Narda Lepes, Latin America’s Best Female Chef Award 2020

Narda Lepes, chef propietaria de Narda Comedor, fue la ganadora del Latin America’s Best Female Chef Award 2020. 

En su octavo año, el premio de los Latin America’s 50 Best Restaurants busca apoyar la inclusión en la esfera culinaria y ayudar a inspirar a las futuras generaciones de mujeres.
Lepes será honrada durante la cuenta regresiva virtual de la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants 2020, el 3 de diciembre.

El premio es parte de la serie de premios especiales anunciados antes de la ceremonia de premios virtual, que busca apoyar al sector en toda la región. 

Sigue al anuncio de Janaina Rueda como receptora del American Express Icon Award-Latin America y precede a los anuncios del Miele One to Watch Award y del Estrella Damm Chefs’ Choice Award.
"Es un honor ser nombrada Latin America’s Best Female Chef, especialmente en tiempos tan difíciles para la industria", afirma Lepes. 

En Narda Comedor contrata y entrena a mujeres de 60 años y mayores e invita a chefs locales a su cocina para fomentar la comunidad. 

Lepes prioriza a los vegetales y a las legumbres, con productos como la coliflor, la cebolla y las legumbres como protagonistas; y evalúa las prácticas sostenibles de sus proveedores de carne y vegetales. 

William Drew, director de Contenidos de Latin America’s 50 Best Restaurants, afirma: "El compromiso firme de Lepes por abogar por una alimentación centrada en las plantas en un espacio inclusivo ha ayudado a inspirar una nueva ola de apreciación de los ingredientes frescos". 

Este año, para destacar el escenario gastronómico de la región y apoyar su recuperación, Latin America’s 50 Best Restaurants también presentará El Espíritu de América Latina, una colección de restaurantes casuales que han tenido un impacto positivo en sus comunidades y en la cocina local. 

Esta colección sin ranking estará junto a la tradicional lista de Latin America’s 50 Best Restaurants con el fin de concientizar acerca de la enorme variedad de restaurantes locales que representan el espíritu de la cocina latinoamericana.
Lepes se une a las chefs reconocidas con el premio desde su lanzamiento en 2013: Carolina Bazán, de Ambrosía (Chile) en 2019; Pía León, Central y Kjolle (Perú), 2018; Leonor Espinosa, Leo (Colombia), 2017; Kamilla Seidler, Gustu (Bolivia), 2016; Roberta Sudbrack (Brasil), 2015; Elena Reygadas, Rosetta (México), 2014; y Helena Rizzo, Maní (Brasil), 2013.

El Latin America’s Best Female Chef Award es votado por más de 250 expertos de la industria de la restauración y gourmets cosmopolitas de toda la región, con un equilibrio de género de 50:50, quienes conforman la Academia de Latin America’s 50 Best Restaurants.

Reeditan "La perfecta cocinera argentina", de Teófila Benavento, primer libro de cocina del país

Tusquets Editores publicó una nueva edición de "La perfecta cocinera argentina", de Teófila Benavento, primer libro de cocina del país, lanzado por primera vez en 1888.

Parte de la colección "Los 5 Sentidos", es fruto de la labor conjunta entre la editorial del Grupo Planeta y la Asociación de Cocineros y Empresarios Argentinos Ligados a la Gastronomía Argentina (A.C.E.L.G.A.).

Se trata de una reedición histórica sin modificaciones del libro escrito por Teófila Benavento, seudónimo utilizado por Susana Torres Castex, dama de la aristocracia porteña.

La obra -la primera de una serie de libros que hará referencia a la cocina nacional- reúne más de cuatrocientas recetas prácticas y sencillas de fines del siglo XIX.

Este recorrido de época permite además conocer no sólo los orígenes de la cocina local, sino también los modos y costumbres de una sociedad transformada por procesos migratorios internos y externos que aportaron y crearon nuevos modos de comer. 

Tomando como fuente documental la duodécima edición de 1895, al rescate "arqueológico" de las recetas originales se sumó un estudio preliminar realizado por la especialista Carina Perticone que contextualiza el valor histórico de las prácticas y tradiciones culinarias. 

Con 144 páginas y tapa rústica, se consigue en librerías a un precio de $750.

