El chef cordobés Santiago Blondel ganó el 2° "Prix de Baron B-Édition Cuisine"

El cordobés Santiago Blondel ganó la 2° edición del concurso "Prix de Baron B - Édition Cuisine", que premia a un chef argentino por su "excelencia y su visión transformadora".
Al frente de Gapasai Restó en La Cumbre (Córdoba), Blondel se impuso con un plato que incluía crudo de tararira marinado en suico, camarones de río, quitucho y palta.

"Cuando el mundo no te cierra, tenés que crear algo nuevo", afirmó sobre su plato, y comentó que fue "descubriendo la cocina autóctona, es un mundo, hay muchos productos escondidos que no conocía".

Blondel viajó a Europa a completar su formación y trabajó en grandes restaurantes como El Racó de Can Fabes, del legendario Santi Santamaría, entre otros, y su regreso a la Argentina abrió Gapasai, que acaba de cumplir 10 años.
En ese lapso reorientó su mirada gastronómica, enfocado en el entorno: se convirtió en un cocinero explorador y atento a lo que sucede en las sierras y el bosque nativo. 

Y también en un nexo entre productores, recolectores, permacultores, filósofos, biólogos y otros cocineros.
Esto se puede ver en su restaurante, donde el menú "Ciclos" recorre el tránsito vital de la naturaleza, y en otras iniciativas, como la primera edición de La Cumbre Gastronómica, un congreso federal de cocineros que sirvió de punta de lanza para pensar la sustentabilidad en la cocina, como eje central de las charlas.

Blondel recibió un premio de $200.000, un corcho bañado en oro y la posibilidad de viajar a Francia para participar en un curso de alta gastronomía.

¡Acá están, estos son... los finalistas de la 2° edición del "Prix de Baron B - Édition Cuisine"!

Gustavo Rapretti, Javier Rodríguez y Santiago Blondel son los chefs finalistas de la 2° edición del "Prix de Baron B-Édition Cuisine", iniciativa que busca destacar los mejores proyectos gastronómicos integrales de la Argentina por su excelencia y su visión transformadora.
Elegidos por el jurado conformado por Mauro Colagreco, Mitsuharu Tsumura, Martín Molteni y Marina Beltrame, los cocineros participarán el 11 de julio de la gran final en Buenos Aires, con el pescado como protagonista principal de la receta que debieron presentar junto a sus proyectos.
Más de 70 cocineros de todo el país se postularon para la 2da edición del "Prix de Baron B-Édition Cuisine", premio que comenzó en 2018 y que reconoce anualmente a quienes estén generando un cambio en su entorno y aportando a la gastronomía argentina.
Cada uno de los participantes envió una carta de intención explicando por qué considera que su proyecto es transformador, inspirador y que contribuye al desarrollo del oficio de la cocina y el medio en la Argentina.

Desde Puerto Madryn y su restaurante "En mis fuegos, cocina con identidad", Rapretti -oriundo de General Pico, La Pampa- busca generar un destino gastronómico basado en el territorio; hace 11 años creó Madryn al Plato, festival gastronómico del que es curador. 

En su restaurante, los pescados, mariscos y pulpo colorado, junto a otros alimentos derivados del mar como las algas, sales y salicornias, son sus productos más destacados; su gastronomía es fundamentalmente cocina de producto, donde 90% de la materia prima es de pequeños productores de la zona, una carta que cambia según la estación y hace fuerte hincapié en la sostenibilidad.
Fomentar una cocina con identidad chubutense y que pequeños productores puedan llevar su materia prima a las cocinas locales y del país con el objetivo de mostrar sus riquezas y singularidades es parte de la filosofía de su proyecto.
El plato que presentó es "Lomo de salmón blanco de península de Valdés, en mis fuegos, maridado con Baron B Brut Nature": lomo de salmón blanco del Golfo con polvo de wakame, pasta de hinojos, gremolata de salicornias, algas y limón, salicornias salteadas, pasas al cognac, carbón de salicornias y cristales de sal de mar del Chubut.
Rodríguez es dueño y chef del prestigioso "Papagayo" de la ciudad de Córdoba; Oriundo de Santiago del Estero, presentó el trabajo que viene realizando en El Papagayo, un pequeño restaurant ubicado en el centro de la ciudad de Córdoba que, desde su apertura hace cuatro años, ha roto con todos los paradigmas de la gastronomía en Córdoba a través de su particular propuesta gastronómica, arquitectónica y artística; teniendo como protagonistas a talentos Cordobeses de gran renombre.
Elegido el mejor restaurant de Córdoba durante cuatro años de manera consecutiva, es un restó de características únicas con menú degustación y foco en sustentabilidad y trabajo con productos locales.
Construido en un pasillo de sólo 2,30 metros de ancho por 36 metros de largo, que data de 1870, ofrece un menú de 11 platos que cambia diariamente y no es publicado en ningún medio, por lo que el cliente no sabe qué se ofrece hasta el momento que llega al restaurant.
Su cocina simple y sin estridencias está basada en una estrecha relación con los productores cordobeses, concentrándose en destacar las cualidades de los productos manipulándolos lo menos posible y explorando combinaciones creativas.
El plato que envió para concursar es "Trucha cordobesa, con sabayón de café, gírgolas asadas y condimento de naranjas y sésamo, maridado con Baron B Brut Rosé".

