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jueves, 28 de mayo de 2026

Ledevit lleva la pastelería profesional a los consumidores de todo el país

La marca de productos de pastelería Ledevit inauguró su tienda oficial en el canal de e-commerce Mercado Libre, lo que le permite relacionarse directamente con el usuario final a escala nacional.
La decisión busca mejorar la disponibilidad y el acceso a todo el portfolio, y construir presencia de marca en un canal cada vez más relevante en la decisión de compra. 
Con millones de usuarios activos, Mercado Libre permite a Ledevit llegar a todo el país y acompañar a pasteleros, emprendedores y consumidores finales.
Además, representa una oportunidad estratégica concreta: históricamente, más del 80% del negocio estuvo concentrado en cremas refrigeradas, categoría no disponible actualmente para el canal online.
Esta oportunidad abre la puerta para desarrollar y dar visibilidad a otras líneas -premezclas en polvo, productos de terminación como geles de brillo y formatos específicos del canal industrial-.
El sitio Ledevit tiene presentaciones accesibles de premezclas horneables y polvos pasteleros para el consumidor final y formatos de mayor volumen y productos propios del mercado profesional.
Activa desde el 15 de marzo, ya superó las 800 ventas, alcanzó un ticket promedio de $25.000 -el doble del promedio de la categoría en la plataforma- y logró la reputación "Mercado Libre Platinum". 
"El interés de los consumidores, el crecimiento del tráfico y la base de seguidores confirman que existe una oportunidad real en el canal digital", señala Nicolás Demarco, gerente general de Ledevit.
Según Demarco, "encaramos esta etapa como un proceso de aprendizaje continuo, con la mirada puesta en seguir creciendo y fortaleciendo el vínculo con cada cliente".
Uno de los grandes diferenciales del canal es su alcance federal: la tienda ya permite llegar a consumidores de todo el país, incluso en zonas donde la distribución tradicional es más limitada. 
Esto no solo amplía la cobertura, sino que también brinda información clave sobre el comportamiento del consumidor y abre oportunidades de mejora en la distribución física.
El lanzamiento también responde a la decisión de Ledevit de acercarse al consumidor final: A diferencia del modelo tradicional, donde la relación era indirecta a través de distribuidores, el entorno digital permite conocer de primera mano qué buscan, qué compran y qué necesitan los usuarios.
En línea con este enfoque, Ledevit siempre se caracterizó por construir relaciones a largo plazo con clientes, proveedores y consumidores.
De cara al futuro, Ledevit apuesta a la omnicanalidad como eje de crecimiento. Entre los próximos pasos se destacan la ampliación del catálogo -con la posible incorporación de nuevas líneas como merchandising- y la exploración de nuevos canales digitales, incluyendo el desarrollo de su propia tienda online B2C.
Con más de 50 años de trayectoria en el mercado, Ledevit se especializa en soluciones simples y de alto rendimiento tanto para uso profesional como doméstico. 
Su portfolio incluye Cremas Vegetales listas para batir, Mezclas Pasteleras en polvo como Merengue y Chantilly, Premezclas Horneables, Dulce de Leche, Ganache Paris, Geles y Brillos.

jueves, 19 de marzo de 2026

La pastelera Isabel Vermal hará una demostración especial de Pascua en Stampi

La pastelera y creadora de contenido Isabel Vermal realizará una demostración en vivo con los mejores productos de Codeland y otros insumos de pastelería
Será el sábado 28 de marzo en Stampi, local de repostería en la Galería Belgrano de los exdueños y creadores del reconocido local de Once Doña Clara.
En el local ubicado en Cabildo 1849, Vermal realizará una demostración de distintas recetas de Pascua y también presentará las novedades de Codeland para Pascua.
Los asistentes al evento tendrán la posibilidad de conocer los nuevos productos de Stampi y los clientes podrán disfrutar de una tarde para aprender las mejores recetas antes de Semana Santa.
Por otro lado, habrá descuentos especiales por la fecha y la entrada será libre y gratuita para seguidores de la cuenta de Instagram @stampibelgrano.
A partir de las 14 en el local 43 de la Galería Belgrano, habrá una demostración en vivo de las recetas de Cupcakes en maceta, Cake pops de Pascua y Linzer cookies.
Las personas que asistan a esta fecha tendrán la posibilidad de comprar productos con ofertas al mejor precio.
Para anotarte y participar: https://forms.gle/isz4SLNnDMcdW5df6

