Nuevos blends de café de la finca a tu casa

La empresa Kapselmaker, desarrolladora de infusiones de café y yerba mate en cápsulas de aluminio compatibles con el sistema nespresso, sumó dos nuevas variedades a sus 50 opciones: "Costa Rica", de la línea Fincas; y "Frutillas a la crema", de la línea Flavours.

Costa Rica proviene de Finca El Fuerte, a una altura de entre 1.300 y 1.600 metros; se trata de un espresso con notas frutales y cítricas como la manzana verde; de acidez media, cuerpo sedoso y tueste medio; e intensidad media.

En tanto, Frutillas a la crema tiene como base granos arábicos colombianos y robusta de Vietnam y Brasil; y saborizante natural a frutillas a la crema; de intensidad media es ideal con leche.

"Contamos con una planta de última generación que permite ver todo nuestro proceso productivo; esta dinámica permite una experimentación constante para desarrollar blends únicos", explicó Javier Boustani, responsable de innovación tecnológica de la empresa.

Los tres pilares sobre los que se apoya la empresa son frescura (menos de siete días para llegar al consumidor final), calidad (granos de especialidad de países cafeteros como Honduras, Guatemala, El Salvador y Brasil, entre otros) y diversidad (55 blends para los distintos públicos).

Cafés de especialidad, multi-blends y cafés saborizados naturales y orgánicos; co-brandings con marcas reconocidas y fincas de calidad de relevancia para el mundo del café son sus productos.
"Nos enfocamos en el entendimiento de las estructuras moleculares (ADN) del café y en el proceso productivo primario; construimos nuestras propias máquinas, atravesados por la pasión que tenemos por el mundo de los mecanismos y los engranajes", precisó Boustani.

"Honduras" y "México", nuevas opciones de café tostado en grano

Cabrales incorporó a su línea "Cosechas del Mundo", caracterizada por su diversidad de granos tostados de forma gourmet y de alta calidad, las nuevas variedades de café de especialidad México y Honduras, con certificación de origen.

La llegada de la pandemia y el cambio de hábitos generó un mayor interés por el café y la Argentina es el país de Sudamérica con mayor cantidad de búsquedas de "cafés de especialidad" en internet, superando a Chile, Perú y Colombia. 

La variedad "Honduras" -de granos 100% arábigos que se cultivan en las regiones de Corquín, San Pedro de Copán y Lempira, alcanzando los 82 puntos de calidad certificada- se caracteriza por sus notas suaves y dulces, con sabores a limón y cacao. 

En tanto, "México" -de granos arábigos de las regiones de Nuevo Paraíso, La Concordia, Chiapas, con 83 puntos de calidad certificada- es de sabor dulce, con notas de cata sabor nuez, azucarados y cítricos, y un dejo herbáceo.

"Nuestro objetivo es continuar aportando nuevas experiencias en torno a esta bebida, para que los amantes del café -y aquellos más novatos- puedan disfrutar de las infinitas variedades exclusivas de granos y sabores, desde la comodidad de su casa y con la más alta calidad", expresó el vicepresiente Martín Cabrales.

Las nuevas variedades de "Cosechas del Mundo", junto al resto (Etiopía, Costa Rica, El Salvador y Colombia), pueden conseguirse en los locales de Cabrales "Almacén de Sabores" en Mar del Plata, CABA y La Plata, además de su tienda online www.tienda.cabrales.com

Nuevas variedades de "Café de Especialidad"

Cabrales lanzó nuevas variedades de su línea "Café de Especialidad": Etiopía, Costa Rica y El Salvador, cafés especiales por la ausencia de defectos en los granos y su aroma, sabor y personalidad excepcionales. 

Cultivados en regiones específicas con condiciones especiales de temperatura, sombra, humedad o altura, estos cafés llevan un riguroso seguimiento desde su cosecha en las fincas -en la que sus granos son seleccionados en origen- hasta el tostado y envasado.

En el caso de Etiopía, que posee un cupping de 84 puntos, sus granos fueron cultivados en la región de Sidamo entre julio y diciembre a 1.800-2.000 msnm. 

Sus notas de cata son frutas cítricas, uvas y frutos del bosque, florales a jazmín y especia, que hacen notar una intensidad media además del distintivo cuerpo aterciopelado.

