Nueva carta de estación de Rosell Boher Lodge

Rosell Boher Lodge propone una nueva carta estacional con opciones de tres y seis pasos, siempre maridados con productos de la bodega, que prioriza los productos de temporada, a cargo de su nuevo chef ejecutivo Lucas Olcese.
El nuevo menú de seis pasos sólo se sirve al mediodía, acompañado tanto con la línea Casa Boher, como los productos premium de la bodega (entre $2.500 y $3.000, según el maridaje).
Se destacan platos como: raviolón de chivo, aire de parmesano, crema de zanahoria, curry y calabaza; cordero grillado, cremoso de camote y dulce de leche, y texturas de membrillo; alcayota, helado de crema americana, nueces y destilado de vino.
Por la noche, ofrece menúes de tres pasos (siempre con dos opciones por paso), que rotan diariamente (entre $1.200 y $2.200, según maridaje).
Los más pedidos son: brie caramelizado, crema de maíz, brócoli, tomates secos y vinagreta de quinoa; y ojo de bife, vegetales horneados, emulsión de ajo asado y alioli de pimientos.
Rosell Boher Lodge se encuentra en Alto Agrelo, Mendoza; rodeado de unas 40 hectáreas de viñedos propios, cuenta hoy con un Guest-house de 3 habitaciones y 11 Casas de Viñas.
Además, una cava subterránea con capacidad para más de 25.000 botellas.

Aperol Spritz, el aperitivo de bienvenida en la 13º edición de Buenos Aires Food Week
 

Aperol Spritz será el aperitivo de bienvenida en cada menú de la nueva edición de Buenos Aires Food Week, dos semanas de alta gastronomía a precios accesibles.
Del 6 al 19 de mayo, 38 restaurantes de Buenos Aires ofrecerán menús especiales de tres pasos a $400 el almuerzo y $680 la cena (no incluye bebidas, propina ni cubierto).
Preparado a base de Aperol y espumante en partes iguales, con el agregado de soda y una rodaja de naranja, el Aperol Spritz será una excelente manera de refrescar y abrir el apetito.
Food Week cuenta con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, programa de gobierno que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina.
Las reservas podrán realizarse a partir del 2 de mayo en el sitio web www.bafoodweek.com a través del sistema de reservas online de Restorando.
Al igual que todos los años, Buenos Aires Food Week aporta a la causa solidaria de la Fundación Banco de Alimentos: todos los comensales podrán realizar donaciones en un sobre que será entregado junto a la cuenta.

Listado de restaurantes participantes

1. Aldo´s Restoran Vinoteca San Telmo
2. Aldo´s Restoran Vinoteca Palermo
3. Bahia Madero
4. Bis
5. Brasserie Petanque
6. Cabernet
7. Casa del Este
8. Club 31 Bar & Resto
9. Cucina Donore
10. Cohiba Atmosphere
11. Dashi House
12. El Quinto Belgrano
13. Fabric al Rio
14. Fabric Nikkei Palermo
15. Fabric Sushi Acassuso
16. Green Bamboo
17. Happening Puerto Madero
18. Komyun
19. La Causa Nikkei Palermo
20. La Causa Nikkei Recoleta
21. La Panadería de Pablo
22. La Pescadorita
23. Le Grill
24. Mizuki
25. Namida Nikkei
26. Novecento Cañitas
27. Oporto Almacén
28. Paru Deli Palermo
29. Paru Deli Olivos
30. Puerta del Inca
31. Puerto Cristal
32. Rufino Argentino
33. Sagardi Cocineros Vascos
34. Sorrento Recova
35. Sorrento Puerto Madero
36. The Brick Kitchen
37. Ureña
38. Villegras Restó

