"Tierras", proyecto de Germán Martitegui para recorrer la gastronomía argentina

"Tierras", proyecto concebido por el chef Germán Martitegui, invita a recorrer las provincias de la Argentina en búsqueda de cocineros y productores locales para redescubrir los alimentos originarios. 

En cada provincia Martitegui entra en contacto con productores, agricultores y diferentes comunidades que se van tejiendo alrededor de esos alimentos milenarios. 

Presentado por ICBC, en el proyecto no sólo se habla de alimentos, sino también busca reflejar el amor y la pasión de esos productores por la tierra, informaron sus organizadores. 

Durante noviembre y diciembre, el chef compartirá su pasión por los productos de cada lugar e invitará a su audiencia a viajar y saborear la Argentina.

Desde el 29 de octubre se transmitirán por televisión 10 episodios a través de TNT, TNT Series, I.SAT, Space, Discovery Home & Health y Food Network. 

Los capítulos se estrenarán en simultáneo en las seis señales los lunes y los jueves, con repeticiones durante la misma semana, hasta el 17 diciembre de 2020. 
Martitegui brindará además un ciclo de Master Classes de cocina online y en vivo dictadas por el propio chef por streaming desde su cocina. 

En su primera clase, "Cocina de primavera", compartirá con los cocineros en casa cómo pueden incorporar las flores comestibles a sus platos, aprovechando la temporada. 

La primera clase magistral será el sábado 7 de noviembre a las 19:30 y los cupos abren a partir del 29 octubre en https://mall.icbc.com.ar.
Para saborear "Proyecto Tierras", Martitegui diseñó especialmente para ICBC la Caja Tegui Plaza, la Caja Tegui en Casa (cena de tres pasos acompañada de una playlist) y la Caja Canuto (combo de panchos gourmet y Teguintonic), disponibles a partir del 29 octubre en https://mall.icbc.com.ar

Martitegui sumará adicionales cursos y seminarios brindados por él y con otros chefs invitados, para que los gastronómicos en casa sigan aprendiendo y viajando por Proyecto Tierras.

"Lele" Cristóbal y Mer Solís presentan recetas ricas y fáciles para acompañar un vermut

Cinzano Argentina convocó a los cocineros Leandro "Lele" Cristóbal y Mercedes Solís para que ayuden a cocinar recetas que combinen con un vermut, con la consigna de "cuidarnos también es compartir".
"El objetivo de estos tutoriales, que hacemos junto con Mer Solis, es compartirles nuestros consejos de cocina para que ustedes puedan agasajar a sus seres queridos con un buen plato de comida y, de paso, que puedan relajarse tomando un rico vaso de vermut", contó "Lele" Cristóbal.
"Todos podemos colaborar a pasar este momento poniendo lo mejor de cada uno y desde nuestras casas. La idea es que, a través de las redes sociales de Cinzano, los usuarios vean los videos y se animen a preparar comidas para toda la familia. Por eso pensamos en recetas fáciles, que cualquier usuario pueda hacer, con pocos ingredientes", agregó Solís.
A través de breves tutoriales llamados "La Hora Del Vermut", que ya se pueden ver en @cinzanoargentina, Cristóbal y Solís comparten diferentes opciones de comidas caseras, que ambos cocineros preparan desde sus hogares, que van desde tortillas de papa a falafel con salsa de yogurt.
"Está tan arraigado el consumo del vermut que Argentina es el principal consumidor de Cinzano en todo el mundo; por eso, pensamos en cómo podíamos recrear y mantener nuestros rituales mas queridos", explicó Gastón Basso Dastugue, gerente de Marketing de Cinzano en la Argentina.
Según Basso Dastugue, "Con esa intención recreamos un espacio para disfrutar del ritual sagrado del momento del vermut que, para nosotros, se disfruta mejor con un 70% de Cinzano y un 30% de soda bien fría, acompañada por una rodaja de limón o naranja".
Desde hace décadas, el vermut está presente en los encuentros sociales de la cultura popular nacional y esta tendencia sigue vigente, desde los hogares, a través de los aperitivos, que significa "qué sirve para abrir el apetito".
Ese es el significado de la palabra latina aperitivus, y que remite a una costumbre de herencia italiana que ya forma parte del ADN de los argentinos.
La costumbre de reunirse con amigos, en pareja o con la familia, para hablar de todo y de la nada al mismo tiempo, mientras compartimos una bebida que vaya abriendo el apetito, está hoy en día más vigente que nunca en las charlas virtuales, con nuestros seres queridos y a la distancia, en la antesala de un almuerzo o la cena.

Tortilla de papa, con paquete de papas fritas, a la minuta

Ingredientes: dos huevos, un paquete de papas fritas, dos berenjenas al escabeche, una rodaja de pan, un ajo, sal, orégano y aceite
Instrucciones: Rompés dos huevos y echás la yema en un bol. Luego incorporás las papas fritas de paquete, previamente aplastadas, en la mezcla. Ponés un chorro de aceite a la sartén y tirás la mezcla en el centro, con un poco de sal. Al cabo de unos pocos minutos, la das vuelta y le colocás una tapa para ayudar a terminar la cocción y para preservar el calor. Una vez que toma la forma de una tortilla clásica, la retirás del fuego y la servís junto a un Cinzano Rosso.
Opcional: Cortás una rodaja de pan, le frotás un poquito de ajo, y le ponés dos fetas de tomate. Condimentás con sal y orégano. Por último, colocás la porción de tortilla encima del pan y echas la berenjena al escabeche, con un toque de aceite de oliva

Trago para acompañar la receta: Cinzano con soda y limón
Ingredientes: Un vaso con hielo, Vermut Rosso, soda, rodaja de limón
Instrucciones: Mientras cocinamos la tortilla de papa, preparar un vaso con hielo. Servir un 70% de Cinzano Rosso, acompañar con una rodaja de limón y, por último, para disfrutar de un vermut perfecto, un chorro de soda (bien fría).

Llega la gran final de S.Pellegrino Young Chef 2020

 

S.Pellegrino, el agua mineral de origen italiano, anunció los 12 finalistas del concurso "S. Pellegrino Young Chef 2020", certamen que busca premiar al mejor cocinero joven del mundo, que se realizará en mayo en Milán. 

Este certamen internacional, lanzado por primera vez en 2015, es una iniciativa que busca nutrir el futuro de la gastronomía promoviendo a la próxima generación de talentosos cocineros.

En la semifinal concursaron 134 jóvenes chefs de todo el mundo, entre 18 y 30 años, entre ellos el argentino Jonathan Argañaraz (Sous chef del Restaurante Nipoti, de Mendoza).

"El Young Chef es una gran oportunidad para que todos los jóvenes cocineros argentinos puedan competir en un concurso de nivel internacional", expresó Giulia Demaestri Duque, marketer developer de Acqua Panna & S. Pellegrino.

"Y buscamos también que cada vez participen más argentinos para que a través de sus platos cuenten acerca de nuestra cultura", completó.

S.Pellegrino, principal sponsor de los premios 50 Best Restaurants e importada en la Argentina por Distribuidora Ley Seca, también anunciió que la inscripción para la próxima edición se abrirá en marzo de 2021.

