Melodía Pet Nat Torrontés de Jorge Benites

Melodía Pet Nat Torrontés de Jorge Benites es un vino elaborado con el método ancestral de elaborar espumantes (Pétillant Naturel) de la cepa blanca autóctona argentina.

Esta forma histórica de elaborar espumantes consiste en embotellar el vino antes de que se complete la fermentación y taparlo con tapa corona –chapita- similar a la de cerveza o la las de las viejas gaseosas.

Como quedan restos de azúcar continua la fermentación en la botella cerrada, lo que produce una gasificación natural.

Sale al mercado en la misma botella sin filtrar y, éste -como todos- tiende a tener cierta turbidez y residuos sólidos (precipitados), que no molestan ya que quedan en el fondo de la botella.

Con burbujas menos intensas que los espumosos tradicionales, pero con todas las sensaciones del vino tranquilo aunque suavemente gasificado.

Primer Pet Nat de Bodega Dante Robino

Bodega Dante Robino lanzó su primer Pétillant Naturel (Pet Nat), un vino espumoso hecho a base de Torrontés y elaborado bajo el método ancestral, en una edición limitada de 9.264 botellas.
"Somos una bodega que siempre puso el foco en los vinos espumantes y en esta búsqueda de innovar constantemente surgió la idea de hacer un Pet Nat", contó la enóloga Soledad Buenanueva.

Buenanueva agregó que eligieron la uva torrontés para el vino base porque "es la variedad blanca emblemática de Argentina y produce vinos muy aromáticos y frescos, que es lo que buscábamos".
El llamado "método ancestral" es el más antiguo en elaboración de espumosos y, según cuentan, nació por accidente en el siglo XVI en Limoux, Francia. 

Consiste en conseguir un vino espumoso con una sola fermentación, a diferencia del método champenoise, en el que se producen dos. 

El mosto es fermentado a bajas temperaturas sin agregados, y aún en fermentación pasa a las botellas, que son cerradas con tapa corona para terminar la fermentación a bajas temperaturas. 

Posteriormente, se dejan reposando las botellas en contacto con las borras por aproximadamente un mes y se realiza el "degüelle", para eliminar parte de las lías mediante decantación. 

Finalmente se vuelve a tapar con tapa corona quedando un producto finamente turbio.
"Desde la mirada enológica, este método respeta un proceso natural de la conversión de uva en vino espumante; es genuino, divertido, fresco y burbujeante", explica Buenanueva. 

El resultado: vinos turbios, con alcoholes bajos y acidez marcada, lo que permite que sean muy fáciles de beber.
Dante Pet Nat es ideal para tomar como aperitivo, acompañar comidas con frutos de mar, pescados, quesos suaves; y también los dulces franceses como los macarons.

La Mantis, espumante natural de uvas Chardonnay orgánicas

Bodega Santa Julia lanzó La Mantis, espumante natural elaborado bajo el método ancestral Petillant Naturel (Pet Nat) con uvas Chardonnay de viñedos orgánicos propios ubicados en Maipú, Mendoza
Su principal característica es que la fermentación comienza en tanques y se completa en la botella en contacto con las levaduras autóctonas, no se clarifica, lo que explica su turbidez.

"Es un desafío elaborar este estilo de vinos, ya que requiere un cuidado muy especial de la uva y un seguimiento minucioso de la fermentación", explica Eliana Maldonado, enóloga a cargo de la elaboración de espumantes en la bodega.

Según Maldonado, "nada se le agrega, nada se le quita, es la evidencia de que, para Santa Julia, no hay una sola manera de interpretar los vinos". 
La Mantis completa el rango de vinos naturales de Bodega Santa Julia, y se suma a etiquetas como El Burro Malbec, La Oveja Torrontés y El Zorrito Chardonnay.

Phos, el Pet Nat de Alma 4 para celebrar sus 20 años

Alma 4 celebra veinte años elaborando espumantes con el lanzamiento de Phos, un Pet Nat de Pinot Noir cosecha 2020 proveniente de un viñedo antiguo de La Carrera (Tupungato) a 1550 msnm. 

El vino, elaborado bajo el método ancestral, comienza a fermentar en tanques y, al llegar a un nivel de azúcar residual de 15 gramos por litro, se embotella. 

Una vez en la botella, completa allí su fermentación; y el resultado es un espumante seco y con una burbuja delicada.

"La selección del lugar y del viñedo de donde provienen las uvas, así como el momento de cosecha, son claves para nosotros", contaron los integrantes de Alma 4.
Phos representa la captura de ese momento preciso: el de la cosecha, en ese viñedo, en este año; y es una partida limitada de sólo 1.000 botellas, que llegará al mercado en primavera.
El vino presenta un color rosado opalescente, en nariz muestra notas de pura fruta fresca como frutillas, cerezas y duraznos; y en boca destaca su frescura, acentuada por las burbujas delicadas.

