BarSol, pisco peruano que busca llevar a los bares el sol de Ica

Pisco BarSol, de Bodega San Isidro, se elabora en la localidad de Pueblo Nuevo, al norte de Perú, siguiendo el método tradicional de fermentación natural y destilación en alambique de cobre de estilo de Charentes practicado desde el siglo XVI.

Es elaborado por el maestro destilador Diego Loret De Mola a partir de vinos de uvas pisqueras cosechadas en el Valle Sur de Ica, fermentados sin levaduras seleccionadas, aditivos ni agua u otro ingrediente en el proceso de producción, y destilados en un alambique de cobre de más de 100 años. 

Exportada desde 2005, Barsol es una marca de pisco peruano galardonada mundialmente y producida siguiendo los estándares de calidad de Comisión Nacional del Pisco (Conapisco).

En enero pasado, BarSol fue reconocido por quinto año consecutivo como la marca de pisco más popular y la más vendida en los bares del mundo, según la publicación de Annual Brands Report de Drinks International, revista que publica anualmente The World’s 50 Best Bars.

"Hemos incorporado al proceso de destilado tecnología moderna que nos ha permitido elevar la calidad del pisco, mediante un mejor tratamiento de las uvas durante el proceso de molienda, manteniendo aún un estilo tradicional artesanal de producción", explicó Loret de Mola. 

"BarSol está inspirado en la misión empresarial y el compromiso de llevar a cada bar del mundo el mejor pisco producido bajo el sol de Ica, de ahí su nombre", señala Loret de Mola, quien fundó -junto a Carlos Ferreyros- el emprendimiento en 2002, cuando adquirieron Bodega San Isidro.

El pisco, una opción para reversionar tragos clásicos y crear nuevas propuestas

El pisco es un destilado cada vez más valorado en los bares argentinos para la reversión de tragos clásicos, como el Negroni, y la creación de nuevas propuestas.
Los piscos de alta gama han aumentado progresivamente su presencia en el mercado por su versatilidad y un sabor dulce que no resulta invasivo.

A nivel mundial, cada vez más bares y restaurantes incluyen en sus cartas tragos a base de pisco impulsado por los bartender y mixólogos.

En la Argentina, Pisco Mistral es elegido por los bartenders por la combinación de su dulzor y su añejamiento en roble americano.

Pisco Mistral lidera la categoría premium con su Mistral Especial cuya graduación alcohólica es de 35° y está elaborado con uvas Pedro Jiménez y Moscatel de los viñedos ubicados en el Valle del Elqui, Chile. 

Se trata de un Pisco suave, equilibrado y añejado por largo tiempo en barricas de roble americano lo que le da su distintivo color.

El bartender Ramiro Ferrari propone conocer este destilado a través de su Pisco Matcha & Wacatay, un cóctel a base de Pisco Mistral Especial:

45 ml Mistral especial 35
Matcha hidratada
Caramelo de Huacatay
Agua de garbanzos

Pisco acholado y macerado de chicha, tragos estrellas de barra cevichera porteña

El pisco acholado y el macerado de chicha son los tragos estrellas que propone la barra cevichera especializada en pescados y mariscos Asu Mare Palermo.
Ubicada en Thames 1514, posee una carta de tragos típicos peruanos a base de pisco acholado y macerado de chicha, ideales para acompañar sus platos de sabores ancestrales.

En la barra, sus salones y su patio se pueden degustar el conocido Pisco Sour, tanto el clásico como su versión Maracuyá, o el Choloni -con Campari y vermouth rosso- a base de pisco acholado, variedad que se elabora con mostos de uva quebranta y otras uvas aromáticas que forman un blend especial. 

Asu Mare Palermo también propone la conversión del famoso Mojito por el Mojito Peruano, el Gin Tonic en el Pistonic y el Cuba Libre en el Perú Libre.
El menú, de propuesta street food, con sus variedades de ceviches, leche de tigre, y chicharrones de pescados, langostinos y calamar, entre otros exquisitos platos, combina a la perfección con los cócteles.
El Chilcano Clásico, mezcla de pisco, jugo de lima, ginger ale y bitter angostura, es ideal para degustar una Cevicausa -la conocida Causa coronada con ceviche clásico-.

Y el Chicha Punch, jugo de lima y piña, almíbar de canela y un macerado de chicha artesanal que surge de macerar un maíz de chicha en una botella de pisco durante siete días, es una de las opciones para disfrutar de los Dúos o Tríos Marinos, que combinan ceviches, arroces y chicharrones. 