Los 12 finalistas son José Lorenzo Morales (Melbourne, Australia, Pacífico); Kevin Wong Tat Mun (Singapur, Asia); Albert Manso Miras (Barcelona, España, Mediterráneo); Cynthia Xrysw Ruelas Diaz (Guadalajara, México, Latinoamérica); Levente Koppány (Budapest, Hungría, Europa Central); Vitalii Savelev (Moscú, Rusia, Euro-Asia); Alexandre Alves Pereira (París, Francia,, Noreste europeo); Paul Thinus Prinsloo (Ciudad del Cabo, Sudáfrica, África); Alessandro Bergamo (Milán, Italia, Sudeste europeo); Rafael Covarrubias (Oakville, Canadá, América del Norte); Jerome Ianmark Calayag (Estocolmo, Suecia, Norte de Europa) y Zhi Cheng Wang (Shanghai, China, Asia).

Además se presentó el Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy, votado por los mentores que acompañaron a los jóvenes participantes durante la competencia, y el Fine Dining Lovers Food for Thought Award, que se votó por la comunidad online de Fine Dining Lovers en todo el mundo.
Este año se introdujo un tercer premio: el S.Pellegrino Award for Social Responsibility, votado por Food Made Good, una voz reconocida internacionalmente en Sostenibilidad en la alimentación, asignado a los platos que representan el principio de que la comida es mejor con prácticas sostenibles.
S.Pellegrino es un agua mineral con gas carbónico natural que sale del manantial con su gas original, con una gran cantidad de minerales y gracias a la temperatura de la tierra se gasifica naturalmente. 

La fuente de San Pellegrino Terme es en los Alpes italianos del norte a unos 70 kilómetros de Milán.

"Guest Chef 2019", ciclo gastronómico en Osaka con Cadus Wines

 

Los chefs más importantes de Latinoamérica visitan el restaurante de cocina peruano-japonesa Osaka para participar del "Guest Chef 2019", ciclo gastronómico donde diseñan un exclusivo menú de pasos, junto a Cadus Wines.

Las figuras de la alta cocina regional junto al chef ejecutivo de Osaka, Eddie Castro, crean un menú único, acompañado por los vinos Cadus Vista Flores Appellation Chardonnay 2017, Cadus Tupungato Appellation Malbec 2017 y Cadus Champenoise.

El primer encuentro estuvo a cargo del chef venezolano Carlos García, quien obtuvo el premio al "Mejor Chef de Latinoamérica" en los Latin América's 50 Best Restaurants 2018 por su trabajo en Alto, su primer establecimiento ubicado en Caracas. 

De la segunda cita participó el chef colombiano Álvaro Clavijo, quien el año pasado colocó a su restaurante El Chato en el lugar 21 de la última edición de los Latin America's 50 Best Restaurants.

La línea Cadus Signature Series es resultado del trabajo experimental de su enólogo Santiago Mayorga, quien explora cepas especiales en partidas limitadas. 

Cadus era el nombre en latín de las ánforas que contenían partidas limitadas y especiales de vino en la Antigua Roma. 

Con ese espíritu nació Cadus, y durante dos décadas se destacó como el vino ícono de la bodega mendocina Nieto Senetiner. 

Hoy es una bodega boutique con partidas limitadas de vinos de autor.

El ciclo “Guest Chef 2019”, tiene lugar en Puerto Madero (Juana Manso 1164). El valor del cubierto es de $4500.

Semana de los Productos Andinos en Buenos Aires

La segunda edición de la Semana de los Productos Andinos en Buenos Aires se realizará hasta el martes 1 de octubre, para promocionar el consumo de los productos de la región en locales de Palermo y el mercado del barrio porteño de Belgrano.
La iniciativa del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación busca "dar a conocer la diversidad de productos locales con valor agregado, promover el consumo interno, difundir las propiedades nutricionales de los cultivos y su uso en la cocina regional y gourmet".
Durante esa semana se desarrollarán actividades financiadas por el Programa de Inserción Económica de los Productores Familiares del Norte Argentino (Procanor) para vincular al consumidor con el productor.
Productores, artesanos e hiladores de llama y vicuña exhibirán sus creaciones mientras que los chefs expondrán sus conocimientos acompañados de estudiantes de gastronomía de la Tecnicatura Superior en Cocinas Regionales y Cultura Alimentaria de Jujuy, para dar testimonio de las costumbres y forma de vida de sus ancestros acercando sus tradiciones al futuro de la agroindustria.
Estas actividades se llevan adelante en la Mesa Nacional de Agregado de Valor de Cultivos Andinos que promueve Agricultura desde 2016.
Los productos, quinua, papa andina, oca, yacón, maíces andinos y porotos andinos, se podrían definir como nativos de la zona, que se caracterizan por su biodiversidad y heterogeneidad que los hace altamente resistentes a todas las condiciones desfavorables agroclimáticas.
Estos alimentos que durante años se consumieron solamente frescos hoy se presentan con un alto potencial de diversificación.
Las provincias productoras tradicionales son las del NOA, aunque la quinua y otros cultivos se están comenzando a expandir al resto del país.
Todos los cultivos andinos se caracterizan por su adaptación a zonas agroclimáticas desfavorables.
El 60% de la producción del NOA se concentra en Jujuy, 35% en Salta, 10 % en Catamarca y el 5% restante entre Tucumán y la Rioja.

Organizan la Primera Regata Gastronómica Saint Felicien

La Primera Regata Gastronómica Saint Felicien se realizará el próximo sábado 5 de octubre desde el Club Náutico Olivos, se anunció en la cubierta del Buque Museo "Fragata ARA Presidente Sarmiento".
Al tradicional Premio Adalberto Parra, realizado en homenaje del recordado navegante del Río de la Plata, se sumarán cocineros a bordo.

Unas 30 embarcaciones sortearán las aguas del Río de la Plata, con un cocinero que deberá preparar a tiempo un plato que un Jurado calificará según originalidad, presentación, sabor y temperatura. 

La propuesta es que los cocineros sean desafiados a centrar sus creaciones alrededor de un ingrediente principal: este año, la papa. 

En tierra invitados y familiares disfrutarán de una exposición de autos clásicos, degustación de vinos y quesos y entretenimiento para niños.
Participarán veleros clásicos (de 1950 a 1975), vintage (antes de 1950) y Spirit of Tradition (posteriores a 1975).
Los cocineros participantes serán Rodrigo Toso, Jerome Matte, Damian Cichero, Federico Fylaire, Diego Gaona, Paula Menéndez Carrera, Dante Liporace y Maximiliano Matsumoto, entre otros.
El jurado gastronómico lo integrarán Emilio Garip, Ramiro Rodríguez Pardo y Monica Albirzu.
Por parte de la Asociación Argentina de Veleros Clásicos (AAVC) participará del jurado Charlie Villar Castex, primer campeón del mundo de Snipe en 1947, Ciudadano Ilustre de San Isidro.
El chairman de la regata será Eduardo Bruno, uno de los socios más antiguos del Club Náutico Olivos y activo tripulante de regatas en su juventud.
El Club Náutico Olivos se fundó el 15 de Octubre de 1921 con el nombre de Olivos Boating Club, que fue cambiado a Náutico Olivos en 1927.
Armado en los Astilleros Laird Brothers de Inglaterra, el buque museo fragata ARA "Presidente Sarmiento" fue botado en 1897.

Bautizada en honor al fundador de la Escuela Naval Argentina, Domingo Faustino Sarmiento, prestó servicios como buque-escuela entre 1899 y 1939, realizando 37 viajes de instrucción por todo el mundo. 

En 1961 cesó su vida activa y fue amarrado en Dársena Norte; declarado Monumento Histórico Nacional en 1962, dos años después fue inaugurado como buque museo.

