3 de junio | Día mundial del sommelier

El Día Mundial del Sommelier festeja la fundación de la Association de la Sommellerie Internationale (ASI), que nuclea a los sommeliers profesionales del mundo y fue creada para: promover la profesión, establecer estándares de calidad y protocolo en torno a esta tarea que está presente en la industria gastronómica y de restauración (hotelería, restaurantes, vinotecas).
Según la Asociación Argentina de Sommeliers (AAS), el sommelier “es la persona que por sus estudios, conocimientos y experiencia es especialista en bebidas, incluyendo aguas, infusiones, destilados y licores, pero por sobre todo, vinos", recuerda Adriana Huck, brand ambassador del Grupo Peñaflor.
"Si miramos la tarea desde este concepto se nos hace más fácil ubicar la figura del sommelier en los múltiples espacios que estamos ocupando actualmente dentro canales de comunicación y comercialización en nuestro territorio, aportando nuestro expertise no solo como curadores de vinos sino como periodistas, educadores, recomendadores, facilitadores de cultura", afirma Huck.

COMILONA, festival nómada de cocina y vinos argentinos, llega a Seúl

La quinta edición de COMILONA, festival nómada de cocina y vinos argentinos, se desarrollará del 26 al  30 de agosto en Seúl, Corea del Sur.

Chefs y sommeliers argentinos que viven en distintos puntos del planeta se reúnen en un lugar para compartir con el público local cenas y actividades que giran en torno a la gastronomía y vitivinicultura del país.

Fundada en 2014 por los chefs Diego Jacquet, Soledad, Nardelli y Martín Baquero, COMILONA es un Festival Nómada de Cocina y Vinos Argentinos, cuyo objetivo es construir una comunidad nacional de chefs, sommeliers, productores, enólogos y periodistas ávidos y compartir el conocimiento sobre la cultura enogastronómica de nuestro país, de promoverla y mejorarla.
El pilar de COMILONA es la realización de un evento anual en diferentes lugares del mundo, donde se presentan diversidad de platos y vinos argentinos representativos de cada región del país. 

Esta iniciativa abarca actividades protagonizadas por chefs y sommeliers referentes, incluyendo cenas con menús degustación, catas de vinos, charlas sobre gastronomía argentina y clases magistrales
Tras las ediciones de 2015 en Londres, 2016 en Singapur, 2017 en Nueva York y 2018 en París, el festival vuelve al continente asiático, llegando por primera vez a Seúl.

El anfitrión será el argentino Federico Heinzmann, chef ejecutivo del Park Hyatt de Seúl desde hace varios años, tras desempeñarse en la sede porteña de la cadena hotelera, en el Palacio Duhau.
COMILONA 2019 contará con la presencia de 10 influyentes y respetados profesionales de la gastronomía y la sommellerie argentina, para mostrar todo el potencial culinario y enológico del país a través de dos cenas de cinco pasos y una sesión de clases demostrativas con productos locales.

"COMILONA nos permite llevar la gastronomía argentina de viaje a las principales ciudades del mundo, donde brillan grandes profesionales de nuestro país", dijo Jacquet.

Según Jacquet, "COMILONA es una manera de difundir nuestra matriz gastronómica y para los chefs que trabajan en distintos lugares del mundo es una oportunidad de expresar la cocina argentina".
"Junto con los chefs viajan sommeliers experimentados y comprometidos con el espíritu del festival que dan cuenta de la enología nacional, ya que el vino es una parte sustancial de nuestro acervo cultural e ingrediente infaltable en nuestra mesa", agregó Mortara.

En esta edición, el anfitrión y los tres chefs fundadores serán acompañados por Patricio Negro (Sarasanegro, Mar del Plata, Argentina), Carito Lourenço, Germán Carrizo (ambos chefs propietarios de Fierro, Doña Petrona y La Central de Postres, en Valencia, España), Agustín Balbi (jefe de cocina de Haku by Hideaki Matsuo, en Hong Kong) y Marcelo Di Giacomo (jefe de cocina de Virtus, 1 estrella Michelin, en París, Francia), así como de los sommeliers Valeria Mortara (directora y jefa sommelier de Anchoíta, jefa de sommeliers del Faena Hotel y vicepresidente de la Asociación Argentina de Sommeliers) y Martín Bruno (ganador del Concurso Mejor Sommelier de Argentina y semifinalista en el último Concurso al Mejor Sommelier del Mundo realizado en Bélgica).

