8° edición del Prix Baron B-Édition Cuisine: Los finalistas son...

Tres proyectos gastronómicos competirán en la final de la octava edición del Prix Baron B - Édition Cuisine: "Anna Restaurante de Campo" de Juan José Castelli, Chaco; "Crujiente", de Ushuaia, Tierra del Fuego; y "Alcanfor", de Villa Crespo, Ciudad de Buenos Aires.

El premio busca reconocer los mejores proyectos gastronómicos integrales de Argentina por su excelencia, vínculo con el medio ambiente y visión transformadora. 

"Anna Restaurante de Campo" de Juan José Castelli, Chaco, liderado por Alina Ruiz, es un restaurante de cocina de territorio que produce gran parte de sus ingredientes en su propia finca y reinterpreta los sabores del Impenetrable chaqueño a través de prácticas regenerativas, productos del monte nativo y técnicas contemporáneas.

"Crujiente", de Ushuaia, Tierra del Fuego, liderado por Leandro Giménez y Camila Fernández, es una propuesta a puertas cerradas que articula la hospitalidad fueguina, la pesca responsable y el trabajo con productores locales para poner en valor la identidad gastronómica del extremo sur argentino.

Y "Alcanfor", de Villa Crespo, Ciudad de Buenos Aires, a cargo de Julián Galende, es un restaurante de cocina contemporánea argentina que explora el vínculo entre producto, territorio y comunidad, con una propuesta basada en la estacionalidad, el trabajo con pequeños productores y el aprovechamiento integral de los ingredientes.

Los finalistas debieron mostrar y contar el proyecto integral en un video, y presentar un plato que lo represente, maridado con una de las tres variedades de Baron B: Baron B Extra Brut, Baron B Brut Nature o Baron B Brut Rosé.

El ganador recibirá el tradicional corcho bañado en oro tallado por el reconocido orfebre argentino Juan Carlos Pallarols, una pasantía en Francia en el restaurante Mirazur junto a Mauro Colagreco y un premio económico de $3.000.000 Los otros dos finalistas también recibirán un reconocimiento económico de $1.500.000 y un corcho de plata.

El jurado está conformado por Mauro Colagreco, Gonzalo Aramburu, Gabriel Oggero y Dolli Irigoyen.

Y la final se celebrará el 27 de agosto en el Faena Art Center.

A lo largo de sus siete ediciones, el Prix Baron B - Édition Cuisine distinguió a los proyectos Iberá de Patricia Courtois en Corrientes (2018), Gapasai de Santiago Blondel en Córdoba (2019), El Nuevo Progreso: cocina+arte de María Florencia Rodríguez en Tilcara (2021), Kalma Restó de Jorge Monopoli en Ushuaia (2022), Ánima de Emanuel Yañez Garcia y Florencia Lafalla en Bariloche (2023), Experiencia Cocina Regenerativa Margay Reserva Natural & Lodge de Gunther Moros en Misiones (2024) y Proyecto Pescado en Chapadmalal (2025).

Distinguen a Bares Notables porteños

El Ministerio de Cultura de la Ciudad de Buenos Aires presentará una serie documental que recorre las historias de algunos de los Bares Notables porteños más emblemáticos y entregará diplomas a doce de ellos.
La Ruta de Los Notables, producción audiovisual dedicada a algunos de los cafés porteños más emblemáticos, que pone en valor su historia, sus personajes y el patrimonio cultural que representan, se presentará el martes 4 de agosto a las 17, en el Salón Dorado de la Casa de la Cultura.

Realizada por la Asociación de Hoteles Restaurantes Confiterías y Cafés (Ahrcc) a través de la Cámara de Bares, Mecenazgo y con el auspicio de la Fundación Santander, fue dirigida por Samir Bitar y con producción general de Manuel Ernesto Sierra.

La serie propone un recorrido por algunos de los cafés La Poesía, El Federal, Confitería La Ideal, Café de García, Petit Colón, Café Cortázar, Almacén y Bar Lavalle, Margot, La Ópera, Hipopótamo y La Giralda, rescatando sus historias y el lugar que ocupan en la identidad porteña.

