Meat & Fire Buenos Aires: tres días para celebrar la cultura del fuego

La primera edición fuera de Barcelona del festival internacional dedicado a la cocina a las brasas Meat & Fire se realizará del 10 al 12 de octubre de 2026 en el Hipódromo de Palermo, en la Ciudad de Buenos Aires.

Después de cuatro ediciones en la ciudad catalana, el festival internacional de gastronomía del fuego Meat & Fire elige a la Ciudad de Buenos Aires como su primera sede internacional para reunir a chefs, parrilleros, productores, marcas y público en torno a la cocina al fuego.

En el Hipódromo de Palermo, de 12 a 0, habrá experiencias gastronómicas, espacios de degustación, música en vivo, actividades de marca, mercado de productores y un ágora para ponencias, debates y showcookings.

Entre los chefs confirmados de Argentina están Pablo Rivero (Don Julio), Juan Gaffuri (Elena), Leandro Loureiro (EJM Chuletería), Iñaki y Mikel López de Viñaspre (Sagardi Cocineros Vascos), Agustín Conde (Berria by Sagardi), Sebastián Cardamoni (Fogón Asado), Germán Sitz (La Carnicería), Juan Ignacio Barcos (Madre Rojas), Augusto Caballero (Gaucha), Santiago Garat (Corte Comedor), Daniel Cocchia (La Birra Bar), Vic Achával (Manso) y Mecha Ferraro (Pan & Oliva).

La nómina internacional incluye a Vincenzo Cugliari (Trattoria Dall’Oste, Florencia), Pasquale Maravita (La Baita Braceria, Nápoles), Julio Cruz (Don Cruz Steakhouse, Ecuador), Hideki Matsuhisa (Koy Shunka, Barcelona, restaurante con una estrella Michelin), Sdan Hinestroza (La Casa Humo Grill, Medellín), Negro Riveros (Las Brasas, Asunción), Joan Bagur (Oaxaca Cuina Mexicana, Barcelona), Leo Cao (Divino Steak House, Galicia), José Balart (Toro, Paraguay) y Pedro Nunes (Nunes Parrilla, São Paulo).
En la última edición de Barcelona, la Ciudad de Buenos Aires participó como invitada, con una delegación integrada por Javier Brichetto, Germán Sitz y Magalí Núñez, quienes llevaron técnicas, cortes y miradas propias de la parrilla argentina.

Esa presencia anticipó el cruce que ahora tiene lugar en Palermo: una edición pensada no solo como festival, sino como punto de encuentro entre cocineros, productores y culturas del fuego de distintas partes del mundo. 

Además de las parrillas, Meat & Fire Buenos Aires tiene una Zona Market dedicada a artesanos, productores y proyectos sostenibles; escenarios musicales con programación en vivo; terrazas y espacios de degustación; y experiencias de marca pensadas para un público amplio, entre foodies urbanos, profesionales del sector, visitantes nacionales e internacionales y amantes de la cocina al fuego.
Con una asistencia masiva, el festival propone una lectura contemporánea de una práctica ancestral: cocinar con fuego como forma de encuentro, como técnica y como lenguaje. 

En una ciudad donde la parrilla forma parte de la vida cotidiana, Meat & Fire llega para ampliar esa conversación y proyectarla hacia una escena internacional.
Meat & Fire es un festival internacional dedicado a la carne, la parrilla y la cocina al fuego, creado en Barcelona por Sagardi Group. 

Su primera edición se realizó del 2 al 4 de junio de 2023 en el Moll de la Fusta del Port Vell, con 30 parrillas encendidas en simultáneo y más de 40 cocineros de distintos países.
Desde entonces, el festival se celebra cada año en el mismo escenario y ya reunió a más de 25.000 personas en sus ediciones anteriores. 

La cuarta edición, del 12 al 14 de junio de 2026, convocó a más de 30 maestros del fuego, sumó por primera vez a Colombia, Ecuador, Turquía, Emiratos Árabes Unidos, Grecia, Rumania e Islandia, y tuvo a la Ciudad de Buenos Aires como Ciudad Invitada.

Además de las parrillas, la propuesta incluye un mercado de productores, showcookings, clases magistrales y música en vivo, con foco en el valor del producto, el trabajo de los productores y la preservación de las técnicas tradicionales de cocción al fuego.

El ciclo "Carne y vino" de Finca Bandini llega a Fogón

Una nueva edición del ciclo "Carne y Vino" de Finca Bandini se realizará el jueves 27 de agosto en el restaurante Fogón bajo el concepto "La expresión del Angus" con el objeto de poner en valor y profundizar en el universo de esta raza a través de un recorrido sensorial integral.

