3° edición de “Pâtisserie”, Semana de la Pastelería Francesa en la Argentina

La 3° edición de "Pâtisserie", la Semana de la Pastelería Francesa en Argentina, se realizará del 14 al 20 de noviembre en un circuito de 11 pastelerías, boulangeries, restaurantes y caterings, organizada por Lucullus -la asociación gastronómica francesa en la Argentina.

"La pastelería francesa está viviendo un auge a nivel mundial como nunca antes y eso nos da mucha felicidad ya que es uno de los grandes tesoros de la identidad de nuestro país", afirma Jean Lauriot, miembro de Lucullus.

Lucullus invita a deleitarse con macarons, croissants, pains au chocolat, éclairs, óperas, crème brûlée y otras recetas clásicas hacerlo a través de propuestas especiales a precios destacados en establecimientos de la ciudad de Buenos Aires y Ushuaia.

También se podrán probar otras opciones que cada establecimiento participante propondrá, cuyo listado se encontrará en www.lucullus.com.ar y en todas sus redes sociales .

Las panaderías/ pastelerías participantes son Merci, Labán, Dudú École Boutique, Choux Éclairs, Gontran Cherrier Argentina, French Cookie y Cocu; y los restaurantes y caterings participantes son Le Troquet de Henry, Chez Manu Restaurant (Ushuaia), Topinambour Catering y Jérôme Mathe.

Darío Gualtieri y Christina Sunae, ganadores de la Regata Gastronómica Saint Felicien 2022

El plato ganador de la Regata Gastronómica Saint Felicien 2022 fue el preparado por el chef Darío Gualtieri y la ganadora de la regata, que suma los puntajes del plato y del barco, fue la cocinera Christina Sunae.

Gualtieri fue el primer chef argentino que participó en el concurso gastronómico Bocouse D'Or y hoy es asesor de los restaurantes Lo De Jesús y La Malbequeria. 

Se inició con Francis Mallmann y tuvo a su cargo los fuegos de Harper's, la Mansion del Park Hyatt Hotel, el Llao Llao Hotel & Resort, Casa Umare y su propio espacio, Darío Gualtieri Bistró.

Por su parte, Sunae -nacida en Carolina del Sur, Estados Unidos- en Filipinas aprendió los secretos de la cocina y el sabio manejo y combinación de las especies y los sabores. 

Es autora de los libros "Sabores del Sudeste Asiático" y "Kusinera Filipina".
El plato de Gualtieri obtuvo el mayor puntaje por presentación, originalidad, sabor, temperatura, balance y relevancia.

Incluyó anchoa fresca con sal marina y pimenta rosa, cocinada a soplete sobre un teflón; tomates cherrys acidulados (ingrediente de uso obligatorio en la competencia de este año) con lima-limón, tomillo y el agregado de morrón, ají amarillo y pepino cortado en brunoise; y perlas de tapioca precocidas; aromatizado por aceite de oliva, pimienta de Sechuan y salsa huacatay.

Presentado sobre hojas de taco de reina, con pétalos de margaritas, finas láminas de hinojo y nieve de almendras obtenida con un microplane con lo que se resolvió el uso del ingrediente sorpresa entregado minutos antes de producirse el embarque, también de uso obligatorio (almendras). 

Cada integrante del jurado recibió un shot de agua de tomate para preparar el paladar, que también se utilizó, muy medidamente, en el plato.
En tanto, el plato de Sunae -inspirado en la tradicional ensalada West Sytale estadounidense, pero con un giro hacia lo asiático- tenía lechuga criolla con un aderezo de tofu fermentado y hierbas; praliné de maní y almendras (ingrediente sorpresa) y eneldo; frutillas y tomates cherrys (ingrediente obligatorio) acompañadas con hilos de huevo frito de ancestral técnica de cocción asiática.

El velero ganador fue Altair, de la categoría Vintage, botado en 1939, con una superficie velica en triángulos de proa de 29,042 metros cuadrados y en vela triangular de 37,345 metros cuadrados, a cargo del capitán Diego Meilán.
El jurado estuvo integrado por Maria de Michelis, Sabrina Cuculianskiy, Gustavo Lena, Donato De Santis y Daniel Tedin, de la Asociación Argentina de Veleros Clásicos (AAVC).

