4ta. Edición del "Prix Baron B - Édition Cuisine"

Baron B lanzó la 4ta. Edición del "Prix Baron B - Édition Cuisine", premio busca reconocer proyectos gastronómicos integrales por su excelencia y su visión transformadora, y cocineros que trabajan con una mirada innovadora, en sintonía con el medioambiente, dándole valor a la gastronomía regional siempre preservando su entorno natural.

Hasta el 12 de julio, cocineros de todo el país podrán inscribir sus proyectos en www.baron-b.com.ar/inscripciones/, que serán evaluados por un jurado conformado por Mauro Colagreco, Leonor Espinosa, Paz Levinson y Martín Molteni, quienes seleccionarán a los tres postulantes que llegarán a la gran final en Buenos Aires.

En esta edición se suman como integrantes del jurado la reconocida chef colombiana Leonor Espinosa y la sommelier argentina Paz Levinson; y no habrá una proteína que deba ser incluida de manera obligatoria en el plato de cada proyecto, que deberá estar maridado con una de las tres etiquetas de Baron B: Baron B Extra Brut, Baron B Brut Nature o Baron B Brut Rosé.

El Prix Baron B - Éditon Cuisine tuvo como primera ganadora en 2018 a Patricia Courtois con el "Proyecto Iberá" en Misiones; en 2019 consagró a Santiago Blondel con "Gapasai" de La Cumbre, Córdoba; y en 2021 resaltó el trabajo de María Florencia Rodríguez en "El Nuevo Progreso: cocina+arte" de Tilcara, Jujuy.
Desde la huerta de Mirazur, Colagreco -nuevamente presidente del jurado- invitó a proyectos gastronómicos de todo el país a inscribirse: "Nos interesa descubrir nuevos talentos que representen proyectos gastronómicos transformadores, creados en el entorno de su comunidad proponiendo una mirada innovadora, ayudando a expandir la gastronomía argentina y que pongan en valor el compromiso con el medio ambiente".

Esta edición también tiene en el jurado a Martín Molteni, chef y propietario de Pura Tierra, pionero en presentar gastronomía autóctona de alta gama; y se suman la chef colombiana Leonor Espinosa, artista visual y cocinera propietaria del restaurant “Leo” en Bogotá; y la sommelier Paz Levinson, Sommelier Ejecutiva Global del Groupe Pic con restaurantes en Francia, Suiza y Reino Unido.

Ellos serán los encargados de evaluar todas las postulaciones que se recibirán entre el 10 de mayo y el 12 de julio en el sitio https://www.baron-b.com.ar/inscripciones/ y de seleccionar a tres proyectos finalistas que avanzarán a la instancia final donde se anunciará al ganador de 2022.
El ganador será premiado con el "Prix Baron B - Édition Cuisine", un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols; y viajará a Francia para poder realizar una pasantía de una semana en el mejor restaurante del mundo de la mano de Mauro Colagreco; además, habrá un premio de $500.000 para el ganador y de $300.000 para los otros dos proyectos que lleguen a la final.

El chef cordobés Santiago Blondel ganó el 2° "Prix de Baron B-Édition Cuisine"

El cordobés Santiago Blondel ganó la 2° edición del concurso "Prix de Baron B - Édition Cuisine", que premia a un chef argentino por su "excelencia y su visión transformadora".
Al frente de Gapasai Restó en La Cumbre (Córdoba), Blondel se impuso con un plato que incluía crudo de tararira marinado en suico, camarones de río, quitucho y palta.

"Cuando el mundo no te cierra, tenés que crear algo nuevo", afirmó sobre su plato, y comentó que fue "descubriendo la cocina autóctona, es un mundo, hay muchos productos escondidos que no conocía".

Blondel viajó a Europa a completar su formación y trabajó en grandes restaurantes como El Racó de Can Fabes, del legendario Santi Santamaría, entre otros, y su regreso a la Argentina abrió Gapasai, que acaba de cumplir 10 años.
En ese lapso reorientó su mirada gastronómica, enfocado en el entorno: se convirtió en un cocinero explorador y atento a lo que sucede en las sierras y el bosque nativo. 