Fausto, nuevo winebar de Ezeiza

El winebar Fausto, con fiambres, quesos y vinos argentinos, es la nueva propuesta gastronómica del aeropuerto de Ezeiza.
Ubicado en la Terminal C, dentro del área de preembarque frente a la puerta 16, ofrece comida gourmet, con productos nacionales como protagonistas, las 24 horas del día.

Rodrigo Sieiro es el chef responsable de la cocina y el sommelier Matias Prezioso, presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers, estuvo a cargo de la selección de vinos.

Entre la variedad de opciones clásicas para desayunar, se destacan el desayuno Saludable (con tostadas, queso blanco, mermelada o miel, yogurt de búfala con granola y frutas, membrillo y quedo atuel) o el de estilo Americano, que incluye salchicha, jamón cocido, pan tostado, queso blanco, queso gruyère, yogur de búfala con granola y frutas.

Todas las tablas incluyen pan de campo de La Fuerza bakery, elaborado a base de masa madre y horneado en el día, lo que le aporta indiscutible calidad y frescura. 

Entre los fiambres, se pueden elegir tres opciones: la primera incluye jamón crudo, salame criollo y Leberwerst; la segunda tiene bresaola, jamón cocido y salchicha; y la tercera incluye bondiola, mortadela y salame napolitano. 

Las tablas de quesos también incluyen, como primera opción, queso brie, gruyère y búfala de Florencia; como segunda, queso doble crema, queso tres leches y pecorino; y como tercera, queso atuel, crotti y patagonzola. 

Entre las tablas mixtas, están la de pecorino, mortadela, Leberwurst; la de jamón crudo, gruyère, búfala de Florencia; o la de jamón cocido, queso atuel y bresaola.
La carta también refleja variedad de sándwiches con tentadoras opciones, como el de brie con jamón cocido en pan de campo; el de salchicha y mostaza, elaborado con pan de campo, salchicha, queso atuel y mostaza Dijón; o el de trucha y stracciatella, con pan de campo, trucha, pepinillos, espinaca y stracciatella. 

Entre las ensaladas, se puede elegir desde la clásica Capresse, pasando por una de verdes, queso y fiambres y más.
Entre los dulces, la tradicional torta de chocolate, así como también pasta frola, trota rogel, barra de cereal, granola, alfajor, cookies, medialuna, tostadas con manteca y dulce, y yogur de búfala con granola y frutas. 

Para disfrutar de estas preparaciones, uno de los acompañantes perfectos, que además se ha convertido en la bebida clásica a la hora de esperar, es el café Nespresso.
En vinos, Fausto busca que el argentino que está viajando afuera o el extranjero que está pasando sus últimos minutos en esta tierra, se lleve lo mejor del país. 

A lo largo del espacio se encuentran distribuidos los dispensers con gran variedad de vinos de Salta, San Juan, Mendoza y Patagonia. 

Quienes deseen degustar alguno de los vinos deben dirigirse al sommelier, quien entregará una tarjeta especial y una copa, luego de lo cual se debe elegir entre tres medidas indicadas.
Por su parte, la carta de vinos comienza con una selección de espumantes de las mejores bodegas mendocinas, pasando por vinos rosados de la Patagonia y la provincia de Mendoza. 

La selección de vinos blancos incluye cepas como White Blends, Sauvignon Blanc, Torrontés, Chardonnay y más. 

Entre los vinos tintos, están el Pinot Noir, Criolla, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Blend, Bonarda, Tannat y Petit Verdot y una selección de vinos dulces.
La carta ofrece Fausto Flights, la opción de degustar una amplia selección de vinos de variedades, zonas y productores especiales que además incluye una degustación de fiambres y quesos.
Las tres opciones a elegir son: Diversidad Argentina (El Esteco Old Vines Torrontés, Costa & Pampa Pinot Noir y Portero Reserva Malbec); Malbec de Norte a Sur (Laborum de Parcela Finca El Retiro, Casarena Single Vineyard Naoki y A Lisa) y Terroir Valle de Uco (Finca Suárez Malbec, Livvera Malbec y Polígonos del Valle de Uco Cabernet).

Llega en agosto una nueva edición de la Feria Masticar

La décima edición de Masticar, la feria gastronómica organizada íntegramente por cocineros, se realizará del 15 al 18 de agosto en el predio El Dorrego de la ciudad de Buenos Aires.
Tras la edición de Masticar Mar y Sierra, y siempre bajo el lema "comer rico hace bien", vuelven el Mercado de productores, las Clases de Cocina, los Talleres de Oficio y los Puestos de comida.
Después de su paso por la ciudad de Mar del Plata, la feria vuelve a El Dorrego -con el anexo de la Universidad Católica Argentina (UCA)-.
En esta edición se suman nuevos espacios y propuestas para disfrutar de los platos de estación junto a los chefs y productores representantes de todas las regiones gastronómicas del país.
Así, Masticar celebra su Edición Aniversario con novedades, entre ellas, un Mercado más grande -con más de 150 productores invitados-.
Allí estarán los productores de miel, quesos, destilados, vegetales y frutas -entre otros-, quienes asesorarán personalmente a los visitantes de la feria sobre cómo prepararlos.
Algunos de ellos son: naranjas sanguinas, tomate de árbol y palta torres de Tucumán; variedades de tomates y pimientos de Salta; moringa de Misiones; ajos de Mendoza y alcauciles de La Plata. Tampoco habrá quesos de San Juan, Salta, Jujuy, Córdoba, Tucumán y Buenos Aires; destilados; y harina de sarraceno, trigo, maíz, algarroba, teff y kamut.
El Mercado contará con productores del Perú –país invitado- que traerán sus espárragos y paltas de la más alta calidad.
Buenos Aires será la provincia invitada, con sus trufas negras, frutas orgánicas, hongos, brotes, vegetales, aceites, lácteos, alfajores, dulces, granos, harinas, especias, pastas, infusiones, etc.
En las Clases de Cocina, que se desarrollarán en una carpa por tratarse de una edición invernal, chefs argentinos e invitados internacionales compartirán sus recetas y secretos gastronómicos.
Cocineros, pasteleros y bartenders (Christophe Krywonis, Narda Lepes, Dolli Irigoyen, Osvaldo Gross, Donato De Santis, Pablo Massey, Tomás Kalika, Maru Botana, Lele Cristóbal, Pedro Bargero, Inés de los Santos, Roberto y Christian Petersen, Gonzalo Alderete y Juan Braceli) prepararán platos, postres y cócteles de manera didáctica; también, Andrea González y cocineras invitadas del Iberá.
Como país invitado, Perú participa con Gastón Acurio -chef que revolucionó la cocina peruana-, José del Castillo -del restaurante Isolina (número 12 en el ranking Latin America’s 50 Best Restaurants)-, Coco Tomita -fundador de Shizen Barra Nikkei- y Martha Palacios -jefa de cocina de Panchita, el restaurante de cocina criolla de Acurio-.
Además, Mauro Colagreco, chef propietario del restaurante Mirazur que acaba de ganar el premio a Mejor Restaurante del Mundo en el certamen The World’s 50 Best Restaurants.
En el Taller de Oficios, espacio de charlas y demostraciones gastronómicas inaugurado en 2017, algunos de los encuentros de los cuatro días serán: "Todo sobre la miel", "Acercando el campo a la ciudad: Mercado Central", "¿Qué significan tres estrellas Michelin?", "Apasionados por el pan", "El vino argentino: pasado, presente y futuro" y "Tierra del Fuego, recolectando producto nativo".
En los Puestos de Comida, los restaurantes y cocineros más reconocidos del país contarán con la posibilidad de tener un invitado que ofrecerá uno de los platos que integren su propuesta.
El fundador de La Cabrera Gastón Riveira cocinará junto al chef Juan Garrido, dueño de la parrilla Don Aristóbulo de Jesús María, Córdoba; y Fernando Rivarola de El Baqueano tendrá de invitado a Pablo Del Río, propietario del restaurante mendocino Siete Cocinas.
Crizia invitará al chef peruano Jaime Pesaque, con restaurantes en Lima, Milán y Miami; y Oviedo compartirá esta experiencia con otro de los restaurantes más tradicionales de Buenos Aires: Tomo I.
El puesto de Narda Comedor ofrecerá un plato de Hong Kong Style, Hell’s Pizza hará lo suyo con El Rey del Calzone, Pamela Villar compartirá su espacio con Damián Betular, Damián "Mono" Cicero de El Casal de Cataluña con Koko Egozcue de Burzako y Elena con Gran Dabbang, entre otras.
Este año se incorporan Proper, Osaka, Hierba Buena, Clun M Omakase, Siamo nel Forno y Green Bamboo; y algunos de los puestos clásicos son La Panadería de Pablo, Donato De Santis, Don Julio, Tanta, Café San Juan, Los Petersen, Maru Botana, Compañía de Chocolates, Chila, Italpast, Pampa Roja, El Pobre Luis, Basa, Carne, Eat, Möoi by Jessica Lekerman, Austria, Alo’s, Puratierra y Chan Chan.
También hay espacio para los vinos, las cervezas, los cócteles y las bebidas espirituosas: Como en ediciones anteriores, el Patio Cervecero ofrecerá distintas opciones de maltas y variedades.
La propuesta vitivinícola se renueva con más bodegas participantes tanto en los Bares de Vino como en el sector de degustaciones de vanguardia "Probemos Vino".
En coctelería, nuevas propuestas y happy hours especiales en las Barras de Tragos, con tragos y mezclas elaboradas por prestigiosos bartenders argentinos.
Para los niños que visitan la feria junto a sus familias, la Plaza de Niños: desde que abre el predio hasta las 21, para chicos de entre 2 y 12 años, sin costo adicional.
En esta edición, talleres de cocina para chicos, actividades de acrobacia, la verdulería y la parrilla para jugar, atriles para pintar, espectáculos de títeres y huertas hidropónicas.
La Biblioneta, con sus lecturas, narraciones musicalizadas y la actividad "Los chefs leen cuentos", en la que los cocineros protagonistas de Masticar eligen sus cuentos infantiles favoritos; y, como en invierno oscurece más temprano, se proyectará por primera vez cine.
Como el cierre de la Edición Aniversario -domingo 18 de agosto- coincide con la celebración del Día del Niño, habrá artistas recorriendo todos los sectores de la feria, sorteos, regalos y shows musicales.
Masticar es nuevamente organizada junto a BA Capital Gastronómica, un programa de gobierno que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina.