PROGRAMA DE ACTIVIDADES

27 de agosto: Se llevará a cabo una Clase de Cocina y Vinos para prensa, estudiantes y especialistas, coordinada por los cocineros German Carrizo, Carito Lourenço, Federico Heinzmann y Diego Jacquet y por los sommeliers Valería Mortara y Martín Bruno. Se trata de un viaje virtual por la Argentina, a través de un recorrido por sus regiones, productos locales, cultura e historia, que buscará transportar a los presentes hacia todos los rincones de nuestro país a través de sus aromas y sabores.
A continuación de la clase de cocina, se dará por comenzado oficialmente el festival con un cocktail de recepción para organismos oficiales, prensa y personas influyentes de la industria, de parte de todos los cocineros y sommeliers.

28 y 29 de agosto: Finalmente, la actividad principal se realizará en el restaurante Cornerstone, del Park Hyatt Seoul, en el que tendrán lugar dos cenas especiales que buscarán reflejar el presente y futuro de la cocina argentina, a partir de menús degustación de cinco pasos, especialmente creados para la ocasión por todos los cocineros invitados. Cada paso será armonizado con vinos elegidos especialmente por los sommeliers Valeria Mortara y Martín Bruno, abordando distintos estilos y regiones de nuestro país.

El miércoles 28 de agosto será la primera cena, participarán: Agustín Balbi; Patricio Negro; Federico Heinzmann; Martín Baquero; Valeria Mortara y Martín Bruno.

El jueves 29 de agosto será la segunda cena, participantes: Marcelo Di Giacomo; German Carrizo; Carito Lourenço; Diego Jacquet; Valeria Mortara y Martín Bruno

Viernes 30 de agosto: reunión COMILONA

PARTICIPANTES

Agustín Balbi. Radicado en Hong Kong; Head Chef del renombrado Haku by Hideaki Matsuo (3 estrellas Michelin, Osaka, Japón), Hong Kong. Con experiencia en Zurriola (2 estrellas) y Le Ryugin (3 estrellas) ambos en Tokyo. En 2016 fue elegido mejor chef nuevo en HK por la revista Tatler.

Martín Baquero. Mejor chef de Argentina 2011, ha pasado tiempo en el Hotel elBulli, de Ferran Adrià, antes de retornar a Argentina para representar a una nueva generación de jóvenes cocineros argentinos. Desde hace unos años, está dedicado a la asesoría gastronómica.

Martín Bruno. Mejor Sommelier de la Argentina y Semifinalista en el Concurso al Mejor Sommelier del Mundo de este año en Bélgica, actualmente se desempeña como Brand Ambassador de Pernord Ricard.

German Carrizo. Actualmente Chef de Fierro y también de Doña Petrona en Valencia; con muchos años de experiencia junto al 3 estrellas Quique Dacosta en Denia, fue Jefe de Cocina de Vuelve Carolina y gano 1 estrella Michelin en El Poblet de Valencia.

Marcelo Di Giacomo. Jefe de Cocina de Virtus, París. Comenzó su carrera en La Bourgogne con Jean Paul Bondoux y acopió experiencia durante 5 años en Mirazur, el 2 estrellas que Mauro Colagréco tiene en Menton, Francia. Acaba de ser galardonado con su primera estrella Michelin junto a Chiho Kanzaky.

Federico Heinzmann. Desarrolló su experiencia en Harry Cipriani y el 3 estrellas Martín Berasategui en España. Para luego sumarse al equipo del Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires en 2006 donde se convirtió en Jefe de Cocina. Antes se asumir la posición de Jefe de Cocina en el icónico New York Grill del Park Hyatt Tokyo en febrero 2014, fue Jefe de Cocina en Cornerstone del Park Hyatt Seoul’s Cornerstone. Es actualmente Chef Ejecutivo en Seúl.

Diego Jacquet. Chef Patron de ZOILO – Londres – y BOCHINCHE –Singapore–. Ha trabajado en el tres estrellas Michelin elBulli, de Ferran Adrià, y en el dos estrellas Michelin AQUAVIT, en NYC. Desde 2010 abandonó la alta cocina para concentrarse en el desarrollo de su concepto de cocina argentina.