Y también en un nexo entre productores, recolectores, permacultores, filósofos, biólogos y otros cocineros.
Esto se puede ver en su restaurante, donde el menú "Ciclos" recorre el tránsito vital de la naturaleza, y en otras iniciativas, como la primera edición de La Cumbre Gastronómica, un congreso federal de cocineros que sirvió de punta de lanza para pensar la sustentabilidad en la cocina, como eje central de las charlas.

Blondel recibió un premio de $200.000, un corcho bañado en oro y la posibilidad de viajar a Francia para participar en un curso de alta gastronomía.

¡Acá están, estos son... los finalistas de la 2° edición del "Prix de Baron B - Édition Cuisine"!

Gustavo Rapretti, Javier Rodríguez y Santiago Blondel son los chefs finalistas de la 2° edición del "Prix de Baron B-Édition Cuisine", iniciativa que busca destacar los mejores proyectos gastronómicos integrales de la Argentina por su excelencia y su visión transformadora.
Elegidos por el jurado conformado por Mauro Colagreco, Mitsuharu Tsumura, Martín Molteni y Marina Beltrame, los cocineros participarán el 11 de julio de la gran final en Buenos Aires, con el pescado como protagonista principal de la receta que debieron presentar junto a sus proyectos.
Más de 70 cocineros de todo el país se postularon para la 2da edición del "Prix de Baron B-Édition Cuisine", premio que comenzó en 2018 y que reconoce anualmente a quienes estén generando un cambio en su entorno y aportando a la gastronomía argentina.
Cada uno de los participantes envió una carta de intención explicando por qué considera que su proyecto es transformador, inspirador y que contribuye al desarrollo del oficio de la cocina y el medio en la Argentina.

Desde Puerto Madryn y su restaurante "En mis fuegos, cocina con identidad", Rapretti -oriundo de General Pico, La Pampa- busca generar un destino gastronómico basado en el territorio; hace 11 años creó Madryn al Plato, festival gastronómico del que es curador. 

En su restaurante, los pescados, mariscos y pulpo colorado, junto a otros alimentos derivados del mar como las algas, sales y salicornias, son sus productos más destacados; su gastronomía es fundamentalmente cocina de producto, donde 90% de la materia prima es de pequeños productores de la zona, una carta que cambia según la estación y hace fuerte hincapié en la sostenibilidad.
Fomentar una cocina con identidad chubutense y que pequeños productores puedan llevar su materia prima a las cocinas locales y del país con el objetivo de mostrar sus riquezas y singularidades es parte de la filosofía de su proyecto.
El plato que presentó es "Lomo de salmón blanco de península de Valdés, en mis fuegos, maridado con Baron B Brut Nature": lomo de salmón blanco del Golfo con polvo de wakame, pasta de hinojos, gremolata de salicornias, algas y limón, salicornias salteadas, pasas al cognac, carbón de salicornias y cristales de sal de mar del Chubut.
Rodríguez es dueño y chef del prestigioso "Papagayo" de la ciudad de Córdoba; Oriundo de Santiago del Estero, presentó el trabajo que viene realizando en El Papagayo, un pequeño restaurant ubicado en el centro de la ciudad de Córdoba que, desde su apertura hace cuatro años, ha roto con todos los paradigmas de la gastronomía en Córdoba a través de su particular propuesta gastronómica, arquitectónica y artística; teniendo como protagonistas a talentos Cordobeses de gran renombre.
Elegido el mejor restaurant de Córdoba durante cuatro años de manera consecutiva, es un restó de características únicas con menú degustación y foco en sustentabilidad y trabajo con productos locales.
Construido en un pasillo de sólo 2,30 metros de ancho por 36 metros de largo, que data de 1870, ofrece un menú de 11 platos que cambia diariamente y no es publicado en ningún medio, por lo que el cliente no sabe qué se ofrece hasta el momento que llega al restaurant.
Su cocina simple y sin estridencias está basada en una estrecha relación con los productores cordobeses, concentrándose en destacar las cualidades de los productos manipulándolos lo menos posible y explorando combinaciones creativas.
El plato que envió para concursar es "Trucha cordobesa, con sabayón de café, gírgolas asadas y condimento de naranjas y sésamo, maridado con Baron B Brut Rosé".

