resultados confiables, el proceso de evaluación estará a cargo de tres tipos de jurados especializados: Sommeliers de Carne; Consumidores y Expertos y Chefs Internacionales con alto nivel de conocimiento en carnes.
Entre los expertos que dirán presente se encuentran Gastón Acurio, Christian Petersen, Juan Gaffuri, María De Michelis, Arturo González, Pietro Sorba, Alejandro Feraud, Nicolás Arcucci, Juan Pedro Rastellino, Gustavo Fuentes, Kazuhito Obara, Maximiliano Britez y Micaela Najmanovich.
Con esta primera edición, el Campeonato Mundial de Carnes posiciona a Argentina como referente global en innovación y excelencia cárnica, celebrando la calidad, la pasión y el conocimiento que impulsan a la industria a nivel internacional.

La carne argentina obtuvo 29 medallas en un concurso internacional

La Argentina reafirmó su condición de productora de carnes bovinas de calidad al quedarse con 29 medallas en la 11° edición del concurso internacional World Steak Challenge
El World Steak Challenge 2025, celebrado en Ámsterdam, reunió a los mejores productores de carne bovina del mundo.
Un jurado internacional evaluó más de 300 cortes provenientes de los principales países productores y entregó un total de 304 medallas: 112 de oro, 109 de plata y 73 de bronce.
Argentina se consolidó nuevamente como una de las tres naciones más premiadas, reafirmando su prestigio internacional.
En la categoría "Lomo (Filet)", fueron galardonados con medallas de oro Azul Natural Beef, Fritz Fleisch & Fisch | Bēf&Co. (dos), Frigorífico Rioplatense S.A.I.C.I.F. y Compañía Bernal S.A.
Con medalla de plata, Compañía Bernal S.A. y Quickfood / Marfrig; y, con medalla de bronce, Frigorífico Rioplatense S.A.I.C.I.F. y Minerva Foods.
En la categoría "Bife Ancho (Ribeye)", el oro fue para Fritz Fleisch & Fisch | Bēf&Co., Frimsa S.A., Frigorífico Rioplatense S.A.I.C.I.F. y Quickfood / Marfrig. 
La plata, para Frigorífico Rioplatense S.A.I.C.I.F.; y bronce, Azul Natural Beef S.A, Frimsa S.A. y Fritz Fleisch & Fisch | Bēf&Co.; y bronce, Frigorífico Rioplatense S.A.I.C.I.F., Compañía Bernal S.A. y Minerva Foods.

Y, en "Bife Angosto (Sirloin)", se quedaron con medallas de oro Azul Natural Beef S.A, Azul Natural Beef S.A; plata, Frimsa S.A., Fritz Fleisch & Fisch | Bēf&Co., Frigorífico Rioplatense S.A.I.C.I.F., Compañía Bernal S.A. (dos); y bronce, Frimsa S.A. y Quickfood / Marfrig.

"Este reconocimiento ratifica nuestro compromiso con la calidad, la trazabilidad y la sustentabilidad de nuestra producción, y nos impulsa a seguir llevando la carne argentina a los mercados más exigentes del mundo", destacó Gustavo Kahl, CEO de MBRF Argentina.

La ceremonia de entrega de premios del World Steak Challenge 2025 se realizará el lunes 10 de noviembre en Londres.

Los galardones obtenidos en el World Steak Challenge abren nuevas oportunidades para seguir posicionando la carne argentina en mercados internacionales y consolidar el prestigio global de sus cortes.

La carne y el vino argentinos se unen para potenciar la promoción y fortalecer la marca país

