"Un ingrediente, una provincia": Libro para promover el consumo de alimentos de autóctonos

La marca de pequeños electrodomésticos Ultracomb lanzó "Un ingrediente, una provincia", libro de recetas de cocina que invita a conocer los ingredientes autóctonos de cada rincón del país y aprender a preparar recetas modernas, sencillas y saludables, así como conocer los distintos ingredientes que produce la Argentina y promover el consumo de alimentos de estación.

"El libro busca despertar el interés en la importancia de comer sano, pero, además, resaltar el valor de comer ingredientes propios de nuestro país para cuidar las economías regionales; cada alimento nuevo incorporado también ayuda a productores de todas las áreas de nuestro país y genera una cadena de valor más sustentable", explica María Belén Méndez, responsable de Marketing de Ultracomb.

El libro toma los saberes de regiones del norte, centro y sur de Argentina que incorporó en acciones anteriores e incluye recetas de influencers cocineras que eligieron un sabor autóctono y enseñan a cocinarlo para ampliar el paladar de manera rápida y sencilla. 

"Buscamos hacer una diferencia en la vida de nuestros consumidores y clientes. Este recetario invita a incursionar en nuevos sabores, preparaciones e historia; nuestro país es inmensamente rico y la cocina es una buena oportunidad para redescubrirlo; la sencillez de las recetas, el acceso fácil a cada ingrediente y la claridad de la explicación hace que todos podamos estar en nuestra cocina, pero a su vez viajando con los sentidos por cualquier lugar de Argentina", agrega Méndez.
Participaron del proyecto las influencers @nutricion.guiada, @cocinasaludable_, @mundo.nutrición, @lagondolera, @mariaucocina, @candelariacordoba, @Silvana_cocinando @naty.crianzasur, @IviCossio, @maiacocina, @happylikeahippo, @singele.cocina, @ale.donlon y @made_in_casa. 

Algunos de los ingredientes que utilizaron son mandioca, quinua, maní, yerba mate, hongos de pino, frutos rojos, cordero patagónico, calamares, quesos, entre otros. 

El libro "Un ingrediente, una provincia" se podrá adquirir a un precio especial con la compra de algunos productos o en versión digital con la de otros productos en el sitio www.ultracomb.com.ar

Ultracomb es una empresa Argentina líder en pequeños electrodomésticos para el hogar que nació en 1962 y hoy comercializa diversas líneas de electrodomésticos, entre ellas: cocción, limpieza del hogar, desayuno, cocina, fun cooking y cuidado personal.

#CocteleríaEnCasa: Recetas simples para animarse a ser un bartender en casa
   

Santiago Michelis, brand ambassador regional de Diageo, recomienda cinco tragos fáciles de preparar con algunas botellas, utensilios e insumos básicos para combatir el aburrimiento y animarse a ser un bartender en casa, en tiempos en el que quedarse guardado en casa por el coronavirus es una prioridad.






Johnnie Collins Highball
45ml Johnnie Walker Black Label
20ml jugo de limón
20ml almíbar simple (1 parte agua, 1 azúcar)
80ml soda
Garnish de frutas de estación
Preparación: En un vaso highball (alto), agregar 45ml de Johnnie Walker Black Label, 20ml de jugo de limón, 20ml de almíbar y mezclar bien. Agregar mucho hielo y rellenar el vaso con soda. Decorar con gajito de higo, manzana, pera, frutos rojos (arándanos, frambuesas, moras) o cítricos (limón, naranja) para el toque final. Podés reemplazar el almíbar y soda por gaseosa de lima limón.

Tanqueray Tonic
45ml Tanqueray London Dry Gin
120ml agua tónica
Garnish de media rodaja de limón y romero
Preparación: En un copón, agregar 45ml de Tanqueray London Dry Gin, 120ml de agua tónica, mezclar y agregar hielo en cubos. Decorar con media rodaja de limón y una ramita de romero para el toque final. También se le puede dar el toque final con otras frutas de estación que puedan tener en casa; se recomiendan frutas cítricas para resaltar los botánicos del gin.

