Segunda edición del Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada

La Argentina será sede por segunda vez del Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada los días 2, 3 y 4 de septiembre en La Rural de Palermo.

Organizado por la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de Argentina (Apyce), se desarrollará en 800 m², con 12 hornos, un escenario central, pantalla gigante y el Muro de la Fama. 

"El Campeonato de APYCE se ha consolidado como uno de los encuentros de la pizza más importantes del mundo", destacó Lorena Fernández, presidenta de Aýce.
Se desarrollará en las categorías Muzzarella Argentina, Fugazzeta Argentina, Pizza Gourmet, Pizza a la Piedra clásica, Pizza Romana, New York Style, Pizza Napolitana STG, Empanada de Carne clásica, Empanada regional, Acrobacia (Free Style), Velocidad en estirado y Masa más grande.
En su primera edición, Argentina recibió a profesionales pizzeros y empanaderos de Brasil, Chile, Colombia, Cuba, Ecuador, Italia, México, Perú, Luxemburgo, Panamá, Paraguay, Senegal, Suecia, Uruguay y Venezuela y Estados Unidos.
Durante las tres jornadas, de 11 a 20, los concursantes prepararán y cocinarán pizzas y empanadas en vivo frente al público, y presentarán sus creaciones ante el jurado desde una plataforma central.

La organización contará además con 20 jueces de piso y cuatro jueces de MEP, responsables de supervisar la manipulación de los alimentos con estándares profesionales.
El campeonato reunirá a un jurado de periodistas especializados, chefs, pizzeros, campeones mundiales e instructores certificados por la Scuola Italiana Pizzaioli (Italia), junto a referentes gastronómicos.

Al término de cada jornada se revelarán los ganadores de las distintas categorías, hasta coronar al "Campeón Mundial de la Pizza" y al "Campeón Mundial de la Empanada".
El ganador del Campeonato Mundial de la Pizza obtendrá un viaje a Parma, Italia, para representar a la Argentina en la 34ª edición del Campeonato Mundial de la Pizza en 2027, además de un horno. 

El segundo puesto recibirá un horno y el tercero una amasadora.
Todos los inscriptos recibirán certificado de participación y habrá premios sorpresa, con trofeos para el 1°, 2° y 3° puesto de cada categoría, productos de los sponsors y becas en la Escuela Apyce.
El evento contará con dos masterclasses a cargo de Diego Dávila, director de la Escuela Profesional Apyce y el embajador Miguel Sánchez, sobre "Pizza argentina al molde" y "Pizza al estilo napolitano".

Y una capacitación en su showroom para que los participantes prueben los hornos que utilizarán en el campeonato y despejen todas sus dudas sobre este evento mundial de esta magnitud.

Los interesados pueden inscribirse ingresando en https://apyce.org/campeonato-mundial-de-la-pizza-y-la-empanada-2026/

12ª edición de la Feria de Vinos Orgánicos y Sustentables

La 12ª edición de la Feria de Vinos Orgánicos y Sustentables se realizará el viernes 21 y sábado 22 de agosto en el Marriott Buenos Aires Downtown, con más de 100 etiquetas de más de 25 bodegas para degustar libremente, gastronomía, música en vivo y encuentros con productores.

Creado por VIOS | Vinos Más Sustentables, el encuentro reúne a bodegas, productores y consumidores interesados en una forma de hacer y disfrutar el vino con mayor conciencia ambiental y social.

Durante ambas jornadas, el público podrá descubrir etiquetas orgánicas, biodinámicas, naturales, de Empresas B, con Comercio Justo y proyectos que trabajan con prácticas sustentables certificadas.

"Cuando empezamos, muchas personas todavía nos preguntaban qué era un vino orgánico; hoy esa conversación cambió mucho: el consumidor quiere saber cómo se produce, de dónde viene, qué impacto tiene y quién está detrás de cada botella; eso muestra un crecimiento sostenido a lo largo de los años”, destaca Francisco "Pancho" Barreiro, cofundador de VIOS | Vinos Más Sustentables.

Cada bodega presentará entre 3 y 5 etiquetas, con referentes y especialistas presentes para guiar la experiencia, responder preguntas y compartir la historia detrás de cada proyecto.