viernes, 6 de marzo de 2026

"Pescado Raúl", el alfajor de Fantoche y Joaquín Levinton

Fantoche, en colaboración con el músico Joaquín Levinton, lanzó dos alfajores con la marca "Pescado Raúl".
"Pescado Raúl" viene en dos versiones, negro y blanco, con el dulce de leche de la casa, con la impronta del líder de la banda Turf.
El nombre remite a MasterChef Celebrity Argentina, donde el músico bautizó a un pescado que estaba cocinando como "Raúl".
Por otro lado, Fantoche lanzó al mercado el primer Triple "Red Velvet" y el Super Triple Chocolate, dos alfajores de 100 gramos.
El Triple Red Velvet tiene tapas rojas sabor frambuesa y frutos rojos, rellenas de un dulce de leche blanco intenso y cubierto con merengue blanco estilo italiano.
Y el Súper Triple Chocolate tiene tapas de vainilla y cacao, el mismo relleno de dulce de leche blanco intenso y un baño de repostería semiamargo.
Fantoche es una empresa familiar argentina con más de 60 años en el mercado, produce más de 1,5 millones de productos diarios en su planta de CABA, llegando a producir 2.000 toneladas de productos por mes.
El número estimado de consumo de alfajores diarios en la Argentina es de unas 12 millones de unidades, lo que hace un total de 4.380 millones al año y el consumo de casi 101 alfajores por habitante por año.
La empresa planea automatizar las líneas para producir 30% más de volumen en alfajores para este año, lo que ayudará a mantener el caudal de empleados.
Además de alfajores, Fantoche fabrica galletitas dulces, chocolatada, budines, pan dulce, confituras y café, entre otros productos.

viernes, 30 de mayo de 2025

2ª Copa Alfajor Argentino, en Caminos y Sabores

La 2° Copa Alfajor Argentino, concurso que premia la calidad, originalidad y pasión de los productores artesanales, se realizará durante la Caminos y Sabores edición BNA con una nueva categoría -Alfajor con cobertura de chocolate blanco-.
Aquellos emprendedores que participan en el Gran Mercado Argentino, podrán anotarse hasta el 25 de junio para ir en busca del galardón a la calidad, originalidad y pasión.
El año pasado el primer lugar en la categoría Alfajor Marplatense lo ganó Camboya y el premio al Alfajor regional fue para Don Abel.
Sobre el nuevo rubro, la jefa de Contenidos de Caminos y Sabores, Andrea Fiadone, explicó: "Muchos productores nos pedían participar con alfajores con cobertura blanca".
Artesanales, regionales, con recetas familiares o propuestas innovadoras, todos buscan conquistar con sabor y tradición.
Carlos Casadonte de Camboya, consideró: "El premio fue un antes y un después. Nos trajo visibilidad, nuevas oportunidades y un gran respaldo emocional".
Por su parte, Cristian Farías de Don Abel, compartió: "Haber ganado nos dio gran visibilidad en medios nacionales y eso se vio reflejado en un aumento considerable en las ventas".
Este año los alfajores tendrán fuerte presencia en la feria: estarán ubicados dentro del Camino de los Dulces en un recorrido con stands especialmente señalizados.
El certamen contará con un jurado integrado por Camila Calderón, chef especialista en alfajores; Juan Manuel Loggiaco, pastelero y catador; y los influencers Lucas Accinelli, Hernán Montes de Oca, Florencia Menescarli, Tomás Gill, Mariano López y Dana Watson. 
A través de una cata a ciegas, reconocerán al emprendedor cuyo producto con identidad territorial, cuente con características destacadas en cada una de las categorías: Regional, Marplatense y con cobertura de chocolate blanco.
Los ganadores se anunciarán al mediodía del último día de la feria Caminos y Sabores, cuya edición 2025 se celebrará del 3 al 6 de julio en la Rural de Palermo, Ciudad de Buenos Aires.

