Llega en agosto una nueva edición de la Feria Masticar

La décima edición de Masticar, la feria gastronómica organizada íntegramente por cocineros, se realizará del 15 al 18 de agosto en el predio El Dorrego de la ciudad de Buenos Aires.
Tras la edición de Masticar Mar y Sierra, y siempre bajo el lema "comer rico hace bien", vuelven el Mercado de productores, las Clases de Cocina, los Talleres de Oficio y los Puestos de comida.
Después de su paso por la ciudad de Mar del Plata, la feria vuelve a El Dorrego -con el anexo de la Universidad Católica Argentina (UCA)-.
En esta edición se suman nuevos espacios y propuestas para disfrutar de los platos de estación junto a los chefs y productores representantes de todas las regiones gastronómicas del país.
Así, Masticar celebra su Edición Aniversario con novedades, entre ellas, un Mercado más grande -con más de 150 productores invitados-.
Allí estarán los productores de miel, quesos, destilados, vegetales y frutas -entre otros-, quienes asesorarán personalmente a los visitantes de la feria sobre cómo prepararlos.
Algunos de ellos son: naranjas sanguinas, tomate de árbol y palta torres de Tucumán; variedades de tomates y pimientos de Salta; moringa de Misiones; ajos de Mendoza y alcauciles de La Plata. Tampoco habrá quesos de San Juan, Salta, Jujuy, Córdoba, Tucumán y Buenos Aires; destilados; y harina de sarraceno, trigo, maíz, algarroba, teff y kamut.
El Mercado contará con productores del Perú –país invitado- que traerán sus espárragos y paltas de la más alta calidad.
Buenos Aires será la provincia invitada, con sus trufas negras, frutas orgánicas, hongos, brotes, vegetales, aceites, lácteos, alfajores, dulces, granos, harinas, especias, pastas, infusiones, etc.
En las Clases de Cocina, que se desarrollarán en una carpa por tratarse de una edición invernal, chefs argentinos e invitados internacionales compartirán sus recetas y secretos gastronómicos.
Cocineros, pasteleros y bartenders (Christophe Krywonis, Narda Lepes, Dolli Irigoyen, Osvaldo Gross, Donato De Santis, Pablo Massey, Tomás Kalika, Maru Botana, Lele Cristóbal, Pedro Bargero, Inés de los Santos, Roberto y Christian Petersen, Gonzalo Alderete y Juan Braceli) prepararán platos, postres y cócteles de manera didáctica; también, Andrea González y cocineras invitadas del Iberá.
Como país invitado, Perú participa con Gastón Acurio -chef que revolucionó la cocina peruana-, José del Castillo -del restaurante Isolina (número 12 en el ranking Latin America’s 50 Best Restaurants)-, Coco Tomita -fundador de Shizen Barra Nikkei- y Martha Palacios -jefa de cocina de Panchita, el restaurante de cocina criolla de Acurio-.
Además, Mauro Colagreco, chef propietario del restaurante Mirazur que acaba de ganar el premio a Mejor Restaurante del Mundo en el certamen The World’s 50 Best Restaurants.
En el Taller de Oficios, espacio de charlas y demostraciones gastronómicas inaugurado en 2017, algunos de los encuentros de los cuatro días serán: "Todo sobre la miel", "Acercando el campo a la ciudad: Mercado Central", "¿Qué significan tres estrellas Michelin?", "Apasionados por el pan", "El vino argentino: pasado, presente y futuro" y "Tierra del Fuego, recolectando producto nativo".
En los Puestos de Comida, los restaurantes y cocineros más reconocidos del país contarán con la posibilidad de tener un invitado que ofrecerá uno de los platos que integren su propuesta.
El fundador de La Cabrera Gastón Riveira cocinará junto al chef Juan Garrido, dueño de la parrilla Don Aristóbulo de Jesús María, Córdoba; y Fernando Rivarola de El Baqueano tendrá de invitado a Pablo Del Río, propietario del restaurante mendocino Siete Cocinas.
Crizia invitará al chef peruano Jaime Pesaque, con restaurantes en Lima, Milán y Miami; y Oviedo compartirá esta experiencia con otro de los restaurantes más tradicionales de Buenos Aires: Tomo I.
El puesto de Narda Comedor ofrecerá un plato de Hong Kong Style, Hell’s Pizza hará lo suyo con El Rey del Calzone, Pamela Villar compartirá su espacio con Damián Betular, Damián "Mono" Cicero de El Casal de Cataluña con Koko Egozcue de Burzako y Elena con Gran Dabbang, entre otras.
Este año se incorporan Proper, Osaka, Hierba Buena, Clun M Omakase, Siamo nel Forno y Green Bamboo; y algunos de los puestos clásicos son La Panadería de Pablo, Donato De Santis, Don Julio, Tanta, Café San Juan, Los Petersen, Maru Botana, Compañía de Chocolates, Chila, Italpast, Pampa Roja, El Pobre Luis, Basa, Carne, Eat, Möoi by Jessica Lekerman, Austria, Alo’s, Puratierra y Chan Chan.
También hay espacio para los vinos, las cervezas, los cócteles y las bebidas espirituosas: Como en ediciones anteriores, el Patio Cervecero ofrecerá distintas opciones de maltas y variedades.
La propuesta vitivinícola se renueva con más bodegas participantes tanto en los Bares de Vino como en el sector de degustaciones de vanguardia "Probemos Vino".
En coctelería, nuevas propuestas y happy hours especiales en las Barras de Tragos, con tragos y mezclas elaboradas por prestigiosos bartenders argentinos.
Para los niños que visitan la feria junto a sus familias, la Plaza de Niños: desde que abre el predio hasta las 21, para chicos de entre 2 y 12 años, sin costo adicional.
En esta edición, talleres de cocina para chicos, actividades de acrobacia, la verdulería y la parrilla para jugar, atriles para pintar, espectáculos de títeres y huertas hidropónicas.
La Biblioneta, con sus lecturas, narraciones musicalizadas y la actividad "Los chefs leen cuentos", en la que los cocineros protagonistas de Masticar eligen sus cuentos infantiles favoritos; y, como en invierno oscurece más temprano, se proyectará por primera vez cine.
Como el cierre de la Edición Aniversario -domingo 18 de agosto- coincide con la celebración del Día del Niño, habrá artistas recorriendo todos los sectores de la feria, sorteos, regalos y shows musicales.
Masticar es nuevamente organizada junto a BA Capital Gastronómica, un programa de gobierno que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina.