En el mismo acto, se realizará la entrega de diplomas a doce bares notables de la Ciudad de Buenos Aires que fueron incluidos al catálogo de Bares Notables por decisión de la Comisión de Protección y Promoción de los Cafés, Bares, Billares: El Portuario, Josephina's Café, Vía 71, Confitería El Greco, Bar Conde, La Escuela, La Orquídea, Plaza Café, Café Rivas, La Ópera, Boca a Boca y Café Cortázar.

Bonarda: la cepa que dejó de ser un actor de reparto

La Bonarda ocupó durante años un lugar secundario en la vitivinicultura argentina: aunque era una de las variedades más plantadas del país, se destinaba principalmente a vinos de corte. 

Originaria de Europa e introducida en la Argentina hacia fines del siglo XIX, la Bonarda encontró en Mendoza condiciones ideales para su desarrollo. 

Su perfil de fruta roja, taninos amables, buena acidez y versatilidad gastronómica lo convierten en una de las cepas con mayor potencial de crecimiento y en una alternativa cada vez más elegida por quienes buscan explorar nuevas expresiones de los vinos argentinos.

Hoy, con más de 17.000 hectáreas implantadas, es el segundo varietal tinto más cultivado de Argentina, detrás del Malbec, y cada vez gana mayor reconocimiento por parte de consumidores y especialistas. Ese cambio de paradigma es el que celebra, cada agosto, la Semana Nacional del Bonarda.
Impulsada por Plan Bonarda, junto a bodegas, productores e instituciones del sector, la celebración busca poner en valor una cepa que durante mucho tiempo quedó a la sombra de otras variedades. 

Del 1 al 9 de agosto, degustaciones, actividades culturales y experiencias enoturísticas en distintos puntos del país buscan acercar el Bonarda a nuevos consumidores y seguir consolidando su lugar dentro de la vitivinicultura argentina.
Mucho antes de que el Bonarda comenzara a ganar protagonismo como varietal, Bodega Dante Robino ya había decidido apostar por su potencial. 

En 2009, presentó la primera cosecha de Gran Dante Bonarda, una etiqueta que nació con la convicción de demostrar que esta variedad podía dar origen a vinos de gran complejidad, elegancia y capacidad de guarda. 

Más de quince años después, esa visión sigue vigente y hoy convive con una expresión más “joven” de la cepa: Dante Bonarda, un vino pensado para mostrar su perfil más fresco, frutado y versátil. 

"Hace tiempo que en Dante Robino elegimos al Bonarda como uno de nuestros varietales más representativos", afirmó Gonzalo Funes, enólogo de la bodega.

Funes explicó: "Empezamos trabajando con viñedos del este mendocino y, con los años, encontramos en Agrelo un perfil que nos permite elaborar vinos con equilibrio, madurez y carácter".

"Tanto en la línea Dante como en Gran Dante Bonarda se refleja ese recorrido: vinos con identidad, frescura, expresión frutal y una marcada personalidad", completó.

IPA Day 2026: Se celebra en más de 200 fábricas y bares

Más de 200 fábricas y bares argentinos celebrarán del 6 al 8 de agosto el IPA Day, que se festeja cada primer jueves de agosto desde 2011, cuando fue creado por Ashley Routson y Ryan Ross en Estados Unidos. 

Según Hernán Castellani, presidente de la Cámara de Cerveceros Artesanales de Argentina (CCAA), "el IPA Day es uno de los eventos más importantes para las fábricas de cerveza artesanal de Argentina".

Según Castellani, "el consumidor argentino es muy lupulero", lo que sugiere que hay espacio para profundizar en estilos complejos y diferenciados.

Las actividades incluyen catas guiadas, lanzamientos especiales, maridajes gastronómicos, promociones de canilla y growler, y colaboraciones entre cervecerías.

Según el último relevamiento de la CCAA sobre 102 cervecerías de todo el país, es un sector dominado por pequeños emprendimientos y concentrado geográficamente en Buenos Aires.

"El sector es mayoritariamente pyme chica: 7 de cada 10 cervecerías tienen una capacidad instalada de menos de 10.000 litros por mes", explica Martín Boan, secretario de la entidad.