Alma 4 nace como un proyecto de elaboración de espumantes liderado por cuatro jóvenes mendocinos: Mauricio Castro, Agustín López, Marcela Manini y Sebastián Zuccardi, egresados del Liceo Agrícola y Enológico Domingo F. Sarmiento, perteneciente a la Universidad Nacional de Cuyo. 

Los emprendedores comenzaron con la elaboración de un corte de Pinot Noir y Chardonnay, un Chardonnay fermentado en barricas de roble y un Bonarda, espumante tinto del que no se conocían antecedentes de elaboración en el país. 

Con los años -a las ya mencionadas variedades- se incorporó otra totalmente novedosa, como Viognier y un espumante rosado 100% Pinot Noir. 

Cruzat Pet Nat, los espumosos elaborados bajo el "método ancestral" de la Bodega Cruzat

Bodega Cruzat lanzó al mercado dos vinos espumosos elaborados bajo el "método ancestral" o Pet Nat, un Chardonnay y un Pinot Noir cosechados a principios de año y de los que sólo se elaboraron 5.000 botellas. 

"Nuestro amor por los vinos espumosos no tiene límites, por lo que quisimos elaborar nuestros dos primeros vinos bajo este método ancestral, aún más antiguo que el champenoise o tradicional con el que elaboramos todos nuestros espumosos", afirma Andrés Heiremans, gerente general de Cruzat.
Pétillant Naturel, más conocidos como Pet Nat, es la traducción de "naturalmente espumoso": un método de elaboración que nació por accidente en Francia en el siglo XVI.
"Hemos querido rescatar la expresión pura de cada varietal, resultando un vino de carácter fresco, auténtico y con mucha personalidad. Sin agregar sulfitos ni azúcar, y no filtrados, por lo cual presenta una turbidez que es parte de su expresión natural", explica Lorena Mulet, enóloga de Cruzat.

Según Mulet, "la gran diferencia de elaboración de un Pet Nat con un espumoso bajo el método tradicional es que acá tenés un ‘sólo tiro’, no hay forma de corrección y el mínimo defecto se nota mucho. Al no haber una segunda fermentación en botella, no hay forma de corregir nada".

"El Pet Nat es un gran instrumento para transmitir la energía que se vive en la bodega; es un producto jovial que acerca al mundo del vino a un consumidor bien curioso, pero con la alta calidad que nos caracteriza", agregó Heiremans.
El método ancestral nació por accidente en el siglo XVI en Francia, cuando -según los historiadores- las bajas temperaturas hibernales generaban que el vino deje de fermentar, entonces se embotellaba creyéndose completamente terminado.
"Esto dio como resultado que durante los meses de primavera -cuando subían las temperaturas y se reactivaban las levaduras-, muchas botellas no resistieran la presión del arranque de la fermentación y explotaran en la bodega", explica la enóloga.
Sin embargo, las botellas que sí resistían ese proceso dieron origen a los primeros espumosos bajo el método ancestral o Pétillant Naturel, hasta que en 1668 Dom Perignon ideó la manera de controlar ese proceso para evitar accidentes, con el método champenoise o tradicional.
El método ancestral consiste en conseguir un vino espumoso con una sola fermentación, proceso en el que las levaduras transforman el azúcar en alcohol o gas carbónico, a diferencia del método tradicional (Champenoise) en que se producen dos fermentaciones. 

"Durante el proceso de Pétillant Naturel, el mosto (jugo de uva) fermenta primero en un tanque de acero inoxidable y, antes de que termine, se embotella para que finalice la fermentación en la botella; este mosto-vino todavía contiene azúcar, que será la que genere el gas carbónico; al estar la botella tapada, no permite que el gas se escape, produciendo la tan ansiada burbuja", agrega Mulet.
Durante la fermentación se genera un sedimento -o "lías"- de levaduras en su etapa final; a diferencia del método tradicional -en el cual se extraen las mismas en un proceso de "degüelle"-, en este caso se conservan en la botella dándole un carácter cremoso al vino.

"El resultado nos muestra vinos ligeros, afrutados y divertidos, algo más rústicos que los de método tradicional, pero también más ágiles y sorpresivos", describe Mulet.
Para el Instituto Nacional Vitivinícola (INV), los Pet Nat entran en la categoría de Frisante Natural, ya que para considerarse un espumoso debe tener más de 4 atmósferas de presión, y los Cruzat Pet Nat tienen 3,5 ATM.
"Hemos utilizado el símbolo de la bicicleta, ya que es un medio natural de transporte que genera buena salud en el cuerpo y alma, con gran respeto por el medio ambiente; de la misma manera, queremos que nuestro Pet Nat nos lleve a disfrutar nuestras pasiones de manera intensa y natural", afirma Heiremans.
La ilustración de la bicicleta está hecha por Jerónimo Páez, artista mendocino apasionado por las burbujas, las bicicletas y el arte.
"La ilustración habla de la intriga: a primera vista, a uno le atrae el no poder ver quién está detrás de esas rosas; y las bicis son un elemento que me gusta mucho poner en mis ilustraciones porque son nobles, sutiles y en sintonía con el cuidado del medioambiente, sin emitir ruidos", explica Páez.