Información:
Fechas: 15, 16, 17 y 18 de agosto.
Ingreso y boleterías: Zapiola y Matienzo.
Horarios: jueves de 14 a 23 –preopening de 12 a 14-; viernes, sábado y domingo de 12 a 23.
Valor de la entrada: anticipadas a través del sistema TuEntrada.com $160 + service charge, en puerta $200. La entrada incluye el acceso a todas las actividades de la feria con capacidad limitada.
Promociones: 20% de descuento en entradas y Billetes Masticar con tarjetas del Banco HSBC.
Valor de los platos: $100, $150 y $200.
Billetes Masticar: dentro de la feria se utilizan Billetes Masticar. Se venden los talonarios en las boleterías del ingreso y dentro del predio.
Hashtag: #Masticar
Sitio web: www.feriamasticar.com.ar

Los productos de la Región Cuyo se lucieron en el Piso 9 del CCK

Los platos elaborados con productos de las provincias de Mendoza y San Juan protagonizaron la cena "Del Territorio al Plato" Región Cuyo organizada por el INTA y la Fundación ArgenINTA en el restaurante Piso 9 del CCK.
En la cena, los productores asistidos por el INTA y los cocineros Mauricio Barón y Julio Cruz, de San Juan; y Sebastián Weigandt, Ana Paula Gutiérrez y Lucas Bustos, de Mendoza, junto al anfitrión Martín Molteni, contaron su experiencia.
Mediante las cenas de “Del Territorio al Plato” el INTA se proponen posicionar, promocionar y difundir los productos típicos de los distintos territorios; favorecer el acceso a mercados de los pequeños y medianos agricultores; y contribuir a generar conocimientos sobre los procesos identitarios que se gestan a partir de los productos y la gastronomía.
Previo a la cena se realizó una DEMO en la que productores de la región cuyana, que vinieron especialmente para el evento, charlaron y contaron su experiencia al resto de los invitados. 

