"Menú de 6 pasos a 8 manos", en La Cabrera Pilar

La Cabrera organizó para el martes 12 de abril a las 20 en su restaurante de Pilar, en Las Magnolias 533, un "Menú de 6 pasos a 8 manos", que incluye una recepción, seis pasos y un brindis final.

Gastón Riveira, chef y creador de La Cabrera, estará acompañado por Osvaldo Gross, chef y pastelero, director de Pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía; Diego Irato, chef de Sofitel Cardales; y Axel Czarny, chef de La Cabrera Pilar.

Quienes asistan podrán disfrutar de las clásicas empanadas de carne cortadas a cuchillo y de humita casera estilo La Cabrera, ragout de hongos y morcilla crujiente con provoleta, raviolón de vacío a la parrilla, degustación de tapas, ojo de bife de centro macerado con mix de hierbas y manteca de provenzal, culminando con un imperdible frangipane de ciruela y pistacho con salsa de chocolate blanco y yogur de postre, maridados con los vinos y espumantes de Catena Zapata.

Las reservas se realizan por teléfono al (02304) 384636 o por WhatsApp al (+5492304) 371737.

Nueva edición del World Class, el concurso que busca al mejor bartender del año

Una nueva edición del World Class, certamen de coctelería organizado por Diageo, se realizará del 15 de abril al 1 de mayo con el "Cocktail Festival" con los 16 mejores bartenders del país.

En sus más de 12 años apoyó, capacitó e inspiró a más de 400.000 bartenders de más de 60 países; presente en el país desde 2017, vio a talentos locales como Francisco Vaccalluzzo o Maximiliano Salomon brillar en los certámenes globales.

"La calidad de bartenders y propuestas que recibimos fue enorme, cada año se superan y elevan la vara de la coctelería argentina, dejando en claro que tenemos una industria con un inmenso talento y creatividad", comentaron de Diageo.

El World Class Cocktail Festival se realizará en diversos lugares del país con dieciséis bartenders seleccionados.

Los bares que participan son Presidente Bar, Cochinchina, Casa Cavia, UpTown, Frank’s, Faena Hotel, Negroni (Pilar), Cochinchina, Pony Line, BASA, Tiki Bar de Mar del Plata, Tres Cuervos de Rafaela, Abruzzese de La Plata, Francis de Córdoba y Delta Gastrococtelería de Rosario.
Durante las dos semanas de festival, un jurado de expertos visitará cada bar puntuando el servicio, presentación y habilidades de los bartenders para determinar a los ocho finalistas que competirán a fines de mayo en la gran final nacional por el título de Bartender del Año 2022, que le dará al ganador un lugar en la final internacional.
Los 16 bartenders y bares que participan de Cocktail Festival son Maximiliano Martinez (Tiki Bar, Mar del Plata), Flavia Arroyo (Casa Cavia, CABA), Marcos Dujmovic (UpTown, CABA), Gonzalo Duarte (Frank´s, CABA), José Rochietta (Tres Cuervos, Rafaela), Nicolas Erazun (Abruzzese, La Plata), Juan Ignacio Aramayo (Francis, Córdoba), Santiago Ferral (Francis, Córdoba), Juan Salazar (Presidente, CABA), Antonella Gutierrez (Faena Hotel, CABA), Javier Paez (Negroni, Pilar), Santiago Arudjian (CoChinChina, CABA),  Joaquín Vanderluis (Pony Line, CABA),  Mariana Ormaechea (Pony Line, CABA), Gastón Aranda (BASA, CABA) y Marco Justiniano (Delta Gastrococteleria, Rosario).

Fincas 2018, nueva añada de la línea de viñedos centenerios

Achaval Ferrer lanzó la cosecha 2018 de sus Fincas, tres Malbec de viñedos centenarios plantados en 1910, 1921 y 1950 que buscan "interpretar el mensaje de la tierra de la manera más pura y que comprende la sabiduría que solo el paso del tiempo puede otorgar".

Se trata de una colección de tres single vineyards icónicos, elaborados con mínima intervención para lograr la expresión más pura del terroir en cada uno de ellos.

"Los tres vinos dan testimonio del máximo esplendor de su terroir; homogeneidad en la maduración, simplicidad durante la elaboración y complejidad, como es de esperar, en cada uno de ellos", afirmó el enólogo Gustavo Rearte.