En esta 12ª edición, la propuesta vuelve a reforzar el espíritu pionero de sus creadores, pero con una mirada más madura.

"Ya no se trata sólo de descubrir vinos orgánicos, sino de entender cómo distintas bodegas están integrando prácticas más responsables en sus modelos de producción, comunicación y negocio”, afirma Juan Pino, cofundador de VIOS.

La entrada incluye libre degustación de todos los vinos de la feria; y, además, habrá gastronomía especialmente diseñada por el Marriott Buenos Aires Downtown, música en vivo y un ambiente relajado para recorrer, probar y conversar.

Participarán las bodegas Alpamanta, Amadeo Marañón, Ánimal Organic Vineyards, Bodega Kaiken, Bodegas Bianchi, Caligiore, Calivista, Carbonero Wines, Cooperativa La Riojana, Domaine Bousquet, Durigutti Family Winemaker, Equilibrio Imperfecto Wines, Finca 4 Elementos, Guardianes de la Naturaleza, Lala lá, Marantiqua, Piedra Negra, Santa Julia, Vinecol, entre otras.

Argentina Reloaded: la plataforma que proyecta el vino argentino al mundo

Argentina Reloaded llegará a Buenos Aires entre el 31 de julio y el 11 de agosto con una programación de cuatro encuentros pensados para generar vínculos, intercambio y nuevas oportunidades entre productores y referentes de la gastronomía y el vino.

Creada por la sommelier Paz Levinson y desarrollada junto a Studio Courtois, la plataforma busca acercar a las bodegas argentinas con quienes hoy descubren, comunican, comercializan y posicionan los grandes vinos en los mercados internacionales.

El programa reunirá experiencias gastronómicas, degustaciones técnicas, encuentros profesionales y actividades abiertas al público. 

Cada instancia responderá a un objetivo específico, pero todas compartirán una misma premisa: ofrecer un espacio donde las bodegas puedan contar, en primera persona, la diversidad, la identidad y el presente del vino argentino a importadores, sommeliers, compradores, periodistas especializados, restauranteurs y consumidores apasionados.
Durante décadas, las ferias internacionales fueron el principal escenario para presentar el vino argentino al mundo. 

Hoy esa lógica convive con nuevas formas de generar vínculos: restaurantes, wine bars, catas técnicas y experiencias gastronómicas donde productores, sommeliers, compradores, periodistas y consumidores comparten una misma conversación alrededor del vino.
Con esa mirada nació Argentina Reloaded, una plataforma internacional que desde 2022 construye un puente entre el vino argentino y algunas de las escenas gastronómicas más influyentes del mundo. 

A lo largo de dieciocho ediciones en ciudades como París, Tokio, Copenhague, Montreal y San Pablo, el proyecto desarrolló formatos pensados para dialogar con públicos diversos y acercar la riqueza, la identidad y la diversidad del vino argentino a quienes hoy descubren, comunican, comercializan y posicionan las grandes etiquetas en los mercados internacionales.

La edición Buenos Aires reunirá a más de 100 bodegas y otras bebidas en una programación diseñada para generar distintos tipos de encuentros.

En Crizia, el vino dialogará con la alta gastronomía; en Casa Cavia, será el punto de partida para el intercambio profesional y la exploración de nuevas expresiones del vino argentino; y en Mirador Central confluirán productores, profesionales y consumidores en un formato abierto.
Argentina Reloaded reafirma la idea que dio origen al proyecto: los grandes vinos necesitan grandes historias, pero, sobre todo, necesitan los espacios adecuados para encontrarse con quienes les darán vida más allá de la copa.
En Mirador Central (Palacio Libertad), la programación comenzará el viernes 31 de julio con Argentina Reloaded Opening Experience by ICBC, un encuentro exclusivo para clientes del banco conducido por Paz Levinson a través de una degustación organizada en cuatro tiempos. 

Cada etapa propondrá un recorrido por distintas expresiones de un mismo varietal provenientes de diferentes regiones vitivinícolas argentinas, permitiendo descubrir cómo el origen, el paisaje y las decisiones de elaboración dan lugar a perfiles completamente diferentes.

