Under, un bar escondido con inspiración submarina

Under, el bar ubicado en el subsuelo del restaurante Tigre Morado, ofrece -en un espacio exclusivo y privado- diversas propuestas de coctelería.

Con bebidas características de la cultura peruana, apunta a recrear "la sensación de sumersión en el mar, de entrar en las profundidades".

Under nace con la idea de reinventar el concepto de bar tradicional mediante la reutilización y reciclado de espacios inutilizados, con un diseño y propuesta innovadora de coctelería "high end".

Las personas que asistan podrán disfrutar de las propuestas de tragos de autor como el "Irupé" (gin, tzu, limón, agua de mar y tónica) o el "Nereida Chicama" (pisco acholado, parfait amour, jugo de limón, lavanda y aquafaba). 

Además, cuenta con cinco opciones más de tragos exóticos para que los fanáticos puedan probar y degustar según sus inquietudes.

La Contienda Cabernet Franc, apuesta al futuro de Cimarrón Wines Co

La Contienda Cabernet Franc de Cimarrón Wines Co. busca resumir el espíritu moderno de la bodega que comanda el joven ingeniero agrónomo Lucca Stradella, miembro de la cuarta generación de familia Bianchi.
Este ejemplar es un fiel representante de El Peral (Tupungato, Mendoza), la Identificación Geográfica (IG) más nueva del Valle de Uco reconocida por sus centenarios viñedos y la mirada vanguardista de las bodegas que elaboran sus vinos.

Es el primer monovarietal de la bodega que no es Malbec con el que da cuenta de la singularidad de este terroir excepcional, codiciado por los emprendedores de la viticultura local y apreciado por los consumidores.

Para Stradella, el lanzamiento de La Contienda Cabernet Franc representa el futuro y habla de la dirección y perspectiva que busca darle a su proyecto.
"Este Cabernet Franc representa la esencia de Cimarrón Wines Co. y la de quienes integramos el equipo de la bodega; creemos que a futuro esta cepa representará a Mendoza y la Argentina como hoy el Malbec", dijo.

La Contienda Cabernet Franc 2022 posee una crianza de 12 meses en barricas de roble seleccionadas y un potencial de guarda de siete años.
El Peral se caracteriza por sus suelos franco arenosos y poco fértiles, de origen aluvional, con fuerte presencia de carbonato de calcio y zonas muy pedregosas.

Esas características, sumadas a la altitud y al clima excepcional, con gran amplitud térmica, se expresan en vinos con matices frutales intensos y muy buena acidez.
En este vino predomina la fruta fresca; luego aparecen en la nariz destellos piracínicos (pimiento morrón asado, pimentón dulce con toques de aguaribay y eucaliptus, y notas de orégano) que le brindan complejidad.
Con una entrada potente en boca con cierta linealidad, propia de la zona; posee taninos dulces acompañan su paso carnoso con un persistente y amable final acompañado de notas de madera.

Este Cabernet Franc irrumpe en la línea La Contienda -que ya integraban un Malbec de Gualtallary y otro de San Rafael- como una apuesta por la variedad argentina con más proyección.

Desde la etiqueta -ilustrada con el personaje que representa el Futuro en la Contienda de los Tiempos- este Cabernet Franc busca dar cuenta de la potencia de la cepa y de El Peral como región vitivinícola.

Musgo: inspiración asiática, escandinava y patagónica con toques rusos

El restaurante Musgo propone un nuevo concepto gastronómico: Patagandi, nombre inspirado en el Japandi, estilo que fusiona lo japonés con lo escandinavo. 

En Palermo, la pareja rusa integrada por Konstantin Voronin y Ksenia Romantsova fusiona influencias asiáticas y escandinavas con productos patagónicos.

El amalgama se da entre los productos patagónicos, los métodos de cocción y las salsas asiáticas y el minimalismo escandinavo.

El concepto atraviesa también el estilo del local: Piedras, arbustos y otros elementos de la naturaleza forman parte de la decoración.

La cocina de Musgo también tiene guiños y notas rusas tanto en los platos como en el servicio. 

Así están muy presentes las raíces, un ingrediente típico de la gastronomía de países con climas fríos; y métodos de cocción tradicionales como el ahumado con astillas.