Blondel -chef de Gaspasai Restó, en La Cumbre, Córdoba- presentó su restaurante sustentable de cocina creativa y de entorno ubicado en las sierras cordobesas de La Cumbre, proyecto familiar que abrió en diciembre de 2008, luego de recorrer durante siete años el extranjero. 

En él trabajan tres de cuatro hermanos: Santiago (Chef/Propietario), Inés (Jefa del Mundo Dulce) y Gastón (Asesor Sommelier); exclusivamente con productos locales y de temporada, manteniendo una estrecha relación con pequeños productores, pescadores y recolectores del Valle de Punilla.
Blondel es el organizador de La Cumbre Gastronómica, el primer congreso nacional de cocineros que se realizó recientemente en La Cumbre, convocando a prestigiosos cocineros, bartenders, enólogos, productores, permacultores, biólogos y diversos referentes de proyectos gastronómicos de distintas regiones del país, con la intención de generar un aporte al debate dinámico sobre la construcción de la identidad de la cocina argentina y visibilizar productores locales en el mercado del congreso.
El plato elegido para representar su gastronomía es "Crudo de tararira y camarones de río acompañado por Baron B Brut Rosé".
La tararira es un pez que abunda en el río Quilpo, y que por el medio rocoso en el que vive tiene un sabor suave y delicado, está ligeramente marinado con suico, una hierba serrana que aporta matices de fruta tropical, acompañado con una guarnición ligeramente ácida y picante (quitucho), la melosidad de la palta y el sabor marítimo de los camarones crocantes de río.
"Estamos muy contentos con lo que generó esta segunda edición del 'Prix de Baron B - Édition Cuisine'; hemos recibidos más de 75 propuestas de proyectos de excelencia que reflejan el trabajo que se realiza en distintas partes del país con una visión transformadora de la gastronomía argentina", afirmó Molteni.
"Estos tres proyectos que han sido seleccionados por el jurado tienen detrás una historia, un fuerte vínculo con la sustentabilidad y el trabajo mancomunado con productores de sus zonas, rescatando los sabores de cada lugar", agregó.
"Cada uno de ellos ha trabajado fuertemente para que la gastronomía de calidad de su ciudad se difunda. Fue muy difícil la tarea que tuvimos porque había muchos proyectos interesantes, sólidos.  Estamos muy orgullosos de nuestros cocineros que diariamente desde distintos puntos de la Argentina ponen en valor la riqueza y diversidad de productos del país", completó.
Los cocineros finalistas participarán de un evento final el 11 de julio, realizando en vivo sus recetas para que el jurado determine quién de ellos es el ganador de la segunda edición del Prix de Baron B – Édition Cuisine.
El ganador será premiado con el "Prix de Baron B - Édition Cuisine 2019", un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols; y viajará a Francia del 26 de septiembre al 6 de octubre para participar en un curso de alta gastronomía en la escuela Lenôtre, tendrá un encuentro con Mauro Colagreco en su restaurante Mirazur (Menton), culminará su experiencia recorriendo la región de la Champagne.
Además, habrá una distinción económica de $200.000 para el ganador y de $120.000 para los dos semifinalistas.
El programa que presentó Baron B en 2018 tuvo como ganadora de la primera edición a Patricia Courtois con el "Proyecto Iberá".

Lanzan la 2da. edición del "Prix de Baron B - Édition Cuisine" de Baron B

Baron B lanzó la 2da edición de "Prix de Baron B - Édition Cuisine", iniciativa que busca destacar los mejores proyectos gastronómicos integrales de la Argentina por su excelencia y su visión transformadora, con el pescado como protagonista de la receta que los cocineros deben presentar.
El premio reconoce anualmente proyectos gastronómicos integrales de visión transformadora, que estén generando un cambio en su entorno y haciendo un aporte a la gastronomía argentina.
Los cocineros y proyectos de todo el país que quieran postularse podrán hacerlo en www.prixbaronbcuisine.com.ar hasta el 21 de mayo.
La propuesta, declarada Interés Turístico Nacional por la Secretaría de Turismo de la Nación por su gran labor en 2018, busca reconocer anualmente las historias de los chefs que están proponiendo una mirada innovadora, dándole valor a la gastronomía nacional y modificando su entorno.