Blondel -chef de Gaspasai Restó, en La Cumbre, Córdoba- presentó su restaurante sustentable de cocina creativa y de entorno ubicado en las sierras cordobesas de La Cumbre, proyecto familiar que abrió en diciembre de 2008, luego de recorrer durante siete años el extranjero. 

En él trabajan tres de cuatro hermanos: Santiago (Chef/Propietario), Inés (Jefa del Mundo Dulce) y Gastón (Asesor Sommelier); exclusivamente con productos locales y de temporada, manteniendo una estrecha relación con pequeños productores, pescadores y recolectores del Valle de Punilla.
Blondel es el organizador de La Cumbre Gastronómica, el primer congreso nacional de cocineros que se realizó recientemente en La Cumbre, convocando a prestigiosos cocineros, bartenders, enólogos, productores, permacultores, biólogos y diversos referentes de proyectos gastronómicos de distintas regiones del país, con la intención de generar un aporte al debate dinámico sobre la construcción de la identidad de la cocina argentina y visibilizar productores locales en el mercado del congreso.
El plato elegido para representar su gastronomía es "Crudo de tararira y camarones de río acompañado por Baron B Brut Rosé".
La tararira es un pez que abunda en el río Quilpo, y que por el medio rocoso en el que vive tiene un sabor suave y delicado, está ligeramente marinado con suico, una hierba serrana que aporta matices de fruta tropical, acompañado con una guarnición ligeramente ácida y picante (quitucho), la melosidad de la palta y el sabor marítimo de los camarones crocantes de río.
"Estamos muy contentos con lo que generó esta segunda edición del 'Prix de Baron B - Édition Cuisine'; hemos recibidos más de 75 propuestas de proyectos de excelencia que reflejan el trabajo que se realiza en distintas partes del país con una visión transformadora de la gastronomía argentina", afirmó Molteni.
"Estos tres proyectos que han sido seleccionados por el jurado tienen detrás una historia, un fuerte vínculo con la sustentabilidad y el trabajo mancomunado con productores de sus zonas, rescatando los sabores de cada lugar", agregó.
"Cada uno de ellos ha trabajado fuertemente para que la gastronomía de calidad de su ciudad se difunda. Fue muy difícil la tarea que tuvimos porque había muchos proyectos interesantes, sólidos.  Estamos muy orgullosos de nuestros cocineros que diariamente desde distintos puntos de la Argentina ponen en valor la riqueza y diversidad de productos del país", completó.
Los cocineros finalistas participarán de un evento final el 11 de julio, realizando en vivo sus recetas para que el jurado determine quién de ellos es el ganador de la segunda edición del Prix de Baron B – Édition Cuisine.
El ganador será premiado con el "Prix de Baron B - Édition Cuisine 2019", un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols; y viajará a Francia del 26 de septiembre al 6 de octubre para participar en un curso de alta gastronomía en la escuela Lenôtre, tendrá un encuentro con Mauro Colagreco en su restaurante Mirazur (Menton), culminará su experiencia recorriendo la región de la Champagne.
Además, habrá una distinción económica de $200.000 para el ganador y de $120.000 para los dos semifinalistas.
El programa que presentó Baron B en 2018 tuvo como ganadora de la primera edición a Patricia Courtois con el "Proyecto Iberá".

Lanzan la 2da. edición del "Prix de Baron B - Édition Cuisine" de Baron B

Baron B lanzó la 2da edición de "Prix de Baron B - Édition Cuisine", iniciativa que busca destacar los mejores proyectos gastronómicos integrales de la Argentina por su excelencia y su visión transformadora, con el pescado como protagonista de la receta que los cocineros deben presentar.
El premio reconoce anualmente proyectos gastronómicos integrales de visión transformadora, que estén generando un cambio en su entorno y haciendo un aporte a la gastronomía argentina.
Los cocineros y proyectos de todo el país que quieran postularse podrán hacerlo en www.prixbaronbcuisine.com.ar hasta el 21 de mayo.
La propuesta, declarada Interés Turístico Nacional por la Secretaría de Turismo de la Nación por su gran labor en 2018, busca reconocer anualmente las historias de los chefs que están proponiendo una mirada innovadora, dándole valor a la gastronomía nacional y modificando su entorno.