Carito Lourenço, junto con su marido German Carrizo es Jefa de Cocina y propietaria de Fierro, Doña Petrona y la Central de Postres en Valencia. Con muchos años de experiencia en Vuelve Carolina de Quique Dacosta y El Poblet donde consiguieron 1 estrella Michelin.

Valeria Mortara. Sommelier con más de 15 años de experiencia en Argentina, Chile, Francia y USA. Es actualmente Directora y Jefa Sommelier de Anchoíta, Jefa de Sommeliers del Faena Hotel y Vicepresidente de la Asociación Argentina de Sommeliers.

Patricio Negro. Es Chef Patrón del renombrado Sarasanegro en Mar Del Plata; con experiencia en las 3 estrellas Michelin Martín Berasategui en España y Da Vittorio en Italia.

COMILONA cuenta con el apoyo del Park Hyatt Seoul, la Embajada Argentina en Corea del Sur, Grupo Peñaflor y con las bodegas Trapiche Argentina y Bodega Catena Zapata, que estarán presentes con sus vinos acompañando las cenas.

MENÚ

Día 1

Bonito Marinado, yogurt casero por Patricio Negro

Tartare de ternera, cilantro y emulsión de paprika por Agustín Balbi

Berenjena “escabeche”, vinagre de frambuesas, algas por Federico Heinzmann

1er entrada

Ricota ahumada, sopa de zapallos, semillas de zapallo, “garrapiñada” de ajo por Federico Heinzmann

2da entrada

Maíz, queso Manchego, Corn, shio konbu, Chiles, espuma de mazorca por Agustin Balbi

Pescado

Pesca del Día, pesto, jugo de mejillones ahumados por Patricio Negro

Carne

Bife Charm ye woo, coliflor al “rescoldo”, papas & chimichurri por Martín Baquero.

1er postre “TUCUMÁN”

Limón, espuma de yogurt, crumble, granita. por Agustín Balbi

Postre

“Rogel” por Federico Heinzmann

Millefeullie, chocolate amargo, Dulce de Leche y helado de “Flan”

* * *

Día 2

Ostras, arugula y algas por German Carrizo

Chorizo casero, topinambur y chimichurri de Kiwicha por Diego Jacquet

Pizza Napolitana y crema de anchoas por Marcelo Di Giacomo

1er entrada

Mollejas de ternera, almendras, ciruelas & romero por Diego Jacquet

2da entrada

Ravioles de angrejo, ricota y flores de ciboullette, emulsión de frutos de mar y manteca de salvia por Diego Jacquet & Marcelo Di Giacomo

Pescado

Berenjenas, bonito & Pimentón de Cachi por Marcelo Di Giacomo

Carne

Costillas de ternera, polenta, tomates & Parmesano por German Carrizo

1er postre

Manzana, apio y yerba mate por Carito Lourenço

Postre

Bananas caramelizadas, dulce de leche, chocolate y romero por Carito Lourenço

"La Guía del Vino Argentino 2019", tercera edición del reporte sobre los mejores vinos del país

Aldo Graziani y Valeria Mortara presentaron por tercer año consecutivo "La Guía del Vino Argentino 2019", completo reporte sobre los mejores vinos del país.
Con esta nueva edición de Editorial Planeta, los sommeliers invitan a un recorrido por los viñedos de todo el país, de norte a sur, de este a oeste, eligiendo las etiquetas más destacadas.
Es el fruto de la minuciosa cata de unas 1.100 etiquetas, en 22 sesiones en los mismos horarios, con una especial cuidado en la temperatura de los vinos y el tipo de copas utilizadas.
"Si bien vamos sumando novedades, mantenemos el espíritu con el cual lo soñamos: ofrecer una guía simple, sencilla y completa para ayudar al consumidor a la hora de elegir un vino; y creo que lo hemos conseguido", afirmó Graziani.

El sistema de puntajes toma como referencia la escala internacional de 100, pero incluye además decimales en cada evaluación, haciendo aún más preciso el resultado. 

