Mendoza ganó el 1º Campeonato Federal de la Empanada en Mataderos

María del Carmen "Chacha" Vicario, de Tunuyán (Mendoza)  se consagró campeona con la mejor empanada del país en el Campeonato Federal de la Empanada, en la primera edición de la "Fiesta de la Empanada" organizada por BA Capital Gastronómica y la Feria de Mataderos.

La empanada ganadora mendocina fue cocinando al horno de barro y su relleno fue de carne de lomo cortada a cuchillo, cebolla, aceituna verde, huevo y cebolla de verdeo.

De la competencia, que se realizó este 9 de julio en Av. Lisandro de la Torre y Av. de Los Corrales, participaron 15 cocineros profesionales de diferentes partes del país (Salta, Tucumán, Chubut, Córdoba, Jujuy, La Rioja, Mendoza, Corrientes, Santiago del Estero y CABA). 

El jurado -conformado por Dolli Irigoyen, Juan Braceli, Martín Molteni, Gonzalo Alderete Pagés, Pietro Sorba, Juan Alberto Saint Esteban y María Cuello- evaluó la preparación de la masa, la preparación del relleno, técnica del repulgue y la cocción.

"Estamos logrando que Mataderos se consolide como un polo de la tradición en constante crecimiento", explicó Matías López, secretario de Desarrollo Ciudadano.

A la tradicional Feria con sus 500 puestos de artesanías, talabartería, platería y productos autóctonos; exhibición de corrida de sortija, demostración de pato, nuestro deporte nacional y danzas folclóricas, junto con múltiples shows en vivo de música.

A ello se sumó un patio gastronómico de 20 puestos con diferentes opciones de empanadas argentinas y de diversas colectividades: estadounidense, venezolana, boliviana y oriental. 

BA Capital Gastronómica es un programa de gobierno que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina.

"Azafrán, una historia de inmigración y cocina"

En el libro "Azafrán, una historia de inmigración y cocina", Viviana Lepes y Lucrecia Mirad cuentan juntas la vida de una abuela que son todas las abuelas y es, también, un homenaje a ellas. 

Azafrán es un libro para revivir la historia de la inmigración española en la Argentina a través de relatos y recetas, aseguran desde Editorial Planeta.

"Un día cualquiera, charlando entre primas, hojeábamos los libros de cocina que habíamos recibido de herencia de nuestra familia; mientras los acomodábamos en los estantes, Viviana juntaba información para organizar nuestro árbol genealógico; hablando y pidiendo datos, apelábamos a la memoria de amigos y parientes; las anécdotas empezaron a caer; decidimos anotarlas y mezclarlas con las recetas para armar una historia que no era la nuestra, sino la de todos", revelan sus autoras. 

Según ellas, "en nuestro libro nos enfocamos en el amor, en los amores: la comida, el canto, los hijos, los nietos".

"No lo hicimos por negar la parte dura de la vida, sino para ofrecer al lector un lugar confortable desde donde revisar su memoria", completan.

Viviana Lepes nació en Casilda y vive en Buenos Aires; es maestra y aficionada a las ollas y sartenes; junto con su sobrina Narda Lepes inició su paso por la televisión en el programa Doña Petrona por Narda en 2010; colabora con sus recetas en varias publicaciones y semanarios; en 2012 publicó "Las Recetas de la Tía Vivi. Conservas y Freezers".

"Masticar Mar y Sierra", en Mar del Plata


La feria de cocina argentina organizada por la Asociación de Cocineros y Empresarios Argentinos Ligados a la Gastronomía Argentina (ACELGA) se realizará en febrero por primera vez en Mar del Plata, con el protagonismo de los productos del mar y las sierras circundantes.
"Masticar Mar y Sierra" se realizará del viernes 8 al domingo 10 de febrero de 16 a 0 en los silos del Puerto de Mar del Plata.

Habrá puestos de comida, mercado de productores, clases de cocina, talleres de oficio, patio cervecero, espacios de vinos y barras de tragos. 