lunes, 14 de abril de 2025

Memorable llega a Buenos Aires con sus sabores patagónicos

La marca chubutense de alfajores, tortas galesas y chocolates artesanales Memorable abrió su primer local en la Ciudad de Buenos Aires.
Con más de 25 años de trayectoria y una receta familiar que se remonta a 1865, la marca invita a vivir una experiencia auténtica de la Patagonia a través de sus productos.
Ubicado en Malabia 1325, Palermo, el espacio invita a sumergirse en una experiencia de sabores únicos, con su icónica Torta Galesa, alfajores, chocolates y otros dulces artesanales.
Hasta ahora, Memorable había logrado presencia nacional a través de ferias y exposiciones, distribuidores y el turismo que los visita en Chubut y luego los busca en Buenos Aires.
"Este nuevo desafío es el resultado de un gran esfuerzo y un paso clave para seguir llevando nuestros productos a más personas" cuenta Mauro Giannandrea, titular de la marca junto a su esposa Jessica Calderón.
Con un local en Trelew y otro en Puerto Madryn, Memorable ha logrado consolidarse en la Patagonia. 
En su nuevo local se pueden encontrar delicias de pequeños productores patagónicos, mayormente de Chubut - productos con sello Origen Chubut - pero también de Río Negro.
Hay vinos, gin, vermouth, licores de frutas finas, escabeches de mariscos, patés, chutneys, dulces artesanales, ketchup de cerezas, especias, miel, sal marina y aceite de oliva, entre otros productos.
El origen de la torta galesa de Memorable se remonta a 1865, cuando los primeros colonos galeses llegaron a la Patagonia en busca de una nueva vida.
Con recursos limitados, idearon una torta rica en frutas secas, frutos macerados en licores y especias, que se conservaba por largos períodos sin necesidad de refrigeración.
En 1996, los bisnietos de Hilda Jones de Jones comenzaron a elaborar la Torta Negra Galesa para solventar sus estudios con su receta.
En 1998 construyeron una pequeña fábrica y así nació Memorable, nombre que rinde homenaje a la colonización galesa, cuando John Jones arribó a Chubut en el velero Mimosa en 1865.
Luis Giannandrea, padre de Mauro, llevó adelante el emprendimiento por muchos años, hasta que decidió retirarse hace una década.
Desde 2015, su hijo Mauro, junto a su esposa Jessica Calderón, tomó las riendas del negocio, impulsando su crecimiento y expansión sin perder la esencia artesanal que lo caracteriza.
A lo largo de generaciones, la familia ha sabido respetar y perfeccionar esta receta de la torta que se elabora de manera artesanal, sin conservantes ni aditivos.
La torta negra galesa se elabora mediante un proceso artesanal que se extiende por más de 48 horas; y su sabor y conservación se deben a la maceración de frutas en licores y especias dentro de cubas de roble.
En la actualidad, la torta galesa es un clásico en las mesas de la Patagonia y un infaltable en celebraciones especiales, desde bodas hasta fiestas familiares.
En la cultura galesa, incluso, es común que una parte de la torta se guarde durante años como símbolo de prosperidad.
Además, Memorable ofrece una amplia variedad de productos elaborados con ingredientes naturales y sin conservantes.
Su línea de alfajores combina dulce de leche, chocolate y masa de estilo artesanal, logrando una textura suave y equilibrada.
También cuentan con opciones rellenas con dulce de frutos patagónicos, como frambuesa, rosa mosqueta y calafate, que destacan por su sabor auténtico.
A esto se suman sus chocolates, tabletas y bombones, todos elaborados con materias primas seleccionadas y un proceso de producción que privilegia la calidad sobre la cantidad.

lunes, 4 de marzo de 2024

26° edición de Expo Cupcakes, Pastelería y Repostería

La 26° edición de Expo Cupcakes, Pastelería y Repostería se realizará el 16 y 17 de marzo en La Rural con más de 70 puestos de empresas y profesionales del rubro que exhibirán sus productos y creaciones al público.
También habrá clases magistrales de profesionales como Juan Manuel Herrera, Gustavo Nari, Pablo Remaggi y Mirta Carabajal, entre otros.
La pastelería es el arte y la técnica de preparar y elaborar una amplia variedad de productos dulces, tanto horneados como no horneados, que incluyen pasteles, tartas, galletas, bizcochos, panes dulces y postres.
Implica el uso de ingredientes como harina, azúcar, huevos, mantequilla, frutas, chocolate y frutos secos, entre otros, combinados de manera creativa para crear productos que satisfagan los gustos dulces de las personas.
"La pastelería no sólo se trata de la producción de alimentos, sino también del arte de crear y diseñar de manera estéticas manjares; sin lugar a dudas ,en la pastelería la decoración es un aspecto importante en este arte culinario", explica Andrea Sánchez, creadora de Expocupcakes junto a Javier Lamas.
Desde 2008, en sus 25 ediciones han concurrido figuras como Choly Berreteaga, Osvaldo Gross, Dolli Irigoyen, Maru Botana, Mirta Carabajal, Mauricio Asta, Andrea Sánchez, Davi de Trivi y Andres Mandalari, entre otras.