Los vinos fueron clasificados según zonas y sub zonas de origen, lo cual permite reflejar la gran diversidad de cepas, estilos y terroirs que presenta la vitivinicultura nacional contemporánea.
Con secciones destacadas, como los premios al winemaker, al enólogo joven, al pequeño productor y a la bodega del año, esta guía va camino a convertirse en una referencia indiscutida del presente del vino argentino.
También se otorgan premios a la consistencia y a la personalidad del año, entre otros.
Algunos apartados: los 100 puntos, los 40 principales, las gangas y los vinos populares -con recomendaciones de relación precio-calidad-.
Miguel Repiso (Rep) tuvo a su cargo el diseño de la tapa del libro.

Actividad académica en Winexperts de Argentina

Winexperts de Argentina brindará desde abril diferentes cursos relacionados al mundo del vino en la sede de Bodegas de Argentina, de la mano de expertos.

Las actividades académicas que brindará son:

Curso de Nivel Inicial
Desde el 3 de abril, los miércoles de 19 a 21.
Curso dirigido a aquellos que deseen introducirse en el mundo del vino, aprender los pasos de degustación y conocer acerca de la elaboración del vino.
https://www.eventbrite.com.ar/e/curso-inicial-de-vinos-tickets-54409212419

Curso Intermedio de Vinos
A partir del 8 de mayo, los miércoles de 19 a 21.
Curso dirigido a quienes han realizado el curso inicial y/o a cualquier aficionado con conocimientos básicos quienes deseen profundizar en las distintas variedades y regiones, así como en técnica de cata.
https://www.eventbrite.com.ar/e/curso-intermedio-de-vinos-tickets-54409751030

Curso de Cata Avanzada.
Desde el 5 de junio, los miércoles de 19 a 21.
Curso dirigido a profesionales del mundo del vino que deseen conocer más en profundidad acerca de la elaboración de vinos, obtener formación en viticultura y enología, distinguir diferentes estilos de vinos y adquirir un nivel avanzado de cata.
https://www.eventbrite.com.ar/e/curso-avanzado-de-vinos-tickets-54410063966

Si completas los 3 cursos de Inicial, Intermedio y Cata avanzada,  te entregaremos un título de Especialización en vinos

Diplomatura en Negocio del Vino y Sommellerie
A partir del 1 de abril, los lunes de 19 a 22.
Programa ejecutivo enfocado a quienes quieren iniciarse en el Negocio del Vino, aprender a realizar un proyecto de negocios con el fin de llevar a término sus emprendimientos.
https://www.eventbrite.com.ar/e/diplomatura-en-negocio-del-vino-y-sommellerie-2019-tickets-51078502175

Diplomatura en Innovación y Creatividad en Vinos
Desde el 14 de mayo, los martes de 19 a 22.
El programa está dirigido profesionales, emprendedores o empresarios interesados en incorporar nuevas estrategias de negocio y herramientas para el desarrollo y gestión de productos, con el fin de atraer nuevos clientes y fortalecer mejores vínculos con sus clientes actuales .
https://www.eventbrite.com.ar/e/diplomatura-en-innovacion-y-creatividad-en-vinos-tickets-55163218672

Curso de Marketing Digital en Vinos
A partir del 9 de mayo, los jueves de 19 a 21.
El programa está dirigido a  profesionales relacionados con la industria del vino y público en general que quiera iniciarse en la comunicación y marketing digital.
https://www.eventbrite.com.ar/e/curso-de-marketing-digital-en-vinos-tickets-54939403234

Programa Ejecutivo de Sommellerie
Desde el 11 de mayo, los sábados de 10 a 13.
El Programa Ejecutivo de Sommellerie es un programa donde aprenderás como hacer un correcto servicio de vinos, hacer una correcta comunicación y acercarte al negocio del vino.
https://www.eventbrite.com.ar/e/programa-ejecutivo-de-sommellerie-descuento-tickets-58676408718

Más información al mail info@winexpertsarg.com o en los perfiles de las redes sociales @winexpertsarg

Winexperts de Argentina se consolida desde hace 4 años como la institución académica líder en formación especializada en el área de negocios vinculados al mundo del vino.
Brinda capacitación en la sede de Bodegas de Argentina AC; sus cursos son avalados por Capacitarte Universidad de Buenos Aires y Wine in Moderation, programa internacional con sede en Bélgica, que promueve el consumo responsable de vino.
Bodegas de Argentina es una cámara empresaria que nuclea a la mayoría de las principales bodegas de todo el país, bodegas grandes y pequeñas y medianas, que conforman el 70% de los socios de la entidad. Fue creada en el año 2001 como resultado de la fusión del Centro de Bodegueros de Mendoza, con sede en Mendoza, fundado en el año 1935, y la Asociación Vitivinícola Argentina, con sede en Buenos Aires, fundada en el año 1904.