Tanqueray Collins:
45ml Tanqueray London Dry Gin
20ml jugo de limón
20ml almíbar simple
Garnish de frutos rojos
Preparación: En un copón o vaso alto, agregar 45ml de Tanqueray London Dry Gin, 20ml de jugo de limón, 20ml de almíbar y mezclar. Agregar hielo en cubos y rellenar el vaso con soda.
Decorar con frutos rojos como arándanos, frambuesas o moras para el toque final.
Preparando el almíbar: Calentar 100ml de agua sin que hierva, agregar 100gr de azúcar y revolver hasta que se disuelva. Dejarlo reposar en la heladera para que baje su temperatura y servirlo en frío.

Baileys Shakeado
50ml Baileys
Toppings: chips de chocolate, granos de café, chocolate rallado, canela
Preparación: Mezclar el Baileys con hielos y batir. Servir en un vaso y agregar tu topping favorito. Tener en cuenta que este postre contiene Baileys por lo que debería ser para disfrute exclusivo de personas adultas.

Caipiroska
45ml Smirnoff No. 21
1 lima
10ml almíbar simple
Preparación: Cortar la lima en cuatro y poner los gajos en un vaso corto. Mezclar con el almíbar y machacar para extraer el sabor y el jugo de la lima. Llenar el vaso con hielo. Agregar 45ml de Smirnoff No. 21

Reeditan "La perfecta cocinera argentina", de Teófila Benavento, primer libro de cocina del país

Tusquets Editores publicó una nueva edición de "La perfecta cocinera argentina", de Teófila Benavento, primer libro de cocina del país, lanzado por primera vez en 1888.

Parte de la colección "Los 5 Sentidos", es fruto de la labor conjunta entre la editorial del Grupo Planeta y la Asociación de Cocineros y Empresarios Argentinos Ligados a la Gastronomía Argentina (A.C.E.L.G.A.).

Se trata de una reedición histórica sin modificaciones del libro escrito por Teófila Benavento, seudónimo utilizado por Susana Torres Castex, dama de la aristocracia porteña.

La obra -la primera de una serie de libros que hará referencia a la cocina nacional- reúne más de cuatrocientas recetas prácticas y sencillas de fines del siglo XIX.

Este recorrido de época permite además conocer no sólo los orígenes de la cocina local, sino también los modos y costumbres de una sociedad transformada por procesos migratorios internos y externos que aportaron y crearon nuevos modos de comer. 

Tomando como fuente documental la duodécima edición de 1895, al rescate "arqueológico" de las recetas originales se sumó un estudio preliminar realizado por la especialista Carina Perticone que contextualiza el valor histórico de las prácticas y tradiciones culinarias. 

Con 144 páginas y tapa rústica, se consigue en librerías a un precio de $750.

San Ignacio se suma al Día de los Enamorados

Establecimientos San Ignacio decidió sumarse al festejo el Día de los Enamorados en honor a San Valentín de una forma diferente: para este 14 de febrero diseñó dos macarons corazón, uno de dulce de leche y otro de queso azul, preparados con dos productos de la marca. 

Estas piezas fueron elaboradas por estudiantes de la Carrera de Pastelería de Ott Educación Superior, que dirige Luciano García, y estarán disponibles en Ott Almacén Gourmet, el espacio gastronómico de la Escuela ubicada en Acassuso y que es atendido por los estudiantes. 

"Las acciones que realizamos con Ott están enfocadas en acercarnos a los futuros profesionales y contribuir al aprendizaje con materias primas e ingredientes de calidad; muchos de los virtuosos egresados de la escuela son requeridos para desempeñarse en hoteles 4 y 5 estrellas y en las empresas gastronómicas más prestigiosas de todo el mundo", sostiene Alejandro Bertin, CEO de San Ignacio.

Ott Educación Superior es un instituto educativo con más de 50 años, que dirige Patricia Ott respaldada por un equipo y cuerpo docente de alto prestigio.
"San Ignacio nos propuso el desafío de desarrollar dos piezas de pastelería utilizando sus nobles productos; así presentamos dos macarons para sorprender en el Día de los Enamorados", cuentan desde la institución educativa.

Macaron Corazón de Dulce de Leche es un macaron relleno con ganache de dulce de leche y chocolate semi amargo, con corazón de dulce de leche.

