El cordero, una apuesta gastronómica para la mesa argentina

La carne de cordero, durante años relegada a un consumo ocasional en la Argentina, podría estar al borde de una revalorización gastronómica.

Con un mercado dominado por la carne bovina, su incorporación en la dieta diaria representa un desafío y una oportunidad.

Según Carlos Laborde, presidente de la Asociación de Criadores de Hampshire Down, la clave está en cambiar la percepción del consumidor urbano y hacer del cordero una opción habitual en los hogares argentinos.
"Queremos que el consumidor comprenda que el cordero puede formar parte de su alimentación diaria, al igual que otras carnes", señala Laborde. 

Para ello, se apuesta por ofrecer cortes más accesibles y de menor tamaño en supermercados y carnicerías, eliminando la idea de que es un producto exclusivo para fechas especiales o regiones específicas como la Patagonia.
A diferencia de la creencia popular, la carne de cordero no es necesariamente más costosa que la carne bovina o porcina. 

Laborde destaca que, en algunos casos, ciertos cortes resultan más económicos. 

No obstante, la producción en Argentina sigue siendo limitada y de carácter estacional, lo que dificulta su disponibilidad en el AMBA.
En cuanto a calidad, el cordero argentino, en especial el de la raza Hampshire Down, goza de un reconocimiento internacional por su marmoleo, sabor y versatilidad culinaria.

"El mundo nos observa y hay una gran demanda de nuestra genetica ovina. Ahora es el momento de fortalecer el mercado interno", enfatiza.
Una de las estrategias clave para impulsar el consumo es la producción de corderos de mayor peso (20-23 kg), lo que permitiría su comercialización en cortes prácticos y más rendidores.

Esta medida busca eliminar la necesidad de comprar corderos enteros, haciéndolo más accesible para el consumidor cotidiano.
Laborde también subraya la versatilidad del cordero en la gastronomía: "Puede ser protagonista de platos como ravioles, ragú, milanesas o hamburguesas, además de la tradicional parrilla".

Con una alta carga nutricional y un sabor inigualable, el cordero podría consolidarse como una opción atractiva para chefs y consumidores.
El crecimiento de las exportaciones de carne bovina ha generado una oportunidad única para que el cordero recupere su lugar en la mesa argentina.

Con iniciativas como la marca "Cordero Cara Negra", la Asociación de Criadores de Hampshire Down trabaja para posicionarlo como una alternativa competitiva y cotidiana.
"El cordero tiene el potencial de convertirse en una estrella de la gastronomía argentina; es una carne saludable, versátil y deliciosa, que merece un lugar privilegiado en nuestra dieta diaria", concluye Laborde.

Cinco argentinos, en The Master Winemaker 100 de 2025

Cinco enólogos argentinos fueron incluidos en The Master Winemaker 100 de 2025 por la revista especializada The Drinks Business.
Se trata de Ernesto Bajda (Catena Zapata), Alejandro Vigil (El Enemigo), Daniel Pi (Bemberg Estate), Gustavo Rearte (Achaval Ferrer) y Silvio Alberto (Bodegas Bianchi).

Para aparecer en el listado un enólogo debe haber obtenido una medalla Master en una de las competiciones de la publicación.

Esto requiere que sus vinos sean juzgados a ciegas por Masters of Wine y los mejores expertos.

También hay premios individuales, como los obtenidos por Bajda (al Mejor Malbec por su Catena Zapata Malbec Argentino 2022) y Vigil (al Mejor Cabernet Franc por su El Enemigo Cabernet Franc 2021).

¡Si hay rock, hay asado! La Carne Argentina vuelve a ser protagonista del Cosquín Rock 2025

La Carne Argentina volverá a ser anfitriona del Cosquín Rock 2025 bajo el slogan “¡Si hay rock, hay asado!, uniendo dos de las grandes pasiones populares que se darán cita el 15 y el 16 de febrero en el aeródromo de Santa María de Punilla de Córdoba

Más allá de la presencia en los escenarios y distintos “puntos selfie”, en donde los fanáticos podrán retratar su pasión por la carne, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) realizará degustaciones en la “Villa de los artistas”, el espacio en donde se darán cita todos los músicos que pasarán por el festival. 