Cada flight estará acompañado por un plato especialmente creado para profundizar el diálogo entre el vino y la gastronomía.
El lunes 10 de agosto, de 11 a 18, Mirador Central será sede de Argentina Reloaded Open Tasting, una gran degustación abierta, con más de 100 bodegas argentinas y otras bebidas de nuestro país, que reunirá a más de 300 profesionales y consumidores, entre sommeliers, compradores, periodistas especializados, referentes de la gastronomía y aficionados al vino.

El sábado 8 de agosto, Crizia será el escenario de Argentina Reloaded Pairing Dinner, cena de maridaje que reunirá a Paz Levinson, al equipo del restaurante y a los productores participantes en una experiencia concebida para explorar el diálogo entre la alta gastronomía y el vino argentino, poniendo en valor el encuentro entre quienes elaboran los vinos y quienes los descubren alrededor de la mesa.

Casa Cavia será el escenario de una jornada de acceso exclusivo para profesionales: La actividad comenzará con un Winemakers Blind Tasting, reservado para los productores participantes, quienes tendrán la oportunidad de catar a ciegas un "vino del futuro": una etiqueta que aún no ha sido lanzada al mercado; y culminará con un almuerzo especialmente diseñado para la ocasión.

Por la tarde, Casa Cavia abrirá sus puertas al público para una degustación en formato Walk Around Tasting: El recorrido por el jardín y los distintos espacios del restaurante permitirá descubrir más de 50 etiquetas de 24 bodegas argentinas, entre vinos inéditos, microvinificaciones y proyectos que anticipan las nuevas expresiones del vino argentino.

Durante toda la jornada estará disponible la carta de Casa Cavia, con la propuesta del chef Félix Babini, para quienes deseen acompañar la degustación con una experiencia gastronómica.

Creció más de 5% el consumo de vinos en Argentina en junio

La comercialización de vino en el mercado interno durante junio alcanzó un volumen superior a 61 millones de litros, con un aumento de 5,8% respecto a igual mes de 2025, informó este lunes el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV).
El 68,9% de ese volumen fue de vinos sin mención varietal; 28,0% varietales; 2,7% espumosos y 0,4% otros vinos (cóctel de vino, gasificado, especial y ritual), detalló el organismo que funciona en la órbita de la Secretaría de Agricultura de la Nación.
La comercialización acumulada enero-junio alcanzó 343.749.400 litros, lo que representó un aumento de 0,8% con relación a igual período del año anterior.
La participación de los vinos sin mención varietal fue de 71,7%; 25,2% correspondió a varietales; 2,7% a espumosos y 0,4% a otros vinos (cóctel de vino, gasificado, ritual y especial).
En el volumen total del primer semestre, los vinos blancos crecieron 3,8% y los vinos color disminuyeron 0,2%.
En el caso de Mendoza, en junio se comercializaron 55.229.700 litros, con un aumento de 8,9% (en el semestre, +8,5%); y San Juan, 3.126.300 litros, con una disminución de 36,8% (en el semestre, -52,6%).
En La Rioja, 1.401.100 litros (+80,1%; en el semestre, +8,9%); Salta, 1.099.300 litros (+20,6%; en el semestre, -13,5%); Neuquén, 219.100 litros (-26,5%; en el semestre, -35,6%); y Río Negro, 114.100 litros (+31,1%; en el semestre, -7,8%)
En Buenos Aires, 21.300 litros (-75,2%; en el semestre, -36,2%); Córdoba, 15.800 litros (+24,9%; en el semestre, -58,3%); Catamarca, 9.800 litros (-82,6%; en el semestre, -73,0%); y La Pampa, 7.900 litros (-33,8%; en el semestre, +113,3%);
Y en San Luis, 9.200 litros (+35,3%; en el semestre, -5,1%); Jujuy, , 4.100 litros (-36,9%; en el semestre, -9,9%); Tucumán, 7.700 litros (+359,2%; en el semestre, -32,6%); Entre Ríos, 2.900 litros (+74,4%; en el semestre, -46,5%; y Chubut, 200 litros (-16,7%; en el semestre, +87,6%).