Información:
Fechas: 15, 16, 17 y 18 de agosto.
Ingreso y boleterías: Zapiola y Matienzo.
Horarios: jueves de 14 a 23 –preopening de 12 a 14-; viernes, sábado y domingo de 12 a 23.
Valor de la entrada: anticipadas a través del sistema TuEntrada.com $160 + service charge, en puerta $200. La entrada incluye el acceso a todas las actividades de la feria con capacidad limitada.
Promociones: 20% de descuento en entradas y Billetes Masticar con tarjetas del Banco HSBC.
Valor de los platos: $100, $150 y $200.
Billetes Masticar: dentro de la feria se utilizan Billetes Masticar. Se venden los talonarios en las boleterías del ingreso y dentro del predio.
Hashtag: #Masticar
Sitio web: www.feriamasticar.com.ar

Los productos de la Región Cuyo se lucieron en el Piso 9 del CCK

Los platos elaborados con productos de las provincias de Mendoza y San Juan protagonizaron la cena "Del Territorio al Plato" Región Cuyo organizada por el INTA y la Fundación ArgenINTA en el restaurante Piso 9 del CCK.
En la cena, los productores asistidos por el INTA y los cocineros Mauricio Barón y Julio Cruz, de San Juan; y Sebastián Weigandt, Ana Paula Gutiérrez y Lucas Bustos, de Mendoza, junto al anfitrión Martín Molteni, contaron su experiencia.
Mediante las cenas de “Del Territorio al Plato” el INTA se proponen posicionar, promocionar y difundir los productos típicos de los distintos territorios; favorecer el acceso a mercados de los pequeños y medianos agricultores; y contribuir a generar conocimientos sobre los procesos identitarios que se gestan a partir de los productos y la gastronomía.
Previo a la cena se realizó una DEMO en la que productores de la región cuyana, que vinieron especialmente para el evento, charlaron y contaron su experiencia al resto de los invitados. 

Ellos son: por la provincia de Mendoza, Bruno Gil, de “Cooperativa Cosechas”, productor que comercializa tomate; Julio Rodríguez, presidente de“Agricultores del Valle”, productor oreganero; Luis Pérez, productor del secano del este de Mendoza, comercializa el chivo; Federico Silvapintos, de “Azafrán Mendoza”, productor de azafrán en San Carlos, Valle de Uco, Mendoza; Ángel Ferrero, representante de la “Asociación de Vinos Caseros Zona Este de Mendoza”; Matias Grazioli, productor de ajo; y Gabriel Jofré, miembro de la Organización territorial MalalWeche, donde comercializan sus productos caprinos bajo el nombre Kume Matrü.
Por la provincia de San Juan, Jorge González, miembro de la Asociación Civil Pequeños Productores de Melón de Tres Esquinas; Inés Marcelina Maza, responsable del área de industrias y profesora de la Escuela Agrotécnica Sarmiento; Juan Sierra, productor de aceitunas y aceite de oliva, de laAsociación de Productores Olivícolas Familiares; y Andrés Luis Biscaisaque, deEVICa, elaboradores de vinos caseros y artesanales del Departamento Calingasta.

El público acompañó a los cocineros a la cocina y escucharon cómo es que logran poner en valor e integrar los productos a sus preparaciones: Los cocineros que participaron fueron Mauricio Barón y Julio Cruz, por la provincia de San Juan; y Sebastián Weigandt, Ana Paula Gutiérrez y Lucas Bustos, por Mendoza.
Juan Balbín, presidente del INTA, celebró que puedan llevarse a cabo acciones dirigidas al reconocimiento del territorio federal gracias al esfuerzo institucional: “Apostamos a ser un nexo entre la producción, la gran cultura que tenemos, la historia, los cocineros y las potencialidades de desarrollo que genera el turismo”, afirmó.
En este sentido, profundizó en la articulación de la producción con las gastronomías regionales y los circuitos turísticos: “El turismo tiene la potencialidad de generar oportunidades en sectores que hoy están en lugares alejados de la urbe de Buenos Aires; es nuestra responsabilidad poner en valor la riqueza de las regiones”, observó Balbín.
A su turno, Hugo García, director ejecutivo de la Fundación ArgenINTA, destacó: “El programa Del Territorio al Plato es una propuesta innovadora que, más allá de la cena, involucra una multiplicidad de actividades orientadas a dinamizar las cadenas de valor entre la producción primaria de alimentos, la gastronomía y el turismo”.
Al mismo tiempo, aseguró que “este despliegue permite recuperar el trabajo del INTA en el territorio a escala federal”: Las principales líneas de acción están basadas en asistencia técnica, articulación y comunicación con el propósito de valorizar los alimentos regionales, en especial aquellos elaborados por productores familiares.
En este sentido, Claudia Bachur –referente del programa Del Territorio al Plato– resaltó la articulación del INTA y “las distintas estrategias que lleva adelante en todo país para dinamizar la cadena de valor de los alimentos regionales entre la producción y el consumo y promover la valorización del patrimonio cultural, la innovación productiva, la mejora de la competitividad y de la calidad de vida de las familias”.
De acuerdo con Bachur, “el crecimiento de estas experiencias contribuye a motorizar la economía local a través de la diversificación de la actividad económica del territorio y el fortalecimiento del capital social”.
El chef anfitrión Martín Molteni recibió a los cocineros de Cuyo e ideó junto a ellos los platos que se sirvieron. 