Entre los platos del primer menú están el ojo de bife con golden curry y coliflor; el cordero con papas patagónicas; el roast beef en tempura con menta japonesa y ponzu; y la trucha ahumada con salsa de piel de papas y sal negra patagónica, entre otros principales y entradas.
El restaurante, de 200 m², tiene capacidad para 58 cubiertos entre el salón y el patio; abierto de miércoles a lunes, propone dos turnos: uno a las 20 y otro a las 22.

Productos como la merluza negra, los langostinos patagónicos y el cordero, esenciales en la carta del restaurant.

Desde Musgo apuestan a acercar los sabores del sur a Buenos Aires, valiéndose del asesoramiento de su sous chef, Luciano Campos, ex Alo's y Bufano, y Sorrel Moseley-Williams como sommelier.

Radicados en Argentina hace más de un año y medio, Voronin y Romantsova descubrieron que "acá a la gente le gusta salir, comer afuera; es toda una cultura que aflora en este país".

"Y también vienen muchos turistas, además de que el mercado local todavía está creciendo", agregan.

Voronin, chef, comenzó a trabajar en gastronomía a los 14 años en Rostov del Don, ciudad del sur de Rusia; estudió gastronomía en el colegio Ruso de Arte Culinario y la universidad de Rostov del Don.

Su trabajo lo llevó a Italia, España, Francia y otros países donde refinó su experiencia, especialmente como chef de grandes yates de lujo en el Mediterráneo.

En cuanto a los vinos, la idea es que los clientes puedan acceder a muchos vinos por copa y que puedan incluso probar vinos antes de pedirlos.

"Estamos muy felices con nuestra elección; estamos enamorados de los argentinos; nunca imaginamos tanta hospitalidad y calidez en nuestra nueva casa", sostienen.

"La Unión Federal Rosso y Bianco", los vermuts de Familia Millán

La destilería mendocina Casa Tapaus, de Familia Millán, lanzó al mercado los vermuts La Unión Federal Rosso y Bianco, elaborados con botánicos de varias provincias argentinas.

Con matices herbales, cítricos y especiados, son versátiles e ideales para los amantes de la mixología, y también para ser disfrutados en forma pura, con hielo.

Recuperada en 2017 por Familia Millán, la Casa de destilados Tapaus se instala en la zona de Perdriel, Luján de Cuyo, produciendo múltiples destilados y bebidas.

Entre ellos, vermuts, gin, aguardientes y licores, todos elaborados con productos naturales, teniendo al vino como fuente de inspiración y materia prima de sus productos.

La Unión Federal Rosso es brillante, de color caoba con destellos cobrizos; en nariz se encuentran múltiples hierbas aromáticas; muy especiado, con notas de caramelo.

En boca se puede apreciar un buen equilibrio entre acidez, con marcadas notas herbales que aportan una estructura aromática única y de persistencia agradable.

Y La Unión Federal Bianco es de color amarillo con destellos dorados, límpido y brillante; en nariz se pueden apreciar los aromas frescos, con notas florales y una marcada presencia cítrica.

En boca es estructurado, redondo y persistente con un armonioso balance entre dulces y amargos.

Araucana Azul 2020 de Bodega Ribera del Cuarzo

Araucana Azul 2020 de Bodega Ribera del Cuarzo es un blend de uvas Malbec, Merlot y Petit Verdot cosechadas a mano del viñedo Araucana, en el Valle Azul de Río Negro, con un paso de 16 meses por barricas de roble francés.
Las uvas fueron seleccionadas de una parcela especial del viñedo Araucana, situada en el cuadrante suroeste, donde la elevada composición de carbonato de calcio aporta una frescura y profundidad de expresión sin igual.

En este lugar, de suelo franco-arenoso, eólico y volcánico, las uvas soportan las condiciones más extremas, desafiando vientos implacables, adversidades que dan origen a la intensidad y finura que distinguen a este vino.
Araucana Azul 2020 es un blend conformado por 48% Malbec, 40% Merlot y 12% Petit Verdot realizado por el enólogo y agrónomo Ernesto Bajda y el viticultor Felipe José Menéndez, con crianza por barricas de roble francés de segundo uso y de tercer uso.
Se trata de un vino de color intenso con tonos azules-violáceos; en nariz, se destacan las frutas rojas y las notas de vegetación silvestre del Valle Azul que se combinan con el fino tostado de la madera.