La carta de tragos se completa con el Aperol Spritz -aperitivo de naranja, vino espumoso y soda- y el Garibaldi -bitter rojo y jugo de naranja-.
Asu Mare es el restaurant ideado por Dangelo De La Cruz y Luisana Quinta que también cuenta con un espacio en el barrio de Once -Pueyrredón 679- y que tiene como objetivo popularizar el ceviche.

Pablo Sebastian Palmer, campeón del Pisco Challenge 2021

El bartender Pablo Sebastian Palmer se coronó campeón del Pisco Challenge 2021 realizado en la Argentina en la Pisco Week Latam. 
Palmer fue elegido por un jurado compuesto por los bartenders Martín Suaya y Sebastián García; el importador Sebastián Mournier y el bartender y representante de Tabernero, Manuel Cigarrostegui.
Los jurados destacaron el alto nivel de los competidores y lo difícil que fue elegir quien ganaría el viaje a Perú para recorrer la Ruta del Pisco. 

"Todo, desde la presentación hasta el cóctel y el trabajo que hubo detrás de cada uno fue maravilloso", afirmó García.
Por su parte, Suaya afirmó: "Nos costó muchísimo, fue increíble el nivel, el balance, el desarrollo creativo, la dinámica, la creación de un concepto a partir del cual trabajar"

El ganador es bartender desde 2003, dicta cursos como Mixología sin límites, se especializa en amargos artesanales y actualmente está a cargo de la barra del Hotel Kenton Palace de Bariloche. 

Para el Pisco Challenge presentó Panacea, un cóctel elaborado con Pisco Tabernero impregnado con huacatay; sour mix de miel de manzanilla y cúrcuma y gotas de amargo aromático al Malbec presentado en una caja con un vaso corto, sanitizante de manos elaborado a partir de pisco, gotero con un amargo aromático y una playlist con sonidos andinos y tango electrónico para disfrutar mientras se bebe.
En la barra del restaurante peruano La Mar, donde tuvo lugar la final, preparó el cóctel Pisco Fusión, con pisco Tabernero infusionado con trufa negra argentina; mix frutal de calabaza, mango y lulo; cordial de canela cassia y haba tonka; dash de bitter elaborado con botánicos peruanos y servido con una espuma nitrogenada de frutas. 

"Me encanta el pisco y estoy muy contento de que al jurado le haya gustado este cóctel que representa un poco los cambios que está viviendo la gastronomía", explicó Palmer que, si la situación lo permite, viajará a Perú en enero del año próximo. 

Por último, el premio Revelación fue compartido entre los bartenders Nicolás Hernando del restaurate Osaka y Martín Tummino de Nicky Harrison.

El Pisco Challenge fue organizado por la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PromPerú), a través de su Oficina Comercial en Argentina y convocó a bartenders de Buenos Aires, Córdoba, Mendoza y Rosario.

Pisco Week LATAM: Perú busca impulsar su consumo en la región

La Comisión de Promoción para la Exportación y el Turismo (Promperú) organiza la primera edición del Pisco Week LATAM, que se realizará del 18 al 26 de junio, de manera simultánea en la Argentina, Colombia, Ecuador, México y Panamá para impulsar el consumo de esa bebida en la región.
"La realización del Pisco Week LATAM ampliará el conocimiento y el consumo del pisco en sus diferentes presentaciones, tanto en bares locales y del interior, así como en restaurantes peruanos", manifestó la Consejera Comercial del Perú en Argentina, Silvia Seperack Gamboa.

Según Seperack Gamboa, "además, esta actividad incrementará el interés comercial para el ingreso de nuevas marcas al mercado argentino".

En los últimos años, la bebida bandera del Perú logró ingresar a nuevos mercados, así como posicionarse en la mente de los consumidores de bebidas espirituosas alrededor del mundo. 

Cada vez más bares y restaurantes incluyen en sus cartas cócteles a base de pisco, debido a la demanda de sus clientes o a la osadía de bármanes y mixólogos que reconocen en la versatilidad del pisco un atributo que los favorece al momento de la creación de nuevas bebidas, sumado a su sabor y aroma.

"Los últimos años la campaña de promoción del pisco ha sido constante, hemos participado en ferias, organizado misiones comerciales, realizado activaciones; entre ellas, el concurso 'Pisco Challenge', evento que tendrá su final durante el Pisco Week LATAM", añadió Seperack.

Entre las actividades virtuales y presenciales que se desarrollarán en el Pisco Week LATAM, en la Argentina habrá una clase magistral a cargo de expertos dirigida a profesionales del rubro y al consumidor final, catas y un conversatorio de gastronomía y coctelería a base de pisco; y bares y restaurantes peruanos participarán con promociones y activaciones.