"Armar el menú de la Región de Cuyo fue un lindo desafío; nos permitió viajar por el territorio a través de las charlas que tuvimos con los cocineros y los productores para poder desarrollar una propuesta que fuera representativa de cada área", dijo Molteni.
Para la recepción y entrada, la carta incluyó Masa frita, Piecitos de cabrito escabechados; Pan de grasa, Jamón crudo curado, Pimentón; Trucha de dique marinada, Chutney de pera; Tostada de pistacho, Quesillo de cabra, Dulce de tomate y Chichoca de tomates, Tomaticán y Rúcula joven, entre las opciones frías. 

Y, entre las calientes, Carne a la masa; Empanadita de carne mendocina; Empanadita frita de queso, verdeo, ají; Arancini de aceitunas fritas, Emulsión de oliva y Punta de espalda sobre foccaccia y Concentrado de pimiento. 

El plato principal estuvo compuesto por dos pasos: elprimero, Cabrito larga cocción, concentrado de tomate conserva, orégano, azafrán, ajos confitados y humita; y el segundo, Dulce membrillo, crema mascarpone, oliva extra virgen y crujientes de semillas. 

Para el postre: Macaron, Ganache de chañar, Trufas de mistol y Alfajor de algarroba.
La velada se completó con una degustación de vinos regionales elaborados a partir de variedades de uvas criollas seleccionadas, que fueron especialmente preparados para la cena por enólogos del INTA Mendoza.
Durante la cena, se entregaron distinciones a actores que trabajan en la valorización de alimentos y cocinas regionales: Magda Choque Vilca por su labor en la preservación de los sabores andinos y en la iniciativa Del Territorio al Plato desde el comienzo; el equipo de producción del programa Cocineros Argentinos (TV Pública); Máximo Bontempo, gerente de Comunicación Institucional del INTA; Hugo García, de la Fundación ArgenINTA, y Gustavo Santos, secretario de Turismo de la Nación, representado por Alejandro Lastra, a cargo de la secretaría de Desarrollo y Promoción Turística.

¡Acá están, estos son... los finalistas de la 2° edición del "Prix de Baron B - Édition Cuisine"!

Gustavo Rapretti, Javier Rodríguez y Santiago Blondel son los chefs finalistas de la 2° edición del "Prix de Baron B-Édition Cuisine", iniciativa que busca destacar los mejores proyectos gastronómicos integrales de la Argentina por su excelencia y su visión transformadora.
Elegidos por el jurado conformado por Mauro Colagreco, Mitsuharu Tsumura, Martín Molteni y Marina Beltrame, los cocineros participarán el 11 de julio de la gran final en Buenos Aires, con el pescado como protagonista principal de la receta que debieron presentar junto a sus proyectos.
Más de 70 cocineros de todo el país se postularon para la 2da edición del "Prix de Baron B-Édition Cuisine", premio que comenzó en 2018 y que reconoce anualmente a quienes estén generando un cambio en su entorno y aportando a la gastronomía argentina.
Cada uno de los participantes envió una carta de intención explicando por qué considera que su proyecto es transformador, inspirador y que contribuye al desarrollo del oficio de la cocina y el medio en la Argentina.

Desde Puerto Madryn y su restaurante "En mis fuegos, cocina con identidad", Rapretti -oriundo de General Pico, La Pampa- busca generar un destino gastronómico basado en el territorio; hace 11 años creó Madryn al Plato, festival gastronómico del que es curador. 

En su restaurante, los pescados, mariscos y pulpo colorado, junto a otros alimentos derivados del mar como las algas, sales y salicornias, son sus productos más destacados; su gastronomía es fundamentalmente cocina de producto, donde 90% de la materia prima es de pequeños productores de la zona, una carta que cambia según la estación y hace fuerte hincapié en la sostenibilidad.
Fomentar una cocina con identidad chubutense y que pequeños productores puedan llevar su materia prima a las cocinas locales y del país con el objetivo de mostrar sus riquezas y singularidades es parte de la filosofía de su proyecto.
El plato que presentó es "Lomo de salmón blanco de península de Valdés, en mis fuegos, maridado con Baron B Brut Nature": lomo de salmón blanco del Golfo con polvo de wakame, pasta de hinojos, gremolata de salicornias, algas y limón, salicornias salteadas, pasas al cognac, carbón de salicornias y cristales de sal de mar del Chubut.
Rodríguez es dueño y chef del prestigioso "Papagayo" de la ciudad de Córdoba; Oriundo de Santiago del Estero, presentó el trabajo que viene realizando en El Papagayo, un pequeño restaurant ubicado en el centro de la ciudad de Córdoba que, desde su apertura hace cuatro años, ha roto con todos los paradigmas de la gastronomía en Córdoba a través de su particular propuesta gastronómica, arquitectónica y artística; teniendo como protagonistas a talentos Cordobeses de gran renombre.
Elegido el mejor restaurant de Córdoba durante cuatro años de manera consecutiva, es un restó de características únicas con menú degustación y foco en sustentabilidad y trabajo con productos locales.
Construido en un pasillo de sólo 2,30 metros de ancho por 36 metros de largo, que data de 1870, ofrece un menú de 11 platos que cambia diariamente y no es publicado en ningún medio, por lo que el cliente no sabe qué se ofrece hasta el momento que llega al restaurant.
Su cocina simple y sin estridencias está basada en una estrecha relación con los productores cordobeses, concentrándose en destacar las cualidades de los productos manipulándolos lo menos posible y explorando combinaciones creativas.
El plato que envió para concursar es "Trucha cordobesa, con sabayón de café, gírgolas asadas y condimento de naranjas y sésamo, maridado con Baron B Brut Rosé".

Blondel -chef de Gaspasai Restó, en La Cumbre, Córdoba- presentó su restaurante sustentable de cocina creativa y de entorno ubicado en las sierras cordobesas de La Cumbre, proyecto familiar que abrió en diciembre de 2008, luego de recorrer durante siete años el extranjero. 