En esta novena edición, los cocineros se reunirán en la costa argentina con productores locales –de Mar del Plata, Balcarce y Sierra de los Padres– y de distintos puntos del país, y todos compartirán con los participantes de la feria los secretos, recetas y distintas formas de cocinar los alimentos.
Algunos de los productos regionales serán papas de Balcarce, aceite de oliva de Coronel Dorrego, semillas de sarraceno y de trigo de Sierra de los Padres, salames, embutidos, quesos y dulce de leche de oveja de Tandil, vegetales de hoja, tomates, brotes orgánicos, anchoas, boquerones, queso pategrás, alfajores artesanales y vinagres (de miel, durazno y tuna) de Mar del Plata.
Asimismo, habrá harina de algarroba y miel de Yateí recolectada por comunidades Wichis de Salta, y algas wakame, nori y lechuga de mar de Bahía Bustamente, Chubut. Puestos de comida y fuegos.
Acompañarán esta edición La Cabrera, Los Petersen y Leo Peralta; Lisandro Ciarlotti Collivadino y Narda Lepes; Italpast, Dolli Irigoyen y Hernán Viva; Lele Cristóbal con Café San Juan; Oviedo; Sarasanegro con Crizia; Danilo Ferraz con Hell’s Pizza junto a El Rey del Calzone; Alo’s; La Fonte D´Oro; Manolo y sus churros, y las heladerías Italia e Il Calabrese.
En un escenario abierto, durante los tres días de feria los chefs, pasteleros y bartenders compartirán las mejores recetas y secretos de cocina con todos los visitantes de Masticar; en esta edición participará como invitado especial el chef Aitor Arregi –especialista en pescados a la parrilla– del restaurante Elkano de Getaria, situado en el País Vasco, que cuenta con una estrella Michelin.
También dictarán clases Dolli Irigoyen, Los Petersen, Lele Cristóbal, Osvaldo Gross junto a Andrea González, Narda Lepes y los cocineros locales Patricio Negro, Lisandro Ciarlotti Collivadino y Hernán Viva.
"Taller de oficios" es una propuesta dedicada exclusivamente a charlas y demostraciones sobre productos frescos y de estación, donde los amantes de la gastronomía podrán informarse, aprender sobre los productos y conocer el trabajo de búsqueda de los productores que participan del Mercado.
Algunos de los talleres serán la nueva tendencia del pez limón, el proceso de las anchoas desde que son pescadas hasta que llegan a la mesa, los viñedos de la costa, Tandil, sus salames y la denominación de origen, y los alfajores clásicos y sus secretos.
Para los amantes de los vinos, la edición marplatense de Masticar contará con dos espacios dedicados a la vitivinicultura: Espacio de Vinos y Wine Bar, donde se podrán disfrutar vinos por copa, participar de degustaciones, aprender sobre las propiedades de cada vino y recibir sugerencias de maridajes.
En el Patio cervecero la feria ofrecerá una amplia variedad de estilos de cervezas para aprender y disfrutar entre amigos o en familia; esta edición va a ser muy especial para los aficionados a las maltas ya que Mar del Plata es uno de los polos cerveceros más importantes del país.
Los bartenders más importantes de la Argentina, como Inés de los Santos y Matías Merlo, llevan sus barras móviles a Masticar; no faltarán los talentos locales, los cócteles clásicos reversionados, la innovación y los tragos de autor.
"Masticar Mar y Sierra" cuenta con el apoyo del Consejo Federal de Inversiones de la Provincia de Buenos Aires (CFI) –principalmente para el Mercado de productores–, el Gobierno de la Provincia de Buenos Aires, la Secretaría de Turismo de la Provincia de Buenos Aires, la Secretaría de Turismo de la Nación –que auspicia la llegada a la feria del chef Aitor Arregi del País Vasco–, el Ente de Turismo de Mar del Plata (EMTUR), el banco HSBC y la gastronomía y hotelería marplatense.
Si bien en esta edición la feria sale de CABA, también cuenta con el apoyo de BA Capital Gastronómica, programa de gobierno que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina.
Con ingreso y boleterías en Av. Altair 350, el valor de la entrada (anticipada) es de $100 + service charge en Ticketek y comercios adheridos; y $150 en puerta.

Vuelve el ciclo de cocineros invitados en Aldo's San Telmo

El ciclo de cocineros invitados en Aldo's Restorán y Vinoteca San Telmo volverá el jueves 27 de septiembre a las 20, con Rodrigo Castilla, alma matter de Las Pizarras.

El chef de Aldo's, Maximiliano Matsumoto, y Castilla se reunirán para preparar un menú para disfrutar de sabores sutiles y originales, acompañados por una selección especial de vinos de Bodega Luigi Bosca.
La propuesta incluye:
Cocktail de bienvenida de Pablo Pignatta

Entradita: Sorbete de espinaca y manzanas + vieyras + palta + tomate y chipotle
Entrada: Dedos de comisario + repollo + guanciale + pasas de uvas
Principal: Pesca + pack choy + quinoa + salsa de maní y ají amarillo
Postre: Cayote + helado de cabra + curd de lima y wasabi
Y los vinos elegidos serán: Luigi Bosca De Sangre, Luigi Bosca Del Alma y Luigi Bosca Brut
El precio total de este menú será de $900 por persona (incluye un agua y un café).
Reservas: https://aldos-santelmo.meitre.com/