Para más información podrás ingresar en: www.bafoodweek.com

Nuevo menú de verano del Bistró Chandon

El Bistró Chandon presentó su nuevo menú de cuatro pasos con técnicas de la cocina molecular inspirado en el hinojo, que resalta los aromas de cada uno de los espumantes de la bodega, ideado por su chef Matías Gil Falcón.
Al comienzo de cada estación, Chandon renueva el menú de su Bistró, ubicado en Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza, restaurante moderno con toques barroco-franceses que permite almorzar en la bodega.
Para lograr que cada plato potencie los rasgos característicos de los diferentes espumantes se investigaron las similitudes aromáticas a nivel molecular entre los ingredientes y las cepas que componen a los espumantes de la Bodega Chandon.
El diseño final del menú se basó en el uso de materias primas que contienen moléculas como el mentol, anetol, estragol y eugenol, presentes en los compuestos volátiles de la manzana verde, el hinojo, anís, el apio y la menta.
"Lo que me inspiró para diseñar el menú fue mi infancia, yo vivía en una casa rodeada de acequias, las cuales estaban cargadas de hinojo", explica Gil Falcón, chef del bistró desde hace dos años.
"El hinojo es como un hilo conductor que va desde la entrada hasta el postre, y se degusta en diferentes texturas", completa.

En el primer paso, un calamar y unas mollejas de cordero laqueadas en miel de caña, un gel de manzanas y perlas de manzana, hinojos cítricos, se maridan con el Chandon Extra Brut.
Como plato principal, un vacío tiernizado cocinado durante seis horas acompañado de tomates en conserva artesanal, crema de ajo sutil, apios glaseados y cebollas encurtidas; acompaña al Baron B Brut Rosé.
El cuarto y último paso, el postre, consiste una crema de hinojo y menta, acompañada con un sorbete de manzana verde, hinojos en almíbar y un shot de yogur natural, y Chandon Délice.

Menú de Verano Bistró Chandon:

Appetizer
Selección del chef

Entrada
Calamar y mollejas laqueadas en miel de caña, hinojo encurtido y gel de manzana.
Calamar tiernizado en leche de coriandro, mollejas desgrasadas y selladas en miel de caña. Manzanas cocinadas con romero y emulsionadas para generar un gel. Hinojos cocidos en una solución de vinagre de manzana y aceite.
Chandon Extra Brut
Suave y frutado se destaca por su fineza, precisión y equilibrio.

Plato Principal
Vacío de cocción lenta, copos de crema de papas acompañado de cebollas sutilmente acidificadas y apio glaseado con conserva de tomate de la casa.
Vacío cocinado por seis horas y posteriormente prensado, papas cocinadas y procesadas con crema y ajo para generar un suave puré. Tomates escalfados y envasados en casa.
Baron B Brut Rosé 2015 (Medalla de Plata edición 2018  del CSWWC)
Dueño de un estilo único y refinado, posee una gran expresión aromática dada por la base blanca de pinot noir y chardonnay, y el sutil aporte de malbec.

Postre
Panacota de hinojo y menta, polvo de macarons, y yogur artesanal.
La crema para la panacota fue infusionada en hinojo y menta. El yogur elaborado por nuestra cocina.

Chandon Délice
La versatilidad de Délice combina lo clásico del Pinot Noir y Chardonnay con lo vanguardista del Semillón y el Petit Manseng

Precio: $1.100

Shout Brasas & Drinks abrió su terraza y presentó la nueva carta

El bar de coctelería porteña Shout renovó su terraza y presentó la nueva carta para acompañar los cocteles de autor y más de 30 vinos por copa.

Ubicada en el último piso de la casa de estilo francés en Maipú 981, la terraza fue remodelada y puesta en valor con nuevas plantas, mesas y luz tenue, paredes pintadas con coloridas figuras de animales (obra realizada por @Nicolas_Monti).