Museo Vigil: un sitio de culto para el vino argentino

El Museo Vigil muestra los primeros 25 años de historia en común entre Alejandro Vigil y la familia Catena Zapata; y los cimientos para los próximos 25 años.
Ubicado en Estancia Vigil, proyecto enoturístico y gastronómico en Cardales, está pensado como un sitio de culto para el vino argentino, un lugar único para los amantes del vino de todo el mundo.

Nace de un sueño y el amor por la bebida nacional: la creación de un lugar que busca contar una historia única a través de momentos irrepetibles.

En él, podrán recorrerse las diferentes añadas de los productos creados por el enólogo argentino más premiado a nivel global.

Los mismos fueron elegidos por él en base no sólo a su complejidad, sino también procurando reflejar las diferentes búsquedas enológicas de la bodega en cada año.

Entre los más de 100 vinos creados por Alejandro Vigil, estarán expuestos todos sus vinos de 100 puntos y se podrán adquirir online todas sus obras, incluyendo colecciones completas, piezas únicas e incunables.

No es un museo estático, es un museo vivo que aspira a transformarse en un lugar de encuentro y reunión para todo el vino argentino, con la amplitud y generosidad que caracteriza a su creador.

Por ello habrá diferentes muestras, exposiciones vinculadas no sólo a la viticultura, presentaciones de productos, catas y degustaciones de diferentes bodegas.

Estudio del INTI confirma la calidad nutricional de la carne de cerdo

Un estudio científico del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) Carnes confirmó la calidad nutricional de la carne de cerdo producida en Argentina.
La investigación ratifica que la producción nacional ofrece un alimento de alta densidad nutricional, con proteínas completas, cortes mayoritariamente magros y un perfil de grasas saludable.
Cuatro de los cinco cortes analizados presentaron niveles de grasa de entre apenas 2,3 y 3,3 gramos por cada 100 gramos de carne.

El consumo de carne de cerdo ha experimentado un crecimiento sostenido durante las últimas dos décadas en la Argentina al pasar de cinco a 20 kilos por persona al año y las proyecciones indican que podría alcanzar los 28 kilos para 2032.

Sin embargo, a pesar de este aumento en el consumo, una parte importante de la población aún desconoce las propiedades de este alimento.

Motivada por este escenario, la Federación Porcina Argentina encargó al INTI Carnes esta investigación que evaluó los atributos nutricionales de cinco cortes representativos: cuadrada, nalga, bondiola, bola de lomo y paleta . 

El análisis abarcó la composición nutricional, el perfil lipídico, el contenido de colesterol y el aporte de minerales. 

La información generada proporciona un respaldo científico sólido para la incorporación de la carne de cerdo dentro de una alimentación saludable.

Entre los hallazgos principales, se concluye que cuatro de los cinco cortes analizados son predominantemente magros, todos aportan proteínas de alto valor biológico y presentan un perfil graso favorable.

Este estudio aporta datos locales cruciales, obtenidos mediante metodologías analíticas estandarizadas, que servirán de referencia para profesionales de la salud, organismos públicos y consumidores.
Desde la perspectiva de la nutrición, todos los cortes evaluados constituyen una fuente de proteínas completas: contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el mantenimiento y la reparación de los tejidos corporales.

El estudio confirmó que la cuadrada, la nalga, la bola de lomo y la paleta presentan un bajo contenido graso, situándose entre apenas 2, 3 y 3, 3 gramos por cada 100 gramos de carne.

Asimismo, los cortes más magros exhibieron la mayor densidad proteica: la cuadrada aporta 21, 9 g/100 g y la nalga 20, 2 g/100 g.
En tanto, el análisis del perfil lipídico reveló un predominio de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados.

De hecho, el ácido oleico —reconocido por sus beneficios cardiovasculares y presente también en el aceite de oliva— es uno de los principales ácidos grasos detectados en estos cortes.
Asimismo, el estudio comprobó que los cortes porcinos argentinos poseen valores de Índice Aterogénico (IA) -que mide el impacto potencial de un alimento en la salud cardiovascular- muy bajos (entre 0, 29 y 0, 37), lo que confirma un perfil lipídico de excelente calidad.