Se viene una nueva edición de Bariloche a la Carta

La 5ta. edición de "Bariloche a la Carta" se realizará del 8 al 15 de octubre en el Centro Cívico de esa ciudad rionegrina, se anunció este 12 de septiembre en la presentación del evento en la ciudad de Buenos Aires.
"Bariloche a la Carta es una propuesta que hoy es la vidriera de los productos nuestros regionales, de la Provincia de Rio Negro en particular y de la Patagonia en general", afirmó Adriana Gressani, vicepresidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (AEHGB).
Además de Gressani, participaron de la presentación Marcelo Barsuglia, secretario de Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA); Diego Piquín, director ejecutivo de Emprotur Bariloche; y Lucio Bellora, director del evento Bariloche a la Carta.

En la presentación se mostraron imágenes de las ediciones anteriores de Bariloche a la Carta con todo lo que implica el evento: clases magistrales; catas y degustaciones; Feria Gastronómica de 2.500 mts 2; evento solidario; circuito gastronómico; platos ganadores, entre otros.
Para Piquín, "es uno de los eventos más relevantes y estratégicos que tiene la ciudad, que permite promocionar a la ciudad como un destino turístico, independientemente del paraíso en el que vivimos, la naturaleza y de todo lo que tenemos para ofrecer, la gastronomía para nosotros es un eje estratégico y nos permite mostrar un Bariloche desde un lugar diferente".
"Desde la Asociación Hotelera, con el apoyo del Emprotur, entendimos que necesitábamos generar una plataforma de difusión de uno de los diferenciales más importantes que tiene nuestra ciudad que es nuestra gastronomía”, agregó Bellora.
Para esta edición de Bariloche a la Carta "se esperan 35.000 personas, que para un evento en la Patagonia es una convocatoria inédita", remarcó.
Este año estarán los cocineros Ximena Sáenz, Inés de los Santos, Pedro Lambertini, Pablo Buzzo, Danilo Ferraz, Maru Botana, Mauricio Couly, entre otros.
En la feria gastronómica, con 3.000 mts2 techados en el Centro Cívico, habrá más de 70 productores de la Patagonia mostrando sus productos.
Está organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche con el apoyo del CFI, FEHGRA, Gobierno de la Provincia de Río Negro, Emprotur, Municipio de San Carlos de Bariloche, y el aporte de distintas empresas privadas.
Entre otras propuestas, la Feria Gastronómica BALC se llevará a cabo los días 12, 13 y 14 de octubre de 10 a 21, con entrada libre y gratuita.
Emplazada en el Centro Cívico, con productos regionales, vinos, productos orgánicos de la zona y productores del Valle de Río Negro.
Convergerán restaurantes, bodegas, productores de ahumados, té, vinos orgánicos, especias, dulces, aceites de oliva, entre otros; y los visitantes podrán probar las tortas, helados, chocolates y cervezas que caracterizan la región.
Además, del lunes 8 al lunes 15 de octubre, en el denominado "Circuito Gastronómico" más de 75 establecimientos ofrecerán menús con precios promocionales.
Descuentos de hasta 40% en restaurantes a través de la Tarjeta de Beneficios BALC que se distribuye en toda la ciudad (turismo, hoteles, restaurantes) y se podrá bajar de la web del evento.
El circuito está reflejado en una guía y también en la web del evento www.barilochealacarta.com donde se pueden encontrar a todos los restaurantes con un geolocalizador.
Los establecimientos presentan platos que participarán de la elección del mejor plato del evento, elección que estará a cargo del público y se realizará a través de plataformas digitales.
Habrán también una promoción especial hotelera: El público puede acceder desde un apartado de la web del evento http://www.barilochealacarta.com/hoteles/ y desde una landing especial de Despegar.com y obtener una promo de 4 x 3 -entre otros beneficios- en algunos hoteles.
Por otra parte, se realizarán catas y degustaciones: 40 eventos satélites con más de 1.500 participantes; catas de vinos y cervezas artesanales y degustaciones gratuitas que se desarrollan en restaurantes, hoteles y espacios para eventos, con previa inscripción vía web.
Asimismo, se llevarán a cabo charlas y clases magistrales los días 10 y 11 de octubre en Bariloche Eventos y Convenciones (BEC) con cocineros locales e invitados.
Entre otros, Maru Botana, Pedro Lambertini, Ximena Sáenz, Pablo Buzzo, Danilo Ferraz, Julieta Caruso, Mauricio Couly, Paco Almeida, Germán Ruberto, Hernán Criccini, Martín Moroni y la bartender Inés de los Santos.
Participan además cocineros locales Federico Gastón Domínguez Fontán del Llao Llao Hotel & Resort, Pablo Quiven, Lucas Rivas, Ana Arias, Julieta Marmorato, entre otros.
Con el objetivo de difundir los hábitos de la buena alimentación, Bariloche a la Carta realizará actividades de alimentación saludable para niños.
En esta edición la organización Supersaludable de Rosario, brindara talleres para colegios y padres sobe alimentación saludable, los cuales serán brindados en un truck en el mismo Centro Cívico.
El sábado 13 en el Centro Cívico se realizará un evento solidario en conjunto con la Sociedad Rural de Bariloche para fomentar el consumo de la carne de cordero, con la participación de chefs e instituciones de la ciudad.
En otro orden, se  En conjunto realizarán rondas de Tecno Negocios para acercar productores al sector empresarial y nuevos conocimientos intentando abarcar toda la cadena de valor de la gastronomía, con la Provincia de Río Negro, el CONICET y diversas cámaras y asociaciones empresariales.
Como novedad, en esta edición se llevarán a cabo "Pop Ups": Cada noche del evento, uno de los cocineros invitados preparará un menú especial en un restaurante de la ciudad al cual se podrá acceder por el mismo valor promocional del menú Bariloche a la carta.