Según Boan, "sólo 3% opera en una escala que empieza a acercarse a semi-industria, es decir, más de 100 mil litros por mes".

Entre las 102 cervecerías relevadas, 42% opera como fábrica pura, dedicada exclusivamente a la producción; 27% combina producción con tap room (espacio de degustación y consumo); 21% integra bares propios a la operación; y el 10% restante utiliza formatos alternativos, incluyendo operaciones "fasón" (producción tercerizada) y eventos esporádicos.
El 75% de las cervecerías no trabaja con distribuidores sino que vende directamente al consumidor final; lo que significa que tres de cada cuatro cervecerías han decidido prescindir de intermediarios comerciales, asumiendo ellas mismas la responsabilidad de logística y venta. 

"En litros reales despachados, el mercado independiente se parece más al masivo de lo que se suele pensar", explica Rulo Bustillo, vicepresidente de la CCAA.

Esta observación es crítica: mientras que la cerveza artesanal se percibe como un nicho premium, los volúmenes reales muestran un mercado que sigue siendo dominado por estilos accesibles y masivos.
El informe muestra que 74% de las cervecerías opera con siete personas o menos, incluyendo socios. 

Esta cifra es reveladora del tipo de emprendimiento que caracteriza al sector: operaciones pequeñas, frecuentemente con participación directa de los dueños en la producción y venta.
La antigüedad de estas operaciones refuerza el perfil de emprendimiento reciente.

El 50% central de las cervecerías abrió entre 2013 y 2018. Esto significa que la mayoría de la industria tiene menos de 13 años de antigüedad. 

Es una industria joven, con equipos pequeños y sin experiencia acumulada de largo plazo. Solo el 19% de las cervecerías ha diversificado su portafolio hacia otras bebidas. Esta baja diversificación sugiere que la mayoría está apostando todo a la cerveza, sin colchones de ingresos alternativos.
El ranking de estilos más consumidos por los argentinos revela una preferencia clara: la Blonde/Golden/Pilsen domina ampliamente con el 90% de las cervecerías ubicándola entre sus tres estilos más vendidos.

El segundo lugar lo ocupa la American IPA con el 64%, consolidándose como el estilo clásico del movimiento craft.

La APA/Session IPA (versión más accesible del IPA) aparece en el 48% de las cervecerías. 

Y la Honey (estilo con dulzor suave) está presente en el 38%, reflejando preferencias locales.

Campari Bartender Competition 2026: Se define el representante argentino

La tercera edición de la Campari Bartender Competition reunió a los talentos más innovadores de la coctelería argentina bajo el concepto Negroni (R)evolution: Tras una convocatoria federal, cinco bartenders compiten por un lugar en la final regional de México.

Se trata de Abigayl Ferrucho (Pipi Lounge Bar, Buenos Aires), Constanza Espíndola (Tiny Bar, Misiones), Luca Benjamín Durán (Sardina Bar & Café, Mar del Plata), Manuel Alba (878 Bar, Buenos Aires) y Manuel Menéndez (Pony Line, Buenos Aires). 

Esta edición invitó a los participantes a reinterpretar el clásico Negroni a través de nuevas técnicas, ingredientes y relatos que reflejan las tendencias que marcarán el futuro de la coctelería.

Más que competir por un lugar en la final regional, los cinco bartenders finalistas compartieron una visión personal sobre cómo evolucionará el Negroni en los próximos años. 

Ferrucho presenta Negroni Novara, una creación que rinde homenaje a Novara, la ciudad donde nació Campari, como un recordatorio de no olvidar de dónde venimos mientras imaginamos hacia dónde evoluciona el futuro.

A través de ingredientes como trigo, higos, criolla chica, frutillas y flores de zinnia, propone un paralelismo entre el Negroni y la agricultura, donde ambos evolucionan con el tiempo, pero mantienen intacta su esencia.
Con Cápsula Raíz, Espíndola desafía la idea de que la innovación depende de la tecnología y propone una mirada al futuro basada en la preservación biológica y la sustentabilidad.