El jurado, conformado por Martín Molteni (chef y propietario de Pura Tierra), Mauro Colagreco (primer cocinero extranjero en obtener tres estrellas Michelin), el chef peruano Mitsuharu "Micha" Tsumura (embajador mundial de la cocina nikkei y a cargo de Maido -elegido dos años de manera consecutiva como el mejor restaurante de Latinoamérica y entre los 10 mejores restaurantes del mundo-) y Marina Beltrame (primera Sommelier de Argentina, fundadora y directora de la Escuela Argentina de Sommeliers), será el encargado de evaluar a los postulantes, seleccionar tres finalistas que llegarán a la gran final en Buenos Aires y designar al ganador de la edición 2019. 

Tsumura expresó: "El hecho de que sea el pescado el protagonista de esta edición, es importantísimo para poder fomentar su consumo; para poder poner en valor las cadenas productivas que permiten tener un producto de manera sustentable y a su vez de gran calidad en todo el país. Argentina es un país con una diversidad marina maravillosa, no solo de mar sino de río y de lagos también."
Por su parte, Colagreco dijo: "Este es un premio muy importante para la gastronomía argentina porque estamos difundiendo la riqueza de este terroir con productos, técnicas y proyectos únicos".

En la primera edición la ganadora fue Patricia Courtois, chef en la Hostería Rincón del Socorro de Esteros del Iberá, quien mostró el trabajo que se realiza en esa zona de Corrientes con los productores locales y en sintonía con el entorno natural de Corrientes.
El concurso, también permitió descubrir a Juan Cruz Galetto, chef de Estancia Las Cañitas en el Valle de Calamuchita de Córdoba, que pudo dar a conocer a nivel nacional su intensa labor en las Sierras de Córdoba donde se rescatan tradiciones culinarias y productos salvajes.
También fue finalista Patricio Negro, chef del prestigioso Sarasanegro de Mar del Plata, que sorprendió a todos presentando una receta que combinaba lo mejor del mar con la proteína vacuna, que fue reglamentaria en 2018.
En el lanzamiento de la 2da edición, en el Hotel Four Seasons Buenos Aires, el brand manager de Baron B, Hugo Le Biez, comentó: "Es un evento federal que nos permite reconocer nuevas visiones transformadoras de la gastronomía, valorizando la diversidad y la riqueza de cada región del país".
"Creemos que más chefs van a querer mostrar su trabajo a través de este programa que nos permite premiar valores como la excelencia, el talento, la visión, integración, osadía e innovación", completó.

Pueden participar todas las personas vinculadas al mundo de la gastronomía que cuenten con un mínimo de cinco años de experiencia en la actividad: desde chefs ejecutivos, chefs propietarios, chefs de partida, y cocineros de hoteles, restaurantes, clubes, catering o escuelas.
Cada participante deberá enviar una carta de intención explicando por qué considera que su proyecto es transformador, inspirador y contribuye al desarrollo del oficio de la cocina y el medio en la Argentina.
Cada candidato deberá acompañar esa carta con una receta elaborada a base de una proteína, este año pescado de río, mar, lago o laguna del territorio argentino; y tendrá que ser acompañado por tres guarniciones y hasta dos salsas.
En el plato el concursante podrá sintetizar su proyecto ya que deberá estar acorde a la filosofía del mismo y mostrar productos locales; y el chef deberá maridar su plato con una de las tres variedades de Baron B: Extra Brut, Rosé o Brut Nature explicando por qué cree que es la mejor elección.
"Esperamos que esta edición nos permita descubrir nuevos proyectos, nuevas texturas y que incentive el consumo de distintos pescados", afirmó Molteni.
Por su parte, Beltrame dijo que "si bien el argentino sigue comiendo mucha carne ahora hay más lugar para nuevos productos y para una cocina mucho más desafiante".
El 31 de mayo se darán a conocer los tres proyectos finalistas, quienes el 11 de julio participarán de un evento final, realizando en vivo sus recetas para que el jurado determine quién de ellos es el ganador de la segunda edición del Prix de Baron B – Édition Cuisine.
El ganador será premiado con el "Prix de Baron B - Édition Cuisine", un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols; viajará a Francia del 26 de septiembre al 6 de octubre para participar en un curso de alta gastronomía en la escuela Lenôtre, tendrá un encuentro con Colagreco en su restaurante Mirazur (Menton) y recorrerá la región de la Champagne.
Además, habrá una distinción económica de $200.000 para el ganador y de $120.000 para los dos semifinalistas.