"Comilona París 2018": La cocina y los vinos argentinos llegan a París

El Festival Nómada de Cocina y Vinos Argentinos "Comilona" se realizará del 24 al 28 de septiembre en el restaurante Virtus, en París, Francia.

El grupo de cocineros y sommeliers que trabajan en el país o en otros lugares del mundo vuelve a Europa después de sus ediciones en Buenos Aires, Londres, Singapur y Nueva York. 

El festival fue fundado en 2014 por los chefs Diego Jacquet, Soledad Nardelli y Martín Baquero con el objetivo de construir una comunidad de chefs, productores, sommeliers y periodistas ávidos de compartir el conocimiento sobre nuestra cultura enogastronómica y promoverla en el mundo. 

La iniciativa cosiste en un evento anual que va rotando por diferentes países y abarca una serie de cenas con menús degustación; catas de vinos; charlas y clases magistrales, donde se presentan diversidad de platos y vinos argentinos representativos de cada región del país.

En esta nueva edición serán de la partida Diego Jacquet (chef de los restaurantes Zoilo, Londres; y Bochinche, Singapur), Soledad Nardelli (chef del Club Tapiz, Mendoza); Martín Baquero (asesor gastronómico en Uruguay), Darío Gualtieri (chef de Darío Gualtieri Bistró, Buenos Aires), Walter Leal (chef jujeño, referente de la cocina andina), Germán Carrizo (junto con Carito Lourenço, responsable de los proyectos Fierro y Tandem Gastronómico, en España), Valeria Mortara, (sommelier del Faena Hotel y del restaurante Anchoíta, y vicepresidenta de la Asociación Argentina de Sommeliers), Paz Levinson (mejor sommelier de la Argentina 2010 y 2014, y de las Américas 2015, y Sommelier de Group PIC) y Juliana Carrique (ex sommelier del restaurante Aramburu, formó parte del equipo de Mirazur y actual sommelier de una vinoteca de vinos naturales en Copenhagen, Dinamarca).
Invitado especial: Patricio Negro (cocinero de larga trayectoria en Argentina y con vasta experiencia en restaurantes de Europa; chef de Sarasa Negro, Mar del Plata).
El prestigioso restaurante Virtus será la sede para las tres Cenas Exclusivas de cinco pasos, pensadas para que se luzcan nuestros productos y algunos platos de la nueva gastronomía argentina, acompañados por una selección de vinos de distintos estilos y regiones del país.

Patricia Courtois es la ganadora del "Prix de Baron B - Édition Cuisine"