Mad Bird Reposado suma un 100% Chardonnay

Corbeau Wines suma un 100% Chardonnay a su línea Mad Bird Reposado, un vino fresco y frutal, pero complejo y con personalidad por el aporte de la madera, atentos a la demanda de blancos premium y modernos.

El proyecto de la familia Rodríguez lanzó al mercado Mad Bird Reposado Chardonnay Reserva 2021, una propuesta pensada para el creciente segmento de consumidores que busca blancos de media y alta gama modernos.

"En Argentina se está viendo un creciente interés por los blancos en productos de media y alta gama, por eso esta etiqueta se suma a nuestro Mad Bird Reposado", explica Francisco Rodríguez, brand manager de Corbeau Wines.
El equipo enológico decidió apostar de lleno al Chardonnay, el varietal blanco más vendido del mundo, pero con el estilo de la línea Mad Bird: vinos para consumo de todo público y todo momento.
"Es una uva a la que desde hace muchísimos años se la elabora con madera, pero nosotros reinterpretamos esa idea logrando que ese aporte fuera tenue y no opacara en absoluto la frescura y la fruta del vino", afirma Rodríguez.
"Buscamos un vino diferente al Chardonnay clásico: tiene una fuerte presencia de notas tropicales, mucha fruta en nariz y en boca", explica Eduardo L. Rodríguez, enólogo de Corbeau Wines.
La línea Mad Bird Reposado ahora está integrada por este Chardonnay, un Malbec y un Ancellotta, "cuervos que tuvieron que esperar para ser libres" (vinos que pasaron por barrica, que en el caso del Chardonnay fue sólo de seis meses en barricas de roble americanas).
"Mientras que el perfil del Chardonnay de California es muy ‘maderoso’, en Corbeau Wines buscamos que la madera sea un simple acompañamiento, que ayude a darle complejidad al vino sin taparle la frescura ni la fruta", explica el enólogo.
Además, a diferencia de otros vinos de la bodega, está fermentado con levaduras indígenas para preservar las características del suelo y del vino, evitando alinearlo con una levadura seleccionada que pudiera modificar ese perfil.
"Es diferente al Chardonnay clásico porque tiene una fuerte presencia de notas tropicales, mucha fruta en nariz y en boca; y la madera aparece en el medio y final de boca para darle complejidad", observa el enólogo.

Dorada: edición limitada de Fernet Branca

Fernet Branca lanza una edición especial de su botella que representa la unión de dos pasiones argentinas, el fútbol y el fernet, e invita a celebrar la cita mundialista de la mano de esta icónica bebida.
"Es tiempo de mostrar nuestras banderas y camisetas, eso que nos diferencia del resto del mundo", afirma Carolina del Hoyo, directora regional de Marketing para Fratelli Branca. 

Del Hoyo agrega: "¿Cuál creemos que es nuestro documento de identidad? Eso que sabemos que no puede faltar en nuestros encuentros, eso que ya es 100% nuestro: el fernet".
La Argentina es un país futbolero por excelencia: 50.000 hinchas del país que viajarán a Qatar y los tres partidos del seleccionado argentino figuran entre los cuatro de la primera fase más pedidos.
"El fernet se ha convertido en un emblema, en un ícono y en una bandera de la cultura argentina; por eso Fernet Branca no podía faltar en el evento más importante del mundo, para poner en valor esa representatividad única".

"Nuestra bebida insignia invita a descubrir a nuestro país, y funciona como insignia que llevamos cuando estamos en otro lugar del mundo para sentirnos cerca.” agregó del Hoyo.
La preventa de la edición limitada de la botella dorada de 750 cc está disponible a través de la Branca Store y en los principales supermercados del país.

Cabernet Franc y Malbec Orgánico, lo nuevo de Pulenta Estate

Bodega Pulenta Estate, ubicada en Alto Agrelo (Luján de Cuyo, Mendoza) y fundada en 2002 por Eduardo y Hugo Pulenta, sumó dos nuevos vinos: Pulenta Estate Cabernet Franc y Pulenta Estate Malbec Orgánico.

