#Vereando, ciclo de música y tragos con aperitivos argentinos

Aperitivos Argentinos presenta #Veredeando, ciclo itinerante de música y tragos en la vereda de diferentes espacios icónicos de la gastronomía.

#Veredeando consiste en un recorrido por bares, cantinas y bodegones icónicos de la Ciudad con tragos elaborado por los clásicos Amargo Obrero, Hesperidina, Pineral y Hierro Quina.

El tour comenzó en la cantina porteña Arrabal, siguiendo por la pizzería Eléctrica y luego Desarmadero Bar, ubicado en el barrio de Palermo. 

Los encuentros estuvieron acompañados por una carta de ocho cócteles exclusivos creados por el bartender y embajador de Aperitivos Argentinos Diego Zelaya.

Además, cada edición cuenta con un show en vivo de la artista Sophie Sobral, con reversiones de clásicos del rock argentino.

#Veredeando seguirá su circuito por las calles de Buenos Aires y las próximas ediciones se publicarán en @aperitivosargentinos

Aperitivos argentinos, bebidas que marcaron una época pero siguen vigentes

Amargo Obrero, Hesperidina, Pineral y Hierroquina son íconos de las bebidas nacionales, marcas que pasaron de generación en generación, resultado de los movimientos sociales, culturales y políticos de una época.
Los clásicos "Aperitivos Argentinos" son la tradición heredada: recetas centenarias, creadas por artesanos y botanistas inmigrantes llegados de Europa, bebidas que resultaron de la fusión de distintos saberes, muchas resultado inesperado de la búsqueda de pociones medicinales y con beneficios para la salud. 

Fueron productos que marcaron una época: no sólo por su consumo sino también por la manera original en la que se dirigían a sus consumidores, sus publicidades disruptivas, cómo se involucraron en la cultura y las costumbres. 

E instalaron la costumbre del aperitivo en la sociedad argentina: ritual que inauguró un espacio para el encuentro después de un día de trabajo, antesala de una comida, forma de socializar, estilo de vida popular entre las personas que se juntan en las barras de bares y cafés, paso obligado en los encuentros con familiares y amigos.
En los últimos años, esta costumbre volvió y se resignificó, retomando su valor como un acto social y de encuentro impulsado por la valoración de lo vintage, los sabores de la infancia, la historia individual de cada uno. 

Estas bebidas son clásicos que se encuentran vigentes en las barras de los mejores bares: históricas en su esencia, a la vez tienen la versatilidad de ser parte de cócteles modernos que cuentan la identidad argentina a través del uso de estos íconos culturales en sus recetas:

Inés De Los Santos creó el cóctel "Sudamericano", que combina Amargo Obrero, Martini Rosso, Hesperidina y agua tónica. 
En Tres Monos se consigue el trago "Hespritz de Ruibardo", cóctel de autor con Hesperidina, gin, vino de ruibarbo y espumante, en el que las notas cítricas de la Hesperidina resaltan con la combinación de sabores.

Tato Giovannoni, referente en el mundo de la coctelería y creador del bar Floreria Atlantico, en su variedad de tragos enlatados presentó "Viento del este lluvia como peste", cóctel creado con Pineral, cerveza scotch, agua de lluvia y pomelo rosado y "Tónico del Tano Bagley", creado con Hesperidina, gin Príncipe de los Apóstoles, fernet y tónica Pulpo Blanco.

HESPERIDINA 

Hesperidina fue creada en 1864 por Melville Bagley, inmigrante oriundo de Boston que comenzó a trabajar en una farmacia de la calle Alsina, en pleno centro de la ciudad. 

Rodeado de alambiques, recetas e insumos, tomó unas naranjas quinteras y una veintena de hierbas y creó este aperitivo inspirado en los licores franceses; con una botella inspirada en un panal de abejas.

Al ver su potencial, Bagley comenzó a planificar una campaña publicitaria original y vanguardista para la época: pintó las calles de la ciudad con enormes letreros con la frase "Se viene Hesperidina".

Los 140 mil porteños no pudieron descifrar su significado hasta que, luego de dos meses, el 24 de diciembre de 1864 se develó la incógnita en el diario "La Tribuna": en pocos meses se convirtió en el aperitivo de moda, incluso aceptado socialmente para el consumo de mujeres en espacios públicos.
Tras la aparición de falsificaciones, Bagley convenció al presidente Nicolás Avellaneda de crear un registro de marcas y patentes: En 1876 fue creado y Hesperidina la primera marca en registrarse. 