El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva) y la Corporación Vitivinícola Argentina (Coviar) ratificaron su convenio de cooperación y lazos estratégicos para el desarrollo de acciones conjuntas que potencien la producción y fortalezcan la identidad y marca país de Argentina.
Con la firma de los presidentes del Ipcva, Georges Breitschmitt, y la Coviar, Mario González, las dos instituciones acordaron un plan de trabajo conjunto para la difusión y promoción de dos de los productos más emblemáticos de la producción argentina.
La firma del convenio, que ratificó el firmado en 2012, se realizó en la sede de Coninagro con la participación de su presidente Lucas Magnano, el vicepresidente Marcelo Federici, el tesorero Orlando Stvass, los consejeros de Entre Ríos, Diego Brauer, Mendoza, Roberto Vázquez, y la Asociación de Cooperativas Vitivinícolas(Acovi), Nicolás Vicchi.
"Este convenio viene a refrendar y reforzar las acciones que tenemos que hacer a futuro porque el vino y la carne tienen una potencialidad muy grande para difundirlo y explotarlo en busca de tener mejores resultados para dos economías tan importantes para el país", destacó Breitschmitt.
Por su parte, González agregó: "Tenemos un potencial enorme trabajando juntos y eso lo ponemos de manifiesto revalidando este convenio. Tenemos oportunidades tanto en el mercado externo como en el interno para seguir posicionando tanto el vino como la carne".
Creado por la ley 25.507, el Ipcva tiene por objetivo incrementar la competitividad de la cadena cárnica en su conjunto mediante el aporte de conocimientos e información sectorial para la toma de decisiones en el ámbito empresarial y contribuye a la creación de mejores condiciones en el entorno de los negocios, tanto en el mercado interno como en el escenario internacional.

Y, creada por la ley 25.849, la Coviar gestiona y articula las acciones necesarias para cumplir con los objetivos del Plan Estratégico Argentina Vitivinícola 2030 (PEVI), asumiendo el desafío de transformar el sector vitivinícola y potenciar, con visión estratégica, sus fortalezas y oportunidades en el mercado global del vino, del jugo concentrado de uva, de las pasas y uvas de mesa.

Promueve la organización e integración de los actores de la cadena productiva, la innovación de productos y procesos que acrecientan el valor agregado del sector, con la finalidad de ganar, mantener y consolidar mercados externos, consolidar el mercado interno argentino y lograr el desarrollo sostenido del sector.

Las dos instituciones acordaron un plan de trabajo conjunto para la promoción de la carne y los productos vitivinícolas argentinos en el mercado local e internacional.

Fogón Asado, entre los mejores restaurantes de lujo en Sudamérica

El restaurante porteño Fogón Asado, creado en 2018 por la pareja argentino-danesa compuesta por Alex Pels y Danielle Jenster, con el chef argentino Sebastián Cardamoni, ocupa el cuarto puesto en la categoría de los Mejores Restaurantes de Lujo de Sudamérica de los Travelers' Choice Awards.

Fogón Asado ofrece un espectáculo envolvente en el que la cocina se convierte en un show de lujo, descripto por Tripadvisor como "Cocina teatral. Ambiente íntimo. Servicio personalizado y atento".

Desde la barra, que funciona como un mirador privilegiado, los comensales pueden apreciar todos los ángulos de la parrilla central, el corazón palpitante del evento, en un menú de nueve pasos que puede ser modificado según restricciones alimentarias y/o preferencias personales.

Aquella primera sucursal, ubicada en Palermo, se convirtió en un punto de reunión tanto para los argentinos que disfrutan del ritual del asado como para los viajeros internacionales que sienten curiosidad de esa tradición y valoran la autenticidad y la calidad de la propuesta.

Además de lograr y mantener el primer lugar en Tripadvisor durante cuatro años, obtuvo una mención en la primera edición de la Guía Michelin Argentina, presentada el año pasado.
En enero de 2023 un antiguo teatro de tango se convirtió en la casa de su segundo local insignia: Preservando la esencia del espacio, las baldosas originales, accesorios de madera y fotos de Eliseo Miciu adornan el patio que recibe a los invitados; y el arte de comunidades wichí del norte del país.

Cada plato y corte de carne es presentado y explicado con atención, y los sommeliers guían a los clientes a través de la historia y elaboración de los vinos que componen los cuatro maridajes a elegir: Estándar, Premium, Descubrimiento de Malbec y Selección del Sommelier.
“Desde chico me fascinó cómo los sabores pueden evocar emociones y recuerdos. Somos excelentes en meternos en la cabeza de los viajeros y saber cómo presentar las particularidades de nuestra comida y cultura de una manera amigable y entretenida. Lo real y autóctono es lo que la gente busca, y hemos dejado de querer ser europeos en Sudamérica para simplemente ser nosotros mismos”, dice Alex.