Ingredientes (rinde 25 unidades)• Claras, 190 gr.
• Azúcar, 250 gr.
• Azúcar impalpable, 240 gr.
• Polvo de almendra, 240 gr.
• Cacao amargo, 20 gr.

Para la ganache:
• Crema de leche, 200 cc.
• Dulce de leche repostero San Ignacio, 200 gr.
• Chocolate semi amargo, 200 gr.

Para el centro:
• Dulce de leche repostero San Ignacio, 200 gr.

Procedimiento:

1. Realizar un merengue italiano a 121° C con la mitad de las claras y el azúcar.
2. Batir a velocidad máxima hasta que enfríe.
3. Mezclar el azúcar impalpable, el polvo de almendras, el cacao amargo y unificar con las claras restantes.
4. Incorporar a la masa anterior, con ayuda de una espátula, y amasar hasta encontrar el punto deseado, teniendo en cuenta no licuar la masa.
5. Colocar la preparación en una manga de repostería con boquilla redonda n° 9.
6. Realizar corazones sobre una bandeja para horno con papel siliconado.
7. Inmediatamente llevar a cocción.
8. Cocinar a 150° c durante 11 minutos.
9. Retirar del horno y dejar enfriar.
10. Desmoldar cuidadosamente.

Para la ganache:
1. Colocar la crema en una cacerola y llevarla a hervor .
2. Volcar la crema caliente sobre el chocolate finamente picado y el dulce de leche repostero San Ignacio.
3. Dejar reposar durante un minuto y mezclar con ayuda de un batidor de alambre hasta lograr una crema lisa y brillosa.
4. Colocar en una manga de repostería y llevar a heladera durante 2 horas.

Para el armado:
1. Realizar con la ganache un borde sobre la base de una de las tapas del macarón y en el centro colocar un botón de dulce de leche San Ignacio.
2. Pegar la otra tapa.

"Dedicado a los golosos, amantes de nuestro sabor más argentino, nuestro querido dulce de leche, en una pieza clásica de la pastelería francesa", explica García, director de la Carrera de Pastelería en Ott.

Macaron Corazón de Queso Azul es un macaron relleno con crema de queso azul.

Ingredientes (rinde 25 unidades)
• Claras, 190 gr.
• Azúcar, 250 gr.
• Azúcar impalpable, 250 gr.
• Polvo de almendra, 250 gr.
• Queso azul San Ignacio, 1250 gr.

Procedimiento:

1. Realizar un merengue italiano a 121° C con la mitad de las claras y el azúcar.
2. Batir a velocidad máxima hasta que enfríe.
3. Mezclar el azúcar impalpable, el polvo de almendras y unificar con las claras restantes.
4. Incorporar a la masa anterior, con ayuda de una espátula, y amasar hasta encontrar el punto deseado, teniendo en cuenta no licuar la masa.
5. Colocar la preparación en una manga de repostería con boquilla redonda n° 9.
6. Realizar corazones sobre una bandeja para horno con papel siliconado.
7. Inmediatamente llevar a cocción.
8. Cocinar a 150° c durante 11 minutos.
9. Retirar del horno y dejar enfriar.
10. Desmoldar cuidadosamente.

Para el relleno:
1. Rallar el queso azul San Ignacio y pisarlo con ayuda de un tenedor hasta lograr una pasta.
2. Colocar la preparación en una manga de repostería.

Para el armado:
1. Realizar con la pasta de queso azul San Ignacio un borde sobre la base de una de las tapas del macarón y rellenar hasta completar.
2. Pegar la otra tapa.

"El desafío de utilizar un queso azul en la pastelería surge de pensar un ingrediente que lo tenemos sumamente vinculado a la cocina salada e incorporarlo al mundo dulce, y así sorprender al paladar con un equilibrio", agrega García.