Ellos son: por la provincia de Mendoza, Bruno Gil, de “Cooperativa Cosechas”, productor que comercializa tomate; Julio Rodríguez, presidente de“Agricultores del Valle”, productor oreganero; Luis Pérez, productor del secano del este de Mendoza, comercializa el chivo; Federico Silvapintos, de “Azafrán Mendoza”, productor de azafrán en San Carlos, Valle de Uco, Mendoza; Ángel Ferrero, representante de la “Asociación de Vinos Caseros Zona Este de Mendoza”; Matias Grazioli, productor de ajo; y Gabriel Jofré, miembro de la Organización territorial MalalWeche, donde comercializan sus productos caprinos bajo el nombre Kume Matrü.
Por la provincia de San Juan, Jorge González, miembro de la Asociación Civil Pequeños Productores de Melón de Tres Esquinas; Inés Marcelina Maza, responsable del área de industrias y profesora de la Escuela Agrotécnica Sarmiento; Juan Sierra, productor de aceitunas y aceite de oliva, de laAsociación de Productores Olivícolas Familiares; y Andrés Luis Biscaisaque, deEVICa, elaboradores de vinos caseros y artesanales del Departamento Calingasta.

El público acompañó a los cocineros a la cocina y escucharon cómo es que logran poner en valor e integrar los productos a sus preparaciones: Los cocineros que participaron fueron Mauricio Barón y Julio Cruz, por la provincia de San Juan; y Sebastián Weigandt, Ana Paula Gutiérrez y Lucas Bustos, por Mendoza.
Juan Balbín, presidente del INTA, celebró que puedan llevarse a cabo acciones dirigidas al reconocimiento del territorio federal gracias al esfuerzo institucional: “Apostamos a ser un nexo entre la producción, la gran cultura que tenemos, la historia, los cocineros y las potencialidades de desarrollo que genera el turismo”, afirmó.
En este sentido, profundizó en la articulación de la producción con las gastronomías regionales y los circuitos turísticos: “El turismo tiene la potencialidad de generar oportunidades en sectores que hoy están en lugares alejados de la urbe de Buenos Aires; es nuestra responsabilidad poner en valor la riqueza de las regiones”, observó Balbín.
A su turno, Hugo García, director ejecutivo de la Fundación ArgenINTA, destacó: “El programa Del Territorio al Plato es una propuesta innovadora que, más allá de la cena, involucra una multiplicidad de actividades orientadas a dinamizar las cadenas de valor entre la producción primaria de alimentos, la gastronomía y el turismo”.
Al mismo tiempo, aseguró que “este despliegue permite recuperar el trabajo del INTA en el territorio a escala federal”: Las principales líneas de acción están basadas en asistencia técnica, articulación y comunicación con el propósito de valorizar los alimentos regionales, en especial aquellos elaborados por productores familiares.
En este sentido, Claudia Bachur –referente del programa Del Territorio al Plato– resaltó la articulación del INTA y “las distintas estrategias que lleva adelante en todo país para dinamizar la cadena de valor de los alimentos regionales entre la producción y el consumo y promover la valorización del patrimonio cultural, la innovación productiva, la mejora de la competitividad y de la calidad de vida de las familias”.
De acuerdo con Bachur, “el crecimiento de estas experiencias contribuye a motorizar la economía local a través de la diversificación de la actividad económica del territorio y el fortalecimiento del capital social”.
El chef anfitrión Martín Molteni recibió a los cocineros de Cuyo e ideó junto a ellos los platos que se sirvieron. 

"Armar el menú de la Región de Cuyo fue un lindo desafío; nos permitió viajar por el territorio a través de las charlas que tuvimos con los cocineros y los productores para poder desarrollar una propuesta que fuera representativa de cada área", dijo Molteni.
Para la recepción y entrada, la carta incluyó Masa frita, Piecitos de cabrito escabechados; Pan de grasa, Jamón crudo curado, Pimentón; Trucha de dique marinada, Chutney de pera; Tostada de pistacho, Quesillo de cabra, Dulce de tomate y Chichoca de tomates, Tomaticán y Rúcula joven, entre las opciones frías. 