La propuesta incluirá un menú exclusivo diseñado por el chef Sebastián Cardamoni y maridado con vinos de Luján de Cuyo.

La experiencia explorará cómo la genética, la alimentación, la maduración y el fuego intervienen en la identidad del producto, todo guiado por la periodista y sommelier de carne Elisabeth G. Iborra.

Para esta edición, el chef Sebastián Cardamoni diseñó junto con la bodega un menú que propone recorrer distintas dimensiones que hacen a la identidad y al sabor de la carne: conservación, alimentación, genética, tiempo y fuego.

Cada una será abordada por medio de un plato y acompañada por una selección de vinos de Finca Bandini en un evento pensado para descubrir cómo el origen, la crianza, la maduración y las técnicas de cocción transforman el producto.

La experiencia será guiada por Elisabeth G. Iborra, conocida como “La Sumillera de la Carne”, primera española y única periodista del mundo diplomada como sommelier de carne por la Universidad de Buenos Aires.

Periodista gastronómica especializada en vinos, con más de 26 años de trayectoria y autora de 26 libros, Iborra desarrolló un método propio de análisis sensorial aplicado a la carne, que invita a observar, oler, tocar y degustar para reconocer aromas, texturas, jugosidad y matices.
El recorrido comenzará en la conservación, paso que consistirá en una cecina de Wagyu Angus con tomates asados y cracker, para luego avanzar hacia la alimentación, representada por un bife de 100% pastura y 100% grano, acompañado por papas fritas en grasa Angus.
La genética tendrá su expresión en una marucha de Wagyu Angus con bruselas a las brasas, mientras que el tiempo estará representado por un bife de vaca vieja con echalotes y portobellos, una preparación que pone en primer plano el efecto de la maduración sobre las características del producto.
Finalmente, el fuego, elemento central de la cocina de Fogón, llegará también al postre con un panqueque quemado, mandarina y helado de queso azul.
El encuentro propone detenerse en aquello que sucede antes, durante y después de cada bocado: El corte, la genética, la alimentación, la maduración y la cocción se convierten en herramientas para comprender la carne desde una perspectiva diferente y descubrir cómo cada decisión modifica la experiencia en el plato.
En esta edición, la filosofía de Finca Bandini, que unifica vino, gastronomía, paisaje y hospitalidad en Mendoza, dialoga con la identidad de Fogón, una propuesta construida alrededor del fuego y de una mirada rigurosa sobre la carne.

El resultado es un encuentro en el que el producto ocupa el centro de la escena y el vino funciona como otro de los protagonistas del recorrido.

Cuatro establecimientos argentinos, en los World’s 101 Best Steak Restaurants

Cuatro restaurantes argentinos fueron incluidos en el ranking World's 101 Best Steak Restaurants publicado por Upper Cut Media House Ltd, con sede en Londres.
Fogón Asado, el restaurante de Alex Pels y Danielle Jenster, fue ubicado en el puesto 22, trece puestos más arriba que en 2025, el lugar más alto en la lista en Latinoamérica.

"Nos llena de orgullo el crecimiento de nuestro equipo y el ascenso en el ranking tras un año de arduo trabajo", dice Jenster.

Y Pels agrega: "En este último tiempo estuvimos mucho más conectados con la escena internacional, entendiendo mejor qué está pasando a nivel global y cuáles son las tendencias".

Los otros establecimientos argentinos en la lista son: Madre Rojas (en el pueso 47), Helena (54) y Happening Costanera (82).

El listado World’s 101 Best Steak Restaurants se publica en forma anual desde 2019 con el objetivo de seleccionar los 101 mejores restaurantes de carne del mundo. 

Los restaurantes son visitados y evaluados en forma anónima una o dos veces al año por embajadores de carne responsables de distintos países y elegidos por su experiencia en el rubro.

La Chancha y los Veinte celebró su sexto aniversario

La Chancha y los Veinte, parrilla que fusiona el aire del campo con la energía de la ciudad, celebró su sexto aniversario.

Ubicada en Av. Gral Mosconi 3279 (CABA), se ha convertido en un lugar de encuentro de familias y amigos.
Para conmemorar la ocasión, quienes visitaron La Chancha y Los Veinte hasta el 10 de noviembre, tuvieron la oportunidad de encontrar "Golden Tickets" escondidos bajo las sillas o platos.