Para ajustar los niveles de control, Bagley hizo imprimir las etiquetas en un banco de New York, donde se imprimían los billetes de dólar, por eso la etiqueta tiene la apariencia de un billete de banco.

¿Cómo prepararlo en casa?
HESPERIDINA CON TÓNICA
• 30% HESPERIDINA
• 70% GASEOSA TÓNICA
• ABUNDANTE HIELO
• DECORAMOS CON RODAJA DE LIMÓN

HIERROQUINA
Originalmente llamada Ferroquina Bisleri, hoy Hierro Quina Peretti; fue creada en 1887 como un tónico para "restaurar la sangre" y para el deportista.
El boticario italiano Felice Bisleri desarrolló a mediados del siglo XI en Milán la primera fórmula, un aperitivo herbal a base de corteza de chinchona y sales de hierro. 

En 1887 la familia Peretti produjo en Buenos Aires, con ayuda de su primo Felice, la versión local de este amaro.
El sabor intenso, la infusión de quina y 7 hierbas, hacen de Hierroquina Peretti el aperitivo argentino más complejo elaborado artesanalmente por más de 200 años.
El león en la etiqueta remite a la fábula de Fedro que se refiere a la alianza que el rey de la selva pretende tener con tres animales de menor porte para dedicarse a la caza, y así tener mejores chances de obtener una mejor presa, cuando la obtienen, el león la dividió en cuatro porciones: "Yo tomo la primera porque me llamo León, la segunda porque soy más fuerte, la tercera porque me corresponde, y quien se atreva a tomar la cuarta, la pasará muy mal", el aperitivo y su impronta vigorosa tomaron la imagen de ese león para representar la fortaleza de su poderosa fórmula.

¿Cómo prepararlo en casa?
HIERROQUINA Y COLA
• 30% HIERROQUINA
• 70% GASEOSA COLA
• ABUNDANTE HIELO
• DECORAMOS CON RODAJA DE LIMÓN

PINERAL
Hermenegildo Pini llegó en 1864 de Lierna, un pequeño pueblo al Norte de Italia, y trajo consigo la receta del Bitter alemán que le había compartido su primo Achille. 

Su creación dio origen a Pineral, combinando la tradición del Aperitivo Europeo con la cultura popular porteña en su artesanal blend, originalmente de 30 hierbas aromáticas, cáscara de frutas cítricas y caramelo, con alcohol de 36 grados.
Pineral fue el producto estrella de "Pini Hermanos & Cía", compañía licorera más importante de Sudamérica, y Hermenegildo Pini fue en 1922 presidente de La Unión Industrial Argentina.
Como a los demás aperitivos, se lo recomendaba por tener propiedades de tónico reconstituyente, vigorizante, estimulante del apetito, y regularizador de la digestión. 

Pineral obtuvo medallas en exposiciones nacionales e internacionales que se encuentran impresas en su etiqueta.
Además de la publicidad, Pini desarrolló acciones de marketing para bares y cafés como destapadores, ceniceros, relojes suizos y máquinas de afeitar para los consumidores habituales.
Su venta se federalizó cuando empezaron a tomarlo los gauchos y llegó a vender 600 mil botellas al año.

¿Cómo prepararlo en casa?
PINERAL JULEP

• 40% PINERAL
• 60% JUGO DE POMELO
• JUGO DE MEDIA LIMA
• UNA CUCHARADA DE AZÚCAR
• TRES RAMAS DE MENTA FRESCA
• ABUNDANTE HIELO

AMARGO OBRERO
Creado en 1888 por Pedro Calatroni y Antonio Tacconi en Rosario, Amargo Obrero es un aperitivo propio del trabajador de principios de siglo XX que fue declarado patrimonio cultural de su ciudad. 

Esta bebida de culto nacional se caracteriza por su perfecta combinación de hierbas y la justa medida de alcohol (sólo 19% de graduación) se prepara con soda, gaseosa cola y gaseosa pomelo.
A diferencia de las clases sociales altas, que consumían bebidas dulces y alicoradas, Amargo Obrero primero fue elegida por los anarquistas – los colores y etiqueta del envase representan esas ideas-.

Luego se convirtió en una bebida que identificó el campo nacional y popular, justamente porque su sabor amargo se oponía a la de la oligarquía y las elites.
Amargo Obrero tiene diferentes hierbas como muñamuña, carqueja, manzanilla y logra una graduación alcohólica menor que el fernet (que tiene 40%).