Y, entre las calientes, Carne a la masa; Empanadita de carne mendocina; Empanadita frita de queso, verdeo, ají; Arancini de aceitunas fritas, Emulsión de oliva y Punta de espalda sobre foccaccia y Concentrado de pimiento. 

El plato principal estuvo compuesto por dos pasos: elprimero, Cabrito larga cocción, concentrado de tomate conserva, orégano, azafrán, ajos confitados y humita; y el segundo, Dulce membrillo, crema mascarpone, oliva extra virgen y crujientes de semillas. 

Para el postre: Macaron, Ganache de chañar, Trufas de mistol y Alfajor de algarroba.
La velada se completó con una degustación de vinos regionales elaborados a partir de variedades de uvas criollas seleccionadas, que fueron especialmente preparados para la cena por enólogos del INTA Mendoza.
Durante la cena, se entregaron distinciones a actores que trabajan en la valorización de alimentos y cocinas regionales: Magda Choque Vilca por su labor en la preservación de los sabores andinos y en la iniciativa Del Territorio al Plato desde el comienzo; el equipo de producción del programa Cocineros Argentinos (TV Pública); Máximo Bontempo, gerente de Comunicación Institucional del INTA; Hugo García, de la Fundación ArgenINTA, y Gustavo Santos, secretario de Turismo de la Nación, representado por Alejandro Lastra, a cargo de la secretaría de Desarrollo y Promoción Turística.

Nueva edición de la feria "Placeres Regionales" en El Dorrego

El próximo sábado 17 y domingo 18 de noviembre se realizará por segundo año consecutivo en El Dorrego la feria "Placeres Regionales".

Organizada por la Secretaría de Gobierno de Agroindustria, y con entrada libre y gratuita, acercará a productores de distintos puntos del país con un público cada vez más exigente.

Se encontrarán cereales, frutos secos, quesos, aceites, aderezos, conservas, dulces, especias, cerveza, miel, pastas secas, panificados, cereales, té, embutidos, yerba mate, jugos, vinos, alfajores, licores, escabeches y artesanías.

De esta edición participarán 40 emprendedores de las distintas regiones, y organismos naciones y provinciales que ofrecerán variadas actividades recreativas y culinarias. 

Habrá actividades para los más pequeños, clases de cocina en el aula taller móvil del INET, junto con el programa Cocinar de la cartera de Turismo, charlas de huerta urbana, sobre alimentación saludable, cerveza artesanal, recomendaciones para las consumidores para disminuir las perdidas y desperdicios de alimentos, información sobre Comprá Pyme que lleva adelante la provincia de Buenos Aires y también un espacio de información y consulta del Gobierno de la Ciudad.

En El Dorrego, ubicado en Zapiola 50, los días 17 y 18 de noviembre de 11 a 20, con entrada libre y gratuita

Se viene una nueva edición de Bariloche a la Carta

La 5ta. edición de "Bariloche a la Carta" se realizará del 8 al 15 de octubre en el Centro Cívico de esa ciudad rionegrina, se anunció este 12 de septiembre en la presentación del evento en la ciudad de Buenos Aires.
"Bariloche a la Carta es una propuesta que hoy es la vidriera de los productos nuestros regionales, de la Provincia de Rio Negro en particular y de la Patagonia en general", afirmó Adriana Gressani, vicepresidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (AEHGB).
Además de Gressani, participaron de la presentación Marcelo Barsuglia, secretario de Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA); Diego Piquín, director ejecutivo de Emprotur Bariloche; y Lucio Bellora, director del evento Bariloche a la Carta.