Estos tickets funcionaron como una invitación exclusiva para asistir a la fiesta de aniversario, celebrada el lunes 11 de noviembre.

"Este aniversario nos recuerda el camino recorrido, los momentos compartidos y el vínculo que hemos construido con cada familia y grupo de amigos que nos elige día a día, especialmente en un año tan desafiante como este", afirmó Leandro Fiasche, dueño de La Chancha y Los Veinte.

Con capacidad para 250 comensales, su carta ofrece una variedad de platos, donde la parrilla y el asador son los protagonistas.

Entre sus especialidades, están el costillar al asador, cocinado lentamente durante varias horas sobre brasas de quebracho, el vacío y la tira de asado.

Los clientes pueden elegir su punto de cocción preferido, mientras que el costillar se sirve en su punto óptimo, jugoso por dentro y dorado por fuera.

Las guarniciones, como papas fritas, puré, ensalada mixta, chimichurri y salsa criolla, complementan cada corte de carne.
A lo largo de 2024, La Chancha se comprometió a seguir siendo un lugar de encuentro para sus clientes; bajo este propósito, desarrolló una carta especial bajo el concepto #NoHayPlata.

Día del Asado: Los cortes más pedidos en La Cabrera

El Día del Asado se celebra los 11 de octubre en la Argentina y, en La Cabrera, casa de carnes, los cortes más pedidos son el bife de chorizo, el ojo de bife y la entraña.

Estos cortes de carne de las razas Angus, Hereford y Wagyu resaltan por su terneza y el proceso de maduración que potencia sus sabores naturales.

A esto se suma la técnica de cocción, donde el fuego lento y el control de temperatura logran ese equilibrio entre jugosidad y sabor ahumado.

Gastón Riveira, fundador de La Cabrera, explicó: "La clave está en la conexión con los productores, en comprender cómo se crían los animales y en dominar las técnicas de maduración y asado".

"En La Cabrera, cada corte que llega a la parrilla tiene una historia, un cuidado especial que garantiza la calidad en cada plato", completó.

Fogón Asado, entre los mejores restaurantes de lujo en Sudamérica

El restaurante porteño Fogón Asado, creado en 2018 por la pareja argentino-danesa compuesta por Alex Pels y Danielle Jenster, con el chef argentino Sebastián Cardamoni, ocupa el cuarto puesto en la categoría de los Mejores Restaurantes de Lujo de Sudamérica de los Travelers' Choice Awards.

Fogón Asado ofrece un espectáculo envolvente en el que la cocina se convierte en un show de lujo, descripto por Tripadvisor como "Cocina teatral. Ambiente íntimo. Servicio personalizado y atento".

Desde la barra, que funciona como un mirador privilegiado, los comensales pueden apreciar todos los ángulos de la parrilla central, el corazón palpitante del evento, en un menú de nueve pasos que puede ser modificado según restricciones alimentarias y/o preferencias personales.

Aquella primera sucursal, ubicada en Palermo, se convirtió en un punto de reunión tanto para los argentinos que disfrutan del ritual del asado como para los viajeros internacionales que sienten curiosidad de esa tradición y valoran la autenticidad y la calidad de la propuesta.

Además de lograr y mantener el primer lugar en Tripadvisor durante cuatro años, obtuvo una mención en la primera edición de la Guía Michelin Argentina, presentada el año pasado.
En enero de 2023 un antiguo teatro de tango se convirtió en la casa de su segundo local insignia: Preservando la esencia del espacio, las baldosas originales, accesorios de madera y fotos de Eliseo Miciu adornan el patio que recibe a los invitados; y el arte de comunidades wichí del norte del país.

Cada plato y corte de carne es presentado y explicado con atención, y los sommeliers guían a los clientes a través de la historia y elaboración de los vinos que componen los cuatro maridajes a elegir: Estándar, Premium, Descubrimiento de Malbec y Selección del Sommelier.
“Desde chico me fascinó cómo los sabores pueden evocar emociones y recuerdos. Somos excelentes en meternos en la cabeza de los viajeros y saber cómo presentar las particularidades de nuestra comida y cultura de una manera amigable y entretenida. Lo real y autóctono es lo que la gente busca, y hemos dejado de querer ser europeos en Sudamérica para simplemente ser nosotros mismos”, dice Alex.