Patricia Courtois es la ganadora del "Prix de Baron B - Édition Cuisine"

La chef Patricia Courtois ganó la primera edición del "Prix de Baron B - Édition Cuisine", iniciativa de Baron B que busca destacar los mejores proyectos gastronómicos integrales de la Argentina por su excelencia y su visión transformadora, que generan un cambio en su entorno y hacen un aporte a la gastronomía argentina.
Courtois, quien trabaja en el corazón de los Esteros del Iberá, fue elegida por el jurado integrado en esta primera edición por Martín Molteni, Mauro Colagreco, Inés Berton y Andrés Rosberg, y superó en la final a sus pares Patricio Negro, de Sarasanegro de Mar del Plata, y Juan Cruz Galetto, de Estancia Las Cañitas del valle de Calamuchita en Córdoba.
En un evento final que se realizó en el Alvear Icon de Buenos Aires, se distinguió el trabajo que viene realizando la chef oriunda de Buenos Aires en la Hostería Rincón del Socorro de Esteros del Iberá, en contacto con los productores y en sintonía con el entorno natural de Corrientes.
La chef de 54 años es conocida en el ambiente gastronómico como "LaCurtuá"; asesora a numerosos restaurantes y hoteles boutique.
Para concursar presentó el Proyecto Iberá: una propuesta que contempla las raíces de la cocina correntina, que busca enfocar y profundizar el vínculo entre alimentación y medio ambiente, y que hizo que traslade su vida a los Esteros.
Patricia fue convocada hace dos años por la Conservation Land Trust (CLT), una organización sin fines de lucro, para renovar el concepto gastronómico de la estancia Rincón del Socorro y su hostería.
La jornada de la final comenzó al mediodía cuando los tres chefs presentaron sus proyectos y prepararon para el jurado los platos que habían propuesto al momento de enviar su carta de intención para participar de este premio.
Los tres platos y las presentaciones fueron evaluados por el jurado de excelencia conformado por el multipremiado Colagreco, primer cocinero argentino con dos estrellas Michelin y reconocido con su restaurante Mirazur por ser el tercer mejor restaurante del mundo en "The World´s 50 Best"; Molteni, chef y propietario de Pura Tierra pionero en la gastronomía autóctona; Rosberg, presidente de la Asociación Internacional de Sommellerie; y Berton, Tea Blender, chair del B20 2018 y creadora de Tealosophy.
Los proyectos provienen de tres entornos diferentes: las sierras de Córdoba, la Costa Atlántica y los Esteros del Ibera, mostrando la diversidad de la gastronomía nacional.
Luego de una tarde de deliberación, alrededor de las 22 en un evento en el que se reunieron más de 150 invitados, el jurado dio a conocer el nombre del ganador.

