sábado, 28 de junio de 2025

Alvear Grill, renovada propuesta de cocina argentina

Alvear Grill, restaurante del Alvear Palace Hotel, ofrece una renovada propuesta gastronómica de cocina argentina.
Cada plato de la carta -basada en cortes de carnes premium- refleja la vocación y amor por la cocina del chef ejecutivo Leandro Di Mare.
Di Mare ofrece una propuesta de alta cocina, elegante y refinada; a la que se suma la maestría de la chef pastelera Melina Amato.
La oferta gastronómica se combina a la perfección con la carta de vinos premium, la confortable ambientación y el impecable servicio.
Entre las entradas, sobresale el truchón patagónico curado con crema ácida de eneldo, picles de vegetales babys, coral y hojaldre con tapenade.
Como uno de los principales, se luce el arroz meloso de hongos de pino, girgolas y champiñones, con calamares y alioli de ajo negro.
Entre las carnes asadas, sorprende el matambrito de cerdo a la parrilla con emulsión de batata y caramelo, puerro al rescoldo, cenizas de vegetales y puré de limón.
Y el vacío wagyu con emulsión de papá, aceite de quebracho y aceite de trufa, repollitos de Bruselas y reducción de vino tinto y jugo de cocción
De postre, se puede elegir el boniato curado con cal y cocido en almíbar, garrapiñada de pistaccios, gel de naranja y helado de fontina y pategras.
O tarta tibia de chocolate con helado de frutilla, papel de frutilla y espuma de sabayon, entre otras creaciones de Amato.
Y, en reemplazo de la panera, una exquisita cremona con manteca de ceniza.

viernes, 27 de junio de 2025

Cuatro argentinos, entre los 100 más influyentes de la coctelería global

Cuatro argentinos integran la séptima edición de la lista Bar World 100 de la revista británica Drinks International.
Se trata de Inés de los Santos (en el puesto 22), Sebastián Atienza (36), Renato "Tato" Giovanoni (38) y Sorrel Moseley-Williams (97).
Según Hamish Smith, editor de la lista, "ser influyente no es algo fácil de medir, pero sin duda podemos reconocer a quienes realmente lo son".
"Esa es la misión del Bar World 100 de Drinks International: identificar quiénes, dentro de nuestra gran y globalizada industria del bar, generan mayor impacto, marcan tendencias y definen el rumbo", agregó.
Este año, 64 ciudades están representadas en el panel de más de 100 votantes, quienes nombraron a las 10 figuras más influyentes del mundo de la barra.
Más específicamente a quienes han innovado e impulsado el sector, marcando nuevas tendencias y estándares a nivel mundial e inspirando a la industria que los rodea.
Una segunda guía pide a los votantes que consideren a quienes han abordado injusticias en el sector de la barra, utilizando su influencia para generar un cambio positivo.

jueves, 26 de junio de 2025

Angeletti, de 878, Bartender del Año 2025 de la World Class Competition

Santiago Angeletti, de 878, se consagró como el Bartender del Año 2025 en la final nacional de World Class y representará a la Argentina en la final global que se celebrará en septiembre en Toronto, Canadá.
Para la gran final, Angeletti se midió contra el segundo finalista, Jose Rochietta del bar Tres Cuervos, Santa Fe, en una ronda de velocidad en la que en 12 minutos debieron preparar ocho cócteles, incluyendo el uso de ingredientes sorpresa. 
Angeletti se destacó con su cóctel "Umami Sour",  una reinterpretación del clásico Whisky Sour que combina Johnnie Walker Black Label, reducción de jugo de ananá y un blend de vinagres de umeboshi y de torrontés.
Promocionada por Diageo, World Class es una plataforma educación, inspiración y competición para los profesionales de la coctelería.
Además de Angeletti y Richietta, participaron de la instancia final Fernanda Covaleda (Al Fondo Bar), Felipe Fornillo (Osaka), Ramiro Monteagudo (Le Club Bacan), Marcos Dujmovic (Conchinchina), Iván Montiel (Pony Line), Abigayl Ferrucho (Bimbi Nilo), Angel Matheus (Tiki Bar, MDQ) y Matías Leonardi (Kona Corner Bar).
El jurado incluyó al bartender Ignacio Maggio, la sommelier Andy Donadio, el chef Pedro Bargero, la Bartender Flavia Arroyo, el chef Tomas Treschansky la sommelier Maria Barrutia.
Durante el día, enfrentaron una serie de desafíos integrales que pondrán a prueba todas sus habilidades, creatividad y carisma.
Los dos finalistas que se midieron por el título en el speedround final, una ronda de velocidad donde debieron preparar ocho cócteles en solo ocho minutos, simulando el vértigo de un servicio real; una prueba definitiva de organización, técnica y temple bajo presión.