En tanto, la nueva carta fusiona lo autóctono con reminiscencias de la argentinidad y fuerte identidad propia en los clásicos platitos ideados para acompañar los cocteles de autor y la propuesta de más de 30 vinos por copa.
En la nueva propuesta gastronómica se destacan los Tacos negros, cerdo con achiote, naranjas amargas y lima; Kebabs de cordero, salsa de piña, pepino y limón, Espárragos a la Parra, alioli de pimienta rosa y pangriatatta; Chipirones, arroz salvaje y hongos de Estación y Panceta caramelizada, mix verde orgánico con sweet chilli verdeo, entre otras opciones acompañada de buena música y un ambiente distendido donde relajarse.
Abierto de lunes a sábados, para reservar ingresar en shoutbar.com.ar o por teléfono al 4313.2850.

Los vinos Luigi Bosca acompañarán a los platos de Anthony Vásquez y Marina Carluccio en el Faena Art Center Buenos Aires

Bodega Luigi Bosca | Familia Arizu acompañará la iniciativa gastronómica que encabezarán Anthony Vásquez, responsable de la cocina de La Mar, y Marina Carluccio, chef ejecutiva del Faena Hotel Buenos Aires. 

La misma se llevará a cabo el viernes 19 de octubre a las 20:30 horas en el Faena Art Center Buenos Aires, ubicado en Aimé Painé 1169, Puerto Madero.
El evento comenzará con un cocktail de bienvenida a cargo de Ramiro Ferreri y Ludovico De Biaggi. 

Para la cena, que será musicalizada por la DJ Soledad Rodríguez Zubieta, los chefs ofrecerán un menú exclusivo pensado en conjunto e inspirado en los sabores de las cocinas peruana y argentina.
Marina Carluccio inició su carrera en la cocina del Palacio Duhau - Park Hyatt Buenos Aires como chef de Banquetes. 

Fue mano derecha de Ashley James en el Four Seasons Hotel Buenos Aires antes de trasladarse al Four Seasons Hotel Carmelo en Uruguay, donde se desempeñó como chef ejecutiva de Banquetes y en el restaurant. 

Su desembarco en el Faena Hotel Buenos Aires comenzó con la asunción de las tareas de chef de banquetes para luego ocupar su rol actual como chef ejecutiva de Faena Catering y Special Events, tanto en el Faena Hotel Buenos Aires como en el Faena Art Center.
Anthony Vásquez es el actual jefe de Cocina de La Mar Cebichería y discípulo del influyente chef peruano Gastón Acurio. 

Inició su carrera como cocinero en 2004 en el instituto gastronómico D’Gallia y en la academia Le Cordon Bleu Perú para luego ingresar como chef ejecutivo del restaurante Cinco Esquinas. 

En 2008 encabezó la organización de las cenas de Promperú en el restaurante Tiffin del Gran Hyatt Hotel de Hong Kong y, al regresar a su país natal, asumió el liderazgo de la cocina de La Mar Lima.
El valor del menú completo con vinos y bebidas sin alcohol es $1.500.
Con cupos limitados, informes y reservas en el teléfono 11-5039-1189.

Chiuso Ristorante, auténtica "cucina italiana" en pleno barrio de Retiro

Emplazado frente a la Plaza San Martín, Chiuso Ristorante propone disfrutar de un delicioso plato italiano, tanto al mediodía, como el atardecer o la noche.
A cuatro años de su apertura, el establecimiento de Mariano Akman busca no ser sólo un restaurante, sino una experiencia en sí misma.
Para ello, Akman -gastronómico de cuna y sommelier profesional, con vasta trayectoria en el rubro- se encarga de recibir y agasajar a cada comensal, para que se queden con ganas de volver.
"Esta es una cocina honesta pero con estilo, no tiene pretenciones, quiere ser rica, nada más", asegura el creador de Chiuso.
Según Akman, "este lugar representa el concepto de fatto in casa, elaboramos pastas frescas y panes caseros, helados y postres como el semifreddo todo hecho por nosotros".