Danielle grega que, para ella, “conocer una cultura nueva siempre se hace primero por la comida" y revela que "mi primera experiencia de asado fue en Mendoza, cuando era niña. Vi el respeto por la carne, las verduras de la huerta, el trabajo de armar el fuego, compartir la música y los buenos momentos en familia… Es algo que llevó conmigo. Es un laburo de amor".
Los establecimientos que llegan a las listas de los Travelers’ Choice Awards de Tripadvisor se encuentran dentro un selecto grupo que ha recibido una gran cantidad de críticas y comentarios positivos de los miembros de la plataforma a lo largo de un año.

Cabaña Las Lilas: pasión por la carne argentina

Cabaña Las Lilas renueva su propuesta de "cocina de finca, rústica, de fuego y sin disfraces: producto, sal y brasa", sabores autóctonos de parrilla tanto para el consumidor local como para el turista.

Con amplios espacios internos y terraza con vista al barrio Puerto Madero, ofrece a sus clientes carnes reconocidas por su sabor, terneza y jugosidad.

Las carnes provienen de las Estancias Las Lilas, de novillos de las razas Hereford y Angus, sometidas a un período de maduración de 21 días.

Entre los cortes agregados recientemente en la carta están el Baby Gold (corte extremo del bife ancho) y Levísimo (corte central del bife ancho).

También incorporó una selección de quesos regionales de pequeños productores.

Entre ellos, un Patagonzola de Cipoletti (Río Negro), un Romano de Cafayate (Salta), un Pecorino Reserva de Magdalena (Buenos Aires), un Blanco de Cabral de Arroyo Cabral (Buenos Aires), un Criollo Ahumado de Tandil (Buenos Aires), un Azul Gourmet de Toro Pujio (Cordoba), un Queso en Flor de Brandsen (Buenos Aires) y un Cuatro Esquinas de Cipoletti (Río Negro). 

Además, ofrece una carta de vinos que se actualiza por temporadas, buscando asegurar un maridaje perfecto con las carnes para una experiencia completa.

Abierto en 1995, combina la tradición de las carnes argentinas con la calidez y hospitalidad brasileña, gracias a la asociación con Belarmino Fernández Iglesias, propietario de la cadena de restaurantes Rubaiyat en Brasil, Chile y España.

Recomendado en la Guia Michelin 2024, el diario estadounidense The New York Times lo destacó como uno de los 10 mejores restaurantes del mundo y The Telegraph lo galardonó con el 4° lugar.

La Semana de la Carne en la Expo Rural 2024

La Semana de la Carne se lleva a cabo del 18 al 27 de julio dentro de la 136º Exposición de Ganadería, Agricultura e Industria Internacional, organizado por Los Petersen Cocineros, con clases y charlas gratuitas por expertos de diversos ámbitos.
En el Patio Brangus, ubicado entre la Pista Central y el Auditorio Principal, se realizarán charlas, clases y degustaciones de pollo, guanacos, carnes maduradas, cerdo, cordero, desposte de media res, búfalo, grass feed, cadena de valor, nutrición y sistemas ganaderos, y caldos medicinales de hueso.

Agenda completa:

Jueves 18 de julio. 

16:30. “Cómo hacer el mejor pollo al asador”. Miguel Errandonea, experto en carnes maduradas, y Christian Petersen, presentan técnicas para hacer pollo al asador. Natu Lalo, maestra del asado y profesora de la licenciatura de gastronomía en UADE será quien prenda los fuegos y esté a cargo de las técnicas. Degustación y clase.

Viernes 19 de julio. 

16:30. “Guanacos, desde el Sur de la patria a las brasas”. Clase de los Hermanos Petersen y degustación.