martes, 15 de noviembre de 2022

3° edición de “Pâtisserie”, Semana de la Pastelería Francesa en Argentina

La tercera edición de "Pâtisserie", semana dedicada a la pastelería de Francia organizada por la asociación gastronómica francesa Lucullus con el apoyo de la Embajada de Francia en Argentina, se realizará del 14 al 20 de noviembre en diversas pastelerías, boulangeries, restaurantes y caterings.
"Sé que la pastelería francesa es algo que fascina en el mundo pero en Argentina en particular; y una gran manera de acercarse a la gastronomía francesa que es muy querida por los argentinos", afirmó la embajadora de Francia en la Argentina, Claudia Scherer-Effosse.
En el lanzamiento del evento, en la Embajada de Francia, Scherer-Effosse agregó: "Espero que este evento se convierta en una cita de cada año, pero también una costumbre durante todo el año que, luego de un buen almuerzo podamos disfrutar de una buena pastelería francesa".
"La pastelería es un arte, la pastelería es una pasión, la pastelería es una manera de vivir; con mucha alegría estaremos compartiendo este amor por la pastelería francesa con todos los argentinos", completó Mathieu Benoit, presidente de Lucullus.
Durante una semana se ofrecerán propuestas especiales -macarons, croissants, pains au chocolat, éclairs, óperas, crème brûlée y otras recetas clásicas- en más de 12 locales, pastelerías, panaderías, restaurantes y caterings de la ciudad de Buenos Aires y Ushuaia. 
Participan las panaderías/pastelerías Merci, Labán, Dudú École Boutique, Choux Éclairs, Gontran Cherrier Argentina (todas sus sucursales), French Cookie, Cocu; y los restaurantes y caterings Le Troquet de Henry, Chez Manu Restaurant (Ushuaia), Topinambour Catering, Le Four Azcuénaga, Jérôme Mathe.
Lucullus es una asociación sin fines de lucro que nació a principios de 2010 y reúne a los profesionales de la gastronomía francesa en Argentina que promueve el savoir-faire francés a través de eventos didácticos y abiertos al público.
Está compuesta por unos 30 integrantes -chefs de restaurantes, hoteles, chefs de establecimientos gastronómicos de trayectoria, restaurantes independientes, catering, panaderías, pastelerías, escuelas culinarias y hoteleras- radicados en la Argentina.

lunes, 7 de noviembre de 2022

3° edición de “Pâtisserie”, Semana de la Pastelería Francesa en la Argentina

La 3° edición de "Pâtisserie", la Semana de la Pastelería Francesa en Argentina, se realizará del 14 al 20 de noviembre en un circuito de 11 pastelerías, boulangeries, restaurantes y caterings, organizada por Lucullus -la asociación gastronómica francesa en la Argentina.
"La pastelería francesa está viviendo un auge a nivel mundial como nunca antes y eso nos da mucha felicidad ya que es uno de los grandes tesoros de la identidad de nuestro país", afirma Jean Lauriot, miembro de Lucullus.
Lucullus invita a deleitarse con macarons, croissants, pains au chocolat, éclairs, óperas, crème brûlée y otras recetas clásicas hacerlo a través de propuestas especiales a precios destacados en establecimientos de la ciudad de Buenos Aires y Ushuaia.
También se podrán probar otras opciones que cada establecimiento participante propondrá, cuyo listado se encontrará en www.lucullus.com.ar y en todas sus redes sociales .
Las panaderías/ pastelerías participantes son Merci, Labán, Dudú École Boutique, Choux Éclairs, Gontran Cherrier Argentina, French Cookie y Cocu; y los restaurantes y caterings participantes son Le Troquet de Henry, Chez Manu Restaurant (Ushuaia), Topinambour Catering y Jérôme Mathe.

sábado, 11 de junio de 2022

Cómo preparar una torta Rogel

Ott Almacén Gourmet, la pastelería escuela de Ott Educación Superior, junto a Establecimientos San Ignacio, comparten la receta para elaborar la torta Rogel.

Ingredientes (Para una torta de ocho a 10 porciones)

Para la masa
• ½ kilo de harina
• 5 g de sal
• 6 yemas
• 1 huevo
• 0,125 l de agua
• 75 g de manteca

Para el relleno
• 800 g de dulce de leche repostero

Para el merengue suizo
• 4 claras
• ¼ kg azúcar
• 0,080 l de agua

Preparación:

Masa
1. Tamizar la harina con la sal.
2. Formar un volcán y colocar en el centro las yemas, el huevo, el agua y la manteca derretida. Unir hasta formar un bollo tierno.
3. Dejar descansar una hora cubierta con polietileno fuera de la heladera.
4. Dividir la masa en 10 bollitos y estirar formando discos finos de 16-18 cm de diámetro.
5. Pincharlos con un tenedor y colocarlos sobre placas limpias.
6. Hornear a 190º C, hasta apenas dorar (deben quedar crocantes).

Relleno
7. Untar cada disco de masa con dulce de leche repostero. Superponer y cubrir el último con merengue italiano.