Casi todo el menú se ofrece como porción (plato entero) o ración (la mitad), para probar diversas opciones o consumir acorde a lo que se desee, manteniendo una buena relación precio/calidad. 

Entre los antipasti fríos, se ofrecen burrata con jamón crudo, bresaola con cebollas caramelizadas y paté de campaña maserado con higos, naranjas y avellanas.
Y en los antipasti calientes, croquetas de conejo con alioli y romescu, aceitunas verdes apanadas rellenas con carne all’ ascolana y melanzane alla parmigiana.

Como platos principales sobresalen los ravioles de rosbif con manteca a la salvia, los panzotti de hongos con manteca de cordero, los pappardelle con panceta, hongos y brócoli, el risotto de berenjenas ahumadas y panceta o el risotto milanés con langostinos.
Se destacan las pastas secas italianas, como los penne rigati con langostinos en su fondo y apio, así como también la pesca del día, carnes y ensaladas.

Como corolario, sobresalen el clásico tiramisú, la panna cotta con coulis de frutos rojos y los semifreddo de pistaccio o de higos con avellanas y miel.

Asimismo, Chiuso cuenta con una carta de vinos donde la mayor parte de ellos son vinos de autor o limitadas producciones.

Con una capacidad de 50 cubiertos, el lugar es sobrio y posee una ambientación clásica y simple, con paredes revestidas en madera y una iluminación tenue. 

Chiuso está ubicado en San Martín 1153 (CABA) y abre de martes a sábados de 12 a 16, y de 19 a 00.

Apoyado en su buena cocina y atento servicio, busca que se haga realidad la leyenda que se inscribe en su barra de madera y marmol blanco: “In questa Casa siamo tutti Felici”.

"Menú Autóctono" en Rëd Resto & Lounge, con vinos Terrazas Single Vineyard y Baron B

Rëd Resto & Lounge, el restaurante del Hotel Madero, invita a recorrer la Argentina a través de sus sabores, con su "Menú Autóctono", creado especialmente por el chef Alejandro Bontempo.
La propuesta es deleitarse con productos como jabalí, pato, cordero, hierbas y frutas, acompañados por vinos Terrazas de los Andes Single Vineyard y el espumante Baron B.
Como amuse bouche se ofrece molleja macedonia espuma de papines con Baron B. Brut Rosé.
De entrada, baklava tibio de vegetales de otoño y jamón de jabalí a la mostaza antigua o degustación de pesca autóctona, con Baron B. Brut Rosé.
Como plato principal, lomo de cordero rosé con calabazas asadas, papines y reducción de aceto balsámico y miel, con Terrazas Single Vineryard Cabernet Sauvignon; o filo de pato confit, salteado de setas y jugo trufado, con Terrazas Single Vineryard Malbec.
De pre-postre, sopa de lavanda y limón.
Y de postre, crema de cítricos con inglesa de té, crujiente de almendras y merengue o macaron de chocolate y frutos rojos, con Terrazas Single Vineryard Tardío Petit Manseng.
En un ambiente íntimo y vanguardista, el valor del menú cinco pasos es de $870  por persona y el maridaje sugerido, $370.
El Hotel Madero está ubicado en Juana Manso 1691 - Dique 2. Puerto Madero Este; más información en www.hotelmadero.com

Bodega Norton acompaña los programas Taste de Platinum & Centurion Reserved de American Express

Los socios de The Platinum Card y Centurion de American Express podrán disfrutar durante agosto en 17 restaurantes en CABA y GBA de un menú por pasos especialmente seleccionados y maridados con los vinos de alta gama de Bodega Norton.

Se podrán degustar los vinos Lote Negro, blend de Malbec y Cabernet Franc; Quórum IV, blend de añadas y varietales; Privada Family Blend, blend de Malbec, Merlot y Cabernet Sauvignon; Reserva Chardonnay; los espumantes Cosecha Especial y el bourbon whisky Jim Beam Black.