¿Cómo prepararlo en casa?
AMARGO OBRERO: PICO Y PALA
• 50% AMARGO OBRERO
• 50% GASEOSA POMELO
• ABUNDANTE HIELO
• DECORAMOS CON RODAJA DE POMELO ROSADO

Campari rindió tributo a los años 50 y 60

Campari rindió tributo a los cócteles de autor que marcaron la historia de la coctelería argentina, con su ciclo "Cócteles Clásicos con Campari".

Con cuatro ediciones a nivel nacional, en Buenos Aires, Mendoza, Córdoba y Santa Fe, un bartender histórico local acompañó en la barra a Pipi Yalour, embajadora de la marca en la Argentina.
Todos ellos prepararon los siete cócteles insignia: Mi-To, Americano, Negroni, Boulevardier, Sbagliato, Coloradito y Cardinale.

En el mítico café Richmond de Córdoba, el bartender Fabio Más -junto a Pipi Yalour- preparó cocktails.

La segunda edición del ciclo fue en la sastrería New Style de Santa Fe, donde Pepe Quinteros -bartender santafesino de los 70- estuvo tras la barra.

En el Club Gimnasia y Esgrima de Mendoza, Oscar Herrera, referente de la coctelería en las tierras andinas, fue el bartender que acompañó a Pipi Yalour.
La última edición del ciclo tuvo lugar en The New Brighton, en el microcentro porteño, donde los tres bartenders históricos estuvieron detrás de una misma barra para preparar los Cócteles Clásicos.

La Fernetería, bar & restaurante de amargos

El bar & restaurante de amargos La Fernetería ofrece tragos de autor realizados con fernet y bebidas típicas italianas, además de un restaurante a cargo del chef Rodrigo Sieiro.
Ubicado en Serrano 1349, Palermo Soho, posee cinco canillas de fernet, una barra de mármol de más de 20 metros y un gran salón con fernets nacionales e internacionales.
Al ingresar uno se encuentra con La Fernetería Aperitivo, en donde se pueden degustar en la barra entre cinco variedades de fernet combinados con cola, pomelo, tónica, jugo de naranja o soda.
Allí todas las combinaciones se pueden pedir según la graduación del fernet y el complemento que se desee: 30%/70% o 50%/50%.
Detrás está La Fernetería Bar & Eatery, un gran salón con una barra de mármol y una mesada a la vista para amasar pastas.

En el bar, la coctelería está a cargo de Mona Gallosi, Federico Cuco, Matías Merlo, Sebas Atienza y Gon Cabado.
Propone tragos de autor realizados con fernet, además de cocktails clásicos, cervezas y bebidas italianas como brandys, amaros, vermuts y aperitivos.
La propuesta gastronómica incluye grandes raciones para compartir, con entradas como burrata, pulpo a las brasas, coliflor, berenjenas y ensaladas.
La especialidad de la casa son las pastas variadas como los mafaldini con cordero especiado, los ravioles de topinambour, los agnolotti de ricota de oveja y los papardelles con hongos frescos.
También hay platos como lasagna de bife de chorizo, pata de cordero y truchón entero con risotto de radicchio, todos cocinados a las brasas.
Y de postre, helado casero de vainilla con syrop de fernet y especias.
La Fernetería Aperitivo abre de martes a sábado de 18 a 2; y la Fernetería Bar & Eatery lo hace martes y miércoles de 20 a 2, y jueves a sábado de 20 a 4.

Pomelo: un cítrico que se utiliza cada vez más para coctelería

Si bien la naranja y la mandarina son los cítricos que más se consumen en la Argentina, el pomelo se ganó un lugar y se utiliza cada vez más para la preparación de cócteles en las barras y las casas.
Puede ser utilizando jugo de pomelo rosado, cortando pequeños gajos, una rodaja, cordial de pomelo, gaseosa de pomelo o la piel de la fruta, combinándolo con vodka, aperitivos como Cynar y Cinzano, u otras bebidas como ron, brandy, coñac y whisky.
Al ser consultada por este cítrico, la bartender Mona Gallosi destacó que el pomelo ha tomado más relevancia en los últimos años, si bien siempre se ha utilizado el jugo de pomelo en la coctelería. 
"Lo uso en mis preparaciones desde hace muchos años porque creo que es el más seductor de los cítricos, el más noble y el más interesante", aseguró. 
Según Gallosi, "al tener diferentes variantes, el pomelo te permite jugar, es muy amable para mezclar y si lo mezclamos con un aperitivo, levanta la parte herbal".
"Me parece que ha ganado mucha presencia en los últimos años porque los bartenders y los consumidores se dieron cuenta de eso; además, conserva su sabor en todas las temporadas del año", dijo. 