La chef Patricia Courtois ganó la primera edición del "Prix de Baron B - Édition Cuisine", iniciativa de Baron B que busca destacar los mejores proyectos gastronómicos integrales de la Argentina por su excelencia y su visión transformadora, que generan un cambio en su entorno y hacen un aporte a la gastronomía argentina.
Courtois, quien trabaja en el corazón de los Esteros del Iberá, fue elegida por el jurado integrado en esta primera edición por Martín Molteni, Mauro Colagreco, Inés Berton y Andrés Rosberg, y superó en la final a sus pares Patricio Negro, de Sarasanegro de Mar del Plata, y Juan Cruz Galetto, de Estancia Las Cañitas del valle de Calamuchita en Córdoba.
En un evento final que se realizó en el Alvear Icon de Buenos Aires, se distinguió el trabajo que viene realizando la chef oriunda de Buenos Aires en la Hostería Rincón del Socorro de Esteros del Iberá, en contacto con los productores y en sintonía con el entorno natural de Corrientes.
La chef de 54 años es conocida en el ambiente gastronómico como "LaCurtuá"; asesora a numerosos restaurantes y hoteles boutique.
Para concursar presentó el Proyecto Iberá: una propuesta que contempla las raíces de la cocina correntina, que busca enfocar y profundizar el vínculo entre alimentación y medio ambiente, y que hizo que traslade su vida a los Esteros.
Patricia fue convocada hace dos años por la Conservation Land Trust (CLT), una organización sin fines de lucro, para renovar el concepto gastronómico de la estancia Rincón del Socorro y su hostería.
La jornada de la final comenzó al mediodía cuando los tres chefs presentaron sus proyectos y prepararon para el jurado los platos que habían propuesto al momento de enviar su carta de intención para participar de este premio.
Los tres platos y las presentaciones fueron evaluados por el jurado de excelencia conformado por el multipremiado Colagreco, primer cocinero argentino con dos estrellas Michelin y reconocido con su restaurante Mirazur por ser el tercer mejor restaurante del mundo en "The World´s 50 Best"; Molteni, chef y propietario de Pura Tierra pionero en la gastronomía autóctona; Rosberg, presidente de la Asociación Internacional de Sommellerie; y Berton, Tea Blender, chair del B20 2018 y creadora de Tealosophy.
Los proyectos provienen de tres entornos diferentes: las sierras de Córdoba, la Costa Atlántica y los Esteros del Ibera, mostrando la diversidad de la gastronomía nacional.
Luego de una tarde de deliberación, alrededor de las 22 en un evento en el que se reunieron más de 150 invitados, el jurado dio a conocer el nombre del ganador.

El plato que la llevó al triunfo fue una receta en sintonía con su proyecto, que muestra una versión de un plato recuperado del saber popular: el Chipa So’o (chipa=pan y so´o= carne): una tierna masa de harina de maíz orgánica y quesos que envuelve un aromático relleno de carne vacuna.
La carne -ojo de bife- es curada por 6 horas en yerba mate y luego se cubre con la masa realizada con harina de maíz orgánica que se elabora en forma artesanal en Saladas, Iberá.
Las guarniciones propuestas por Courtois fueron picles de mamón verde silvestre, brotes de espinaca y arvejas.
Acompañan al plato una emulsión de maíz, maní, y lemmon gras; y un ketchup de mango y nísperos.
Para darle un maridaje perfecto, eligió Baron B Brut Nature.
“Este es un proyecto en conjunto que contempla desde una ONG hasta toda una comunidad que hacen posible Rincón del Socorro; me siento agradecida a esas mujeres correntinas que tan generosamente me transmitieron sus saberes", afirmó Courtois.
"Es un orgullo para nosotros haber ganado el Prix de Baron B - Édition Cuisine; este es un gran reconocimiento a la cocina correntina y a las tradiciones populares, agradezco al jurado haber percibido la riqueza de esta tierra y sus tradiciones", agregó la ganadora.
"LaCurtuá" comentó que todas las utilidades obtenidas de la hostería vuelven a financiar el proyecto que muy pronto convertirá a esta zona de Corrientes en un Parque Nacional.
Para la cocinera, preservar el medio ambiente y las tradiciones es "una tarea importantísima ya que hacen que perduren para siempre, para nosotros, y para las próximas generaciones".
A su vez, expresó que "el nuevo lujo hoy, es poder tener a la mano vegetales recién cosechados. Y ese es un lujo que los huéspedes disfrutan".