Se podrá acceder a este beneficio reservando previamente a través de Concierge entre los restaurantes participantes.
Menúes completos en https://www.americanexpress.com/ar/beneficios/the-platinum-card/amex-dining.html
Restaurants del Programa: Aldos, Alo´s, Aramburu Bis, Asato Sushi, BASA, Bella Italia Ristorante, Brasserie Petanque, Hotel Club Francés, Giogia, La Cabrera, Novecento Cañitas, Osaka Palermo, Osaka Puerto Madero, Palacio Duhau Restaurante & Vinoteca, Palacio Duhau Gioia, Piegari Ristorante La Recova, Piegari Carnes La Recova y Selvática.
Fundada en 1895 en Mendoza, Bodega Norton tiene presencia en más de 60 países alrededor del mundo.

Esta semana en Aldo´s San Telmo, cena y cata premium
  

Aldo´s Restorán y Vinoteca, en San Telmo, organizó para esta semana una cena con vinos de Bodega Navarro Correas y una cata premium con varios de los más destacados vinos clásicos argentinos.
En el marco del ciclo "Cocina con amigos", el chef de Aldo´s Maximiliano Matsumoto recibirá este miércoles 15 de agosto por la noche a su par Julieta Oriolo, de La Alacena, con quien cocinará un menú con impronta italiana, acompañado por vinos de Bodega Navarro Correas.
A un precio por persona de $850, el menú incluye antipasti, muffuletta galleton, embutidos al estilo italiano, mozzarella fior di latte, ricota cremosa, ricota salata casera, aceto italiano, carciofi in padella, bagna cauda, queso pecorino, tagliatelle "Alfredo", pasta elaborada con sémola italiana y huevos de campo, crema fresca, manteca, parmesano, broccolini, pomodoro siciliano, pulpetas de ternera y cerdo, garbanzos, espinacas salteadas, peras cocidas en grappa, cantuccini, mascarpone casero.
Los vinos serán Navarro Correas Alegoría Gran Reserva Chardonnay, Navarro Correas Alegoría Gran Reserva Malbec y Navarro Correas Nature.
 

Por otro lado, el jueves 16 de agosto a las 18:45 el creador de Aldo´s Vinoteca, Aldo Graziani, dirigirá una cata premium con varios destacados vinos clásicos argentinos.
Los vinos protagonistas de esta degustación (que tiene un precio de $1.800 por persona -$600 canjeables en vinos de la misma) serán Trapiche Iscay Syrah-Viognier, Enzo Bianchi Grand Cru, José Zuccardi Malbec,
Luigi Bosca Ícono, Cheval des Andes, Catena Malbec Argentino, Rutini Apartado Gran Blend y Cavas de Weinert Cask Selection 2007.
Para acompañarlos, Matsumoto creó las tapas: foie de ave, brioche, peras acarameladas y pickles de semillas de mostaza, hummus de arvejas, queso feta, salchicha parrillera y menta, mollejas, puré de hongos, lechuga asada, provoleta de halloumi con tomates, entraña con remolachas ahumadas y helado de queso de cabra, crocante de miel y mandarinas.

Se viene una nueva edición del Masters of Food & Wine en Mendoza

Una nueva edición del Masters of Food & Wine se llevará a cabo el miércoles 8 de agosto a partir de las 20 en el Park Hyatt de Mendoza bajo la temática “Cocktails & Music”.
Hoy en día los bares ocultos son tendencia en las principales capitales del mundo y están ganando cada vez más adeptos por representar una experiencia de consumo global, única y disruptiva.
La exclusividad, la alta coctelería y la buena música se fusionan en la nueva edición del Masters of Food & Wine – “Cocktails & Music” que invita a experimentar la magia del secreto que esconden estos bares.
Una selección de vinos de la Bodega Luigi Bosca (Luigi Bosca Del Alma, Luigi Bosca Gala 4 Cabernet Franc-Malbec, Luigi Bosca Malbec Terroir Los Miradores y Luigi Bosca De Sangre) acompañará la gastronomía del evento.
La carta estará a cargo de los chefs del hotel quienes han diseñado un menú de tapas y bocados siguiendo las tendencias de las olas migratorias más importantes de la época.
Para consultas y reservas, comunicarse al: 4411241 o informesmendoza@hyatt.com