Merengue suizo
8. Cocinar las claras y el azúcar a baño María hasta que el azúcar se disuelva.
9. Batir la mezcla hasta que esté firme y brillosa.
10. Pasar a manga con pico liso o rizado.
11. Hacer las formas en una placa.
12. Cocinar por dos horas en horno bien bajo.

martes, 31 de mayo de 2022

Llega la segunda edición de La Chocolaterie a La Rural

La segunda edición de la feria La Chocolaterie, dedicada 100% al mundo del chocolate, se realizará del 18 al 20 de junio en el pabellón Ocre de La Rural, donde se podrá disfrutar del chocolate en bombones, tabletas, cacao fino, pastelería, equipos y accesorios, entre otros. 
A lo largo del día habrá clases demostrativas en las que chocolateros, pasteleros y cocineros, como Isabel Vermal, Gustavo Nari, Yanina Bloch, Juliana Lopez May, Stefan Ditzend, Silvia Barredo, Ruben Darré y Ariel Gravano realizarán diferentes preparaciones con chocolate.
Además, se llevarán a cabo otras charlas de especialistas en cacao como Rodrigo Salgado y Lorena Galasso; y se realizarán varias actividades como la ceremonia del cacao, una experiencia sensorial que invita a conocer el uso ancestral del cacao.
También habrá un taller de chocolate dictado en la tierra de los niños y, para todas las edades, un espacio virtual que transporta al mundo del chocolate; y catas de chocolate con cacao de origen, fino de aromas y con granos provenientes de bean to bar. 
Con abono aparte y cupo limitado se podrá conocer más a fondo el mundo del cacao y degustar chocolates de origen maridados con café, vinos licorosos Zuccardi, aceite de oliva y más; y un árbol tableta de cuatro metros de altura, en honor al origen del cacao y su gran versatilidad de producción. 
La chocolaterie invita a probar el chocolate en tabletas, trufas, fondue, bombones, cascada de chocolate, macaron helado, chocolate caliente, alfajores, cookies, mousse, lingote de chocolate, pastelería fina, chocolate en rama, waffles, licores, helados, cerveza con cacao, esferas de chocolate, chocolate vegano y otros productos realizados en base al cacao como jabones artesanales o velas aromáticas de cera de soja con aroma especial de cacao, entre otras opciones.

viernes, 21 de enero de 2022

Helado sabor... ¡torta de zanahoria!

Flamingo, la clásica heladería de Vicente López, que ahora tiene un segundo local en San Isidro, lanzó el inédito sabor "Carrot Cake", helado que emula al budín a base de zanahorias.
En línea con la tendencia foodie internacional de versionar tortas "bruncheras" en sabores de helados, ya lo había hecho con los gustos "Cheese Cake" y "Chocotorta".
Este nuevo sabor se suma a la amplia variedad de sabores "exóticos", como Black Coco Nut (helado Negro), Pimienta de Jamaica, Lavanda, Macarons, Chocolate con Cerveza Negra y naranjas caramelizadas, entre otros.
Flamingo funciona hace 67 años en la esquina de Maipú y Roca, Vicente López, y fue elegida por los vecinos, recientemente, como la mejor heladería de la zona. 
En octubre pasado, llegó también a San Isidro, con un segundo local, ubicado en Alem y 25 de mayo.

La Birra Bar: Hamburguesas y... ¡helados!

La Birra Bar, la hamburguesería de la familia Cocchia en Boedo, creó los Helados de La Birra Bar by Matías Dragún, producto pensado para acompañar a sus hamburguesas, con la premisa de "hacer el mejor helado"
Los Cocchia se unieron al pastelero e integrante del equipo argentino ganador del tercer puesto en el Mundial de Helados Matías Dragún para desarrollar helados artesanales de seis sabores fijos -chocolate, dulce de leche, pistacho, limón, frutilla y banana- y un gusto especial y rotativo.
"En los Helados de La Birra Bar volqué toda mi experiencia del mundo de la pastelería y los campeonatos de helados, amoldada a un público al que le gusta comer las hamburguesas de LBB, que estallan en la boca con sabores diferentes", explicó Dragún.
Daniel Cocchia agregó que "más allá de lo técnico, lo que hace súper interesante al Helado de LBB es la óptica desde la cual se concibieron: la visión de un pastelero y no la de un heladero".
Los Helados de la Birra Bar by Matías Dragún son completamente artesanales y gran parte de su materia prima se adquiere directamente al productor, sin intermediarios, y los procesos de elaboración son personalizados, cuidados y de calidad.
"Para el dulce de leche usamos dulce de leche, crema de leche y nada más; para el de frutilla, pura pulpa de frutilla; y el de banana es sólo banana; trabajamos con pequeños productores, eso nos permite poder elegir el punto de maduración de las frutillas, el mango, el maracuyá y el limón que queremos", precisa Dragún.
El séptimo sabor es un helado "temporal" que sale cada dos meses; por ejemplo, sambayón con almendras caramelizadas; Zanahoria, Naranja y Jengibre; Sandía y Menta; Mango y Maracuyá; y Mango y Chile; Chololate con Brownnie; Avellanas; y Mascarpone.

