Knorr mostró cómo produce sus vegetales deshidratados

Knorr mostró cómo produce sus vegetales deshidratados en Mendoza, dónde promueve diferentes prácticas de agricultura regenerativa junto al INTA para lograr desarrollos tecnológicos de cultivos que cuidan el medio ambiente y la comunidad.
La marca de Unilever trabaja en la mejora de sus recetas, con nuevos ingredientes; así este año lanzó salsa de tomate deshidratada, mix de hierbas y especias y vegetales deshidratados (zanahoria, morrón, espinaca y cebolla).
Todos los productos de Knorr son deshidratados y no tienen conservantes, y se elaboran en la planta Mendoza, la única deshidratadora de Unilever en el mundo y la más grande de Argentina, que está conectada con 23 fincas de las provincias de Mendoza, San Juan y Córdoba.

El proceso de deshidratación consiste en introducir los vegetales en siete hornos de secado, circula aire caliente por su interior, que provoca la evaporación del líquido y la disminución del porcentaje de humedad hasta entre 6 y 8%.

Los vegetales permanecen en estos hornos aproximadamente cuatro horas y en el final del proceso se realiza el último ajuste para que lleguen a una humedad de entre 4 y 5%, conservando los nutrientes necesarios y preservando su sabor.
En Mendoza se deshidratan zanahoria, zapallo, espinaca, albahaca, repollo, puerro, tomate, ajo, papas, pimiento rojo, cebolla y batatas; y, una vez almacenados, son pesados, controlados, seleccionados y separados de forma manual.
Asimismo, la empresa impulsa una agricultura regenerativa, basada en principios y prácticas agrícolas que generan impactos positivos en la salud del suelo, la biodiversidad, la calidad del agua, la resiliencia climática y la rentabilidad agrícola.
También se promueve una política de residuos y uso de energía sustentable donde gran parte de los productos son despachados sin pasar por el centro de distribución; de esta forma, en el proceso se reduce el equivalente a 19 camiones mensuales: 15 toneladas de CO2.
En este desarrollo, desde hace tiempo la compañía realiza un trabajo colaborativo junto al INTA fomentando la adopción de nuevas tecnologías, agricultura regenerativa y programas de apoyo a los pequeños productores de la zona.

Frizata amplía su línea de alimentos congelados "sin carne"

La food tech de alimentos congelados Frizata sumó los productos FriNuggets, FriBites y FriBurger rellena a su línea "Meat Free", que ya incluía a la Friburger Meat Free, hamburguesa vegetariana hecha a base de plantas que recrea el sabor, el color y la experiencia de la carne, pero sin carne.
En su apuesta a lo que la empresa afirma que será "la alimentación del futuro", Frizata lanza al mercado FriNuggets Meat Free, FriBites Meat Free (albóndigas con corazón de mozzarella) y la nueva versión de FriBurger Rellena con queso, todos 100% Meat Free.
"Desarrollamos esta línea pensando en el consumidor flexitariano, una tendencia cada vez más presente en Argentina y cuya dieta está basada en una variedad de plantas, pero que no resigna completamente la proteína animal sino que reduce su consumo", explicó Adolfo Rouillon, uno de los dos emprendedores rosarinos detrás de la food tech.
De esta manera, la compañía apunta a ofrecer más opciones para quienes buscan reducir el consumo de proteína animal, sin resignar sabor, textura, nutrición y experiencia: En la Argentina el consumo anual promedio de alimentos congelados no supera los 2 kilos por persona, en Latinoamérica se ubica en los 4 kilos y en Europa supera los 40 kilos.

"Si bien la idea de desarrollar una línea Meat Free viene desde hace casi una década, sabíamos que en ese momento el mercado no se encontraba preparado para una línea de productos tan revolucionaria", agregó Rouillon.

Para Frizata, el futuro requiere un equilibrio entre salud, medioambiente y disfrute de experiencias positivas, que deriva en elecciones alimentarias orientadas a reducir el consumo de carne sin poner en riesgo el equilibrio nutricional.
"Entendemos que esta tendencia no es una 'moda' sino que ha empezado a gestarse un nuevo orden en lo que será la alimentación del futuro", afirmó Rouillon.

El desarrollo, a cargo del equipo de I+D de la compañía, llevó más de 10 meses utilizando big data e inteligencia artificial; para su elaboración se reemplazó la proteína animal por la vegetal proveniente de la soja (seleccionada porque es el alimento de mayor aporte proteico dentro del reino vegetal) y la albumina (proteina de huevo), que logran complementar el perfil nutricional con los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita.

"Estas tecnologías y el no tener intermediarios, nos permiten estar en contacto directo con los consumidores; analizar sus opiniones y detectar hábitos de consumo, para diseñar nuevos alimentos adaptados a sus preferencias y mejorar la oferta de los ya existentes", explica Adolfo Rouillon.
La foodtech fue creada por dos emprendedores rosarinos de la red Endeavor, Adolfo Rouillon
y José Robledo, que hace 20 años fundaron Amtec, una empresa de desarrollo de software,
adquirida por Neoris; y en 2008 crearon Congelados del Sur, empresa de desarrollo de alimentos congelados para grandes compañías alimenticias y cadenas de supermercados.