"Nuestros clientes nos venían pidiendo este vino ya hace rato, ya que el Cabernet Franc de la línea Gran tiende a agotarse ni bien presentamos la nueva añada", explicó el enólogo Javier Lo Forte.

Según Lo Forte, se buscó "lograr un vino que nos represente en estilo, un Cabernet Franc elegante, amable pero que también dejará brillar la pureza del varietal que tan bien se da en nuestra finca de Alto Agrelo".

En tanto, el Malbec Orgánico de Pulenta Estate es parte de un desarrollo del equipo de Investigación y Desarrollo de la bodega.

"Empezamos a pensar en ser orgánicos hace un tiempo, porque en realidad ya estábamos trabajando de manera orgánica pero sin certificar", comentó Eduardo Pulenta. 

Lo Forte indicó que trabajaron con un productor local de Agrelo ya certificado para entender qué particularidades podría darles ese Malbec.

"Decidimos que este vino no tenga paso por madera, ya que nuestra idea era hacer un vino que nos mostrará la calidad del varietal y la intensidad que se puede lograr con la uva orgánica", amplió.
Con más de 100 años de historia en la industria (hoy con la incorporación de la 4ª generación), la bodega cuenta con 135 hectáreas de viñedos de una antigüedad de más de 27 años a 980 msnm.

Además, cuenta con 400 hectáreas más en Finca Don Antonio ubicada en Los Árboles, Valle de Uco. Todos los vinos de la Bodega están hechos con producción de uvas propias.

Actualmente, la marca comercializa 48% de sus vinos en el mercado local y 52% en el externo, dirigido a los segmentos y distribuidores de vinos de alta gama.

Presencia argentina en el campionato Pizza Doc en Italia

Los argentinos Franco Monachesi y Germán Pantuso competirán del 7 al 9 de noviembre en Salerno, Italia, de la 8° edición del Campionato Nazionale Pizza Doc, y Juan Pablo Padrevita, fundador de Scuola Pizzaioli, uno de sus jurados.

Monachesi, oriundo de Bahía Blanca y con 18 años, es el Campeón Sudamericano en el Campionato Scuola Pizzaioli 2022; y Pantuso, instructor en Scuola Pizzaioli, en las categorías Pizza Clásica y Contemporánea.

El año pasado, edición que reunió a más de 400 pizzaioli de todo el mundo, participó Fernando Monachesi, Campeón Sudamericado en Campionato Scuola Pizzaioli 2021, y logró el puesto número cuatro en la categoría Pizza Contemporánea.
Un jurado oculto, que en ningún momento tendrá contacto con los participantes ni sabrán quién prepara cada pizza, evaluará cada categoría basándose en tres principios: sabor, cocción, y apariencia. 

Además de Padrevita, creador de Scuola Pizzaioli, participarán del jurado Antonella Amodio, periodista y crítica gastronómica, como presidenta; el coordinador de la competencia será Marco di Pasquale, fundador de la cadena de pizzerías “Il Giardino degli Dei” de Salerno; y Alfonso Del Forno, también periodista gastronómico, será el coordinador del Jurado de la categoría Sin Gluten.
El premio será consagrarse el mejor pizzero italiano y extranjero del mundo.

Los Árboles Red Blend

Los Árboles, línea de vinos jóvenes de la bodega Navarro Correas, tienen nuevo diseño e incorporan un nuevo varietal: Red Blend.

La línea debe su nombre se debe a los álamos guardianes que protegen los viñedos del viento zonda proveniente de la cordillera. 

La línea tiene un rediseño, con el objetivo de modernizarla, actualizando la propuesta estética para su público más joven o que recién descubre estos vinos. 

El lanzamiento está acompañado por una pieza publicitaria alineada a la Masterbrand “Alta Vara”, en la que participa Alejandra Riofrío, enóloga de la Bodega.

Por otro lado, alineado al claim de la línea “Guardianes por Naturaleza”, se trabaja en una alianza con la ONG “Banco de Bosques” en un programa de de variedades de árboles autóctonos que implica la reforestación de 95 hectáreas de Bosque Nativo en Potrerillos, Mendoza participando de las actividades que incluye cada etapa del proyecto de la ONG.