Respecto al colesterol, los valores se mantienen dentro de los rangos estándar esperables para una alimentación saludable, variando desde 59 mg/100 g en la nalga hasta 78 mg/100 g en la bondiola.

Además de macronutrientes, la carne de cerdo se destaca como una matriz rica en minerales esenciales para diversas funciones vitales.

El estudio resaltó la presencia de potasio, hierro hémico, magnesio y fósforo, zinc y selenio.

“El análisis del INTI ratificó que la carne porcina argentina es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, ya que aporta todos los aminoácidos esenciales, además de vitaminas y minerales como hierro, zinc y selenio" destacó la licenciada en Nutrición Natalia Antar.

Para Antar, "incorporada dentro de una alimentación equilibrada, puede contribuir al mantenimiento de la masa muscular y al adecuado estado nutricional en las distintas etapas de la vida".

Durante las fases de mayor desarrollo, el organismo requiere un aporte suficiente de proteínas de alta calidad y minerales críticos.

La carne de cerdo proporciona proteínas completas y dos minerales esenciales para el desarrollo infantil: zinc y hierro hémico. 

El hierro hémico se absorbe con mucha mayor eficiencia que el de origen vegetal, siendo un aliado clave en la prevención de la anemia, mientras que el zinc participa directamente en el desarrollo cognitivo y la respuesta inmune.

La carne de cerdo aporta creatina de forma natural (aproximadamente entre 3,5 y 5 g/kg de carne fresca), un compuesto que participa en la resíntesis de ATP (adenosín trifosfato) , principal fuente inmediata de energía durante esfuerzos breves y de alta intensidad.

Además, su aporte de proteínas de alto valor biológico contribuye al mantenimiento y la reparación del tejido muscular, por lo que puede formar parte de la alimentación de personas físicamente activas.

En la adultez, la carne de cerdo constituye una opción nutritiva y versátil. Para quienes necesitan cuidar su salud cardiovascular, combina cortes magros con un perfil lipídico favorable. 

Además de proteínas de alto valor biológico y hierro bioabsorbible, aporta vitaminas del complejo B, nutrientes que contribuyen al mantenimiento de la masa muscular y al funcionamiento óptimo del metabolismo a lo largo de la vida.

A partir de estos resultados, Agustín Seijas, director ejecutivo de la Federación Porcina Argentina, señaló que la entidad buscará promover la incorporación, o incrementar la presencia de la carne de cerdo en los establecimientos educativos y los hospitales públicos, destacando que se trata de una proteína de alta calidad y con una conveniente relación entre valor nutricional y costo.

Como antecedente, agregó que en la provincia de Córdoba la carne de cerdo ya forma parte exitosamente del menú de los comedores escolares dos veces por semana.
La calidad nutricional de la carne de cerdo se complementa con una versatilidad que facilita su incorporación en la gastronomía cotidiana y especializada:

Para la cocina diaria: la cuadrada, nalga, bola de lomo y paleta son ideales para preparaciones de consumo habitual. 

Al ser carnes magras, resultan idóneas para elaborar milanesas al horno, rellenos de empanadas, carne picada para albóndigas o hamburguesas caseras, estofados reducidos en grasa, churrasquitos rápidos a la plancha o salteados (woks) con vegetales.
Para ocasiones especiales y alta gastronomía: Cortes como la bondiola y el pechito de cerdo destacan por su grasa intramuscular, la cual aporta la jugosidad, textura y sabor característicos en cocciones lentas o a la parrilla.
Dentro de una alimentación equilibrada y variada, los especialistas recomiendan incluir carne de cerdo entre dos y tres veces por semana, alternando sus diferentes cortes según los requerimientos nutricionales del menú.

Malbecs Perfectos de Argentina, según JamesSuckling.com

Una nueva ola de vinos electrizantes está surgiendo de la Argentina, aseguró el editor senior de JamesSuckling.com Zekun Shuai en su último Informe Semanal de Cata.

Durante una visita al país, se reunió con 50 viticultores argentinos y visitó decenas de bodegas, y quedó asombrado con el Malbec, que "florece en un ejemplo de diversidad impresionante como Mendoza".