Elaborado con Campari, gin, vermouth macerado con pino Elliotis, remolacha y pimientos rojos, el cóctel incorpora técnicas como la lactofermentación y una filosofía zero waste. 

Servido en un frasco hermético como una "cápsula del tiempo", plantea que la verdadera innovación no reside en las texturas artificiales, sino en el respeto por los ciclos de la naturaleza y el aprovechamiento integral de los recursos.
Durán presenta Resurgente, una reinterpretación del Negroni inspirada en la identidad de la costa atlántica.

Elaborado con Campari, un vino lupulado con boniatos asados y grappa, el cóctel incorpora ingredientes y técnicas que reflejan el territorio y su fuerte herencia italiana. 

Su propuesta parte de la idea de que el futuro del Negroni no será una única versión, sino un clásico capaz de adaptarse a cada lugar sin perder su esencia.

Por su parte, Alba sorprendió con Ultrasónico, un cóctel que incorpora tecnología de ultrasonido para macerar gin con eneldo y shiso, acelerando la extracción de aromas y potenciando la expresión de los ingredientes.

El resultado respeta la esencia del Negroni clásico, pero la reinterpreta con un perfil herbal vibrante. Su propuesta demuestra que el futuro de la coctelería no reemplaza la tradición, sino que la potencia mediante herramientas que permiten trabajar con mayor precisión.
Finalmente, Menéndez presentó Negroni Vigilante, una versión que combinó técnicas contemporáneas como la cocción sous-vide y el filtrado en frío con ingredientes profundamente ligados a la cultura gastronómica local, reafirmando el valor de la identidad argentina como motor de la evolución de la coctelería.

"Detrás de cada gran barra hay alguien que merece estar al frente", afirmó Juliana Morales Rins, Consumer, Channel & Customer Marketing Director, Campari Group. 

Según Morales Rins, "buscamos impulsar una plataforma para que los bartenders puedan expresar su creatividad, compartir su visión del futuro y proyectar su talento hacia toda Latinoamérica".

"Cada edición confirma que Argentina tiene una comunidad bartender que innova sin perder de vista la identidad y la esencia del Negroni" completó.

La Campari Bartender Competition 2026 busca destacar el talento de los bartenders argentinos e impulsar nuevas formas de reinterpretar uno de los cócteles más icónicos del mundo.

Los cinco bartenders seleccionados competirán el 3 de agosto en Tradition & Rebellion, donde presentarán sus creaciones ante el jurado.

El mismo está integrado por Ludovico De Biaggi, Sebastián García, Ramiro Ferreri, Francisco Vaccalluzzo y Natalia Torres, además de referentes de la industria, periodistas y creadores de contenido.

Durante la final nacional, el jurado evaluará la creatividad, la técnica, la ejecución y la capacidad de cada bartender para expresar el concepto Negroni (R)evolution.

La jornada será conducida por la bartender Mona Gallosi y el ganador obtendrá un premio de $5 millones y representará al país en la Final Regional de la Campari Bartender Competition LATAM, el 24 de agosto en México.

Segunda edición del Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada

La Argentina será sede por segunda vez del Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada los días 2, 3 y 4 de septiembre en La Rural de Palermo.

Organizado por la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de Argentina (Apyce), se desarrollará en 800 m², con 12 hornos, un escenario central, pantalla gigante y el Muro de la Fama. 

"El Campeonato de APYCE se ha consolidado como uno de los encuentros de la pizza más importantes del mundo", destacó Lorena Fernández, presidenta de Aýce.
Se desarrollará en las categorías Muzzarella Argentina, Fugazzeta Argentina, Pizza Gourmet, Pizza a la Piedra clásica, Pizza Romana, New York Style, Pizza Napolitana STG, Empanada de Carne clásica, Empanada regional, Acrobacia (Free Style), Velocidad en estirado y Masa más grande.
En su primera edición, Argentina recibió a profesionales pizzeros y empanaderos de Brasil, Chile, Colombia, Cuba, Ecuador, Italia, México, Perú, Luxemburgo, Panamá, Paraguay, Senegal, Suecia, Uruguay y Venezuela y Estados Unidos.
Durante las tres jornadas, de 11 a 20, los concursantes prepararán y cocinarán pizzas y empanadas en vivo frente al público, y presentarán sus creaciones ante el jurado desde una plataforma central.