El Concurso CocinARTE ya tiene sus ganadores
  

El concurso nacional "CocinARTE: Elegí Tu Estación", organizado por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación y los miembros de las campañas de más frutas y verduras (+FyV) y Valoremos Los Alimentos (VLA), finalizó con un total de 130 recetas.
La iniciativa recibió propuestas de recetas elaboradas con frutas y/o verduras, con el objetivo de compartir la elaboración de preparaciones familiares, tradicionales, creativas y novedosas, para incorporar más frutas y verduras en la alimentación diaria, haciendo hincapié en el concepto de estacionalidad, provenientes de 55 localidades de las provincias de Entre Ríos, Chubut, Buenos Aires, La Rioja, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Córdoba, San Luis, Formosa, Rio Negro, Santa Fe, Tucumán, Misiones, Neuquén, Jujuy, Mendoza, Salta y Tierra del Fuego.
El jurado estuvo conformado por los cocineros Juan Braceli, Juan Ferrara, Ximena Saenz y el nutricionista Diego Sivori, quienes tuvieron la tarea de evaluar las recetas y elegir a los ganadores, siguiendo el criterio de carácter saludable, creatividad y facilidad de elaboración, así como el mayor aprovechamiento de los ingredientes (la ausencia de desperdicio) y la correspondencia de los ingredientes con la estación.
Los ganadores fueron:
*1° premio - Orden de compra por $9000 (Supermercado VEA): Carolina Miller (Bahía Blanca, provincia de Buenos Aires).
*2° premio - Orden de compra por $5000 (Supermercado VEA): Claudia Cal (Mercedes, provincia de Bs. As).
*3° premio - Canasta de frutas y hortalizas (5 al día): Ana Victoria Hein (Funes, Santa Fe).
Los premios fueron donados por Cencosud S. A. a través del Supermercado VEA y por la Asociación Civil 5 al día, cuyo fin consiste en fomentar el consumo diario de frutas y hortalizas frescas. En los próximos días se realizará la entrega formal de los premios.

"La cocina de Emma", recetas de una familia mendocina

Bodega Zuccardi y Editorial Catapulta presentan “La cocina de Emma”, libro a través del cual Sebastián, Julia y Miguel Zuccardi homenajean a su abuela y destacan la influencia que su cocina tuvo en la vida familiar.
“La cocina de mi abuela es parte de la historia de nuestra familia: de la infancia de mi papá, de la mía, y hoy es parte de la infancia de mis hijos. A través de sus recetas, queremos -de alguna manera- contar algo de nuestra propia historia”, afirma Julia Zuccardi en el prólogo.

El libro, que recopila 57 recetas de Emma elegidas por sus nietos, está dividido en recetas saladas, dulces y conservas, no complejas y basadas en ingredientes sencillos, que reflejan una cocina natural, con productos típicos de Mendoza y una marcada influencia italiana. 

A lo largo de sus 140 páginas, contiene las recetas de Emma relatadas en primera persona, imágenes de las mismas y testimonios de la protagonista y de sus nietos. 

"Para mi ha sido muy gratificante poder cocinar platos sabrosos para mi familia; a medida que esta se fue agrandando, disfrutaba mucho de la cotidiana reunión a la hora de la comida, y hacer cosas ricas y variadas ha sido la forma de agasajarlos", explica Emma Zuccardi.

Además de cocinar para los suyos, Emma trabajó a la par de su esposo Alberto Zuccardi en el desarrollo de la bodega familiar fundada en 1963. 

En la actualidad dirige la Fundación Zuccardi, que tiene como misión desarrollar tareas de responsabilidad social, y supervisa la marcha de la Cava de Arte de Familia Zuccardi, centro de exposiciones dedicado a exhibir las obras de artistas plásticos mendocinos.
"Más allá de ser un libro de cocina, que refleja los gustos y sabores de una familia mendocina, queremos que esto sea un homenaje a una mujer fuerte y trabajadora, pilar fundamental del desarrollo de nuestra empresa familiar", afirma Sebastián Zuccardi.
"Cualquiera sea la ocasión, la mesa de mi abuela siempre está puesta; su cocina nunca cierra y abraza a quien la visita; este libro no tiene como objetivo ser un manual para cocineros, sino celebrar aquellas felices oportunidades que nos reúnen", agrega Miguel Zuccardi.
"La cocina de Emma" se encuentra a la venta para quienes visitan las bodegas Santa Julia y Zuccardi Valle de Uco, y próximamente estará disponible en librerías seleccionadas de todo el país a un precio de $ 950.

