Inspirada en Alicia en el país de las maravillas, la propuesta invita a sumergirse en un universo paralelo, en primera instancia a través de cuatro vinos varietales: un Chenin Blanc, un Sangiovese, un Malbec y un Cabernet Sauvignon, todos con crianza en barricas de roble francés.
El proyecto nace de un exhaustivo estudio de los viñedos en los que se hallaron parcelas con potenciales sobresalientes, de las que luego se escogen hileras que se cosecharán de forma manual, tomando la oportunidad para realizar una primera selección de racimos.
El proyecto nace de un exhaustivo estudio de los viñedos en los que se hallaron parcelas con potenciales sobresalientes, de las que luego se escogen hileras que se cosecharán de forma manual, tomando la oportunidad para realizar una primera selección de racimos.
Al mismo tiempo, Universo Paralelo jugará cosecha a cosecha con partidas limitadas de microvinificaciones que podrán variar en cepas, crianzas y orígenes, siempre manteniendo la sensibilidad por el terruño y la minuciosidad técnica.
Para la crianza, se seleccionaron barricas de roble francés de dos marcas distintas, de las que, a su vez, se opta por distintas líneas, sobre las que luego se trabajará en capacidades de 225 y 500 litros; así se abarcan diversos bosques de origen, tamaños y características de maduración de la madera.
Al contrario de lo que suele esperarse, el perfil de las barricas no busca hacer un gran aporte aromático sino realzar las características varietales de los vinos, reforzando también elementos como la estructura y el volumen en boca.
Universo Paralelo es el resultado de la pasión y la ambición de Pasman, quinta generación de la familia bodeguera especializado en marketing y comunicación vitivinícola, y de Díaz, enólogo de Bodegas López.
De los tres varietales tintos hay disponibles sólo cincuenta botellas magnum y menos de dieciocho mil botellas de 750, que se podrán adquirir en restaurantes, wine bars y vinotecas.
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