La organización contará además con 20 jueces de piso y cuatro jueces de MEP, responsables de supervisar la manipulación de los alimentos con estándares profesionales.
El campeonato reunirá a un jurado de periodistas especializados, chefs, pizzeros, campeones mundiales e instructores certificados por la Scuola Italiana Pizzaioli (Italia), junto a referentes gastronómicos.

Al término de cada jornada se revelarán los ganadores de las distintas categorías, hasta coronar al "Campeón Mundial de la Pizza" y al "Campeón Mundial de la Empanada".
El ganador del Campeonato Mundial de la Pizza obtendrá un viaje a Parma, Italia, para representar a la Argentina en la 34ª edición del Campeonato Mundial de la Pizza en 2027, además de un horno. 

El segundo puesto recibirá un horno y el tercero una amasadora.
Todos los inscriptos recibirán certificado de participación y habrá premios sorpresa, con trofeos para el 1°, 2° y 3° puesto de cada categoría, productos de los sponsors y becas en la Escuela Apyce.
El evento contará con dos masterclasses a cargo de Diego Dávila, director de la Escuela Profesional Apyce y el embajador Miguel Sánchez, sobre "Pizza argentina al molde" y "Pizza al estilo napolitano".

Y una capacitación en su showroom para que los participantes prueben los hornos que utilizarán en el campeonato y despejen todas sus dudas sobre este evento mundial de esta magnitud.

Los interesados pueden inscribirse ingresando en https://apyce.org/campeonato-mundial-de-la-pizza-y-la-empanada-2026/

12ª edición de la Feria de Vinos Orgánicos y Sustentables

La 12ª edición de la Feria de Vinos Orgánicos y Sustentables se realizará el viernes 21 y sábado 22 de agosto en el Marriott Buenos Aires Downtown, con más de 100 etiquetas de más de 25 bodegas para degustar libremente, gastronomía, música en vivo y encuentros con productores.

Creado por VIOS | Vinos Más Sustentables, el encuentro reúne a bodegas, productores y consumidores interesados en una forma de hacer y disfrutar el vino con mayor conciencia ambiental y social.

Durante ambas jornadas, el público podrá descubrir etiquetas orgánicas, biodinámicas, naturales, de Empresas B, con Comercio Justo y proyectos que trabajan con prácticas sustentables certificadas.

"Cuando empezamos, muchas personas todavía nos preguntaban qué era un vino orgánico; hoy esa conversación cambió mucho: el consumidor quiere saber cómo se produce, de dónde viene, qué impacto tiene y quién está detrás de cada botella; eso muestra un crecimiento sostenido a lo largo de los años”, destaca Francisco "Pancho" Barreiro, cofundador de VIOS | Vinos Más Sustentables.

Cada bodega presentará entre 3 y 5 etiquetas, con referentes y especialistas presentes para guiar la experiencia, responder preguntas y compartir la historia detrás de cada proyecto.

En esta 12ª edición, la propuesta vuelve a reforzar el espíritu pionero de sus creadores, pero con una mirada más madura.

"Ya no se trata sólo de descubrir vinos orgánicos, sino de entender cómo distintas bodegas están integrando prácticas más responsables en sus modelos de producción, comunicación y negocio”, afirma Juan Pino, cofundador de VIOS.

La entrada incluye libre degustación de todos los vinos de la feria; y, además, habrá gastronomía especialmente diseñada por el Marriott Buenos Aires Downtown, música en vivo y un ambiente relajado para recorrer, probar y conversar.

Participarán las bodegas Alpamanta, Amadeo Marañón, Ánimal Organic Vineyards, Bodega Kaiken, Bodegas Bianchi, Caligiore, Calivista, Carbonero Wines, Cooperativa La Riojana, Domaine Bousquet, Durigutti Family Winemaker, Equilibrio Imperfecto Wines, Finca 4 Elementos, Guardianes de la Naturaleza, Lala lá, Marantiqua, Piedra Negra, Santa Julia, Vinecol, entre otras.