Sábado 20 de julio.
12:00. “Filosofía y el campo. Cómo lograr a través del diálogo, la reflexión y la filosofía mejorar la cadena de valor de la carne argentina”. Charla y debate a cargo de Miguel Wiñazki, escritor, periodista, profesor y licenciado en filosofía.
16:00. “Cómo comer y mejorar la carne con técnicas de maduración”, presentada por Miguel Errandonea y Christian Petersen. Para estas técnicas tan importantes la veterinaria y sommelier de carnes, Coni Moltedo, nos dará su punto de vista y expertise.

Domingo 21 de julio.

16:00. "Carne y Papa". Los hermanos Petersen del Canal Gourmet presentan su programa recientemente estrenado al aire. Además, los especialistas de MUGE CARNES / EXPORTACIÓN, mostrarán su oficio despostando una media res en vivo.

Lunes 22 de julio. 

16:30 hs. “Cómo cocinar un cordero a la parrilla y diferencias entre un cordero patagónico y un Hampshire Down de la Provincia de Buenos Aires”. Miguel Errandonea y Christian Petersen presentan cómo comer y preparar la carne de cordero. Desde Entre Ríos, Pitu Alfieri, integrante del seleccionado nacional de asadores, nos deleitará con carnes al asador. Degustación y Clase.

Martes 23 de julio.

16:00. “Carne de búfalo”. Clase con Saulo Morinigo, gran parrillero del litoral, y los asadores del Iberá, presentan las bondades de la carne de búfalo y una gran degustación con más de 200 kilos a las brasas. Natu Lalo, maestra del asado, hará de anfitriona.

Miércoles 24 de julio.

11:00. “El cocinero de las vacas”. Sebastián Riffel, un experto ingeniero en nutrición, dará a conocer herramientas para lograr la mejor carne argentina. Junto a Sebastián, estarán cocineros, asadores y sabios del sector. Anfitriones: Sebastián Riffel, Martin Goldstein y Christian Petersen. Charla, debate y degustación. 

Jueves 25 de julio.

16:00. “Caldos medicinales. Del hueso a la olla”. Federica con su proyecto OSSO caldos, nos contará las bondades de los caldos medicinales. Clase y degustación.

Viernes 26 de julio.

16:00. “Principales cortes del Cerdo”. Miguel Errandonea y Christian Petersen, presentan cómo hacer Ribs ahumadas al estilo americano, y brochetas de Cerdo. Cortes, nutrición, cocina e impacto ambiental. Degustación y clases.

Sábado 27 de julio.

18:00. “Carnes grass feed + regeneración de suelos”. La Asociación Grass Feed Argentina, Los Petersen Cocineros, y sus parrilleros, harán una presentación acerca de esta producción 100% a campo y acompañada de una degustación. Charla y degustación.

La Semana de la Carne tiene como objetivo difundir la actividad de la ganadería y de la gastronomía, y mostrar cómo termina la excelencia de los productos en la mesa de los argentinos.
Además, este año la Expo inaugura un nuevo espacio gastronómico con múltiples opciones de comida de calidad ubicado en el sector “Patio de los Lápices” que contendrá el Sector Grill de Carnes, Arte, Cocina Show y Jardín de Invierno a cargo de Los Petersen.

"La Cabrera solidaria": Ayuda a los pasajeros varados en aeropuertos de Latinoamérica
 

La parrilla argentina "La Cabrera" provee diariamente y sin cargo menúes de almuerzo y cena para los argentinos, bolivianos, chilenos, mexicanos y paraguayos varados en los aeropuertos internacionales de las ciudades en donde opera la marca, sin poder regresar a sus países.

La acción es coordinada con las embajadas y/o consulados de Argentina en Bolivia, Chile, Paraguay y México. 

Se llevan a cabo en el Aeropuerto Arturo Merino Benítez (Chile); Aeropuerto Internacional Silvio Pettirossi (Paraguay); Aeropuerto Internacional Viru Viru (Bolivia) y en el Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México (México). 

"Queremos aportar un pequeño grano de arena en este momento tan especial que estamos transitando", afirmó Gastón Riveira, dueño y cocinero de La Cabrera.

"Sin el apoyo de nuestros socios en cada uno de los países donde nos encontramos no sería posible ayudar a todas las personas que están varadas y estamos muy agradecidos de poder hacerlo", completó. 