Según Zekun, el centro neurálgico del vino en Argentina ha experimentado una revolución silenciosa pero profunda que refleja cada vez más el concepto de "clima" de Borgoña, centrándose en terruños muy específicos que producen vinos totalmente únicos.

En lo más alto, con una puntuación perfecta, ubicó al Raquis Gualtallary Monasterio 2024, procedente de una pequeña parcela de 25 años y 0,7 hectáreas con 2.400 vides, con un suelo calcáreo a 1.450 metros de altitud.

El antiguo equipo de enólogos de Viña Cobos, el viticultor Facundo Impagliazzo y el enólogo Andrés Vignoni, está detrás del relativamente nuevo proyecto Raquis.

Su añada 2024 rompe con el estereotipo argentino de opulencia lujosa, creando algo mucho más puro, sugerente y transparente al terruño.
El vino, con la uva completamente despalillada, envejeció durante 20 meses en barricas de cerámica Clayver de 600 litros y posteriormente en barricas de roble francés.

Presenta profundidad, frescura y una complejidad desbordante, con atractivas hierbas silvestres de montaña y frutos azules intensos, anclados por taninos compactos pero magníficamente calcáreos, que marcan una metamorfosis respecto a su pasado ligeramente más intenso.
Otro Malbec de 100 puntos es el de Zuccardi Valle de Uco: Según Zekun, su Paraje Altamira Finca Piedra Infinita Gravascal 2023 suele ser uno de los mejores Malbecs del país. 

Este vino procede de otra parcela minúscula: apenas 0,73 hectáreas dentro del viñedo Finca Piedra Infinita de Zuccardi.
"Esta es una obra maestra de Malbec, cuyos taninos calcáreos ultrafinos se entrelazan con la fruta en el paladar", destaca.

Es opulento de una manera austera y ofrece un gran contraste con el Supercal, un vino ligeramente más intenso, severo y potente, procedente de una pequeña parcela con poca tierra vegetal pero abundantes rocas y calizas.

Micheli i Mufatto, dirigido por Gerardo Michelini y su esposa, Andrea Muffato, y Matias Michelini, dirigido por el hermano de Gerardo, Matias, también contribuyeron con algunas botellas excelentes.

El Michelini i Mufatto Gualtallary La Cautiva Óleo 2024 (99 puntos) es una atractiva expresión de Malbec con notas especiadas, procedente de una pequeña parcela de tierra superficial arenosa y poco profunda con abundante caliza, ubicada en la zona más fresca y elevada de Gualtallary, a más de 1500 metros sobre el nivel del mar.

Esta singular propuesta, elaborada con racimos enteros al 100%, recuerda a un Côte-Rôtie tras una larga maceración post-fermentativa.
Por su parte, el Matías Michelini Malbec Valle de Uco San Pablo Vortex 2023 (99) es una de las expresiones más singulares de Malbec en Argentina, con un marcado carácter pinot noir.

Procede de San Pablo, uno de los terruños más extremos de Mendoza, de un viñedo de muy bajo rendimiento plantado en 2007 a 1500 metros de altitud.

A Zekun le recordó a un excelente Vosne-Romanée, con sutiles notas de especias dulces, musgo, minerales y flores azules, y taninos finos y suaves que le confieren cierta elegancia pinot noir.
Otros Malbecs excepcionales y singulares de Gualtallary destacados en el informe son el siempre impecable Catena Zapata Malbec Mendoza Adrianna Vineyard Mundus Bacillus Terrae 2024 (99), el concentrado pero fresco Catena Zapata Malbec Mendoza Adrianna Vineyard River 2024 (98), el perfectamente estructurado Matias Riccitelli Malbec Los Chacayes Viña Extrema 2024 (98) y el puro y elegantemente austero As Bravas Malbec El Cepillo 2020 (98).
También el Kaiken Los Chacayes Boulder 2022 (98), un coupage de campo a base de Malbec procedente de viñas de bajo vigor plantadas en un terruño extremadamente rocoso y austero, repleto de grandes gravas aluviales.

Y el Matias Riccitelli Semillon Rio Negro Flor 2024 (99), del enólogo Matias Riccitelli, un semillón ultraconcentrado, envejecido en flor, posee una personalidad, densidad y persistencia extraordinarias.