Danielle grega que, para ella, “conocer una cultura nueva siempre se hace primero por la comida" y revela que "mi primera experiencia de asado fue en Mendoza, cuando era niña. Vi el respeto por la carne, las verduras de la huerta, el trabajo de armar el fuego, compartir la música y los buenos momentos en familia… Es algo que llevó conmigo. Es un laburo de amor".
Los establecimientos que llegan a las listas de los Travelers’ Choice Awards de Tripadvisor se encuentran dentro un selecto grupo que ha recibido una gran cantidad de críticas y comentarios positivos de los miembros de la plataforma a lo largo de un año.

5° edición del Campeonato Federal del Asado

La quinta edición del Campeonato Federal del Asado se realizará el lunes 19 de junio entre las 10 y las 18 sobre la Avenida 9 de Julio, entre Av. Corrientes y Av. de Mayo.

Competirán representantes de las 23 provincias y la Ciudad Autónoma de Buenos Aires para definir al mejor parrillero o parrillera del país.

Además, habrá 60 puestos de venta con diferentes parrillas, fiestas nacionales y colectividades, y un escenario con propuestas culturales durante toda la jornada.
La propuesta es organizada desde el Ministerio de Desarrollo Económico y Producción, por medio de BA Capital Gastronómica.

El objetivo es potenciar el sector gastronómico, promoviendo el desarrollo profesional de sus concursantes y difundiendo este clásico ritual argentino asociado a la gastronomía argentina.
Habrá 60 puestos de parrillas ubicados sobre la Avenida 9 de Julio, en los que podrán encontrar propuestas gastronómicas de distintas parrillas de la Ciudad y la provincia de Buenos Aires, y de las colectividades alemana, armenia, búlgara, colombiana, cubana, judía, libanesa, peruana y venezolana.

También participarán representantes de la Fiesta Nacional del Ternero y Día de la Yerra (Ayacucho, provincia de Buenos Aires) y la Fiesta Nacional del Lechón (Morea, provincia de Buenos Aires).
Además de los clásicos cortes de carne, habrá opciones vegetarianas, dulces y para celíacos.

La representante de San Luis ganó el 4° Campeonato Federal del Asado

Natalí Suárez Pardo, representante de San Luis, ganó la cuarta edición del Campeonato Federal del Asado, organizado por el Ministerio de Desarrollo Económico y Producción, a través de BA Capital Gastronómica.

El segundo puesto fue para Diego Maldonado de La Rioja, y el tercer puesto para Juan Rodolfo Orlando de Tucumán.

Chef y pastelera, Suárez Pardo es oriunda de la ciudad de San Luis; con 15 años de experiencia en parrillas y gastronomía, trabajó en varias provincias y países como Chile, Ecuador y Brasil. 

Actualmente tiene un emprendimiento de comida saludable y también trabaja en eventos.

Los 24 participantes divididos en tres grupos de ocho compitieron en la primera ronda cocinando tres cortes de carne (tira de asado; pechuga y pata de pollo, y pechito de cerdo) y verduras en una hora. 

Luego de la decisión del jurado técnico e institucional, seis provincias se disputaron el podio en la instancia final preparando cortes de vacío, tapa de cuadril, bondiola de cerdo y chinchulines.
Vecinos, vecinas y turistas también pudieron recorrer y degustar la oferta de 50 puestos de venta.

Estuvieron presentes puestos de distintas colectividades (Japón, México, Líbano, Austria, Bulgaria, Paraguay, Irlanda, Taiwán, Armenia y Cuba) y de fiestas nacionales del interior.
Durante la jornada, desde el escenario del Ministerio de Cultura de la Ciudad se ofreció una gran variedad de shows musicales para toda la familia con artistas de malambo y folklore hasta presentaciones de danza y circo, y el gran cierre de Antonio Tarragó Ros.

Vuelve el Campeonato Federal del Asado al Obelisco

La cuarta edición del Campeonato Federal del Asado se realizará el 14 de agosto al pie del Obelisco porteño con propuestas culturales y ofertas, con el objetivo de potenciar al sector gastronómico e incentivar el desarrollo profesional de parrilleros y parrilleras.
Organizada por el Ministerio de Desarrollo Económico y Producción porteño, a través de BA Capital Gastronómica, se realizará de 10 a 18, en la Avenida 9 de Julio, entre las avenidas Corrientes y De Mayo.

Participarán del campeonato 23 representantes profesionales de la gastronomía de cada una de las provincias y uno de la Ciudad, seleccionados por la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos (Uthgra) a través de una convocatoria abierta de BA Participación Ciudadana.