Frizata, empresa que produce, comercializa y distribuye alimentos congelados en forma directa, opera en Ciudad de Buenos Aires y Gran Buenos Aires, La Plata, Rosario y Córdoba; y planea desembarcar en Brasil a fin de año.

"Comé+Plantas", app de Narda Lepes y Microsoft para volver a conectar(nos) con los vegetales
 

Narda Lepes, Microsoft y Shifta presentaron "Comé+Plantas", aplicación gratuita que integra Inteligencia Artificial de Microsoft que permite reconocerlos y aprender sobre ellos para ayudar a probar, cocinar y comer más vegetales.

Curada por Narda Lepes, desarrollada por Shifta y basada en Microsoft Azure, la aplicación ofrece consejos para prepararlos y combinarlos; e información sobre el origen, estacionalidad, familia botánica, recetas del mundo que los incorporan y mucho más.

Esta primera versión -que incluye información de más de 90 vegetales pertenecientes a 30 familias botánicas- invita a colaborar en el entrenamiento del modelo que, gracias al uso de Machine Learning, reconoce variedades de vegetales de distintas estaciones y de todo el país. 

"Comé+Plantas" ya está disponible para descargarse desde comemasplantas.co, además de las tiendas de los distintos sistemas operativos.

Según Unicef, la Argentina ocupa el segundo puesto regional en sobrepeso en menores de cinco años; y de acuerdo con indicadores de la Organización Panamericana de la Salud, está entre los países que más bebidas azucaradas y alimentos ultraprocesados consumen. 

Esta situación muestra la importancia de incorporar vegetales a la alimentación ya que el consumo diario de frutas y verduras disminuye el riesgo de padecer obesidad, diabetes, cáncer de colon y enfermedades cardiovasculares. 

Según datos del Mercado Central, en la Argentina sólo cinco hortalizas (papa, tomate, cebolla, zapallo y zanahoria) representan 82% del total consumido en el país, mientras que cuatro frutas (naranja, mandarina, manzana y banana) representan 65% del total que comemos. 

"Hay algo de la conexión primigenia que teníamos con los vegetales que se perdió y necesitamos recuperar", afirmó Lepes.

Según la chef, "las personas no podemos seguir recetas toda la vida, sino que necesitamos aprender a preparar los alimentos, saber cuál es la mejor época del año para consumirlos, entender de dónde vienen, cómo se cultivan y cómo llegan a nosotros e incorporar variedad".

"Tenemos que comer más vegetales, pero tiene que ser rico y tiene que ser simple; es solo animarse, pero tener algunas pistas claras ayuda, por eso incorporamos Inteligencia Artificial a la aplicación ya que ayuda a reconocer frutas y verduras que muchos no conocen o no saben cómo preparar; la idea es que día a día sepamos como hacer más ricas nuestras comidas", completó.

La aplicación, basada en Microsoft Azure, plataforma provista por Microsoft for Startups y con Machine Learning, permite reconocer los vegetales y entrenar al modelo en forma iterativa.
Uno de los principales diferenciales de "Comé+Plantas" es que da tips para preparar los vegetales, indica cuáles son las mejores combinaciones, el origen, la estacionalidad, información botánica, recetas del mundo que los incorporan y mucho más. 

"Comé+Plantas" incluye ilustraciones originales de los vegetales como son consumidos, pero también de la planta completa para aprender de dónde vienen.
"La Inteligencia Artificial puede amplificar nuestras capacidades y ayudarnos en lo que más nos importa en nuestro día a día, es una aliada para contribuir en temas de relevancia social como es nuestra alimentación", afirmó Ezequiel Glinsky, CTO de Microsoft Latinoamérica.

"La aplicación está en la nube, es rápida y permite aprender más sobre vegetales que nos hacen bien, cocinar intuitivamente y usar la innovación tecnológica para volver a conectar con las frutas y verduras; 'Comé+Plantas' muestra cómo tecnologías innovadoras como la Inteligencia Artificial pueden estar en manos de todos. Democratizar su acceso es nuestro objetivo", agregó.
Por su parte, Matías Lacave, CEO de Shifta, explicó: "Desarrollamos productos que hacen simple lo complejo teniendo en cuenta cada necesidad. 'Comé+Plantas' es un claro ejemplo de eso, en la aplicación trabajamos para definir una buena experiencia que integra la voz del usuario a la toma de decisiones".

"Para eso, trabajamos junto a Narda en el desarrollo de interfaces sencillas y amigables con textos cortos y simples que son atractivos y fáciles de comprender. Estamos muy contentos de haber participado en la co-creación de esta aplicación que tiene un fin tan claro y clave para el momento en el que vivimos. No solo creamos una herramienta que hace más simple e inteligente una rutina diaria, sino que además es un medio para ayudar a que las personas incorporen más vegetales en su vida", dijo .