El jurado estuvo encargado de evaluar las postulaciones recibidas de chefs de todo el país entre el 12 de abril y el 1 de julio, y el 25 de julio dio a conocer los 3 proyectos finalistas elegidos poniendo la mirada sobre las historias de estos chefs que tienen una propuesta innovadora, dándole valor a la gastronomía nacional y modificando su entorno.
Según Molteni, "esta primera edición fue un éxito total, el Prix de Baron B - Édition Cuisine mostró las distintas e innovadoras facetas de la gastronomía argentina y la diversidad que podemos encontrar en nuestro país".
"Los proyectos que seleccionamos tienen detrás una historia, un vínculo con la sustentabilidad y el trabajo mancomunado con productores de sus zonas, rememorando los sabores autóctonos de cada lugar; estamos muy orgullosos de nuestros cocineros, fue muy difícil elegir un ganador porque los tres tienen un gran nivel y un gran compromiso con la realidad de su región", dijo.
Para Colagreco, "el premio que le otorgamos a Patricia es por su proyecto, que es muy comprometido con el medio ambiente y la región; es un proyecto que tiene profundas bases tanto en lo cultural, porque rescata las recetas locales y tradicionales que se transmiten entre generaciones, como en la conservación del humedal que es muy importante".
"También está el aspecto de poner en valor esta región no tan conocida del país, trabajando con sus productos, tanto con el huerto propio o pequeños productores y productos salvajes", completó.
Por su parte, Berton planteó que le llamó la atención algo que dijo Patricia vinculado a que "innovar es volver a los orígenes: Siento que eso es algo tan real, volver a los orígenes, rescatar y saber seleccionar".
"En su plato pudo transmitir la honestidad de todos los ingredientes que lo componen y esa búsqueda exhaustiva de cada ingrediente; su proyecto tiene el trasfondo del Rincón del Socorro, de la Conservation Land Trust y ese humedal de Esteros del Iberá que todos deberíamos intentar conocer", indicó.
En tanto, Rosberg explicó que "con el Prix de Baron B se premia un proyecto, una visión integral de la gastronomía, y no una receta; cada candidato, además, tuvo que proponer un plato acompañado de uno de los espumosos de la bodega, resaltando así la importancia de lograr un buen acuerdo entre platos y vinos y poniendo en valor el rol del sommelier".
"Recibimos una gran cantidad de postulaciones y estos tres finalistas nos permitieron ver la diversidad que tenemos de sabores y aromas en nuestra gastronomía", concluyó.
Courtois recibió el "Prix de Baron B - Édition Cuisine", un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino Juan Carlos Pallarols, y concurrirá a un curso de alta gastronomía en la escuela Lenôtre de París y tendrá un encuentro con Mauro Colagreco en su restaurante Mirazur (Menton).
Posteriormente, viajará a la tierra natal del barón Bertand de Ladoucette, creador de la marca Baron B, en el Valle del Loire.
Asimismo, obtuvo una distinción económica de US$ 5.000, mientras que los otros dos semifinalistas recibirán otros de US$ 2.000.

Esta semana en Aldo´s San Telmo, cena y cata premium
  

Aldo´s Restorán y Vinoteca, en San Telmo, organizó para esta semana una cena con vinos de Bodega Navarro Correas y una cata premium con varios de los más destacados vinos clásicos argentinos.
En el marco del ciclo "Cocina con amigos", el chef de Aldo´s Maximiliano Matsumoto recibirá este miércoles 15 de agosto por la noche a su par Julieta Oriolo, de La Alacena, con quien cocinará un menú con impronta italiana, acompañado por vinos de Bodega Navarro Correas.
A un precio por persona de $850, el menú incluye antipasti, muffuletta galleton, embutidos al estilo italiano, mozzarella fior di latte, ricota cremosa, ricota salata casera, aceto italiano, carciofi in padella, bagna cauda, queso pecorino, tagliatelle "Alfredo", pasta elaborada con sémola italiana y huevos de campo, crema fresca, manteca, parmesano, broccolini, pomodoro siciliano, pulpetas de ternera y cerdo, garbanzos, espinacas salteadas, peras cocidas en grappa, cantuccini, mascarpone casero.
Los vinos serán Navarro Correas Alegoría Gran Reserva Chardonnay, Navarro Correas Alegoría Gran Reserva Malbec y Navarro Correas Nature.
 

Por otro lado, el jueves 16 de agosto a las 18:45 el creador de Aldo´s Vinoteca, Aldo Graziani, dirigirá una cata premium con varios destacados vinos clásicos argentinos.
Los vinos protagonistas de esta degustación (que tiene un precio de $1.800 por persona -$600 canjeables en vinos de la misma) serán Trapiche Iscay Syrah-Viognier, Enzo Bianchi Grand Cru, José Zuccardi Malbec,
Luigi Bosca Ícono, Cheval des Andes, Catena Malbec Argentino, Rutini Apartado Gran Blend y Cavas de Weinert Cask Selection 2007.
Para acompañarlos, Matsumoto creó las tapas: foie de ave, brioche, peras acarameladas y pickles de semillas de mostaza, hummus de arvejas, queso feta, salchicha parrillera y menta, mollejas, puré de hongos, lechuga asada, provoleta de halloumi con tomates, entraña con remolachas ahumadas y helado de queso de cabra, crocante de miel y mandarinas.

Llega en septiembre una nueva edición de BAC Inspira

La 4ta. edición de BAC Inspira, evento que busca convertirse en el principal congreso y feria de bebidas para profesionales gastronómicos en Argentina, se realizará el 10 y 11 de septiembre de 10 a 20:30 en el Palacio Piccaluga (Marcelo T. de Alvear 1560, CABA). 