El plato que la llevó al triunfo fue una receta en sintonía con su proyecto, que muestra una versión de un plato recuperado del saber popular: el Chipa So’o (chipa=pan y so´o= carne): una tierna masa de harina de maíz orgánica y quesos que envuelve un aromático relleno de carne vacuna.
La carne -ojo de bife- es curada por 6 horas en yerba mate y luego se cubre con la masa realizada con harina de maíz orgánica que se elabora en forma artesanal en Saladas, Iberá.
Las guarniciones propuestas por Courtois fueron picles de mamón verde silvestre, brotes de espinaca y arvejas.
Acompañan al plato una emulsión de maíz, maní, y lemmon gras; y un ketchup de mango y nísperos.
Para darle un maridaje perfecto, eligió Baron B Brut Nature.
“Este es un proyecto en conjunto que contempla desde una ONG hasta toda una comunidad que hacen posible Rincón del Socorro; me siento agradecida a esas mujeres correntinas que tan generosamente me transmitieron sus saberes", afirmó Courtois.
"Es un orgullo para nosotros haber ganado el Prix de Baron B - Édition Cuisine; este es un gran reconocimiento a la cocina correntina y a las tradiciones populares, agradezco al jurado haber percibido la riqueza de esta tierra y sus tradiciones", agregó la ganadora.
"LaCurtuá" comentó que todas las utilidades obtenidas de la hostería vuelven a financiar el proyecto que muy pronto convertirá a esta zona de Corrientes en un Parque Nacional.
Para la cocinera, preservar el medio ambiente y las tradiciones es "una tarea importantísima ya que hacen que perduren para siempre, para nosotros, y para las próximas generaciones".
A su vez, expresó que "el nuevo lujo hoy, es poder tener a la mano vegetales recién cosechados. Y ese es un lujo que los huéspedes disfrutan".

El jurado estuvo encargado de evaluar las postulaciones recibidas de chefs de todo el país entre el 12 de abril y el 1 de julio, y el 25 de julio dio a conocer los 3 proyectos finalistas elegidos poniendo la mirada sobre las historias de estos chefs que tienen una propuesta innovadora, dándole valor a la gastronomía nacional y modificando su entorno.
Según Molteni, "esta primera edición fue un éxito total, el Prix de Baron B - Édition Cuisine mostró las distintas e innovadoras facetas de la gastronomía argentina y la diversidad que podemos encontrar en nuestro país".
"Los proyectos que seleccionamos tienen detrás una historia, un vínculo con la sustentabilidad y el trabajo mancomunado con productores de sus zonas, rememorando los sabores autóctonos de cada lugar; estamos muy orgullosos de nuestros cocineros, fue muy difícil elegir un ganador porque los tres tienen un gran nivel y un gran compromiso con la realidad de su región", dijo.
Para Colagreco, "el premio que le otorgamos a Patricia es por su proyecto, que es muy comprometido con el medio ambiente y la región; es un proyecto que tiene profundas bases tanto en lo cultural, porque rescata las recetas locales y tradicionales que se transmiten entre generaciones, como en la conservación del humedal que es muy importante".
"También está el aspecto de poner en valor esta región no tan conocida del país, trabajando con sus productos, tanto con el huerto propio o pequeños productores y productos salvajes", completó.
Por su parte, Berton planteó que le llamó la atención algo que dijo Patricia vinculado a que "innovar es volver a los orígenes: Siento que eso es algo tan real, volver a los orígenes, rescatar y saber seleccionar".
"En su plato pudo transmitir la honestidad de todos los ingredientes que lo componen y esa búsqueda exhaustiva de cada ingrediente; su proyecto tiene el trasfondo del Rincón del Socorro, de la Conservation Land Trust y ese humedal de Esteros del Iberá que todos deberíamos intentar conocer", indicó.
En tanto, Rosberg explicó que "con el Prix de Baron B se premia un proyecto, una visión integral de la gastronomía, y no una receta; cada candidato, además, tuvo que proponer un plato acompañado de uno de los espumosos de la bodega, resaltando así la importancia de lograr un buen acuerdo entre platos y vinos y poniendo en valor el rol del sommelier".
"Recibimos una gran cantidad de postulaciones y estos tres finalistas nos permitieron ver la diversidad que tenemos de sabores y aromas en nuestra gastronomía", concluyó.
Courtois recibió el "Prix de Baron B - Édition Cuisine", un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino Juan Carlos Pallarols, y concurrirá a un curso de alta gastronomía en la escuela Lenôtre de París y tendrá un encuentro con Mauro Colagreco en su restaurante Mirazur (Menton).
Posteriormente, viajará a la tierra natal del barón Bertand de Ladoucette, creador de la marca Baron B, en el Valle del Loire.
Asimismo, obtuvo una distinción económica de US$ 5.000, mientras que los otros dos semifinalistas recibirán otros de US$ 2.000.