Esta acción solidaria durará hasta que todos puedan regresar a sus países de origen, después de levantarse las medidas prohibitorias.

Estilo Campo, "sitio de interés turístico" para la Legislatura porteña

El restaurante Estilo Campo de Puerto Madero fue declarado "Sitio de Interés Turístico" por la Legislatura porteña.

En un acto llevado a cabo en sus instalaciones -en Alicia Moreau de Justo 1840, Puerto Madero-, se descubrió una placa.

Del mismo participaron los diputados Fernando Yuan Jian Ping -autor del proyecto-, Christian Bauab, Gonzalo Straface, José Luis Acevedo, Diego Marías y Silvia Gottero. 

Recibieron la distinción el gerente general Carlos "Toti" Yanelli y los socios Rodrigo Gómez, Julián Gómez, Oscar Protto, Juan D. Protto, Hugo Basilotta, Florencia Gómez y Leonel Gómez.

"Es una caricia al corazón este reconocimiento, que da cuenta del trabajo que hacemos cada día desde todo el plantel por dar a conocer lo mejor de la gastronomía argentina", afirmó Yanelli.
Por su parte, Yuan -presidente de la Comisión de Turismo y Deportes de la Legislatura Porteña-, dijo: "Debemos apoyar esta iniciativa que refleja nuestra cultura y tradición".
Asistieron el evento Ariel Amoroso, presidente de la Asociación de Hoteles Restaurantes Confiterías y Cafés (AHRCC) y Graciela Fresno, presidenta de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), entre otras autoridades del sector.
Galardonado como el restaurante con el "Mejor Bife de Chorizo de la Ciudad" por la AHRCC en 2018, Estilo Campo pone especial atención en la selección del ganado Aberdeen Angus, el cuidado al momento de la maduración de la carne con humedad y frío controlado, el respeto por la materia prima al momento del corte y la producción, el encendido y ahumado que proporcionan los leños de quebracho. 

Primer asador criollo de Puerto Madero, abrió sus puertas en 1998: "Estilo Campo se erigió desde sus entrañas con el fin de materializar una idea que enlace futuro y pasado, la innovación y las raíces", según Yanelli.

"Tribone", el nuevo corte de carne de Cabaña Las Lilas

La parrilla de Puerto Madero Cabaña Las Lilas ofrece su nuevo corte "Tribone", una pieza de 1.200 gramos de carne Angus Las Lilas, elaborado a partir de una antigua receta de Belarmino Iglesias actualizada con nuevas técnicas de cocción.
El corte tiene 21 días de maduración, es marinado en manteca de chimichurri durante 12 horas y luego es envasado al vacío y cocinado a baja temperatura durante una hora y cuarto.
Ideal para hasta tres personas, es posteriormente terminado en la parrilla, luego es fileteado en la mesa y se sirve acompañado de un puré de papas trufado.
La característica clave de este plato es el sabor de las hierbas y el ajo, al mismo tiempo que se aprecia la marcada diferencia entre las dos texturas propias del corte debido al bife de chorizo y al lomo.
Las carnes que utilizan conjugan además dos elementos esenciales: el proceso de maduración, para tiernizarlas y asentar su sabor, y el sistema de trazabilidad, para identificar el origen de la materia prima como norma internacional. 

Este último factor busca contener la historia completa del animal, es decir, conocer su recorrido en la cadena productiva y de comercialización.

La Cabrera inicia 2019 con nuevas aperturas

La Cabrera -casa de carnes ideada por Gastón Riveira- sumó en diciembre una nueva franquicia internacional en el hotel Edsa Shangri-La en Manila (Filipinas), ciudad donde ya existe otro local de la marca.
Además, la parrilla desembarca en San Salvador de Jujuy, primera en el norte del país, en la que fusiona su saber en carnes con los sabores regionales de los productores de la zona.

Asimismo, los turistas y viajeros de negocios que pasen por Buenos Aires podrán disfrutar en breve de sándwiches y preparaciones al paso de La Cabrera Express en el Aeroparque Metropolitano Jorge Newbery.