Cognac Viejo Gabriel, brandy de autor con sello mendocino

Cognac Viejo Gabriel, brandy de autor destilado, criado y embotellado por Bodega Jorge Rubio en el Oasis Sur mendocino, regresa con una presentación completamente renovada.
Elaborado a partir de la doble destilación de vinos blancos Moscatel y Pedro Giménez y criado durante 48 meses en barricas de roble francés de tostado intenso, es el resultado de una búsqueda minuciosa por rescatar técnicas ancestrales del siglo XVII y adaptarlas al terroir del sur de Mendoza. 
Jorge Rubio, enólogo y fundador de la bodega, incorporó para ello alambiques de diseño tradicional francés, seleccionados por su capacidad de preservar la pureza del destilado y revelar con fidelidad la identidad de estas variedades autóctonas.
Su nombre rinde homenaje a Don Gabriel Benavides, suegro de Rubio y figura clave en los orígenes del proyecto familiar, quien cedió los primeros viñedos en El Desvío, General Alvear, desde donde la bodega comenzó a construir su camino en el Oasis Sur mendocino. 
En 2015, Rubio materializó un anhelo de años por el mundo de los destilados y comenzó a dar vida a las primeras barricas de este brandy, un destilado de autor, con un perfil cálido y persistente que conjuga la tradición técnica con el inconfundible carácter mendocino.
En esta nueva etapa, se presenta con una nueva botella más estilizada, con líneas sobrias y elegantes; una etiqueta moderna; un cierre lacrado a mano; y un estuche rígido individual, ideal para regalo o coleccionistas.
De brillante color dorado ámbar, muestra en nariz una paleta aromática compleja, con notas de miel, caramelo, cacao, vainilla, café y frutos secos; y en boca, su entrada es cálida, elegante y equilibrada, con un final largo y envolvente.
Su perfil sensorial es un diálogo entre la riqueza aromática del terroir mendocino y la elegancia del añejamiento prolongado en roble.
Este brandy fue pensado para un público que aprecia la autenticidad, la artesanía y la calidad que solo el tiempo puede dar. 
Ideal para disfrutar en momentos de calma, sobremesas memorables o como obsequio, Cognac Viejo Gabriel busca consolidarse como referencia nacional en el universo de los destilados de alta gama.