"La cocina de Emma", recetas de una familia mendocina

Bodega Zuccardi y Editorial Catapulta presentan “La cocina de Emma”, libro a través del cual Sebastián, Julia y Miguel Zuccardi homenajean a su abuela y destacan la influencia que su cocina tuvo en la vida familiar.
“La cocina de mi abuela es parte de la historia de nuestra familia: de la infancia de mi papá, de la mía, y hoy es parte de la infancia de mis hijos. A través de sus recetas, queremos -de alguna manera- contar algo de nuestra propia historia”, afirma Julia Zuccardi en el prólogo.

El libro, que recopila 57 recetas de Emma elegidas por sus nietos, está dividido en recetas saladas, dulces y conservas, no complejas y basadas en ingredientes sencillos, que reflejan una cocina natural, con productos típicos de Mendoza y una marcada influencia italiana. 

A lo largo de sus 140 páginas, contiene las recetas de Emma relatadas en primera persona, imágenes de las mismas y testimonios de la protagonista y de sus nietos. 

"Para mi ha sido muy gratificante poder cocinar platos sabrosos para mi familia; a medida que esta se fue agrandando, disfrutaba mucho de la cotidiana reunión a la hora de la comida, y hacer cosas ricas y variadas ha sido la forma de agasajarlos", explica Emma Zuccardi.

Además de cocinar para los suyos, Emma trabajó a la par de su esposo Alberto Zuccardi en el desarrollo de la bodega familiar fundada en 1963. 

En la actualidad dirige la Fundación Zuccardi, que tiene como misión desarrollar tareas de responsabilidad social, y supervisa la marcha de la Cava de Arte de Familia Zuccardi, centro de exposiciones dedicado a exhibir las obras de artistas plásticos mendocinos.
"Más allá de ser un libro de cocina, que refleja los gustos y sabores de una familia mendocina, queremos que esto sea un homenaje a una mujer fuerte y trabajadora, pilar fundamental del desarrollo de nuestra empresa familiar", afirma Sebastián Zuccardi.
"Cualquiera sea la ocasión, la mesa de mi abuela siempre está puesta; su cocina nunca cierra y abraza a quien la visita; este libro no tiene como objetivo ser un manual para cocineros, sino celebrar aquellas felices oportunidades que nos reúnen", agrega Miguel Zuccardi.
"La cocina de Emma" se encuentra a la venta para quienes visitan las bodegas Santa Julia y Zuccardi Valle de Uco, y próximamente estará disponible en librerías seleccionadas de todo el país a un precio de $ 950.

La "Chacha" de Mendoza, ganadora del Campeonato Federal de la Empanada

María del Carmen "Chacha" Vicario obtuvo el premio a la mejor empanada del país en el Campeonato Federal de la Empanada en la primera edición de la "Fiesta de la Empanada" organizada por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires.
Oriunda de Mendoza, la "Chacha" viajó a la Ciudad de Buenos Aires para concursar junto a otros 15 cocineros profesionales de diferentes partes del país (CABA, Chubut, Córdoba, Corrientes, Jujuy, La Rioja, Salta, Santiago del Estero y Tucumán) en la Feria de Mataderos.
"Para mí es una oportunidad única poder representar a mi provincia frente a todo el país, desde chica siempre me gustó ayudar en la cocina, y hoy poder dedicarme a eso y mostrarles a todos mi pasión me hace muy feliz", Vicario, cocinera en Casa del Visitante de Bodega Santa Julia,
La empanada fue presentada ante el jurado conformado por los cocineros Dolli Irigoyen, Juan Braceli, Martín Molteni y Gonzalo Alderete Pagés, el crítico gastronómico Pietro Sorba y los ex campeones argentinos de la empanada Juan Alberto Saint Esteban y María Cuello, que evaluaron la preparación de la masa, el relleno, la técnica del repulgue y la cocción.
Para ganar, cocinó una empanada en horno de barro inspirada en su madre, con cebolla rehogada en grasa de vaca, carne cortada a cuchillo, huevo duro y aceitunas verdes, además de manteca, grasa de vaca y mucha maicena para la masa.
"Estamos muy contentos y orgullosos de que alguien que acompaña a la familia desde hace tantos años sea reconocida con un premio por el cual compitieron grandes profesionales de todo el país", dijo Julia Zuccardi, responsable de Turismo y Casa del Visitante.
Abierto en 2001, Casa del Visitante de Familia Zuccardi obtuvo recientemente el premio como "Experiencia Relevante en Turismo Vitivinícola" a nivel mundial, entregado por la Red Global de la Grandes Capitales del Vino.