En él trabajan tres de cuatro hermanos: Santiago (Chef/Propietario), Inés (Jefa del Mundo Dulce) y Gastón (Asesor Sommelier); exclusivamente con productos locales y de temporada, manteniendo una estrecha relación con pequeños productores, pescadores y recolectores del Valle de Punilla.
Blondel es el organizador de La Cumbre Gastronómica, el primer congreso nacional de cocineros que se realizó recientemente en La Cumbre, convocando a prestigiosos cocineros, bartenders, enólogos, productores, permacultores, biólogos y diversos referentes de proyectos gastronómicos de distintas regiones del país, con la intención de generar un aporte al debate dinámico sobre la construcción de la identidad de la cocina argentina y visibilizar productores locales en el mercado del congreso.
El plato elegido para representar su gastronomía es "Crudo de tararira y camarones de río acompañado por Baron B Brut Rosé".
La tararira es un pez que abunda en el río Quilpo, y que por el medio rocoso en el que vive tiene un sabor suave y delicado, está ligeramente marinado con suico, una hierba serrana que aporta matices de fruta tropical, acompañado con una guarnición ligeramente ácida y picante (quitucho), la melosidad de la palta y el sabor marítimo de los camarones crocantes de río.
"Estamos muy contentos con lo que generó esta segunda edición del 'Prix de Baron B - Édition Cuisine'; hemos recibidos más de 75 propuestas de proyectos de excelencia que reflejan el trabajo que se realiza en distintas partes del país con una visión transformadora de la gastronomía argentina", afirmó Molteni.
"Estos tres proyectos que han sido seleccionados por el jurado tienen detrás una historia, un fuerte vínculo con la sustentabilidad y el trabajo mancomunado con productores de sus zonas, rescatando los sabores de cada lugar", agregó.
"Cada uno de ellos ha trabajado fuertemente para que la gastronomía de calidad de su ciudad se difunda. Fue muy difícil la tarea que tuvimos porque había muchos proyectos interesantes, sólidos.  Estamos muy orgullosos de nuestros cocineros que diariamente desde distintos puntos de la Argentina ponen en valor la riqueza y diversidad de productos del país", completó.
Los cocineros finalistas participarán de un evento final el 11 de julio, realizando en vivo sus recetas para que el jurado determine quién de ellos es el ganador de la segunda edición del Prix de Baron B – Édition Cuisine.
El ganador será premiado con el "Prix de Baron B - Édition Cuisine 2019", un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols; y viajará a Francia del 26 de septiembre al 6 de octubre para participar en un curso de alta gastronomía en la escuela Lenôtre, tendrá un encuentro con Mauro Colagreco en su restaurante Mirazur (Menton), culminará su experiencia recorriendo la región de la Champagne.
Además, habrá una distinción económica de $200.000 para el ganador y de $120.000 para los dos semifinalistas.
El programa que presentó Baron B en 2018 tuvo como ganadora de la primera edición a Patricia Courtois con el "Proyecto Iberá".

Brócoli, espinaca, jengibre y limón, protagonistas de una nueva "M.E.S.A. de Invierno"

La Asociación de Cocineros y Empresarios ligados a la gastronomía argentina (A.C.E.L.G.A.) realizará del 23 al 29 de julio la 13° edición de "M.E.S.A. de Estación", semana gastronómica en la que se difunden y promocionan los productos locales y de estación.
Con el brócoli, la espinaca, el jengibre y el limón como protagonistas, esta "M.E.S.A de Invierno" se realizará en más de 80 restaurantes de Buenos Aires, Mar del Plata, Córdoba, Rosario, Mendoza, Misiones, Neuquén, Cipolletti, San Martín de los Andes y San Patricio del Chañar.

Los chefs de estos restaurantes incorporarán los productos de la estación como protagonistas en sus cartas de M.E.S.A.(Menús de Estación con Sabores de Argentina), algunos en forma de menú de pasos y otros en base a platos individuales.
M.E.S.A. es una acción que propone un intercambio de conocimiento entre productores, cocineros y comensales acerca de alimentos producidos en la Argentina en otoño, invierno, primavera y verano.
Se comparte información, respaldada por expertos, en medios de comunicación y redes sociales; y se celebra una semana gastronómica en cada estación del año.
La 1° edición fue en el invierno de 2016 y, desde entonces, en cada temporada se destacaron distintos productos, participaron cocineros, restaurantes, productores, expertos y comensales:

MESA de Invierno 2016: alcauciles platenses.
MESA de Primavera 2016: espárragos, arvejas, habas.
MESA de Verano 2017: tomate, ciruela, melón.
MESA de Otoño 2017: arroz, manzana, zapallo.
MESA de Invierno 2017: coliflor, quinoto, kale.
MESA de Primavera 2017: quesos de cabra, apio, arándanos.
MESA de Verano 2018: miel, berenjenas, mango.
MESA de Otoño 2018: aceite de oliva, palta, membrillo
MESA de Invierno 2018: porotos, alcaucil, repollitos de Bruselas, pomelo.
MESA de Primavera 2018: garbanzos, espárragos, frutillas, moras.
MESA de Verano 2019: pimientos, tomates, albahaca, durazno.
MESA de Otoño 2019: batatas, hongos, nueces, mandarinas
MESA DE Invierno 2019: brócoli, espinaca, jengibre, limón

Chiuso Catering, para disfrutar de la cucina italiana donde el consumidor elija

El tradicional ristorante de cucina italiana Chiuso, emplazado en uno de los laterales de la Plaza San Martín en Retiro, presentó su nueva propuesta: "Chiuso catering".

"Queremos estar más cerca del cliente y que pueda disfrutar de Chiuso donde lo elija hacer, además de visitar nuestro Ristorante", afirmó su propietario Mariano Akman.

Según Akman, "Chiuso Catering es la expresión de nuestra noble cocina con la posibilidad de adaptar las presentaciones de los platos a un formato de mayor comodidad de la reunión o evento".

La propuesta incluye los "especiales e imperdibles" Burrata con jamón crudo, Paté de campaña maserado con higos, naranjas y avellanas, aceitunas verdes apanadas rellenas con carne all’ ascolana, Croquetas de conejo con alioli y romescu entre los antipasti.

Y las clásicas pastas y risottos Ravioles de rosbif con manteca a la salvia, Panzotti de hongos con manteca de cordero, Pappardelle con panceta, hongos y brócoli, Risotto de berenjenas ahumadas y panceta ó Risotto Milanés con langostinos.
Para cerrar la experiencia, el clásico Tiramisú, los Semifreddos de pistaccio o de higos con avellanas y miel y la mousse de capuccino de cuatro texturas, entre otros.
Chiuso Catering ofrece además vinos de la línea Terrazas de los Andes y en espumantes, los Cuvée Réserve de la marca Chandon.
Akman es gastronómico de cuna y sommelier profesional; siempre ligado al sector, a los 35 años abrió Doppio Zero.

Obligado a mudarse a un local con mayor capacidad (con 50 cubiertos), nació Chiuso, que transita su quinto año desde su apertura.

La Cabrera, mejor parrilla de la Ciudad de Buenos Aires

La Cabrera fue elegida como la mejor parrilla de la Ciudad de Buenos Aires, en un concurso organizado por BA Capital Gastronómica en el que votaron 17.596 vecinos a través de las redes sociales.
La Cabrera ganó con 2.029 votos, mientras que el segundo y tercer puesto fue para Siga La Vaca, con 1.120 votos (Puerto Madero), y Don Julio (Palermo Viejo), con 953 votos.
Las otras siete parrillas destacadas fueron La Rana, El Boliche de Nico, Estilo Campo, Cooperativa Los Chanchitos, A Raja Cincha, Los Cabritos y Arribeños.
"Este es un reconocimiento al esfuerzo permanente de un gran equipo que trabaja para ofrecer diariamente: ambiente, menú y servicio", dijo el cocinero y empresario Gastón Riveira, su fundador.
Riveira se formó y trabajó en diversos hoteles y restaurantes del mundo hasta que decidió crear un nuevo concepto en parrilla, con la carne argentina como su producto central.