Luego de cuatro cosechas difíciles, particularmente la 2017, la cosecha 2018 fue un fenómeno memorable para los Fincas, con la vuelta a los parámetros históricos mendocinos, pero con todo el aprendizaje adquirido en estos cuatro años previos. 

"El clima fue excelente, volvimos a los años mendocinos de libro, aquellos días donde el desarrollo y la madurez de la uva se dan a la perfección con buen clima incluso antes de la cosecha", explicó Rearte.

Estas partidas limitadas están disponibles en la tienda online de la bodega, así como en las principales vinotecas y restaurantes de todo el país a partir de abril de 2022.

Mercat Caballito, nuevo polo gastronómico del barrio

Mercat Caballito ofrece un mercado orgánico certificado, saludable y regional, con productos de productores locales y espacios gastronómicos con propuestas eclécticas e innovadoras, en el segundo piso del shopping ubicado en Av. Rivadavia 5108.

Con el mismo espíritu de "Menos súper, más mercado", esta segunda versión de Mercat (creado por Marcelo Pirogovsky, Gustavo Szwec y Diego Santos) cuenta con 1.200 metros cuadrados donde alberga doce propuestas diferentes. 

El nuevo espacio gastronómico abre todos los días de la semana, desde las diez de la mañana hasta la medianoche.

Lleno de góndolas bajas y heladeras que terminan en una línea de cajas a cargo de los expertos en productos orgánicos Argentbio Market, y un bar de jugos en el sector verduras y frutas, Mercat Caballito ofrece una mixtura de propuestas culinarias.

Al subir por la escalera mecánica, el primer local es Nórdica que -con manufactura artesanal- le rinde culto a la gastronomía danesa con el smørrebrød (fina rodaja de pan de puro centeno, untado en manteca o mayonesa vegana, se le añaden encima ingredientes).

Lo siguen Moisha Bakery, con sus bohios, knishes, baklavá, y varenikes; La casa de Tafí y sus empanadas tucumanas; Lado A y su charcutería; Furio; el taller de pastas de L´Artisan; Kyopo y sus platos coreanos; Cacho Rotisería; la cafetería de especialidad de Culto Café; la  barra de coctelería de Lando Bar y Pulso cerveza.

El proyecto, que tuvo la dirección de ESP Arquitectura -con los arquitectos Diego Ariel Santo, Julia María Ortiz, Francisco Romano y Hernán Eduardo Pérez-, integró la ampliación de 1.200 m2 del Caballito Shopping Center para lograr un mercado con un trayecto de 300ml entre productos y gastronomía.

Vigil, presidente de Wines of Argentina

Wines of Argentina, institución encargada de la promoción del Vino Argentino en el mundo, renovó autoridades y designó a Alejandro Vigil como su nuevo presidente por un período de dos años.

En la Asamblea General Ordinaria, la Comisión Directiva de la entidad también eligió a Mauricio Boullaude como vicepresidente, al renovar distintos cargos.

"Tenemos como organización una recta, una visión en conjunto para continuar llevando el Vino Argentino a los principales mercados del mundo, en un momento clave para la industria", afirmó Vigil.

"Ahora, tenemos el desafío de los próximos dos años de seguir impulsando acciones e iniciativas para imponer con mucha más fuerza la marca Vino Argentino alrededor del mundo", agregó Boullaude.
Vigil es ingeniero agrónomo de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo, Mendoza, con maestrías en riego y drenaje, y en viticultura y enología. 

Inició su carrera en el INTA y en 2002 entró a la bodega Catena Zapata como director del Departamento de Investigación y Desarrollo, para integrar luego el equipo de Enología que hoy dirige.

Es director de Bodegas Esmeralda, presidente de Puerto Ancona y co-propietario y enólogo de Bodega Aleanna-El Enemigo. 

Fue el primer argentino en alcanzar los 100 puntos Parker (The Wine Advocate). 

Además de la enología, Vigil está al frente de diversos emprendimientos gastronómicos que componen el "Universo Vigil".
Boullaude es CEO de Bodega A16 y Barbarians Wine Group, con trayectoria en el sector energético y la industria del vino. 