"Los bartenders empezaron a utilizarlo mucho más porque empezaron a captar que el pomelo tiene más transcendencia, es más fresco y más ligero", concluyó.
Por su arte, Julián Díaz consideró que "el pomelo es un insumo muy bueno en la coctelería, te va muy bien con los aperitivos, con todos los amargos, combina muy bien sus sabores con distintas bebidas".
"Es un producto que oculta también algunas deficiencias que puede tener el balance del trago. Es un jugo muy versátil, tiene muchas virtudes", completó.
Cynar, el aperitivo hecho a base de alcachofas y 13 hierbas diferentes, es una de las bebidas que más trabaja la combinación.
Su aroma intenso y su sabor amargo con un final dulzón combinan muy bien con el sabor del pomelo.
Se pueden elaborar cócteles muy simples y otros más sofisticados.
En casa, una opción es preparar un trago fresco y rápido con Cynar, hielo y jugo de pomelo, o aún más simple con gaseosa de pomelo.
Para Ani Varela, bartender de The Harrison Speakeasy, "el pomelo es muy versátil, tiene la acidez y el amargor justo que a los argentinos nos encanta; se usa desde siempre y es un cítrico que nos permite generar gran cantidad de combinaciones".

Para coctelería, se puede preparar "Cynar 70 Pomelo", un aperitivo con el doble de graduación alcohólica que su receta original que en esta versión se puede completar con jugo o gaseosa de pomelo, hielo, y decorar con piel, rodaja o deshidratado de pomelo.
Otra alternativa es armar una versión diferente del reconocido mojito, el Cynar julep, utilizando Cynar, jugo de pomelo rosado, jugo de limón, azúcar negra, unas ramitas de menta y hielo. 
Otras combinaciones simples con un pequeño toque de pomelo son Cynar soda (3 partes de Cynar, 1 parte de soda, hielo y una rodaja de pomelo) o Cynar tónica (1 parte de Cynar, 2 partes de Tónica, hielo y una rodaja de pomelo).
La combinación entre pomelo y Cinzano también se hace, dijo Gastón Basso Dastugue, responsable de la marca de aperitivos: "Vemos que los consumidores más jóvenes combinan el Cinzano Rosso con gaseosa de pomelo. Son unas alternativas a las combinaciones más tradicionales al vermut con soda o fernet".
Gallosi agregó: "Me gusta exprimir el pomelo, me encanta su jugo y agregarles sus gajos a los tragos, en un garnish que le de frescura; si tengo que hacer una caipi, también me gusta una de pomelo y jengibre, que es una propuesta muy interesante".

"Para completar un cóctel me parece que está bueno; un dash ayuda un montón, muchas veces mezclo el jugo de lima con el jugo de pomelo para que le dé otras notas; soy fan del pomelo", señaló.
Según Gallosi, "a partir del Cynar julep, donde el pomelo tiene gran protagonismo, todos empezaron a pensar el pomelo desde otro lado, y se comenzó a utilizar más con aperitivos, y en otras combinas".
"Va muy bien con ron, con brandy, con coñac, con whisky. Para mí es el cítrico elegido para que acompañe el 99% de mis cócteles", finalizó.
En la Argentina, la producción de pomelo en 2017 fue de 112.337 toneladas, según datos de la Federación Argentina de Citrus (Federcitrus).
Del total, 25.397 se utilizaron para consumo fresco de la fruta, según esta entidad en 2017 se consumieron 633 gramos por habitante; y la industria utilizó 66.028 toneladas.
Las principales provincias productoras son Salta (52.290 toneladas), Formosa (14.756 toneladas), Jujuy (15.000 toneladas), Corrientes (10.208 toneladas), Misiones (7.411 toneladas), y Entre Ríos (5.000 toneladas).
En la provincia de Formosa se celebra todos los años la Fiesta Nacional del Pomelo, la 36° edición se llevará a cabo en la localidad de Laguna Blanca los días 13, 14 y 15 de julio.
El pomelo se destaca por su contenido en vitamina C, antioxidantes, entre otras propiedades.
Según dicen algunos especialistas, el consumo de pomelos puede reducir los niveles de colesterol "malo" y los triglicéridos; 90% de su contenido es agua y tiene menos calorías que otros cítricos, como la naranja, y trabaja favorablemente sobre los niveles de insulina.