Con 15 años de existencia, la carne de La Cabrera proviene de los mejores ejemplares de raza Angus, Hereford y Wagyu argentina. 

Tras su desembarco en Paraguay, Perú, México, Brasil, Bolivia, Filipinas y Chile, planea nuevas aperturas.
La Cabrera está ubicada en José Antonio Cabrera 5127 y 5099, Palermo.

Vuelve el ciclo de cocineros invitados en Aldo's San Telmo

El ciclo de cocineros invitados en Aldo's Restorán y Vinoteca San Telmo volverá el jueves 27 de septiembre a las 20, con Rodrigo Castilla, alma matter de Las Pizarras.

El chef de Aldo's, Maximiliano Matsumoto, y Castilla se reunirán para preparar un menú para disfrutar de sabores sutiles y originales, acompañados por una selección especial de vinos de Bodega Luigi Bosca.
La propuesta incluye:
Cocktail de bienvenida de Pablo Pignatta

Entradita: Sorbete de espinaca y manzanas + vieyras + palta + tomate y chipotle
Entrada: Dedos de comisario + repollo + guanciale + pasas de uvas
Principal: Pesca + pack choy + quinoa + salsa de maní y ají amarillo
Postre: Cayote + helado de cabra + curd de lima y wasabi
Y los vinos elegidos serán: Luigi Bosca De Sangre, Luigi Bosca Del Alma y Luigi Bosca Brut
El precio total de este menú será de $900 por persona (incluye un agua y un café).
Reservas: https://aldos-santelmo.meitre.com/

Llegó a la Argentina "Mirazur", el libro sobre el restaurant del cocinero Mauro Colagreco

En su libro "Mirazur", Mauro Colagreco comparte su visión de la gastronomía y su filosofía, un territorio con límites desdibujados, mezcla de idiomas, identidades, saberes y sabores; y una cocina donde cada plato se convierte en un espacio único.

Las 372 páginas de esta obra relatan la vida de los productores cercanos a Mirazur, restaurante ubicado en Menton, en el límite entre Italia y Francia, arraigados al terruño; y muestran cómo Colagreco transforma productos de calidad en obras de arte.

Con 65 recetas y fotografías de los platos, del restaurante y del entorno compuesto por el Mar Mediterráneo, los Alpes Marítimos y los huertos y jardines de los lugareños, los lectores podrán conocer los mercados que proveen el restaurante, las variedades de hierbas utilizadas en la cocina, los cítricos de la zona o cómo se trabaja en el equipo.
Según Massimo Bottura, quien prologa el libro, la de Mirazur es “una cocina de frontera”, donde el foco está puesto en el producto desde su origen y cada uno refleja la historia y la tradición de los artesanos que los elaboran.
En menos de 15 años, y con una carta que se piensa cada día según la disponibilidad de los productos de la zona, Mirazur fue destacado por la guía Michelin con dos estrellas y, actualmente, ostenta el tercer lugar dentro de los The World’s 50 Best restaurants.

Colagreco abrió su restaurante Mirazur en abril de 2006, después de trabajar junto a grandes chefs franceses (Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse y Guy Martin). 

A solo seis meses de su apertura, el cocinero ya era mencionado como revelación del año por dos grandes guías francesas: Gault & Millau y Omnivore. 

En 2007 llegó la primera estrella Michelin; al año siguiente, la guía Gault & Millau lo eligió cocinero del año, por primera vez a un no francés. 

En 2009 se incluyó al restaurante en The World’s 50 Best Restaurants, llegando a ocupar en 2018 el tercer puesto y convirtiéndose en protagonista de la escena culinaria mundial. 

Editado por Catapulta editores, el libro se vende a $2.200.

Chiuso Ristorante, auténtica "cucina italiana" en pleno barrio de Retiro

Emplazado frente a la Plaza San Martín, Chiuso Ristorante propone disfrutar de un delicioso plato italiano, tanto al mediodía, como el atardecer o la noche.
A cuatro años de su apertura, el establecimiento de Mariano Akman busca no ser sólo un restaurante, sino una experiencia en sí misma.
Para ello, Akman -gastronómico de cuna y sommelier profesional, con vasta trayectoria en el rubro- se encarga de recibir y agasajar a cada comensal, para que se queden con ganas de volver.
"Esta es una cocina honesta pero con estilo, no tiene pretenciones, quiere ser rica, nada más", asegura el creador de Chiuso.
Según Akman, "este lugar representa el concepto de fatto in casa, elaboramos pastas frescas y panes caseros, helados y postres como el semifreddo todo hecho por nosotros".

Casi todo el menú se ofrece como porción (plato entero) o ración (la mitad), para probar diversas opciones o consumir acorde a lo que se desee, manteniendo una buena relación precio/calidad. 

Entre los antipasti fríos, se ofrecen burrata con jamón crudo, bresaola con cebollas caramelizadas y paté de campaña maserado con higos, naranjas y avellanas.
Y en los antipasti calientes, croquetas de conejo con alioli y romescu, aceitunas verdes apanadas rellenas con carne all’ ascolana y melanzane alla parmigiana.

Como platos principales sobresalen los ravioles de rosbif con manteca a la salvia, los panzotti de hongos con manteca de cordero, los pappardelle con panceta, hongos y brócoli, el risotto de berenjenas ahumadas y panceta o el risotto milanés con langostinos.
Se destacan las pastas secas italianas, como los penne rigati con langostinos en su fondo y apio, así como también la pesca del día, carnes y ensaladas.

Como corolario, sobresalen el clásico tiramisú, la panna cotta con coulis de frutos rojos y los semifreddo de pistaccio o de higos con avellanas y miel.

Asimismo, Chiuso cuenta con una carta de vinos donde la mayor parte de ellos son vinos de autor o limitadas producciones.

Con una capacidad de 50 cubiertos, el lugar es sobrio y posee una ambientación clásica y simple, con paredes revestidas en madera y una iluminación tenue. 

Chiuso está ubicado en San Martín 1153 (CABA) y abre de martes a sábados de 12 a 16, y de 19 a 00.

Apoyado en su buena cocina y atento servicio, busca que se haga realidad la leyenda que se inscribe en su barra de madera y marmol blanco: “In questa Casa siamo tutti Felici”.

El chef Paul Qui muestra su gastronomía en el Bistró Sur del Faena Hotel Buenos Aires

El chef Paul Qui re-imaginará la cocina del restaurante Bistró Sur del Faena Hotel Buenos Aires con un menú de cuatro pasos inspirado en sabores latinoamericanos, japoneses, españoles y franceses, acompañado por Luigi Bosca Bohème Brut Nature. 

Por primera vez en la Argentina, en el marco de la exhibición "El Internacional” de Antoni Miralda y Montse Guillén, Qui mostrará su gastronomía el miércoles 1 de agosto a las 20 en el Bistró Sur, uno de los mejores restaurantes de hotel del mundo según la crítica internacional especializada.

Nacido en Manila, Filipinas, Qui -ganador del premio James Beard Award al mejor cocinero del sudoeste americano- combinación técnicas clásicas con estilos filipinos, japoneses, españoles y franceses con un enfoque modernista.

Para informes y reservas comunicarse al +5411 4010-9200.