Allí se generarán contenidos que tienen como objetivo llegar a los más jóvenes a través de las recomendaciones gastronómicas de sus ídolos, los músicos, ya sean de rock, electrónica o trap.

El slogan “Si hay Rock, hay asado” responde a los lineamientos de comunicación que se desprenden de estudios de mercado que lleva a cabo el IPCVA: El 84% de los argentinos señala que el asado es mucho más que una simple comida: el asado es un momento de unión, amistad, familia y disfrute.
A su vez, los estudios muestran que el público más joven, centennials y millenials (los asistentes mayoritarios al Cosquín Rock), representan más del 48% del consumo total de carne vacuna, siendo el asado y las hamburguesas las comidas más elegidas por ellos.

Además, es importante tener en cuenta que serán quienes alimenten a las generaciones futuras, modelando costumbres y el estilo de alimentación de los más chicos. Por lo dicho, convocarlos, seducirlos y fidelizarlos con la mejor carne del mundo es una tarea central para la cadena de ganados y carnes.
La estrategia de marketing y comunicación estará acompañada por una campaña activa en redes sociales, con sorteo de entradas, publicidad, historias y reels que graficarán la alianza entre rock y el asado, propiciada por el disfrute, la amistad, la energía y la comunidad.

Chola, fernet tributo a la cultura andina y las mujeres del Altiplano

Chola es un fernet elaborado por el bartender Renato "Tato" Giovannoni en su destilería mendocina inspirado en la conexión con la tierra y la Pachamama, que rinde homenaje a la cultura de los Andes y, en especial, a las mujeres del altiplano.

Se trata de un fernet de altura elaborado con más de 40 hierbas de la región, entre las que se encuentran cedrón de altura y manzanilla, además de papa andina y maíz, e incluye otros ingredientes típicos.
Según Giovannoni, "Chola es un viaje a través de los paisajes andinos, una experiencia que conecta con la sabiduría ancestral de nuestras mujeres; un homenaje que decidí hacerle a la mujer andina y a la Pachamama".
"Junto a un grupo de colaboradores entre los cuales están Juani Gerardi y Florencia Barbarich y con la ayuda de productores locales luego de tres años de trabajo y de probar más de 150 botánicos andinos, se terminó el blend de lo que llamamos Chola", agrega.

Nacido del trabajo artesanal de mujeres andinas que, a más de 4.000 metros de altura, recolectan a mano los botánicos para su elaboración, es "un licor de hierbas autóctonas de color amarillo dorado", completó.

A diferencia del fernet tradicional, para degustar este singular fernet dorado de altura se recomienda consumir con agua tónica y soda, acompañado de una rodaja de limón.

La producción de Chola es artesanal y en pequeños lotes de 9.000 botellas anuales; y su distribución se focaliza en Salta y Jujuy, y algunos puntos estratégicos del resto del país.

Argento Single Block Gualtallary Malbec 2020, nuevo integrante de la línea ícono de la bodega

Bodega Argento lanzó Single Block Gualtallary Malbec 2020, vino que se incorpora a su línea ícono que integraba el ya reconocido Single Block Altamira Malbec.
"Argento Single Block Gualtallary es el resultado de nuestra búsqueda de profundidad y expresión de terruño", explicó el enólogo Juan Pablo Murgia.

Según Murgia, "desde el primer momento, esta parcela destacó por su personalidad única, lo que nos motivó a vinificarla por separado".

"Este vino sintetiza la fuerza, la energía y la esencia de Gualtallary: salvaje, pero perfectamente equilibrado; es Malbec y Gualtallary en su máxima pureza", completó.
Argento Single Block Gualtallary Malbec 2020 refleja la singularidad de la parcela seleccionada (Parcela 11) y el carácter puro de uno de los grandes terruños de Argentina.