lunes, 23 de junio de 2025

Nuevo vermú criado en barricas: La Fuerza Sideral Barrica Única

La Fuerza lanzó Barrica Única, su primer vermú con 24 meses de crianza en barricas de roble, una edición limitada que forma parte de su proyecto Sideral, que propone nuevas formas de elaborar y disfrutar de la bebida.
A Sideral, blend de La Fuerza Rojo y La Fuerza Blanco con crianza de al menos un año en barricas de roble previamente usadas para vino lanzado en 2022, se suma ahora Barrica Única, en el que parte de esa producción se volvió introducir en barricas donde previamente se crió vermú durante 12 meses más.
"La primera edición de Sideral es de 2022. En un principio fueron solo 2.000 botellas. Desde entonces este proyecto de crianza ha ido en ascenso. Sideral se incorporó a nuestra familia de vermú y en cada elaboración hemos crecido en cantidad de botellas", cuenta Martín Auzmendi, socio de La Fuerza.
"El vermú se cría durante al menos un año en barricas que tienen varios usos previos en la elaboración de vino. Así se produce un proceso de microoxigenación que lentamente va transformando el vermú", explica Sebastián Zuccardi, otro de los socios fundadores del proyecto. 
"En 2024 dimos un paso más en este proyecto. Tomamos parte del vermú Sideral listo para embotellar y lo volvimos a llevar a seis barricas de esas que habíamos usado previamente. Y dejamos que pase un año más", añade Auzmendi.
Una edición limitada de 1.644 botellas que se puede conseguir en La Fuerza Bar (Dorrego 1409, Chacarita), su tienda on line (https://tienda.lafuerza.com.ar/) y puntos de venta destacados de La Fuerza.

viernes, 20 de junio de 2025

Caminos y Sabores, una vidriera para emprendedores

Una nueva edición de la feria "Caminos y Sabores" se realizará del 3 al 6 de julio en La Rural, con sabores y aromas de emprendedores gastronómicos y productores regionales de todo el país.
"En un contexto donde la autenticidad y la calidad son diferenciales clave, los emprendedores se conectan con miles de consumidores ávidos de descubrir sabores únicos y experiencias sensoriales innovadoras", informaron desde la organización. 
El evento se plantea como una vidriera comercial de alto impacto, donde emprendedores de todos los tamaños encuentran la oportunidad de potenciar su marca, ampliar su red de contactos y generar nuevas oportunidades comerciales.
Con una convocatoria masiva y la presencia de distribuidores, supermercadistas, chefs y prensa especializada, el evento se posiciona como el espacio ideal para quienes buscan visibilidad estratégica y crecimiento en el mercado.
"Participar de la feria es formar parte de un escenario que celebra la diversidad, la calidad y la pasión por lo hecho a mano, a escala humana con raíces argentinas; es conectarse con miles de visitantes que valoran lo auténtico y están listos para elegir lo que vos hacés", señalaron los organizadores. 
En 2024, Caminos y Sabores edición BNA participaron más de 450 productores, emprendedores y artesanos de 19 provincias.
Todos ellos generaron más de $7.000 millones en negocios y sus productos fueron conocidos por más de 100.000 visitantes que disfrutaron de la feria, desde empresarios, pasando por jóvenes y foodies, hasta familias.
Por otro lado, en las rondas de negocios se realizaron 500 reuniones entre 240 expositores y 31 supermercadistas. 
Además, 60 chefs en vivo realizaron el paso a paso de más de 120 platos.

El vino rosado consolida su crecimiento: mercado interno y exportaciones en alza

El vino rosado consolida su crecimiento, con alzas en el mercado interno y las exportaciones, informó el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV).
En 2024, el sector vitivinícola comercializó 568.207 hectolitros (hl) de vino rosado. 
La mayor parte de la producción (479.496 hl) se destinó al mercado local, mientras que las exportaciones alcanzaron los 88.711 hl, con un valor FOB de US$ 25,9 millones.
El consumo interno registró un incremento de 12% respecto del año anterior y ya representa más de 6% del total.
Las ventas al exterior aumentaron 23% en volumen respecto de 2023, con incrementos en los vinos sin mención varietal, varietal rosado y espumoso rosado.
En el último año se exportó a 91 países, siendo Brasil el principal comprador.

COMERCIALIZACIÓN TOTAL

En 2024 se comercializaron 568.207 hl de vino rosado: 84% se despachó al mercado local y el 16% se exportó.
Las ventas al mercado interno de este vino crecieron 12,1% en el último año y 25,8% respecto a 2015. 
En el caso de las exportaciones, crecieron 22,9% comparado con 2023 y 27,1% desde 2015.