En la presentación se mostraron imágenes de las ediciones anteriores de Bariloche a la Carta con todo lo que implica el evento: clases magistrales; catas y degustaciones; Feria Gastronómica de 2.500 mts 2; evento solidario; circuito gastronómico; platos ganadores, entre otros.
Para Piquín, "es uno de los eventos más relevantes y estratégicos que tiene la ciudad, que permite promocionar a la ciudad como un destino turístico, independientemente del paraíso en el que vivimos, la naturaleza y de todo lo que tenemos para ofrecer, la gastronomía para nosotros es un eje estratégico y nos permite mostrar un Bariloche desde un lugar diferente".
"Desde la Asociación Hotelera, con el apoyo del Emprotur, entendimos que necesitábamos generar una plataforma de difusión de uno de los diferenciales más importantes que tiene nuestra ciudad que es nuestra gastronomía”, agregó Bellora.
Para esta edición de Bariloche a la Carta "se esperan 35.000 personas, que para un evento en la Patagonia es una convocatoria inédita", remarcó.
Este año estarán los cocineros Ximena Sáenz, Inés de los Santos, Pedro Lambertini, Pablo Buzzo, Danilo Ferraz, Maru Botana, Mauricio Couly, entre otros.
En la feria gastronómica, con 3.000 mts2 techados en el Centro Cívico, habrá más de 70 productores de la Patagonia mostrando sus productos.
Está organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche con el apoyo del CFI, FEHGRA, Gobierno de la Provincia de Río Negro, Emprotur, Municipio de San Carlos de Bariloche, y el aporte de distintas empresas privadas.
Entre otras propuestas, la Feria Gastronómica BALC se llevará a cabo los días 12, 13 y 14 de octubre de 10 a 21, con entrada libre y gratuita.
Emplazada en el Centro Cívico, con productos regionales, vinos, productos orgánicos de la zona y productores del Valle de Río Negro.
Convergerán restaurantes, bodegas, productores de ahumados, té, vinos orgánicos, especias, dulces, aceites de oliva, entre otros; y los visitantes podrán probar las tortas, helados, chocolates y cervezas que caracterizan la región.
Además, del lunes 8 al lunes 15 de octubre, en el denominado "Circuito Gastronómico" más de 75 establecimientos ofrecerán menús con precios promocionales.
Descuentos de hasta 40% en restaurantes a través de la Tarjeta de Beneficios BALC que se distribuye en toda la ciudad (turismo, hoteles, restaurantes) y se podrá bajar de la web del evento.
El circuito está reflejado en una guía y también en la web del evento www.barilochealacarta.com donde se pueden encontrar a todos los restaurantes con un geolocalizador.
Los establecimientos presentan platos que participarán de la elección del mejor plato del evento, elección que estará a cargo del público y se realizará a través de plataformas digitales.
Habrán también una promoción especial hotelera: El público puede acceder desde un apartado de la web del evento http://www.barilochealacarta.com/hoteles/ y desde una landing especial de Despegar.com y obtener una promo de 4 x 3 -entre otros beneficios- en algunos hoteles.
Por otra parte, se realizarán catas y degustaciones: 40 eventos satélites con más de 1.500 participantes; catas de vinos y cervezas artesanales y degustaciones gratuitas que se desarrollan en restaurantes, hoteles y espacios para eventos, con previa inscripción vía web.
Asimismo, se llevarán a cabo charlas y clases magistrales los días 10 y 11 de octubre en Bariloche Eventos y Convenciones (BEC) con cocineros locales e invitados.
Entre otros, Maru Botana, Pedro Lambertini, Ximena Sáenz, Pablo Buzzo, Danilo Ferraz, Julieta Caruso, Mauricio Couly, Paco Almeida, Germán Ruberto, Hernán Criccini, Martín Moroni y la bartender Inés de los Santos.
Participan además cocineros locales Federico Gastón Domínguez Fontán del Llao Llao Hotel & Resort, Pablo Quiven, Lucas Rivas, Ana Arias, Julieta Marmorato, entre otros.
Con el objetivo de difundir los hábitos de la buena alimentación, Bariloche a la Carta realizará actividades de alimentación saludable para niños.
En esta edición la organización Supersaludable de Rosario, brindara talleres para colegios y padres sobe alimentación saludable, los cuales serán brindados en un truck en el mismo Centro Cívico.
El sábado 13 en el Centro Cívico se realizará un evento solidario en conjunto con la Sociedad Rural de Bariloche para fomentar el consumo de la carne de cordero, con la participación de chefs e instituciones de la ciudad.
En otro orden, se  En conjunto realizarán rondas de Tecno Negocios para acercar productores al sector empresarial y nuevos conocimientos intentando abarcar toda la cadena de valor de la gastronomía, con la Provincia de Río Negro, el CONICET y diversas cámaras y asociaciones empresariales.
Como novedad, en esta edición se llevarán a cabo "Pop Ups": Cada noche del evento, uno de los cocineros invitados preparará un menú especial en un restaurante de la ciudad al cual se podrá acceder por el mismo valor promocional del menú Bariloche a la carta.