"Azafrán, una historia de inmigración y cocina"

En el libro "Azafrán, una historia de inmigración y cocina", Viviana Lepes y Lucrecia Mirad cuentan juntas la vida de una abuela que son todas las abuelas y es, también, un homenaje a ellas. 

Azafrán es un libro para revivir la historia de la inmigración española en la Argentina a través de relatos y recetas, aseguran desde Editorial Planeta.

"Un día cualquiera, charlando entre primas, hojeábamos los libros de cocina que habíamos recibido de herencia de nuestra familia; mientras los acomodábamos en los estantes, Viviana juntaba información para organizar nuestro árbol genealógico; hablando y pidiendo datos, apelábamos a la memoria de amigos y parientes; las anécdotas empezaron a caer; decidimos anotarlas y mezclarlas con las recetas para armar una historia que no era la nuestra, sino la de todos", revelan sus autoras. 

Según ellas, "en nuestro libro nos enfocamos en el amor, en los amores: la comida, el canto, los hijos, los nietos".

"No lo hicimos por negar la parte dura de la vida, sino para ofrecer al lector un lugar confortable desde donde revisar su memoria", completan.

Viviana Lepes nació en Casilda y vive en Buenos Aires; es maestra y aficionada a las ollas y sartenes; junto con su sobrina Narda Lepes inició su paso por la televisión en el programa Doña Petrona por Narda en 2010; colabora con sus recetas en varias publicaciones y semanarios; en 2012 publicó "Las Recetas de la Tía Vivi. Conservas y Freezers".

"Sharing Vino. Feeding Dreams": vino, gastronomía y arte unidos para celebrar la solidaridad

El evento solidario "Sharing Vino. Feeding Dreams" unió al vino argentino, la gastronomía y el arte para colaborar con el Cuerpo de Voluntarias del Hospital Dr. Humberto Notti, institución pediátrica de Cuyo.

Organizada por Wines of Argentina, entidad responsable de la promoción del Vino Argentino en el mundo, y Casa Vigil, la acción a beneficio recaudó $286.920, proveniente de la venta de entradas y de la subasta que se realizó al final de la velada.

"Nuestra tarea diaria no sería posible sin la ayuda de todas las personas que colaboraron en esta noche única e inolvidable. Seguiremos firmes asistiendo a todas las madres y niños del hospital, trabajando para que cada día las familias encuentren mayor contención", sostuvo Marisel Caiñas, presidente del cuerpo de voluntarias del hospital.
En el encuentro se montaron diversas estaciones de comida con platos elaborados por cinco estrellas en ascenso de la cocina estadounidense ganadores del concurso de StarChefs que premió a las mejores recetas originales maridadas con vino argentino. 

Además, participaron chefs locales que colaboraron y asistieron a sus pares extranjeros: Sebastián Weigandt, Patricia Roggerone, Gabriel Stivala, Enrique Palacios, Mauro Porfiri, Santiago Maestre, todos ellos bajo la coordinación del chef anfitrión Federico Pettit. 

La mesa dulce estuvo a cargo de Analía Jakubson.
"Desde WofA buscamos que cada acción que hacemos tenga un impacto local. Estamos muy felices de poder colaborar con este grupo de mujeres que realiza una tarea tan noble para nuestra sociedad. Agradecemos a todas las personas que nos acompañaron e hicieron posible esta significativa donación", afirmó Alberto Arizu, presidente de Wines of Argentina.

Por su parte, la vitivinicultura se hizo presente en una feria de vinos de la que participaron Andeluna, Bodegas Bianchi, Doña Paula, El Enemigo, Luigi Bosca, Melipal, Riglos, Rutini, Susana Balbo, Trapiche y Vicentin, y una barra con cócteles de autor a base de vinos.
La música tuvo su momento de la mano de "Ay Gualicho, música por mujeres", con un repertorio que rescató la esencia folclórica de Argentina y Latinoamérica.
El evento culminó con una subasta de botellas de colección que obtuvieron +90 puntos en el Argentina Wine Awards 2017, concurso de vino argentino organizado por WofA durante los últimos 11 años, y obras de los artistas mendocinos Osvaldo Chiavazza, Laura Rudman, Leandro Pintos, Cecilia Prato, Renata Würschmidt y Fernando Jereb, así como piezas provistas por la galería de arte Mandrágora.