Con ésta, el emprendimiento del cocinero Gastón Riveira llega a las 10 franquicias, que se complementan con las que posee en Perú, Bolivia, México, Paraguay, Chile y Brasil.

"Jagüel, carnes y vinos", una "parrilla" distinta en Palermo

"Jagüel, carnes y vinos" es un patio parrillero en Palermo que invita a disfrutar de la carne argentina bajo un nuevo formato: selección de carnes de calidad a un valor accesible, completa barra de ensaladas y vinos de bodegas boutique con excelente relación entre precio y calidad.

El nuevo espacio de los primos Nicolás Wolowelski y Juan Martín Migueres en Palermo es self service, es decir sin servicio de mesa: el cliente ordena, se lleva un beeper y retira en barra cuando éste suena. 

Mesas y bancos de maderas, ideales para compartir, están dispuestas en un gran patio verde, calefaccionado en invierno y protegido por toldos, con altos árboles y paredes recubiertas de enredaderas, césped y un gran pasillo de durmientes; y mesas en el interior.

El corazón de Jagüel es su gran parrilla tras una amplia barra, junto a un horno de barro que complementa a las carnes asadas con guarniciones cocidas, una segunda barra con ensaladas frescas y la cava de vino.

Como entradas, la carta propone croquetas de morcilla rebosadas en panko, servidas con alioli, salsa criolla y medio limón asado, empanadas de carne (roast beef) cortada a cuchillo con masa de elaboración propia y cocida al horno de barro o provoleta, con tomates confitados y chimichurri.
Entre las ensaladas, que permiten combinar gustos en porciones de 250 gramos (dos sabores) y de 500 gramos (4 sabores), hay de papa con huevo; cous cous con damasco, ciruelas, almendras, cilantro, tomate y cebolla morada; remolacha con manzana, apio y thahine o lentejas, arroz aromático crocante con cebolla frita.
Entre las carnes pueden ordenarse cortes como entraña (250 gr) y ojo de bife (350 gr), arañita (300 gr), entre otros; con un leve ahumado que aporta la leña, todas las carnes se acompañan con una papa aplastada; además, todos los días hay una opción kosher.
Sus panificados son caseros, como el pan francés de masa madre de su choripán y su sándwich de ojo de bife y el pan de campo (también hecho con masa madre) que se sirve con manteca saborizada.
Entre los postres, flan de dulce de leche con crema y frutas quemadas, cocidas en el horno de barro y desglasadas con torrontés, con crema.
Para beber, los vinos de las bodegas boutique Traslapiedra, Finca Suárez, Manos Negras, Tinto Negro, Anko-Flor de Cardón, entre otros, son ofrecidos en copa y botella; también se incluyen opciones de cervezas.
Ubicado en Gorriti 5870, abre de martes a sábados a partir de las 18.30 (hasta las 19:45, 35% de descuento); y los domingos de 12.30 a 17.30.

Nueva acción de promoción de la carne argentina entre chefs y restaurantes de Shanghai

 

Más de 40 chefs y responsables de compra de restaurantes y servicios de catering de Shanghai, China, participaron hoy de una jornada de capacitación sobre la manipulación y cocción de distintos cortes de carne argentina.
La actividad fue organizada por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (Ipcva), en el marco de una campaña de promoción, marketing y capacitación con carne argentina iniciada en mayo pasado en China, principal destino en volumen para las exportaciones del país.
El encuentro comenzó con una introducción sobre el sistema productivo, la industrialización y las distintas propiedades de la carne argentina, a cargo de Sergio Rey, jefe de Promoción Externa del Ipcva.
El chef Clinton Zhu explicó a los presentes la correcta manipulación de la carne al vacío, las propiedades de los diferentes cortes y las formas de conservarlos; y presentó algunos cortes de alta calidad específicos, como el bife ancho, el bife angosto y el lomo.