Llega a la Patagonia la Feria de Vinos Orgánicos

La primera edición de Feria de Vinos Orgánicos y Regionales se realizará el 7 y 8 de septiembre en Puerto Madryn, Chubut, con la participación de las bodegas más sustentables del país.
"Nuestra idea es comunicar los vinos orgánicos y sustentables en la mayor cantidad de lugares posibles", explicó Pancho Barreiro, periodista y cofundador de Vios, entidad organizadora.
Barreiro agregó: “Es la primera vez que hacemos la Feria fuera de Buenos Aires y creemos que la Patagonia es un excelente punto de partida”.
En el Ecocentro de la ciudad, se podrán degustar los vinos de unas 15 bodegas orgánicas, biodinámicas, sustentables, con certificación Comercio Justo y de pequeños productores regionales, espacios gourmet; además de charlas.
A diferencia de las ediciones porteñas, en esta oportunidad también se apostó por acompañar a los pequeños productores regionales.
"Decidimos sumarlos para potenciar a los trabajadores de la región y que tengan un lugar para mostrar todo el esfuerzo que significa trabajar la viña en esta zona", explicó Juan Pino, licenciado en Ciencias Ambientales y el otro cofundador de Vios.
Para llevar adelante esta nueva iniciativa, Vios se unió a Slow & Steady, el emprendimiento que propone experiencias de viaje eco-sustentables, donde combina la aventura y el relax en modo "slow".
"Slow & Steady -según Lía Barros, fundadora de firma- busca potenciar el ecoturismo de lujo a través de viajes, eventos, congresos, ferias y todo lo relacionado a disfrutar de la vida bajo el concepto ‘slow’".
En ese sentido, la Feria "es en una oportunidad para disfrutar de una experiencia diferente que une al vino, la sustentabilidad y el turismo en un solo lugar", agregó Barros.
El Ecocentro es un espacio cultural de encuentro y reflexión que promueve una actitud más armónica con el océano, a través de la educación, la ciencia y el arte.
"Elegimos el Ecocentro como sede de la primera edición patagónica de la Feria para seguir con nuestra propuesta integral de sustentabilidad, donde el cuidado del ambiente y la educación son pilares de nuestro proyecto", afirmó Pino.
Los vinos orgánicos son productos amables con el entorno y que responden a esta búsqueda mundial de alimentos y bebidas sanas que generan un impacto positivo en el ambiente, los trabajadores y los consumidores.
"Para decirlo de una forma simple, en toda la producción de este tipo de vinos no se utilizan pesticidas, herbicidas, ni fertilizantes artificiales", señaló Barreiro.
Además del cuidado de la vid en todo su proceso de madurez, la producción orgánica se extiende también a las bodegas.
Los vinos biodinámicos están basados en las teorías de Rudolf Steiner, creador de la antroposofía y la pedagogía Waldorf, la cual establece como base la relación natural y la armonía entre los suelos, las plantas y animales que conviven, tratando al viñedo como un sistema en equilibrio.
Además de la prohibición del uso de fertilizantes, pesticidas y herbicidas industriales -como en toda producción orgánica-, en la agricultura biodinámica se realizan preparados vegetales y minerales como aditivos elaborados especialmente para el compost.
Otro de los factores fundamentales de este tipo de agricultura es el seguimiento de un calendario de siembra, poda y cosecha basado en el movimiento de los astros, fundamentalmente en los ciclos lunares.
Desde 2009, la Argentina aplica el Fair Trade en la producción de vino y hoy es el principal producto con esta certificación en el país.
Esta práctica de comercialización también se lleva adelante en productos como el café, el azúcar, hierbas aromáticas, bananas y frutos secos, entre otros.
La Feria de Vinos Orgánicos y Regionales Puerto Madryn 2018 Edición Patagonia se realizará los días viernes 7 y sábado 8 de septiembre, de 21 a 24, en el Ecocentro de Puerto Madryn, Chubut.
Más información y venta de entradas (que tienen un precio de $550) en www.vinosorganicos.com.ar/puertomadryn