miércoles, 12 de febrero de 2020

San Ignacio se suma al Día de los Enamorados

Establecimientos San Ignacio decidió sumarse al festejo el Día de los Enamorados en honor a San Valentín de una forma diferente: para este 14 de febrero diseñó dos macarons corazón, uno de dulce de leche y otro de queso azul, preparados con dos productos de la marca. 
Estas piezas fueron elaboradas por estudiantes de la Carrera de Pastelería de Ott Educación Superior, que dirige Luciano García, y estarán disponibles en Ott Almacén Gourmet, el espacio gastronómico de la Escuela ubicada en Acassuso y que es atendido por los estudiantes. 
"Las acciones que realizamos con Ott están enfocadas en acercarnos a los futuros profesionales y contribuir al aprendizaje con materias primas e ingredientes de calidad; muchos de los virtuosos egresados de la escuela son requeridos para desempeñarse en hoteles 4 y 5 estrellas y en las empresas gastronómicas más prestigiosas de todo el mundo", sostiene Alejandro Bertin, CEO de San Ignacio.
Ott Educación Superior es un instituto educativo con más de 50 años, que dirige Patricia Ott respaldada por un equipo y cuerpo docente de alto prestigio.
"San Ignacio nos propuso el desafío de desarrollar dos piezas de pastelería utilizando sus nobles productos; así presentamos dos macarons para sorprender en el Día de los Enamorados", cuentan desde la institución educativa.


Macaron Corazón de Dulce de Leche es un macaron relleno con ganache de dulce de leche y chocolate semi amargo, con corazón de dulce de leche.

Ingredientes (rinde 25 unidades)• Claras, 190 gr.
• Azúcar, 250 gr.
• Azúcar impalpable, 240 gr.
• Polvo de almendra, 240 gr.
• Cacao amargo, 20 gr.

Para la ganache:
• Crema de leche, 200 cc.
• Dulce de leche repostero San Ignacio, 200 gr.
• Chocolate semi amargo, 200 gr.

Para el centro:
• Dulce de leche repostero San Ignacio, 200 gr.

Procedimiento:

1. Realizar un merengue italiano a 121° C con la mitad de las claras y el azúcar.
2. Batir a velocidad máxima hasta que enfríe.
3. Mezclar el azúcar impalpable, el polvo de almendras, el cacao amargo y unificar con las claras restantes.
4. Incorporar a la masa anterior, con ayuda de una espátula, y amasar hasta encontrar el punto deseado, teniendo en cuenta no licuar la masa.
5. Colocar la preparación en una manga de repostería con boquilla redonda n° 9.
6. Realizar corazones sobre una bandeja para horno con papel siliconado.
7. Inmediatamente llevar a cocción.
8. Cocinar a 150° c durante 11 minutos.
9. Retirar del horno y dejar enfriar.
10. Desmoldar cuidadosamente.

Para la ganache:
1. Colocar la crema en una cacerola y llevarla a hervor .
2. Volcar la crema caliente sobre el chocolate finamente picado y el dulce de leche repostero San Ignacio.
3. Dejar reposar durante un minuto y mezclar con ayuda de un batidor de alambre hasta lograr una crema lisa y brillosa.
4. Colocar en una manga de repostería y llevar a heladera durante 2 horas.

Para el armado:
1. Realizar con la ganache un borde sobre la base de una de las tapas del macarón y en el centro colocar un botón de dulce de leche San Ignacio.
2. Pegar la otra tapa.

"Dedicado a los golosos, amantes de nuestro sabor más argentino, nuestro querido dulce de leche, en una pieza clásica de la pastelería francesa", explica García, director de la Carrera de Pastelería en Ott.

Macaron Corazón de Queso Azul es un macaron relleno con crema de queso azul.

Ingredientes (rinde 25 unidades)
• Claras, 190 gr.
• Azúcar, 250 gr.
• Azúcar impalpable, 250 gr.
• Polvo de almendra, 250 gr.
• Queso azul San Ignacio, 1250 gr.

Procedimiento:

1. Realizar un merengue italiano a 121° C con la mitad de las claras y el azúcar.
2. Batir a velocidad máxima hasta que enfríe.
3. Mezclar el azúcar impalpable, el polvo de almendras y unificar con las claras restantes.
4. Incorporar a la masa anterior, con ayuda de una espátula, y amasar hasta encontrar el punto deseado, teniendo en cuenta no licuar la masa.
5. Colocar la preparación en una manga de repostería con boquilla redonda n° 9.
6. Realizar corazones sobre una bandeja para horno con papel siliconado.
7. Inmediatamente llevar a cocción.
8. Cocinar a 150° c durante 11 minutos.
9. Retirar del horno y dejar enfriar.
10. Desmoldar cuidadosamente.