MERCADO INTERNO

Los despachos de vino rosado aumentaron 12,1% en el último año, al comercializarse 479.496 hl en el mercado interno.
La participación de los vinos rosados en el mix de vinos consumidos en el país va en aumento y llega a 6,3% en 2024.

TIPO DE VINO

El vino rosado que más se comercializa en Argentina sigue siendo el rosado sin mención varietal (82,8%), seguido por el espumoso rosado (8,4%), que aumentó 75,1% desde 2015.
En el último año aumentaron más de 21% los vinos rosados sin mención varietal, mientras que disminuyeron 25,8% los rosados espumosos y 8,9% los rosados varietales.
El vino varietal rosado participó en los despachos 2024 con 7,5% y los otros vinos rosados (cóctel de vino, especial y gasificado) con 1,4%.
En cuanto a los vinos varietales rosados despachados al mercado interno, se observa que 49,2% corresponde a la variedad Malbec, seguida por Syrah (10,2%) y el corte Torrontés Riojano-Malbec (4,9%).

ENVASES

El 51% del vino rosado comercializado en el país se vende en envase tetra-brik, 44% en botella, 4% en damajuana y 1% en otros envases (lata, bidón, bag in box, etc). 
El 99,95% del vino despachado en tetra-brik y 98,8% del envase damajuana corresponden a vino rosado sin mención varietal; y 61% de las ventas en envase lata corresponde a vinos espumosos.

MERCADO EXTERNO

En 2024 se exportaron 88.711 hl de vino rosado por un valor FOB de US$ 25.997.000, lo cual representa 4,3% del volumen y 3,6% del valor total de vino exportado.
Las ventas al exterior de vinos rosados varietales y espumosos aumentaron desde 2015.
En volumen, las exportaciones de vino rosado aumentaron 22,9% en el último año.
Se observan incrementos en el vino rosado sin mención varietal (+43,1%), varietal rosado (+10,2%) y espumoso rosado (+19%).

TIPO DE VINO

El 40,3% del volumen y 37,9% del valor FOB del vino rosado exportado en 2024 corresponde a vino varietal, mientras que el vino sin mención varietal participó con 37,9% del volumen y 23,6% del valor; y el espumoso concentra 21,7% del volumen y 38,5% del valor FOB.
El precio medio del vino rosado varietal en 2024 fue de US$ 2,8 por litro, mientras que el rosado sin mención varietal se comercializó a US$ 1,8 por litro, el espumoso a US$ 5,2 por litro y el gasificado a US$ 2,8 por litro.
Respecto a los varietales rosados, se observa que 72,9% del volumen corresponde a Malbec, seguido por el corte Malbec-Syrah (9,1%) y Syrah (7,6%).

ENVASES

En 2024 se exportó 82,8% del volumen de vino rosado en la modalidad fraccionado (94,7% del ingreso de divisas).
El principal envase exportado fue la botella (84,8%), seguido por el Tetra-brik (15,1%); también se exportó vino rosado en bag in box, lata y bidón.

PAISES DESTINO

En el último año se exportó vino rosado a 91 países, siendo Brasil el principal comprador, tanto en volumen (23,5%) como en valor (24,9%).
Por tipo de vino y destino, se observa que 34% del vino rosado varietal se destinó a Reino Unido, seguido por Brasil, Colombia, Alemania y Estados Unidos.
De estos cinco destinos, que concentran 84,3% de las exportaciones del segmento, el precio más elevado se obtuvo en Estados Unidos.
Con respecto al vino sin mención varietal, 34,5% del volumen se envió a Paraguay, seguido por Brasil, México, Reino Unido y Estados Unidos.
De estos cinco destinos, que concentran 84,5% de las exportaciones del segmento, el precio más elevado se obtuvo en Estados Unidos.
Los destinos principales del vino rosado espumoso fueron Francia, Brasil y Estados Unidos, los cuales concentran 69,5% del volumen total del segmento, obteniendo el mayor precio medio en Francia.