"Es una competición verdaderamente federal porque se reúnen, a pasos del Obelisco, a representantes de cada una de las provincias de Argentina y de Buenos Aires, para homenajear al asado, que más que una comida típica, es un ritual", afirmó el ministro José Luis Giusti.
Para el funcionario: "La gastronomía es uno de los principales rubros de la Ciudad; aporta desarrollo económico, generación de empleo y atracción de turistas nacionales e internacionales; y el Campeonato es una oportunidad para mostrar todo el potencial que tiene la gastronomía en la Ciudad de Buenos Aires y en cada una de las regiones de nuestro país".
La competencia dividirá a los participantes en tres grupos de ocho; cada concursante cocinará tres cortes de carne (tira de asado; pechuga y pata de pollo, y pechito de cerdo) y verduras en el lapso de una hora;  y luego deberán presentarlos ante un jurado técnico e institucional que los evaluará. 

De cada grupo de ocho provincias, dos pasan a la instancia final; allí, seis provincias competirán por el podio preparando cortes de vacío, tapa de cuadril, bondiola de cerdo y chinchulines; todos de animales de más de 400 kg consensuados con la Federación Argentina de Asadores.

El jurado estará compuesto por Cristian Gauna (Campeón 2018), Adrián Rosales (Campeón 2018), Patricia Ramos (Nuestro Secreto), Luciano Luchetti (Locos x el Asador), Germán Sitz (La Carnicería y Chori), Christian Petersen, Felicitas Pizarro, Sandra Honczar (Asadoras Argentinas), Pietro Sorba (crítico gastronómico), Natalia Barrionuevo (sommelier de carne), Marcelo Crivelli (Buena Morfa Social Club), Cecilia Castagno (chef parrillera rosarina), Carlos "Checho" Lopez (Escuela Argentina de Parrilleros), Mirta Occhiuzzo (Uthgra), Beto Fantini (Federación de la Carne), Miguel Sosa (Federación Argentina de Asadores), Daniel Prieto (Ahrcc), Julio Tahier (BA Capital Gastronómica) y dos vecinos  sorteados de una convocatoria realizada por BA Participación Ciudadana.
Además, sobre la 9 de Julio se ubicarán 50 puestos de parrilla, con parrillas de la Ciudad y la provincia de Buenos Aires, con menús fijos; también habrá puestos de distintas colectividades (Japón, México, Líbano, Austria, Bulgaria, Paraguay, Irlanda, Taiwán, Armenia y Cuba) y de fiestas nacionales del interior.
Y, desde las 11, el Ministerio de Cultura de la Ciudad programará shows musicales para toda la familia en el escenario ubicado en Av. 9 de Julio y Av. de Mayo.

Primera edición del año de la feria gastronómica Carne! en el Hipódromo de Palermo

La primera edición de 2022 de la feria gastronómica Carne!, festival dedicado a las parrillas, al asado y a las carnes en todas sus modalidades, se realizará el sábado 19 y domingo 20 de marzo, en el Hipódromo de Palermo.

Con entrada será libre y gratuita, quienes se acerquen de 12 a 24 a Avenida del Libertador y Dorrego podrán recorrer y elegir entre 30 stands y foodtrucks que ofrecerán carnes en todas sus variedades.

Entre las opciones habrá asador criollo, kamados, fogoneros, ahumadores, carne vacuna, cerdo, cordero, achuras, chorizo y alternativas veganas. 

También, empanadas, picadas, platos a base de carne, cocina al disco, vinos, cervezas de la mano de Rabieta, helados y postres tradicionales.

Carne! cuenta con el apoyo de BA Capital Gastronómica, programa de gobierno que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como capital gastronómica de América Latina, y potenciar la actividad económica a través del desarrollo gastronómico porteño, desde la generación de empleo y la promoción de políticas alimentarias sostenibles.

La Cabrera al paso llegó a Mar del Plata

La parrilla porteña La Cabrera llevó su propuesta gastronómica a la ciudad de Mar del Plata y abrió un restaurante "al paso".
"Mar del Plata es una ciudad muy representativa en nuestro país y a nivel mundial no sólo por sus playas sino por las amplias opciones gastronómicas que ofrece todo el año", explicó Gastón Riveira.

"Este restaurante era una asignatura pendiente que tenía hace tiempo, por lo cual es una inmensa alegría llevar la impronta y el espíritu de La Cabrera a este hermoso lugar con tanta identidad", agregó.

Ubicado en Alsina y San Lorenzo, la carta incluirá -además de carnes a la parrilla- algunos guiños de la gastronomía local, como pescados y mariscos.