Es experto en Negocios Internacionales, Operaciones de Viñedos y Bodegas, Planificación de Negocios, Project Manager y Coaching. 

Se desempeña como profesional en el ámbito educativo.

Es director de diversas organizaciones sin fines de lucro (Valor-RSE & Nuestra Mendoza-Transparencia Gubernamental).

Alavida, primer vino orgánico y kosher certificado de la Argentina

Domaine Bousquet lanzó Alavida Malbec 2021, primer vino con certificación orgánica y kosher de la Argentina, sin sulfitos agregados, vegano y libre de gluten.

"Argentina es una nación rica en diversidad y nuestra propia familia multicultural ha estado elaborando vinos orgánicos certificados en Argentina desde 1997", recordó Anne Bousquet, co-fundadora y socia propietaria de la bodega orgánica pionera de Gualtallary.

Alavida (similar a la expresión tradicional hebrea L'Chaim utilizada en el brindis) proviene de viñedos propios de Domaine Bousquet ubicados en Alto Gualtallary, a una altura de 1.200 m.s.n.m. 

"Es impresionante la expresión y nitidez de los vinos al no contener sulfuroso: expresión del terruño, mucha fruta, mucha característica varietal", señaló el enólogo Rodrigo Serrano Alou.

El proceso para hacer un vino kosher es idéntico al de uno no kosher, excepto porque los ingredientes (como la levadura) deben ser kosher y el vino lo elabora un equipo de ministros judíos bajo la supervisión de un rabino, que certifica el proceso.

Así, el proceso de elaboración de Alavida requirió duplicar el número de personas involucradas: un equipo judío para manejar las uvas y el vino, junto con un equipo de la bodega dirigiendo.

"¡Fue una experiencia excelente!", afirmó Serrano Alou, quien adelantó que este año duplicarán el volumen y sumarán un Cabernet Sauvignon.

"Fue una convocatoria muy particular: hacer un vino orgánico, virgen -sin sulfitos-, y kosher", dijo el rabino Uriel Lapidus, quien supervisó el proceso y otorgó la certificación internacional OUK (Orthodox Union Kosher).

Además, posee certificación USDA como vino orgánico y sin sulfitos agregados que, a diferencia de las regulaciones europeas y sudamericanas, establece que no se deben usar sulfitos en absoluto durante su elaboración. 

"Es un vino que está más desprotegido de los microorganismos que pueden encontrarse en el ambiente", aseguró el enólogo.

Para Alavida, 90% del vino estuvo en contacto con roble usado, para conservar la pureza de la fruta, y 10% está en contacto con roble nuevo. 

"El roble nuevo es como una medida de seguridad; es más seguro porque es más limpio, libre de microorganismos; los barriles reutilizados se lavan, pero aún pueden contener microorganismos”, explicó Serrano Alou.

Alavida Malbec 2021, como el resto de los vinos de Domaine Bousquet, se consigue online en https://tienda.domainebousquet.com/, vinotecas y negocios especializados de CABA, GBA y las principales plazas del país.

Maleficio, el gin de Peñón del Águila

"Maleficio", el gin de la cervecería artesanal de origen cordobés Peñón del Águila, es un destilado de ocho botánicos (enebro, cardamomo, coriandro, pimienta de Jamaica, piel de naranja y limón, canela y clavo de olor).
Destilado integramente en alambique de cobre, y con una graduación alcohólica de 40% Vol, Maleficio representa a "un hechicero que elabora una receta única, una especie de pócima mágica que hace despertar nuestros sentidos y nos invita a descubrir los sabores ocultos".

Precursores de la revolución cervecera, la empresa integrada por Sergio Roggio y sus hijos Marcelo, Federico y Sebastián arrancó en el 2013 como un emprendimiento familiar. 

Comenzaron con una producción de apenas 50 litros hasta llegar a la apertura en 2016 de su planta modelo en Malagueño, Córdoba; hoy es una de las fábricas más modernas del rubro con una superficie de aproximadamente 1000 m2 y una capacidad de producción actual de 400.000 litros de cerveza por mes.

Peñón del Águila fue en 2016 la primera cerveza artesanal en lata de la Argentina; hoy, sus productos están en sus bares en Córdoba, Santa Fe, Entre Ríos, Tucumán, Mendoza y CABA, además de supermercados y tiendas especializadas.