Dichas actividades fueron pensadas según las nuevas tendencias de consumo por la pandemia, como el consumo de productos alcohólicos para coctelería hogareña, la búsqueda de contenidos en plataformas digitales sobre preparación de cócteles, y la investigación y exploración de nuevos ingredientes.

Más info en http://piscoweek.piscospiritofperu.com.pe/argentina/.

Organizan la primera edición del "Pisco Challenge" en la Argentina

La primera edición del concurso "Pisco Challenge", organizado por la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PromPerú), a través de su Oficina Comercial en Argentina, se desarrollará en las ciudades de Buenos Aires, Córdoba, Mendoza y Rosario. 

"Pisco Challenge" convoca a bartenders de Buenos Aires, Córdoba, Mendoza y Rosario a participar a través de la creación de cócteles a base de este fino destilado de uva peruano. 

"El mercado del pisco en Argentina está despertando, hay nuevas marcas, propuestas y productos interesantes; se está viendo cómo de a poco se está entrando en esta ola del pisco que ha tenido gran impacto a nivel internacional, especialmente en las capitales gastronómicas del mundo", destacó Iván Dana, director de Pura Caña.

Las inscripciones para el certamen que busca promocionar el pisco, bebida bandera del Perú, en el mercado argentino, cierran el 12 de marzo.

La primera etapa de la competencia es la evaluación de las recetas, de las cuales se seleccionarán las diez más originales y creativas, que serán anunciadas el próximo 26 de marzo.
Luego, se realizará la gran final el 12 de abril en Buenos Aires, cuando los participantes presenten su cóctel ante un jurado compuesto por los bartenders Seba García (Presidente Bar) y Martín Suaya (The Hole Bar); la periodista Paula Bandera, y los representantes Manuel Cigarrostegui (Tabernero) y Sebastián Mounier (Pisco 1615).
El ganador del "Pisco Challenge" obtendrá como premio un viaje al Perú para recorrer la Ruta del Pisco, con visitas a bodegas de Chincha e Ica y catas de las diferentes variedades de pisco; además, habrá un Premio Revelación al bartender más creativo.

Entre las empresas participantes del certamen se encuentran la importadora de Montesierpe que, junto a Pisco 1615, Tabernero y Viñas de Oro, conforman las cuatro etiquetas que serán parte del evento.
Según Sebastián Mournier, distribuidor de Pisco 1615, "en menos de un año se multiplicaron las marcas de pisco en Argentina, y todavía hay un enorme potencial y espacio para crecer".

Más información sobre las bases, condiciones del concurso y formulario de inscripción en https://www.peruenargentina.com.ar/evento.php?q=68

Se realizará por primera vez en la Argentina la "Pisco Week"

La primera Semana del Pisco se realizará del 15 al 23 de febrero en Buenos Aires y otras localidades como Cariló, Pilar y Mendoza, organizada por la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PromPerú), con el apoyo de la embajada y consulado peruanos en el país.

Durante esos días, los establecimientos Amazonia, Ceviche, Chan Chan, Contigo Perú, La Catedral del Pisco, La Causa Nikkei, Las Palmeras, Mochica, Osaka, Puerta del Inca, Quechua, Rojas Cervecería, Sabores del Perú, Sipán, Taki Ongoy, Tigre Morado y Xilantro; y los bares 878; BASA; Brukbar; Gran Bar Danzon; Oh No! Lulu y Presidente Bar ofrecerán cócteles a base de pisco a precios promocionales.
La Pisco Week se ha desarrollado también en Milán, París, Londres y Madrid con el objetivo de promover el pisco y brindar información sobre las características y el uso de esta bebida emblemática de la gastronomía peruana de gran versatilidad y sabor.
El pisco es un destilado que no incluye otro ingrediente más que el mosto recién fermentado de uvas pisqueras de las costas peruanas.
La palabra pisco proviene del término quechua ‘pisqu’, que significa ‘ave’, y está relacionada con el puerto y valle de Pisco, situado al sur del Perú, lugar donde se embarcó el aguardiente para enviarlo a España por primera vez en el siglo XVI.
Sin embargo, esta acepción no es la única: En la misma región habitaba una comunidad de indígenas llamados "Piskos", que eran ceramistas dedicados a la elaboración de vasijas de arcilla, caracterizadas por su recubrimiento interior hecho a base de cera de abejas, utilizadas para almacenar bebidas alcohólicas y chichas.
Cuando los españoles trajeron la uva a la región, se comenzó a almacenar, también, el famoso aguardiente elaborado en la zona, que tiempo más tarde adoptó el nombre con el que se conoce en la actualidad.
La marca "Pisco, Spirit of Perú" busca impulsar la bebida nacional del Perú e informar que es uno de los referentes de la gastronomía peruana y refleja la relación entre su gente y los sabores de la naturaleza.
En 2005, Perú registró la Denominación de Origen ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual; y, en 2013, la Comisión Europea le concedió el registro de pisco como indicación geográfica.
La palabra pisco es una denominación de origen peruana porque corresponde a un lugar geográfico que ha existido desde inicios del Virreinato con ese nombre, correspondiendo a una ciudad, un valle, un río, un puerto y una provincia en la costa sur del país.
Y porque la extracción, recolección y posterior fabricación y elaboración de esta bebida se realiza a través de un proceso productivo exclusivo de la técnica peruana desarrollado y difundido en las regiones productoras.
Las únicas zonas productoras de pisco son la costa de las regiones peruanas de Lima, Ica, Arequipa y Moquegua; y los valles de Locumba, Sama y Caplina, ubicados en Tacna.