Riveira es el encargado de formar al personal con el objetivo de transmitir el concepto gastronómico de casa de carnes.
La Cabrera al paso Mar del Plata se suma a las propuestas "al paso" ubicadas en el Aeropuerto Jorge Newbery y Mercado Baxar de la ciudad de La Plata.
La Cabrera se encuentra presente en Argentina con dos restaurantes en Palermo, uno en Pilar, uno en San Salvador de Jujuy.

Y, en el exterior, posee dos restaurantes en Santiago de Chile, dos en Asunción del Paraguay, uno en DF, México; dos en Manila, Filipinas y recientemente en Málaga, España.

Carne!, festival de parrillas en el Hipódromo de Palermo

Una nueva edición de Carne!, el festival gastronómico dedicado a las parrillas, el asado y a las carnes en todas sus modalidades, se realizará el sábado 23 y domingo 24 de octubre, de 12 a 24 horas, en el Hipódromo de Palermo.

Con acceso por Avenida del Libertador y Dorrego, y entrada libre y gratuita, las carnes asadas y sus diferentes métodos de cocción serán las estrella del festival dirigido a los fanáticos de este ícono de nuestra identidad culinaria.

Más de 25 stands y food trucks ofrecerán carnes en todas sus variedades; también habrá propuestas dulces, vinos, coctelería y cerveza artesanal; y además se podrán disfrutar de empanadas, quesos y embutidos, comprar aderezos para llevar y conocer  accesorios para el asador.

Este festival gastronómico también contará con un mercado de productos regionales, con quesos, fiambres, conservas y dulces.
En sus dos ediciones anteriores en el Hipódromo de Palermo, Carne tuvo una asistencia de más de 40.000 personas.

Carne! cuenta con el apoyo de BA Capital Gastronómica, un programa de gobierno que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como capital gastronómica de América Latina.

Mercado de carne (y mucho más) en Tigre

Mustang Meat Market ofrece en Tigre carne de exportación, productos nacionales e importados, como también pequeños productores.

Ubicado sobre la ruta 27, entre Avenida Italia y Camino El Claro, está dentro del Club Hípico Benavídez, al lado de Nordelta.

Con un amplio espacio al aire libre rodeado de caballos y naturaleza, en su Bar & Grill, en el que ofrece una propuesta gastronómica que abarca desde picadas, cortes de carne a la parrilla del frigorífico Los Prados, hasta cocina de autor y una amplia carta de vinos y coctelería.

Además sumó un container que remite a las típicas cafeterías de ruta norteamericanas donde se puede degustar "café de especialidad" con pastelería artesanal.

BrasUP, carbón ecológico de cascarilla de arroz

El emprendedor correntino Facundo Cabrera creó un carbón ecológico elaborado 100% de desecho orgánico a partir de la reutilización de la cascarilla de arroz.

"Tuvimos que desarrollar todo desde cero porque en Argentina no existía ningún carbón ecológico", afirma Cabrera. 

Después de tres años de investigación, encontró en la cascarilla del arroz el elemento clave: "Corrientes es la capital del arroz, teníamos la materia prima para desarrollarlo", agrega. 

"BrasUP es carbón: no un reemplazo del carbón vegetal, sino que es uno nuevo y totalmente ecológico", afirmó Cabrera.

Luego de mucha investigación, viajes, trabajo y pruebas no sólo desarrolló el carbón, sino también la propia máquina con la que se realiza el carbonizado. 

"Creemos 100% en una política sustentable y comprometida con el medio ambiente, por eso esta máquina fue elaborada con elementos reciclados y reutilizados", añadió.
El proceso de elaboración del Carbón Ecológico BrasUP comienza con el tostado de la cascarilla a altas temperaturas, se la tritura, se la mezcla con un aglutinante natural y agua, luego pasa por una extrusora para darle forma y, por último, pasa por un proceso de secado.

"Con este nuevo carbón, no sólo cuidamos los bosques nativos, sino que desarrollamos un negocio que puede durar muchos años", agrega.
El próximo desarrollo de BrasUP será la caja de 2kg. de carbón ecológico con autoencendido natural, ya programado salir al mercado en enero de 2021. 

Además, ya están trabajando en la instalación de la planta ecológica en el Parque Industrial de Corrientes.
Con mayor poder calórico que el carbón vegetal, duplica el tiempo de encendido, no mancha ni produce chispas.
Se comercializa en carnicerías premium y comercios minoristas de Buenos Aires, Rosario, Corrientes y Posadas; y, durante el verano, también en la Costa Atlántica; para 2021, el plan incluye a las grandes cadenas de supermercados del país.