Llegó a la Argentina "Mirazur", el libro sobre el restaurant del cocinero Mauro Colagreco

En su libro "Mirazur", Mauro Colagreco comparte su visión de la gastronomía y su filosofía, un territorio con límites desdibujados, mezcla de idiomas, identidades, saberes y sabores; y una cocina donde cada plato se convierte en un espacio único.

Las 372 páginas de esta obra relatan la vida de los productores cercanos a Mirazur, restaurante ubicado en Menton, en el límite entre Italia y Francia, arraigados al terruño; y muestran cómo Colagreco transforma productos de calidad en obras de arte.

Con 65 recetas y fotografías de los platos, del restaurante y del entorno compuesto por el Mar Mediterráneo, los Alpes Marítimos y los huertos y jardines de los lugareños, los lectores podrán conocer los mercados que proveen el restaurante, las variedades de hierbas utilizadas en la cocina, los cítricos de la zona o cómo se trabaja en el equipo.
Según Massimo Bottura, quien prologa el libro, la de Mirazur es “una cocina de frontera”, donde el foco está puesto en el producto desde su origen y cada uno refleja la historia y la tradición de los artesanos que los elaboran.
En menos de 15 años, y con una carta que se piensa cada día según la disponibilidad de los productos de la zona, Mirazur fue destacado por la guía Michelin con dos estrellas y, actualmente, ostenta el tercer lugar dentro de los The World’s 50 Best restaurants.

Colagreco abrió su restaurante Mirazur en abril de 2006, después de trabajar junto a grandes chefs franceses (Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse y Guy Martin). 

A solo seis meses de su apertura, el cocinero ya era mencionado como revelación del año por dos grandes guías francesas: Gault & Millau y Omnivore. 

En 2007 llegó la primera estrella Michelin; al año siguiente, la guía Gault & Millau lo eligió cocinero del año, por primera vez a un no francés. 

En 2009 se incluyó al restaurante en The World’s 50 Best Restaurants, llegando a ocupar en 2018 el tercer puesto y convirtiéndose en protagonista de la escena culinaria mundial. 

Editado por Catapulta editores, el libro se vende a $2.200.

El restaurante de Bodega Lagarde presenta su Menú de Invierno

El restaurante "Fogón, Cocina de Viñedo" de Bodega Lagarde renovó en julio su carta y ofrece almuerzos de tres y seis pasos en base a productos de estación autóctonos maridados con los vinos de la casa.
Desde mediados del siglo XIX, Mendoza se convirtió en el hogar de inmigrantes de todo el mundo, como italianos, españoles, franceses, sirio-libaneses, ingleses, alemanes, armenios, rusos y galeses. 

De todas estas culturas Fogón se nutre para crear sus recetas, dando vida a platos fusión que representan el cosmopolita entorno.
Los platos son creados por el chef Lucas Olcese, con el enólogo Juan Roby y las dueñas Sofía y Lucila Pescarmona, en base a productos de la huerta orgánica y de la oferta de productores locales, como el aceite "Olivos de Lagarde", en la llamada "Cocina de Viñedo", una combinación de variadas técnicas de cocción en fuego, tales como chapa, rescoldo, asador, llama y hornos.

"Este es un menú inspirado en los platos típicos del invierno: que son bien calóricos y reconfortantes, como la Crema de Zanahorias Orgánicas; además, hay un especial protagonismo de los vegetales que nos brinda en esta época nuestra huerta, como la espinaca y las acelgas de colores”, explicó Olcese.
La bodega se fundó en 1897, en Luján de Cuyo, y hoy conserva su casona original; y el espacio gastronómico está sobre uno de los viñedos centenarios.
Fogón abre todos los días, inclusive los feriados, sólo al mediodía, con dos opciones de experiencia gastronómica: el Menú de Maridaje, que incluye seis pasos y cinco vinos, y el menú de tres pasos, que viene con tres vinos, propuestas que cuestan $1.700 y $1.100, respectivamente.