Para el relleno:
1. Rallar el queso azul San Ignacio y pisarlo con ayuda de un tenedor hasta lograr una pasta.
2. Colocar la preparación en una manga de repostería.

Para el armado:
1. Realizar con la pasta de queso azul San Ignacio un borde sobre la base de una de las tapas del macarón y rellenar hasta completar.
2. Pegar la otra tapa.

"El desafío de utilizar un queso azul en la pastelería surge de pensar un ingrediente que lo tenemos sumamente vinculado a la cocina salada e incorporarlo al mundo dulce, y así sorprender al paladar con un equilibrio", agrega García.

jueves, 1 de agosto de 2019

La Chocolaterie, primera feria de chocolate de Buenos Aires

Buenos Aires será sede de "La Chocolaterie", primera feria donde el chocolate es el protagonista, los días 24 y 25 de agosto en el predio de La Rural.
Durante dos días, desde las 14 hasta las 21, chocolate nacional e importado, pastelería y manjares y gran diversidad de actividades para todo público. 
La Argentina es uno de los líderes en consumo chocolatero de Latinoamérica, con un aproximado de tres kilos per cápita anual.
Además, habrá charlas, maridajes, catas, tendencias, talleres de pastelería y macarones, un museo virtual de chocolate, exhibición de escultura de chocolate y un concurso. 
Invitado especial, el representante de la confederación de chocolateros de Francia, Thierry Lalet  -cuarta generación, propietario y chocolatero de la Maison Saunion, fundada en 1893 en Burdeos, hoy en día una de las diez chocolaterías y confiterías más antiguas de Francia-.
Participarán Vasalissa Chocolatier El Viejo Oso, Compañía de chocolate, Kakawa, Eduardo Ruiz, Puro Cacao, Valrhona, República de Cacao, Mauricio Asta, Alyser, Elite Chocolate, y muchos más.
Auspiciado por DS Automobiles, el Instituto Francés, cuenta con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica.