En boca, se destaca su marcado ataque, densidad y persistencia, con sabores y sensaciones de gran tipicidad varietal; de notable la integración entre la frescura dada por su acidez natural y la untuosidad que resulta de la concentración del Malbec y su crianza en roble.
En Río Negro, la vendimia 2020 representó un desafío para la producción de vinos debido a varios factores relacionados con el clima.

El año comenzó con un invierno relativamente suave, seguido de una primavera fresca y húmeda que provocó una brotación retrasada y obstaculizó el crecimiento de las vides, lo que resultó en un ciclo vegetativo más corto para las plantas.

Además, hubo períodos de lluvia durante la temporada de cosecha; afortunadamente, los vientos constantes de la Patagonia que soplan a través de los viñedos en Ribera del Cuarzo garantizaron la salud de las vides y uvas.
A pesar de los obstáculos, el clima fresco de la región y el terroir único del viñedo Araucana ofrecen un gran potencial para lograr vinos excepcionales.

Colombia Pink Bourbon, café de Caffettino en colaboración con Nicolás Artusi

Colombia Pink Bourbon, variedad de café de la marca argentina de cápsulas de café recargables y ecológicas Caffettino, junto al sommelier de café Nicolás Artusi.

Este microlote de café de buen cuerpo con aroma a flores y cerezas especiadas y sabor a notas de frutos tropicales, miel de caña y breva se suma a los blends Bolivia Finca Cholita y Finca La Envidia.
"El Pink Bourbon de Colombia es un café que crece a 1700 metros por encima del nivel del mar en la región de Acevedo, Huila, en condiciones naturales que ofrecen un resultado excelente", explicó Artusi.

Cada paquete trae 250 gramos y puede solicitarse la molienda justa para el método de preferencia: moka, prensa francesa, granos, para filtrados o en cápsulas.

Se presenta en bolsas con zipper y se envasa en atmósfera modificada para mantener su frescura.

Caffettino fue creado por Christian Faraoni y Fernando Vidal como una alternativa sustentable al uso de las cápsulas desechables de café, que luego expandieron hacia otros mercados.

Artusi es periodista, sommelier de café y escritor: publicó los libros Café, Cuatro comidas, Manual del café y Diccionario del café.

MARTi Nights, parte de la campaña Let's Do Dinner de Stella Artois

El chef Germán Martitegui estrenó MARTi Nights, ciclo de músicos, cocineros y celebridades convertidos en DJs por una noche, todos los jueves, en una nueva temporada de su restaurante MARTi, junto a Stella Artois.

"Esta experiencia, forma parte de la campaña de Stella Artois, Let's Do Dinner, que combina lo mejor de la cocina, la música de grandes artistas y el maridaje con cerveza, alrededor de una mesa", explica Lucila Djeredjian, gerente de marca Stella Artois en Argentina.
Las MARTi Nights son noches con distintos turnos donde en el de las 22:30, se ofrecerá un menú especial de tres pasos con cerveza libre de las distintas variedades que ofrece Stella Artois.

Para ser parte del ciclo, se podrá hacer una reserva en https://marti.meitre.com/
Algunos de los invitados especiales que van a musicalizar la noche y co-crear algún plato junto a Martitegui son Juan Ingaramo, Narda Lepes, Goyo de Bándalos Chinos, Donato Di Santis, Joaquin Levinton de Turf y Damián Betular. 

Otros invitados destacados que ya confirmaron aceptar el desafío son Fernando Trocca, Gastón Baremberg y Fernando Dente.
Según Martitegui, "este ciclo está pensado para disfrutar en compañía de amigos y familiares. Creo que el ingrediente secreto de todo gran plato es compartirlo con personas significativas y charlas auténticas".

"Desde el equipo de MARTi y Stella Artois, estamos comprometidos en hacer de cada jueves una experiencia única", concluyó.