El Salvador es una variedad que se cultiva en la Cordillera Tecapa-Chinameca, a 1.400-1.900 msnm, en el período de enero a marzo. 

Su principal característica son sus notas aromáticas de dulzor leve, sabor a caramelo y chocolate con notas ahumadas que hacen un café de 82 puntos de cupping; y posee una intensidad baja con un cuerpo suave, ideal para los amantes de la infusión.

Por último, la variedad Costa Rica se cultiva en la región Tarrazú de San José a 1.600-1.900 msnm en el período de noviembre a marzo, variables que influyen directamente en la calidad del café, que posee un puntaje de cupping de 83 puntos. 

Sus notas aromáticas de naranja, melón y chocolate, logran una intensidad media única con un cuerpo ligeramente cremoso.
"Estas tres variedades continúan con la línea de 'Cafés de especialidad', que actualmente cuenta con la variedad de Colombia; es un orgullo lograr ofrecer a nuestros consumidores diversas opciones de café especiales", afirmó Martin Cabrales, vicepresidente de la firma marplatense.

Las tres nuevas variedades -de una variedad 100% arábica- se podrán degustar en cafeterías de especialidad y comprar en la presentación de 250 gramos; además estarán disponibles en los locales "Almacén de Sabores" de Cabrales en Mar del Plata, Buenos Aires y La Plata.

De la finca a tu casa: Nueva opción de café en cápsulas

Kapselmaker, empresa familiar de Antonio y Javier Boustani, desarrolla infusiones de café y yerba mate en cápsulas de aluminio compostables y compatibles con el sistema Nespresso.
"Contamos con una planta de última generación que permite ver todo nuestro proceso productivo; esta dinámica nos permite una experimentación constante para desarrollar blends únicos", explica Antonio Boustani, responsable de innovación tecnológica de la empresa.
La venta de cápsulas se hace en el propio local situado en Uriarte 1850, Palermo, y en su propia plataforma de comercio electrónico; además, ofrecen el sistema "Coffee Dealer", con una suscripción de 100 cápsulas mensuales.

Tienen cuatro líneas de café y más de 60 variedades de cafés de especialidad, blends y cafés saborizados naturales y orgánicos, con precios que oscilan entre $44 y $82 por cápsula.

"Nos enfocamos en el entendimiento de las estructuras moleculares (ADN) del café y en el proceso productivo primario", agrega Antonio Boustani.
Kapselmaker compra en forma directa para a los productores de cafés de calidad y especialidad de los países productores de café; y, para fines de 2021, proyecta abrir un segundo Roaster & Factory Boutique en Milán.

"Cafés de especialidad, Mapa de una nueva cultura", nuevo libro-guía de Upsala
  

Upsala ediciones lanzó "Cafés de especialidad, Mapa de una nueva cultura", guía de cafeterías de especialidad.

Se trata de espacios dedicados a que el café cobre la importancia que merece y a que el consumidor encuentre el lugar y el tiempo adecuado para disfrutar de una bebida de calidad.

Esta guía de cafeterías es además un reflejo de lo que sucede en el mundo del café hoy.
Este libro es fundamental para los amantes del café y los curiosos que quieren conocer las últimas tendencias.

Este libro compila a un grupo de cafeterías que reflejan diversos aspectos y propuestas: desde pequeños proyectos personales donde el dueño de la cafetería es el propio barista; hasta emprendimientos de índole comercial donde el enfoque está más asociado a las pautas de mercado. 

En el café de especialidad todos son protagonistas: los productores, los caficultores, los importadores, los tostadores, los baristas y los consumidores. 

Upsala nació como una plataforma de comunicación desde una iniciativa comunitaria, que explora algunas perspectivas del mundo contemporáneo y acerca a tendencias y hábitos actuales, con el objetivo de reflejarlos, y de este modo documentar y atestiguar lo gustos e intereses de gran parte de la sociedad urbana de hoy.

Ficha técnica
Título: Cafés de especialidad
Autor: Upsala
Sello: Upsala ediciones
Páginas: 196
Tamaño: 16 x 22 cm
ISBN: 978-987-778-090-1
Precio: $700.