Cuatro platos típicos de Perú, en Masticar 2019
 

En Masticar, como país invitado, Perú ofreció cuatro platos de su recetario tradicional y distintos productos.

El chef Coco Tomita preparó un tiradito de pescado y vieiras al rocoto con uchucuta con cebolla, limón, negui (cebolla de verdeo), soya y aceite.

El tiradito es una de las preparaciones más conocidas de la gastronomía peruana de la costa y la uchucuta es una salsa muy popular hecha a base de rocoto y hierbas.
Mónica Huerta presentó un pastel de papa con ocopa: pastel de papa, leche, queso y huevos con una salsa a base de ají mirasol, queso, maní, leche y huacatay. 

Este es un plato típico de Arequipa, ciudad al sur del Perú donde abundan las "picanterías" que tienen sus orígenes en las tabernas de chicha, una bebida en base de maíz fermentado. 

José Del Castillo preparó un ají de gallina: clásico guiso de pollo cocido, con base de ají amarillo, leche, nueces y parmesano, servido con papa cocida y arroz. 

De origen limeño, data del 1900 y se servía como plato de entrada, con papas cortadas de forma circular, aceitunas negras y un huevo duro; actualmente se prepara con pollo.

Martha Palacios eligió una carapulcra de trigo: un guiso a base de trigo y papa seca, con aderezo de ají panca y un poco de maní, coronado con chicharrón de pecho de cerdo.

De raíz aimara, es uno de los platos andinos más antiguos del Perú y parte fundamental del festín familiar.

En el Mercado, hubo una gran variedad de productos peruanos, disponibles tanto en la feria como en distintos locales y negocios de Buenos Aires.
El café también tuvo un lugar especial en el Mercado, donde se pudieron probar distintas variedades que se desarrollan bajo de paraguas de Cafés del Perú. 

El país andino es el segundo productor mundial de café orgánico y ha recibido numerosos premios lo cual ha propiciado el desarrollo de una Ruta del café peruano.

También se realizó una clase de pisco, bebida con más de 400 años de historia que es símbolo de la tradición peruana. 

Ubicado en el desierto, el Valle del Ica es el corazón de la producción de pisco que cuenta en Perú con más de 500 etiquetas. 

En el taller de oficios, el bartender Martín Suaya habló de sus características y propiedades para entender la ductilidad de esta bebida que ya se ganó su espacio en las barras internacionales. 

Luego de la clase, se realizó el lanzamiento oficial de Perú Week, semana conofertas en los principales restaurantes peruanos de Buenos Aires, y paquetes turísticos y vuelos hacia el Perú.

Llega en noviembre la "Semana de la Cocina Criolla Peruana" en Argentina

La "Semana de la Cocina Criolla Peruana" se realizará del 5 al 11 de noviembre en los más representativos restaurantes peruanos de la ciudad de Buenos Aires (y La Plata).
Coordinado por la Asociación de Restaurantes Peruanos en Buenos Aires, incluirá degustaciones, conferencias y promociones.
Participarán los restaurantes Tanta, La Mar, Causa Nikkei, Osaka, La Catedral, La Canoa, Quechua, El Sanguche, Larcomar, El Angelito, Chan Chan, Xilantro, Perú Deli, Inka Si Señor, Inka Pasión Peruana y Cusco (La Plata).
Cada uno presentará platos tradicionales de esta cocina: el cebiche, el lomo saltado y los anticuchos, acompañados por un "chilcano", un cocktail a base de pisco peruano.
La "Semana de la Cocina Criolla Peruana" es una movida cultural que destaca lo mejor de la propuesta gastronómica de este país latinoamericano, un espacio ideal para quienes disfrutan de esta cocina, ideal para compartir con amigos y familia durante este anticipo de temporada veraniega.