Además del carbón ecológico, BrasUP lanzó la submarca Rokit, línea de parrillas, ahumadores, braseros y accesorios de diseño consciente y sustentable.

La Cabrera, ahora por delivery y "take away"

 

La tradicional parrilla de Palermo La Cabrera lanza su servicio de delivery, disponible todos los días de 12 a 24 a través de Uber Eats y Pedidos Ya; y los que vivan cerca podrán realizar "take away", en el marco de las medidas adoptadas por la pandemia de coronavirus. 

Este nuevo concepto de la marca ofrecerá un menú que incluye sandwiches de lomito y chorizo (al estilo de La Cabrera), ravioles de muzarella y jamón con salsa de crema y tomates cuereados, tagliatelle con salsa de tres tomates y pesto, empanadas de carne, chorizo rueda y morcilla. 

Como platos principales, bondiola mechada con panceta ahumada, pamplona de carne o pollo, milanesa de pollo napolitana, ribs de cerdo braseada con salsa barbacoa, tomahawk seleccionado premium y T-Bone vuelta y vuelta (todo acompañado por sus clásicas salsas sin cargo adicional).

Tampoco faltarán las clásicas papas fritas, ensaladas y pan dulce casero. 

De postre, dos propuestas típicas argentinas: flan casero mixto y helados artesanales por 1/4 kg hechos en La Cabrera.

El "Día de los enamorados" en Cabaña Las Lilas

Cabaña Las Lilas preparó un festejo especial para el 14 de febrero: las parejas que asistan podrán disfrutar de una propuesta pensada especialmente para ellas.
El chef Juan Ignacio Caverzaschi preparará un postre ideado especialmente para la ocasión: "Chocolate, pasión y frutillas".

Se trata de un semi frío de chocolate amargo, con una reducción de maracuyá, helado y frutillas frescas.
Quienes almuercen o cenen en Cabaña las Lilas el viernes 14 recibirán un brindis de cortesía para finalizar la cita.
La velada nocturna contará además con la presencia de una saxofonista en vivo que acompañará a los comensales mientras celebran. 

“Cabaña Las Lilas” se encuentra en Av. Alicia Moreau de Justo 516, Puerto Madero, Ciudad de Buenos Aires. 

Para realizar reservas comunicarse al 4313-1336, por mail a: restaurant@restlaslilas.com.ar o por WhatsApp al: 1135599199

Bodega Valle de La Puerta, en  la Cumbre Internacional de Parrilleros Chile 2020

La bodega Valle de La Puerta acompaña al asador Hugo Véliz de La Rioja y a la Federación Argentina de Asadores (FAA) en la primera Cumbre Internacional de Parrilleros, que se llevará a cabo del 29 de enero al 2 de febrero en el Parque Pedro de Valdivia, en La Serena, Chile.
La delegación argentina, representada por 16 asadores, se sumará a las actividades de este encuentro que conecta a los expertos con distintas asociaciones de parrilleros de todo el mundo. 

Los asadores que representarán al país son Franco García (San Carlos, Mendoza), Julio Zavaleta (Tartagal, Salta), Ariel Leguiza (Corrientes), Ariel Lopardo (CABA), César Muñoz (Tupungato, Mendoza), Cristian Gauna (Comodoro Rivadavia, Chubut), Federico Pellegrini (Carnes Pellegrini, Sponsor Oficial de la FAA), Gabriel Carreño (Rosario, Santa Fe), Gonzalo Borjes (San Miguel de Tucumán), Hugo Véliz (La Rioja), José Figueroa (San Miguel de Tucumán), Miguel Ángel Sosa (Hurlingham, Buenos Aires), Ramiro Tale (San Miguel de Tucumán), Ramón Vázquez (Chol Malal, Neuquén), Mauricio Barón (secretario general de la FAA y representante de San Juan), Héctor Martínez (vicepresidente de la FAA y representante de Lanús, Buenos Aires) y Fernando Puppo (presidente de la FAA y representante de Florencio Varela Buenos Aires).