En sólo dos días habrá más de 50 charlas y talleres dirigidos a bartenders, sommeliers, cocineros, cerveceros, estudiantes de gastronomía, distribuidores, dueños de bares, emprendedores, etc.
Entre otros, Robert Simonson (The New York Times), Inés de los Santos, Narda Lepes, Alejandro "Colo" Sejanovich, Pablo Fazio, Juan Gaffuri, Tato Giovannoni, Fede Cuco, Lucas Dávalos, Julián Díaz, Luis Morandi y Matías Prezioso. 

A esto se suma la "Feria" un espacio de experimentación, aprendizaje y degustación con espirituosas, cervezas, café, sidra y más bebidas donde probar productos y cócteles únicos.

Estarán Phaedrus (Jäggermeister, whiskies Compass Box, Chartreuse, vermouth Cocchi, Martín Miller's), Gruppo Fratelli Branca (Fernet Branca, Vermout Carpano, whisky Macallan), Diageo (Johnnie Walker, vodka Ketel One, gin Tanqueray), Gancia (Americano Gancia, Gancia Bitter), Bacardi (ron Bacardi), Dellepiane (licores Golden Age, Gin Mare), Coyanco (gin Heráclito, Santa Quina, vermouth Lunfa, mixers italianos J Gasco), Distribuidora Ley Seca (Pisco Waqar, Gin MOM y Vermut Yzaguirre), gin Príncipe de los Apóstoles, Sabores de Argentina (Zonia, Mūller & Wolf, Christallino, Helmich), gin Monkey 47, cervezas Otro Mundo y Buena Birra, y café Nespresso. 

Además, este año se presenta la “Mesa Argentina”, con microemprendedores como Destilería Moretti, Gin Sur, Vodka Noctúa, Sidra Peer, Heredero Gin, Vermú La Fuerza, Único Vermouth, Gin Terrier.

Si bien BAC Inspira está pensado para profesionales, en la feria se abrirá un pequeño cupo para los amantes de las bebidas. 

Más info y venta de entradas en www.bacoctel.com.ar, los dos días a $1.300 o un día a $900, con acceso a las charlas y talleres, y a la zona de degustación de productos. 