El jurado, conformado por Martín Molteni (chef y propietario de Pura Tierra), Mauro Colagreco (primer cocinero extranjero en obtener tres estrellas Michelin), el chef peruano Mitsuharu "Micha" Tsumura (embajador mundial de la cocina nikkei y a cargo de Maido -elegido dos años de manera consecutiva como el mejor restaurante de Latinoamérica y entre los 10 mejores restaurantes del mundo-) y Marina Beltrame (primera Sommelier de Argentina, fundadora y directora de la Escuela Argentina de Sommeliers), será el encargado de evaluar a los postulantes, seleccionar tres finalistas que llegarán a la gran final en Buenos Aires y designar al ganador de la edición 2019. 

Tsumura expresó: "El hecho de que sea el pescado el protagonista de esta edición, es importantísimo para poder fomentar su consumo; para poder poner en valor las cadenas productivas que permiten tener un producto de manera sustentable y a su vez de gran calidad en todo el país. Argentina es un país con una diversidad marina maravillosa, no solo de mar sino de río y de lagos también."
Por su parte, Colagreco dijo: "Este es un premio muy importante para la gastronomía argentina porque estamos difundiendo la riqueza de este terroir con productos, técnicas y proyectos únicos".

En la primera edición la ganadora fue Patricia Courtois, chef en la Hostería Rincón del Socorro de Esteros del Iberá, quien mostró el trabajo que se realiza en esa zona de Corrientes con los productores locales y en sintonía con el entorno natural de Corrientes.
El concurso, también permitió descubrir a Juan Cruz Galetto, chef de Estancia Las Cañitas en el Valle de Calamuchita de Córdoba, que pudo dar a conocer a nivel nacional su intensa labor en las Sierras de Córdoba donde se rescatan tradiciones culinarias y productos salvajes.
También fue finalista Patricio Negro, chef del prestigioso Sarasanegro de Mar del Plata, que sorprendió a todos presentando una receta que combinaba lo mejor del mar con la proteína vacuna, que fue reglamentaria en 2018.
En el lanzamiento de la 2da edición, en el Hotel Four Seasons Buenos Aires, el brand manager de Baron B, Hugo Le Biez, comentó: "Es un evento federal que nos permite reconocer nuevas visiones transformadoras de la gastronomía, valorizando la diversidad y la riqueza de cada región del país".
"Creemos que más chefs van a querer mostrar su trabajo a través de este programa que nos permite premiar valores como la excelencia, el talento, la visión, integración, osadía e innovación", completó.

Pueden participar todas las personas vinculadas al mundo de la gastronomía que cuenten con un mínimo de cinco años de experiencia en la actividad: desde chefs ejecutivos, chefs propietarios, chefs de partida, y cocineros de hoteles, restaurantes, clubes, catering o escuelas.
Cada participante deberá enviar una carta de intención explicando por qué considera que su proyecto es transformador, inspirador y contribuye al desarrollo del oficio de la cocina y el medio en la Argentina.
Cada candidato deberá acompañar esa carta con una receta elaborada a base de una proteína, este año pescado de río, mar, lago o laguna del territorio argentino; y tendrá que ser acompañado por tres guarniciones y hasta dos salsas.
En el plato el concursante podrá sintetizar su proyecto ya que deberá estar acorde a la filosofía del mismo y mostrar productos locales; y el chef deberá maridar su plato con una de las tres variedades de Baron B: Extra Brut, Rosé o Brut Nature explicando por qué cree que es la mejor elección.
"Esperamos que esta edición nos permita descubrir nuevos proyectos, nuevas texturas y que incentive el consumo de distintos pescados", afirmó Molteni.
Por su parte, Beltrame dijo que "si bien el argentino sigue comiendo mucha carne ahora hay más lugar para nuevos productos y para una cocina mucho más desafiante".
El 31 de mayo se darán a conocer los tres proyectos finalistas, quienes el 11 de julio participarán de un evento final, realizando en vivo sus recetas para que el jurado determine quién de ellos es el ganador de la segunda edición del Prix de Baron B – Édition Cuisine.
El ganador será premiado con el "Prix de Baron B - Édition Cuisine", un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols; viajará a Francia del 26 de septiembre al 6 de octubre para participar en un curso de alta gastronomía en la escuela Lenôtre, tendrá un encuentro con Colagreco en su restaurante Mirazur (Menton) y recorrerá la región de la Champagne.
Además, habrá una distinción económica de $200.000 para el ganador y de $120.000 para los dos semifinalistas.