Valle de La Puerta participa con los vinos de sus líneas Alta y Reserva, y una de las últimas novedades: un blanco dulce natural, blend de Moscatel y Torrontés.
El cronograma de actividades incluye un taller intensivo de Fire Judge, dictado por la World Barbecue Association (WBQA), talleres de parrilla Latinoamericana & Internacional; un foro internacional en el que expondrá sobre nuevas tendencias y productos; el Torneo Ancestral de Asadores y el Torneo Internacional de Parrilleros, avalado por la WBQA (clasificatoria al World Barbecue Championship Bélgica 2020), al que asistirán representantes de las asociaciones de parrilleros de más de 20 países.

Estilo Campo, "sitio de interés turístico" para la Legislatura porteña

El restaurante Estilo Campo de Puerto Madero fue declarado "Sitio de Interés Turístico" por la Legislatura porteña.

En un acto llevado a cabo en sus instalaciones -en Alicia Moreau de Justo 1840, Puerto Madero-, se descubrió una placa.

Del mismo participaron los diputados Fernando Yuan Jian Ping -autor del proyecto-, Christian Bauab, Gonzalo Straface, José Luis Acevedo, Diego Marías y Silvia Gottero. 

Recibieron la distinción el gerente general Carlos "Toti" Yanelli y los socios Rodrigo Gómez, Julián Gómez, Oscar Protto, Juan D. Protto, Hugo Basilotta, Florencia Gómez y Leonel Gómez.

"Es una caricia al corazón este reconocimiento, que da cuenta del trabajo que hacemos cada día desde todo el plantel por dar a conocer lo mejor de la gastronomía argentina", afirmó Yanelli.
Por su parte, Yuan -presidente de la Comisión de Turismo y Deportes de la Legislatura Porteña-, dijo: "Debemos apoyar esta iniciativa que refleja nuestra cultura y tradición".
Asistieron el evento Ariel Amoroso, presidente de la Asociación de Hoteles Restaurantes Confiterías y Cafés (AHRCC) y Graciela Fresno, presidenta de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), entre otras autoridades del sector.
Galardonado como el restaurante con el "Mejor Bife de Chorizo de la Ciudad" por la AHRCC en 2018, Estilo Campo pone especial atención en la selección del ganado Aberdeen Angus, el cuidado al momento de la maduración de la carne con humedad y frío controlado, el respeto por la materia prima al momento del corte y la producción, el encendido y ahumado que proporcionan los leños de quebracho. 

Primer asador criollo de Puerto Madero, abrió sus puertas en 1998: "Estilo Campo se erigió desde sus entrañas con el fin de materializar una idea que enlace futuro y pasado, la innovación y las raíces", según Yanelli.

Cordero a la cruz con "Lote Negro" de Norton, frente a la chimenea

Las "Noches de Chimeneas Lote Negro" vuelven al Pire Hue Lodge en el Cerro Catedral, con cordero a la cruz y vino de alta gama para cenar en el living frente al fuego.

Hasta el 27 de agosto, todos los martes de la temporada se realizará un menú degustación especial de cordero patagónico a la cruz cocinado en la chimenea del lodge de San Carlos de Bariloche, Río Negro. 

El mismo es acompañado del vino de alta gama Lote Negro de Bodega Norton, un blend de Malbec y Cabernet Franc de Valle de Uco creado por el enólogo David Bonomi. 

Más info y reservas en el teléfono (+54) 294-446-0039 o el mail info@pire-hue.com.ar.
La gastronomía de Pire Hué incluye además cocina internacional en el restaurante Sur Bistró, té de la tarde y happy hours.

"Tribone", el nuevo corte de carne de Cabaña Las Lilas

La parrilla de Puerto Madero Cabaña Las Lilas ofrece su nuevo corte "Tribone", una pieza de 1.200 gramos de carne Angus Las Lilas, elaborado a partir de una antigua receta de Belarmino Iglesias actualizada con nuevas técnicas de cocción.
El corte tiene 21 días de maduración, es marinado en manteca de chimichurri durante 12 horas y luego es envasado al vacío y cocinado a baja temperatura durante una hora y cuarto.
Ideal para hasta tres personas, es posteriormente terminado en la parrilla, luego es fileteado en la mesa y se sirve acompañado de un puré de papas trufado.
La característica clave de este plato es el sabor de las hierbas y el ajo, al mismo tiempo que se aprecia la marcada diferencia entre las dos texturas propias del corte debido al bife de chorizo y al lomo.
Las carnes que utilizan conjugan además dos elementos esenciales: el proceso de maduración, para tiernizarlas y asentar su sabor, y el sistema de trazabilidad, para identificar el origen de la materia prima como norma internacional. 

Este último factor busca contener la historia completa del animal, es decir, conocer su recorrido en la cadena productiva y de comercialización.