lunes, 6 de agosto de 2018


Llega en septiembre Masticar 2018

La octava edición de la feria gastronómica Masticar se realizará entre los días 6 y 9 de septiembre en el espacio El Dorrego (y el anexo de la Universidad Católica Argentina -UCA-) con su clásica bandera de “Comer rico hace bien”.
Organizada por Asociación de Cocineros y Empresarios Argentinos Ligados a la Gastronomía Argentina (A.C.E.L.G.A.), en esta edición se suman espacios verdes para disfrutar de los platos y productos de estación, y un Mercado más grande con productos frescos de todas las regiones del país.
Allí estarán presentes más de un centenar de productores que elaboran y cultivan miel, quesos, destilados, vegetales y frutas, como naranjas sanguinas de Tucumán; pomelos blancos y bananas de Formosa; alcauciles de La Plata; galangal y pomelo chino de Misiones; arándanos de Corrientes; variedades de ajo de Mendoza; embutidos de llama de La Puna; trufas argentinas de Coronel Suárez; harinas de trigo sarraceno, kamut, maíz, algarroba, teff y sorgo blanco.
Además de los alimentos autóctonos de la Argentina, se incorporan a esta edición productores japoneses radicados en el país que ofrecerán a los visitantes productos típicos de la cocina de Japón.
Por primera vez un país es invitado a participar de la feria: Perú, con Gastón Acurio a la cabeza, con sus cocineros y productores; en el Mercado también habrá una isla exclusiva con los productos emblemáticos de la cocina nikkei, chifa y criolla.
Otra de las grandes atracciones de la feria será el Taller de Oficios, un espacio de charlas y demostraciones gastronómicas inaugurado en 2017, donde los amantes de la gastronomía podrán informarse y aprender sobre los productos frescos y de estación.
Algunos de los encuentros de los cuatro días serán: “El origen de todo: la semilla”, “Queso y birra: qué cerveza para qué queso”, “Helado artesanal: los secretos de un clásico argentino” y “Empanadas Argentinas: festejemos la diferencia”.
Asimismo, nutricionistas y otros profesionales de la UCA estarán a cargo del taller “ChocoMate”, dedicado a un nuevo producto desarrollado por técnicos en alimentos de la universidad.
Por otro lado, habrá Clases de Cocina donde los más prestigiosos chefs argentinos e invitados internacionales, cocineros, pasteleros y bartenders prepararán platos, postres y cócteles.
Algunos de los participantes serán: Germán Martitegui, Donato De Santis, Christophe Krywonis, Maru Botana, Pablo Massey, Narda Lepes, Pamela Villar, Tomás Kalika, Juan Braceli y Ximena Sáenz, además de dos de los cocineros más importantes de América y el mundo, Gastón Acurio -quien revolucionó la cocina peruana- y Mauro Colagreco, único chef argentino con 2 estrellas Michelin.
Otra de las novedades de Masticar 2018 será la presencia del equipo argentino de pastelería que representará al país en el Mundial de Pastelería que se celebrará en Lyon, Francia, en enero de 2019.
Y cocineros del interior del país como Juan José Roble de Tucumán; Gisela Medina de Mburucuyá y Eulilia de Concepción del Yaguareté Corá, Corrientes; Tupac de Cafayate, Salta; Florencia Bersani de La Pampa; Santiago Blondel de Córdoba; y Gustavo Rapretti de Puerto Madryn, Chubut.
Otro de los grandes protagonistas serán los Puestos de Comida, con más de un centenar de opciones para masticar; se incorporan en esta edición Pampa Roja de La Pampa, Gonzalo Aramburu, Orilla -nueva propuesta de Fernando Trocca-, Mauricio Couly junto a Pablo Buzzo, y Tujes, lo nuevo de Tomás Kalika.
Algunos de los puestos clásicos presentes en esta edición son: Narda Lepes, Germán Martitegui, Donato De Santis, La Panadería de Pablo, Maru Botana, La Mar, Don Julio, Oviedo, Los Petersen, Crizia, Carne, Elena, Italpast, Basa, Compañía de Chocolates, Puratierra, Eat, Juan Pedro Rastellino, El pobre Luis, Café San Juan, La Cabrera, I Latina, San Gennaro, Mil mares, Chan Chan, Austria y Alo’s.
También hay espacio –mejor dicho, espacios- para los vinos, las cervezas, los cócteles y las bebidas espirituosas: como en ediciones anteriores, estará presente el Patio Cervecero al que se suman con sus creaciones cuatro cervecerías artesanales invitadas por Masticar y Cerveza Patagonia.
Asimismo, para los amantes de los tintos y blancos en esta edición la propuesta vitivinícola se renueva con más bodegas participantes y un sector de degustaciones de vanguardia, donde se podrán disfrutar más de 80 vinos por copa sumados a los 60 disponibles en los Bares de Vino y las barras de bebidas.
En estos sectores, los expertos ofrecerán degustaciones y explicarán las propiedades de cada vino; también brindarán sugerencias de maridajes de acuerdo con el plato elegido.
Además, los visitantes aficionados a la coctelería encontrarán nuevas propuestas y happy hours especiales en las Barras de Tragos (Julep, 878, Gran Bar Danzón, Johnnie Walker y Gancia).
Masticar también tiene un espacio dedicado íntegramente a los niños que visitan la feria junto a sus familias: la Plaza de Niños.
Las diferentes propuestas–desde que abre el predio hasta las 21 horas- serán para chicos de entre 2 y 12 años.
En esta edición la plaza recibe a las familias con más horarios de clases de cocina para chicos, una verdulería para jugar y talleres de huerta hidropónica con el uso de energía solar; talleres de acrobacia y malabares, charlas de chefs para toda la familia y un nuevo espectáculo de títeres.
No faltará La Biblioneta con sus libros, las narraciones en distintos momentos del día y los atriles para que los niños se expresen a través del arte; el Ñam Ñam Lab –inspirado en el libro de Narda Lepes– para los chicos que quieran explorar y experimentar con los sentidos, sabores, texturas y olores; y la clásica actividad “Los chefs leen cuentos” con grandes invitados sorpresa.
Masticar cuenta con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, programa de gobierno que busca impulsar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina.
El jueves 6 de septiembre 10.000 vecinos de la Ciudad podrán ingresar de forma gratuita a Masticar, invitados por BA Capital Gastronómica.
Los interesados deberán anotarse en las redes sociales de BA Capital Gastronómica dos semanas antes del evento.
En las siete ediciones previas, más de 743 mil personas se juntaron para masticar: En 2012, fueron 50 mil; 2013, 78 mil; 2014, 110 mil; 2015, 120 mil; 2016, 125 mil; y 2017, 130 mil en cada una de las ediciones.

Información:

Fechas: 6, 7, 8 y 9 de septiembre.
Horarios: jueves de 14 a 23; viernes, sábado y domingo de 12 a 23.
Ingreso y boleterías: Zapiola y Matienzo.
Valor de la entrada: anticipadas $130 + service charge, en puerta $150.
La entrada incluye el acceso a todas las actividades de la feria con capacidad limitada.
Valor de los platos: $150, $120 y $90.
Billetes Masticar: dentro de la feria se utilizan Billetes Masticar. Se venden los talonarios en las boleterías del ingreso y dentro del predio.
Más información en www.feriamasticar.com.ar