Paso a paso

- La aplicación está disponible manera gratuita en las tiendas. Una vez descargada, los usuarios pueden ingresar cada día para ver un vegetal diferente de la temporada. Pueden explorar ese vegetal o descubrir otros.
- Para descubrir otros, hay que apuntar con la cámara del celular al vegetal para que la inteligencia artificial de Microsoft lo reconozca o buscarlo por su nombre en el buscador. La idea es que las personas puedan ir a la verdulería para conocer nuevos y aprender a prepararlos.
- Una vez elegido, se abrirá una ficha con datos del vegetal, al deslizar hacia la derecha aparecerá la información: familia botánica a la que pertenece, origen, variedades, en qué parte del país se cosecha, cuál es la mejor época del año para comerlo, tips para prepararlo y con qué queda bien acompañarlo.
- Para quienes quieran saber más información pueden ingresar a la opción “Ver más”, que incluyen más tips, curiosidades y datos de ese vegetal.
- Cada uno de los tips incluye la posibilidad de guardarlos para consultarlos más tarde y también la opción para compartirlos en redes sociales. Se accede a ellos a través de la opción “Mis tips guardados” ubicada en la parte inferior derecha del menú principal.
- La aplicación incluye información de más de 90 vegetales pertenecientes a 30 familias botánicas diferentes. Desarrollamos un sistema de color para identificar cada familia. Entonces cada vegetal tiene el color de fondo de su familia, esto significa que, por ejemplo, todos los que tienen fondo color violeta, combinan bien entre sí al prepararlos.

Crudda: Alimentos vegetales

Crudda presenta su propuesta de alimentos a base de vegetales, libres de gluten y sin conservantes, como yogures, quesos -untables y semi duros- y granolas.

"Nuestro eje es la alimentación consciente, es decir que producimos alimentos saludables para el organismo", asegura Daniela Dagatti, credora de Crudda.

Según Dagatti, "utilizamos ingredientes naturales y nos valemos de las últimas innovaciones en tecnología para prescindir de conservantes, compuestos químicos y lograr, al mismo tiempo, que la textura de nuestros lácteos sea idéntica a la de sus pares tradicionales".
Crudda ofrece alimentos no sólo para los veganos, sino también a todos aquellos que buscan una alimentación saludable y cuidadosa con el medio ambiente, desde los flexivegetarianos, aquellos que moderan el consumo de alimentos de origen animal, hasta quienes no siguen ningún tipo de dieta especial y solo buscan alimentarse de manera más consciente.
Además, la planta está certificada como libre de gluten por lo que se trata de productos apto para celíacos, y al ser productos a base de vegetales también son recomendados para aquellas personas que sufren de intolerancia a la lactosa. 

Los yogures son parte de la línea IOGOS y se elaboran a base de leche de coco, considerado un súper alimento por sus beneficios nutricionales: rico en ácido láurico -que por sus propiedades antivirales y antibacteriales fortalece el sistema inmune-, hierro, selenio, calcio y magnesio. 

Dentro de la línea hay cuatro variedades endulzados con azúcar orgánica: Arándanos, frutilla, maracuyá y vainilla; y dos opciones endulzados con juego de uva: Frutilla y Durazno.
Para los quesos untables y semi duros se utilizan castañas de caju, con flavonoides (licopeno y el betacaroteno); vitamina C, hierro y calcio. 

Los quesos untables se pueden encontrar en dos versiones: Clásico y con Ciboulette; y los quesos estacionados en sus cuatro variedades: Clásico, Mix pimienta, Hierbas y Ahumado natural (en frío con madera de espinillo).
Tanto los yogures como los quesos están enriquecidos con probióticos vegetales; y son fuente de vitamina B12 y de proteína vegetal. 

En el caso de la granola se trata de Raw Food (alimentación viva), ya que los cereales están germinados para que se convierta en un alimento vivo y se activen sus enzimas. 

Su base es el trigo sarraceno, proteína de alta calidad con todos los aminoácidos esenciales; además, posee lisina (aminoácido que se encuentra en proteínas y lácteos) y sin gluten, a diferencia de la avena, el centeno o la cebada. 

La granola está endulzada con jugo de uva y se puede encontrar en dos sabores: Castañas de caju / canela / manzana y Almendras / coco / pasas de uva. 

Los productos de Crudda cuentan con las certificaciones básicas que establece el Código Alimentario Argentino -como el Registro Nacional de Establecimientos (RNE) y el Registro Nacional de Productos Alimenticios (RNPA). 

"Con Crudda reinventamos el sistema de producción porque el futuro depende de nosotros. Decidimos crear un alimento 100% vegetal para cuidar nuestra salud, el planeta y los animales", concluye Dagatti.