Restaurante Renacer presenta su carta de invierno

El restaurante de la Bodega Renacer renovó su carta con platos pensados para las bajas temperaturas y dónde el vino es el aliado perfecto, una cocina de autor elaborada con productos locales y técnicas modernas.
En esta oportunidad, el chef Sebastián Weigandt pensó los platos como la secuencia de una historia, con una introducción (entrada) dónde se da comienzo a la experiencia gastronómica, un nudo (plato principal), dónde todo toma más valor con los actores principales (platos más importantes) y el punto final (postre) que es la escena dónde se da cierre a la historia.
El foco de la propuesta consiste en utilizar productos de estación y transmitir en cada plato la creatividad de todo el equipo de cocina:

Introducción
· Tiradito de Novillo a la piedra (Renacer´s flavourite- cocina tus propias láminas de novillo sobre una piedra caliente)
· Ensalada de hojas de invierno (Hojas de estación con verduras asadas y dressing de aceto balsámico)
· Molleja asada y crema de Beteraba (Molleja con limón, hojas de beteraba y crema de beteraba asada)
· Pulpo con crema de pimientos asados (Pulpo chileno con caldo de pimientos rojos)

Nudo
· Ojo de bife argentino (Ojo de bife, vegetales de estación y mostaza casera)
· Salmón al vapor con Manteca de hierbas (Salmón al vapor, manteca de hierbas y leche de naranja)
· Cordero patagónico (Renacer´s Flavourite- Rack de cordero con especias, Calabaza y pistachio)
· Pasta rellena de cochinillo y su caldo cítrico (Pasta rellena con cochinillo braseado, en su caldo vegetal)

Punto final
· Cremoso de caramelo y helado de pochoclos (Cremoso de caramelo, pochoclos y helado de pochoclos)
· Queso y dulce (Dulce de membrillo de la casa con queso de cabra)
· Chocolate y su dulce de leche (Renacer´s Flavourite- Cremoso de chocolate y mousse de dulce de leche)
· Cítricos de invierno (Crema de mandarina, galleta de almendras y licor de mandarinas)

También hay diferentes opciones para quienes quieran almorzar con vista al lago, la Cordillera y a la torre de la bodega. 

Además del menú a la carta, para quienes deseen hay menú de dos y tres pasos, y un menú maridaje de seis pasos “Experiencia Renacer” acompañado en cada paso por diferentes vinos de la bodega.
Como novedad se incorporó a la carta añadas antiguas y únicas que no se encuentran en el mercado y que la familia Reich ha conservado y pone a disposición de los visitantes.
El Restaurante Renacer está abierto de lunes a domingo al mediodía.

Situada en Luján de Cuyo, Mendoza, la bodega fue fundada en 2002 por el empresario chileno Patricio Reich, quien quería construir una bodega boutique capaz de elaborar vinos de alta gama en base a la cepa Malbec.
Desde entonces, ha logrado posicionarse como una de las bodegas boutiques referentes de la zona no sólo por sus vinos, sino también por su distintiva arquitectura y paisajismo de estilo toscano (piedra).
Galardonada con la mención Oro en la categoría Pequeñas Bodegas de los premios Best of Mendoza’s Wine Tourism 2016 y recientemente ganadora del Oro en los Best of Wine Tourism 2017 en la categoría Experiencias Innovadoras.
Con tecnología italiana de punta, el equipo enológico de Bodega Renacer actualmente elabora 1,3 millones de botellas por año.