BAC Inspira cuenta con el apoyo de Buenos Aires Capital Gastronómica 

Llega en septiembre Masticar 2018

La octava edición de la feria gastronómica Masticar se realizará entre los días 6 y 9 de septiembre en el espacio El Dorrego (y el anexo de la Universidad Católica Argentina -UCA-) con su clásica bandera de “Comer rico hace bien”.
Organizada por Asociación de Cocineros y Empresarios Argentinos Ligados a la Gastronomía Argentina (A.C.E.L.G.A.), en esta edición se suman espacios verdes para disfrutar de los platos y productos de estación, y un Mercado más grande con productos frescos de todas las regiones del país.
Allí estarán presentes más de un centenar de productores que elaboran y cultivan miel, quesos, destilados, vegetales y frutas, como naranjas sanguinas de Tucumán; pomelos blancos y bananas de Formosa; alcauciles de La Plata; galangal y pomelo chino de Misiones; arándanos de Corrientes; variedades de ajo de Mendoza; embutidos de llama de La Puna; trufas argentinas de Coronel Suárez; harinas de trigo sarraceno, kamut, maíz, algarroba, teff y sorgo blanco.
Además de los alimentos autóctonos de la Argentina, se incorporan a esta edición productores japoneses radicados en el país que ofrecerán a los visitantes productos típicos de la cocina de Japón.
Por primera vez un país es invitado a participar de la feria: Perú, con Gastón Acurio a la cabeza, con sus cocineros y productores; en el Mercado también habrá una isla exclusiva con los productos emblemáticos de la cocina nikkei, chifa y criolla.
Otra de las grandes atracciones de la feria será el Taller de Oficios, un espacio de charlas y demostraciones gastronómicas inaugurado en 2017, donde los amantes de la gastronomía podrán informarse y aprender sobre los productos frescos y de estación.
Algunos de los encuentros de los cuatro días serán: “El origen de todo: la semilla”, “Queso y birra: qué cerveza para qué queso”, “Helado artesanal: los secretos de un clásico argentino” y “Empanadas Argentinas: festejemos la diferencia”.
Asimismo, nutricionistas y otros profesionales de la UCA estarán a cargo del taller “ChocoMate”, dedicado a un nuevo producto desarrollado por técnicos en alimentos de la universidad.
Por otro lado, habrá Clases de Cocina donde los más prestigiosos chefs argentinos e invitados internacionales, cocineros, pasteleros y bartenders prepararán platos, postres y cócteles.
Algunos de los participantes serán: Germán Martitegui, Donato De Santis, Christophe Krywonis, Maru Botana, Pablo Massey, Narda Lepes, Pamela Villar, Tomás Kalika, Juan Braceli y Ximena Sáenz, además de dos de los cocineros más importantes de América y el mundo, Gastón Acurio -quien revolucionó la cocina peruana- y Mauro Colagreco, único chef argentino con 2 estrellas Michelin.
Otra de las novedades de Masticar 2018 será la presencia del equipo argentino de pastelería que representará al país en el Mundial de Pastelería que se celebrará en Lyon, Francia, en enero de 2019.
Y cocineros del interior del país como Juan José Roble de Tucumán; Gisela Medina de Mburucuyá y Eulilia de Concepción del Yaguareté Corá, Corrientes; Tupac de Cafayate, Salta; Florencia Bersani de La Pampa; Santiago Blondel de Córdoba; y Gustavo Rapretti de Puerto Madryn, Chubut.
Otro de los grandes protagonistas serán los Puestos de Comida, con más de un centenar de opciones para masticar; se incorporan en esta edición Pampa Roja de La Pampa, Gonzalo Aramburu, Orilla -nueva propuesta de Fernando Trocca-, Mauricio Couly junto a Pablo Buzzo, y Tujes, lo nuevo de Tomás Kalika.
Algunos de los puestos clásicos presentes en esta edición son: Narda Lepes, Germán Martitegui, Donato De Santis, La Panadería de Pablo, Maru Botana, La Mar, Don Julio, Oviedo, Los Petersen, Crizia, Carne, Elena, Italpast, Basa, Compañía de Chocolates, Puratierra, Eat, Juan Pedro Rastellino, El pobre Luis, Café San Juan, La Cabrera, I Latina, San Gennaro, Mil mares, Chan Chan, Austria y Alo’s.
También hay espacio –mejor dicho, espacios- para los vinos, las cervezas, los cócteles y las bebidas espirituosas: como en ediciones anteriores, estará presente el Patio Cervecero al que se suman con sus creaciones cuatro cervecerías artesanales invitadas por Masticar y Cerveza Patagonia.
Asimismo, para los amantes de los tintos y blancos en esta edición la propuesta vitivinícola se renueva con más bodegas participantes y un sector de degustaciones de vanguardia, donde se podrán disfrutar más de 80 vinos por copa sumados a los 60 disponibles en los Bares de Vino y las barras de bebidas.
En estos sectores, los expertos ofrecerán degustaciones y explicarán las propiedades de cada vino; también brindarán sugerencias de maridajes de acuerdo con el plato elegido.
Además, los visitantes aficionados a la coctelería encontrarán nuevas propuestas y happy hours especiales en las Barras de Tragos (Julep, 878, Gran Bar Danzón, Johnnie Walker y Gancia).
Masticar también tiene un espacio dedicado íntegramente a los niños que visitan la feria junto a sus familias: la Plaza de Niños.
Las diferentes propuestas–desde que abre el predio hasta las 21 horas- serán para chicos de entre 2 y 12 años.
En esta edición la plaza recibe a las familias con más horarios de clases de cocina para chicos, una verdulería para jugar y talleres de huerta hidropónica con el uso de energía solar; talleres de acrobacia y malabares, charlas de chefs para toda la familia y un nuevo espectáculo de títeres.
No faltará La Biblioneta con sus libros, las narraciones en distintos momentos del día y los atriles para que los niños se expresen a través del arte; el Ñam Ñam Lab –inspirado en el libro de Narda Lepes– para los chicos que quieran explorar y experimentar con los sentidos, sabores, texturas y olores; y la clásica actividad “Los chefs leen cuentos” con grandes invitados sorpresa.
Masticar cuenta con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, programa de gobierno que busca impulsar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina.
El jueves 6 de septiembre 10.000 vecinos de la Ciudad podrán ingresar de forma gratuita a Masticar, invitados por BA Capital Gastronómica.
Los interesados deberán anotarse en las redes sociales de BA Capital Gastronómica dos semanas antes del evento.
En las siete ediciones previas, más de 743 mil personas se juntaron para masticar: En 2012, fueron 50 mil; 2013, 78 mil; 2014, 110 mil; 2015, 120 mil; 2016, 125 mil; y 2017, 130 mil en cada una de las ediciones.

Información:

Fechas: 6, 7, 8 y 9 de septiembre.
Horarios: jueves de 14 a 23; viernes, sábado y domingo de 12 a 23.
Ingreso y boleterías: Zapiola y Matienzo.

Valor de la entrada: anticipadas $130 + service charge, en puerta $150.
La entrada incluye el acceso a todas las actividades de la feria con capacidad limitada.
Valor de los platos: $150, $120 y $90.
Billetes Masticar: dentro de la feria se utilizan Billetes Masticar. Se venden los talonarios en las boleterías del ingreso y dentro del predio.
Más información en www.feriamasticar.com.ar