Proviene de un suelo aluvial clásico, compuesto por 0,2 metros de arena y 1,8 metros de cantos rodados provenientes de la cordillera, cementados por carbonato de calcio, un sello distintivo de Gualtallary.

La altitud de casi 1.500 metros sobre el nivel del mar aporta frescura y profundidad a su perfil.
El proceso de crianza incluyó 16 meses en toneles de roble francés de 5.000 litros y huevos de concreto de 3.000 litros, sin tostar, lo que permite resaltar el carácter puro de este Malbec.

Praga Alimentos, premezclas y harinas a base de legumbres

La empresa agroindustrial Praga Alimentos elabora las premezclas Gula y las harinas, granos y rebozadores Molino de Piedra en su planta ubicada en la provincia de Córdoba.
Tras haber transitado el mundo de los commodities, sus socios fundadores comenzaron a producir legumbres buscando agregar valor a la producción primaria.

"Hay una tendencia mundial de incorporar nuevos hábitos de consumo cada vez más saludables, el público en general se interesa en alimentos plant bassed, alimentos ricos en proteínas, vitaminas, nutrientes", afirmó Diego Gómez Luengo, uno de los socios fundadores.

"Sin embargo, no todos le dedican el mismo tiempo a la cocina, por ello nos planteamos desde el inicio cubrir de manera diferente esta demanda, desde la innovación incorporamos las legumbres en alimentos ricos en proteínas, fáciles de elaborar, con el mismo valor nutricional y altamente sabrosos", agregó.

Praga Alimentos cuenta con certificaciones internacionales y tecnología de vanguardia; y, en su cadena de valor, además de integrar toda la cadena productiva trabaja con un equipo multidisciplinario propio.

Bajo la marca Molino de Piedra comercializa harinas de legumbres, harinas fortificadas y rebozador a base de legumbres (granos de garbanzo, lentejas, arvejas partidas, poroto negro, poroto mung, poroto alubia y maíz pisingallo), todos libres de gluten, aptos veganos y no GMO; sin aditivos ni conservantes.

Y, bajo la marca Gula, premezclas elaboradas a base de legumbres, que -a través de la incorporación de uno o dos ingredientes, agua y aceite- permiten crear alimentos nutritivos y de rápida preparación como brownie, galletas de limón y vainilla, hamburguesas y falafel.

Cachamai, "yerba mate y nada más": sin agregados ni aditivos, y libre de gluten

Cachamai lanzó una yerba mate tradicional bajo el lema "Yerba Mate y nada más", sin ningún agregado ni aditivo, y libre de gluten.

"Es un homenaje a nuestra historia y a todos aquellos que disfrutan de un buen mate; con este lanzamiento, buscamos acompañar a nuestros consumidores en cada momento del día", destacó Graciela Rastelli, CEO de Alimentos y Bebidas del Grupo Werthein.

Tras un extenso y minucioso desarrollo que incluyó un estudio de mercado que reunió los comentarios de consumidores de yerba tradicional, definió el nuevo producto, que se consigue mediante la selección de las mejores tierras para los cultivos y las mejores hojas que luego se secan y someten a un período de estacionamiento natural durante 24 meses para alcanzar un exclusivo perfil de sabor suave.

Además, su molienda de bajo contenido en polvo satisface las preferencias de los consumidores más exigentes.

La nueva yerba tradicional llegó con un moderno y llamativo packaging, que refleja la evolución de la compañía frente a las nuevas tendencias de un mercado en constante transformación.

Es un packaging combina el color amarillo con el tradicional verde que identifica Cachamai, y además incluye los tips para preparar el mejor mate.
"Con el lanzamiento de esta nueva yerba mate ratificamos nuestro compromiso con los amantes del mate que nos eligen desde hace más de 70 años y nos acercamos a las nuevas generaciones que incorporan esta tradición argentina", agregó la CEO de la compañía.