Ya están los tres finalistas del "Prix de Baron B - Édition Cuisine"

Patricia Courtois, Juan Cruz Galetto y Patricio Negro son los chefs elegidos para la final del “Prix de Baron B - Édition Cuisine” por el jurado conformado por Martín Molteni, Mauro Colagreco, Inés Berton y Andrés Rosberg.
El 30 de agosto, en Buenos Aires, se dará a conocer al ganador de esta primera edición de un premio que reconoce la excelencia de los mejores proyectos gastronómicos del país, destacando a quienes estén generando un cambio en su entorno y aportando a la gastronomía argentina.
Courtois asesora a numerosos restaurantes y trabaja en la Hostería Rincón del Socorro en los Esteros del Iberá, en Corrientes; Galetto es chef de Estancia Las Cañitas en el valle de Calamuchita de Córdoba; y Negro es chef del restaurante Sarasanegro de Mar del Plata.
Los proyectos finalistas fueron seleccionados por el jurado conformado por Molteni, chef y propietario del restaurante Pura Tierra; Colagreco, primer cocinero argentino con dos estrellas Michelin y recientemente reconocido con su restaurante Mirazur por ser el tercer mejor restaurante del mundo en “The World´s 50 Best”; Rosberg, presidente de la Asociación Internacional de Sommellerie; y Berton, Tea Blender, chair del B20 2018 y creadora de Tealosophy. 
Ellos fueron los encargados de evaluar las postulaciones recibidas de chefs de todo el país entre el 12 de abril y el 1 de julio, y de reconocer las historias de estos tres chefs que están proponiendo una mirada innovadora, dándole valor a la gastronomía nacional y modificando su entorno.
Cada uno de los participantes envió una carta de intención explicando por qué considera que su proyecto es transformador, inspirador y que contribuye al desarrollo del oficio de la cocina.

Galetto presentó el trabajo que viene realizando en la estancia de 1.300 hectáreas donde vive junto a su mujer y sus dos hijos, y donde montó un restaurante y cabañas para el turismo.
Su proyecto consiste en un ecosistema sobre la mesa, aprovechando las posibilidades y los productos del entorno, utilizando productos silvestres, jugando con la temporalidad de cada uno, y trabajando de manera conjunta con productores de alimentos de la zona.
El plato que envió para concursar es bife angosto de ternera cocido a baja temperatura y asado a la leña, acompañado por cebollas asadas con jugo de cocción y zarzamora (la plaga más rica de esa zona de Córdoba), emulsión de cabra, tierra de algarroba, ensalada de ortiga y aire de hongos de pino, junto con unos brotes de helecho y flor de azafrán.

Por su parte, Courtois presentó el “Proyecto Iberá” por el cual fue convocada hace dos años por la Conservation Land Trust (CLT), una organización sin fines de lucro, para renovar el concepto gastronómico de la Estancia Rincón del Socorro y su Hostería, en la zona de los Esteros del Iberá, profundizando el vínculo entre la alimentación y el medio ambiente.
Esto le hizo rescatar recetas tradicionales y costumbres culinarias del Iberá; y, por ello, eligió presentar una receta que muestra una versión de uno de los platos recuperados del saber popular: el Chipa So’o (chipa=pan y so´o= carne).
Se trata de una masa de harina de maíz orgánica y quesos, que envuelve un relleno de carne vacuna -ojo de bife- curada durante seis horas en yerba mate; las guarniciones son: picles de mamón verde silvestre, cremoso de mandioca, y brotes de espinaca y arvejas; utilizando como salsas una emulsión de maní, naranja y lemmon gras y un ketchup de mango y nísperos.

Y Negro, dueño y chef del emblemático restaurante “Sarasanegro” de Mar del Plata - que tiene con su mujer Fernanda Sarasa-, presentó un arroz con osobuco con un toque de salsa de ostras, entre otros ingredientes; con la carne vacuna como proteína, e incluyendo a los productos de mar, sello de su cocina, pescados del momento, cuidando el ecosistema marítimo.
“Estos tres proyectos que han sido seleccionados por el jurado tienen detrás una historia, un fuerte vínculo con la sustentabilidad y el trabajo mancomunado con productores de sus zonas, rescatan los sabores de cada lugar", resaltó Molteni.
Y agregó: "Cada proyecto fue presentado junto a una receta propuesta que marida a la perfección con el Baron B seleccionado por el chef. Estamos muy orgullosos de nuestros cocineros".
Los tres chefs finalistas participarán del evento final, realizando en vivo sus recetas para que el jurado determine quién será el ganador; además, deberán presentar el maridaje de su plato con una de las tres variedades de Baron B elegidas: Extra Brut, Rosé o Brut Nature.
El ganador será premiado con el “Prix de Baron B - Édition Cuisine”, un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols.
También participará en un curso de alta gastronomía durante septiembre en la escuela Lenôtre en París y tendrá un encuentro con Mauro Colagreco en su restaurante Mirazur.
Luego, viajará para conocer los orígenes del creador de la marca, el barón Bertrand de Ladoucette, en Pouilly-Fumé en el Valle del Loire.
Además, el ganador se llevará una distinción económica de U$S 5.000 y para los dos semifinalistas, U$S 2.000.

Cinzano instalará una vermutería en Rusia

Cinzano instalará una vermutería pop up en Moscú y San Petersburgo durante el Mundial de Fútbol para que los argentinos puedan tomar un vermut Rosso o Bianco preparado por Lelé Cristóbal y se sientan “como en casa”.
Con el concepto “¿Será Cinzano la cábala que faltaba para que la Argentina vuelva a ser campeón?” (la marca fue sponsor del Mundial de México 86), acompañará a los argentinos en el evento deportivo de mayor convocatoria del mundo.
Del 15 al 19 de junio, Cinzano recibirá a los argentinos en Moscú en una vermutería instalada en Mart Café, a 20 minutos de la Plaza Roja.
Luego se mudará a San Petersburgo para acompañarlos durante el último partido de la fase de grupos, en el restaurant Mapuche, del 23 al 27 de junio.

En ambas ciudades, Cristóbal -quien viajó especialmente invitado por Cinzano- preparará el “Vermut de la casa” de CSJ La Vermutería en Rusia y el “Vermut Ruso” elaborado con Cinzano Bianco, vodka y almíbar de pepino, limón y eneldo.
También estará el ex jugador Hugo Lamadrid, quien será el comentarista oficial de Cinzano y estará a cargo de las anécdotas futboleras.
“La última vez que Argentina volvió con la copa, Cinzano estuvo presente y, para los fanáticos del fútbol, tomarse un vermut antes o después de cada partido se convirtió en una cábala", señaló Gastón Basso Dastugue, responsable de Cinzano.
El ejecutivo agregó: "Este año vamos a acompañar a los argentinos durante el torneo y por eso estaremos con Lele Cristóbal y la Vermutería con toda su gastronomía local sorprendiendo a los amantes del fútbol en la cita más importante del año”.

Con cupos limitados y sólo para mayores de 18 años, las personas que quieran disfrutar de un vermut en Rusia en La Vermutería de Cinzano en Moscú o San Petersburgo, deben registrarse previamente en www.hoyvermut.com
Esta acción está enmarcada dentro de la campaña “Cinzano te lleva a Rusia”, una promoción en donde se les permitió a los amantes del Fútbol y el Vermut ganarse cuatro viajes para alentar al equipo nacional en Rusia.
Los ganadores, oriundos de Mar del Plata y Florida, viajarán junto a un acompañante a presenciar los primeros tres partidos de Argentina durante la primera fase.
Cinzano es un producto natural elaborado a base de 75% de vino infusionado con hierbas, que se puede tomar con hielo, soda, jugo, gaseosa o combinándolo con otros aperitivos como fernet o Campari.