La segunda parte de la jornada consistió en la elaboración de platos con diferentes cortes de carne vacuna argentina, tanto para preparaciones al estilo occidental como para las de la cocina tradicional china.
Mientras elaboraba los distintos platos, Clinton Zhu destacó la calidad, la terneza, el sabor y la jugosidad de la carne argentina, haciendo hincapié en que puede conseguirse a precios muy competitivos con respecto a otras carnes importadas.
“Pienso que la carne argentina es genial, porque se produce en forma natural, con una muy buena crianza del ganado, así que creo que es realmente buena para el mercado chino”, aseguró Clinton Zhu al finalizar el evento.
Wang Yanjun, chef ejecutivo de Shanghai Yingzhuge Catering Co. dijo por su parte que “los chefs somos los promotores directos de todas las buenas materias primas y de este tipo de actividades se puede aprender y conocer la información más convincente sobre ellas, construyendo una conexión directa entre el lugar del origen y los consumidores”.
En el marco de esta campaña, en las últimas semanas el Ipcva realizó actividades similares en Beijing y en Guangzhou, tercera ciudad más importante del mercado chino que ya alcanza 54% del total de la carne argentina exportada.

Se realiza en Mataderos el 3° Campeonato Federal del Asado

Una nueva edición del Campeonato Federal del Asado se realizará este 22 de septiembre en Buenos Aires.
Los participantes se disputarán el título del mejor parrillero del país y, además, la condecoración de embajador oficial del Vino como Bebida Nacional.
Este evento gastronómico busca honrar la identidad argentina como pueblo y reconocer al asado como el ritual preferido de las familias argentinas.
De este modo, 24 duplas de todo el país competirán por el título en representación de sus provincias; y el parrillero ganador también recibirá el título de Embajador Oficial del Vino como Bebida Nacional, impulsado por la Corporación Vitivinícola Argentina (Coviar).
Junto a otras actividades, en Mataderos (Av. De los Corrales, Lisandro de la Torre y Directorio) los asistentes podrán disfrutar -de 10 a 18- de patios gastronómicos, espectáculos de destrezas gauchas, shows en vivo y feria de artesanías.
Este evento tiene como objetivo promover y promocionar las costumbres, tradiciones y rituales sociales asociados a la identidad gastronómica; impulsar el disfrute en familia y con amigos; participar de un evento de alcance nacional generando integración entre provincias y reforzando la identidad cultural; lograr que las nuevas generaciones conozcan las costumbres y tradiciones y posicionar al barrio de Mataderos como zona de referencia de la carne argentina, considerando que en sus orígenes funcionaba el matadero de Buenos Aires y el Mercado de Hacienda.
En el marco del Plan de Promoción del Vino Argentino Bebida Nacional -que llevan adelante la Coviar y la Secretaría de Gobierno de Agroindustria-, habrá un stand de degustación de vinos de todas las regiones vitivinícolas argentinas.

La Cabrera, mejor parrilla de la Ciudad de Buenos Aires

La Cabrera fue elegida como la mejor parrilla de la Ciudad de Buenos Aires, en un concurso organizado por BA Capital Gastronómica en el que votaron 17.596 vecinos a través de las redes sociales.
La Cabrera ganó con 2.029 votos, mientras que el segundo y tercer puesto fue para Siga La Vaca, con 1.120 votos (Puerto Madero), y Don Julio (Palermo Viejo), con 953 votos.
Las otras siete parrillas destacadas fueron La Rana, El Boliche de Nico, Estilo Campo, Cooperativa Los Chanchitos, A Raja Cincha, Los Cabritos y Arribeños.
"Este es un reconocimiento al esfuerzo permanente de un gran equipo que trabaja para ofrecer diariamente: ambiente, menú y servicio", dijo el cocinero y empresario Gastón Riveira, su fundador.
Riveira se formó y trabajó en diversos hoteles y restaurantes del mundo hasta que decidió crear un nuevo concepto en parrilla, con la carne argentina como su producto central.

Con 15 años de existencia, la carne de La Cabrera proviene de los mejores ejemplares de raza Angus, Hereford y Wagyu argentina. 

Tras su desembarco en Paraguay, Perú, México, Brasil, Bolivia, Filipinas y Chile, planea nuevas aperturas.
La Cabrera está ubicada en José Antonio Cabrera 5127 y 5099, Palermo.