Profesores
Gabriela Celeste. Ingeniera agrónoma especialización en vitivinicultura
Universidad de Cuyo. Directora Responsable de Eno.rolland para Argentina.

Laura Garcilazo. Licenciada en Turismo Universidad del Salvador.  Sommelier  de Escuela Argentina de Sommeliers. Profesora en Universidad de Belgrano.

Samantha Nilson. Sommelier de Centro Argentino de Vinos y Espirituosas. Trabajó como Brand Ambassador de la Bodega Ernesto Catena.

Manuel Borella. Sommelier Centro Argentino de Vinos y Espirituosas. Court of
Máster Sommelier. Trabaja para Bodega Kaiken, Bodega Cruzat y Viña Montes.

Juan Giacalone. Sommelier Centro Argentino de Vinos y Espirituosas. Licenciado en Comunicación Universidad de Cuyo, Certificado WSET 3. Trabajó como Brand Ambassador de las Bodegas del Grupo Bulgheroni. Fundador FAN .  Profesor en Universidad de Belgrano.

Daniel Lopreiato. Contador público de la Universidad de Buenos Aires. Contador de la Subsecretaria de Educación de la Ciudad de Buenos Aires. Profesor en Universidad de Buenos Aires y Universidad de la Marina Mercante.

Gabriela Nader. Licenciada en Psicología, Universidad del Salvador. Programa de Desarrollo Directivo IAE. Socia de La Punta del Ovillo, Agencia de Investigación y Estrategia.

Simón Debrach. Sales Manager Regional de Bodega Piedra Negra Francois Lurton. Master International Management of Wines and Spirits (mención de Honor), IPC Institute of Business Development. Certificado WSET (Campus Wine of Bordeaux).

Gabriel Sapio. Ingeniero agrónomo EAS Don Bosco. Técnico en Alimentos .Universidad Argentina de Negocios.   Licenciado  en Comercialización .Universidad Cámara Argentina de Comercio y Servicios. Co Fouder de Guru xp.

Directora

María Alejandra Bidaseca. Licenciada en Comercio Internacional UNLAM. Técnica en Marketing de la Fundación de Altos Estudios. "Journée Perfectionnement au Vin" -L’Ecole Du Vin, "Bordeaux, les grands classiques"; "Sauternes, une explosion d’arômes et de saveur"; "Grands Crus Classés en 1855" Vinexpo Bordeaux-Francia. Dirección de Cursos de Extensión Escuela de Cata de Bodegas de Argentina. Dirección de Cursos de Extensión en Vinos Capacitarte UBA y EAN. Directora y Fundadora Winexperts de Argentina. Columnista en vinos en "Martes con Estilo", programa radial Amadeus. Colaboradora en revista "Mapas Gourmet" DF Mexico.

Master Sommeliers recorren el país para conocer más sobre el vino argentino

Un grupo de expertos sommeliers internacionales recorrerán Mendoza, Salta y Buenos Aires entre el 23 de febrero y el 1 de marzo para profundizar su conocimiento sobre la vitivinicultura argentina.
Los 15 Master Sommeliers de distintas nacionalidades agrupados en la Court of Master Sommelliers (Chapters Europe & Americas) fueron invitados por Wines of Argentina (WofA).
"Uno de los ejes más importantes de la estrategia de WofA es el trabajo sistemático con formadores de opinión", sostiene Alberto Arizu (h), presidente de la entidad, para quien "la inversión en conocimiento es el camino y esta visita representa una oportunidad para la industria del vino en su conjunto".
Según Arizu, "así como los Masters of Wine fueron elegidos en 2018 para conocer el país, este año trabajaremos la relación con la Court of Master Sommeliers ya que, para posicionar el vino argentino en el mundo, es importante llegar a los lugares de prestigio donde estos reconocidos profesionales se desempeñan".
El programa cuenta con el apoyo de la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional, el Ministerio de Producción del Gobierno de la Provincia de Salta, la Asociación Argentina de Sommeliers, y el auspicio de TN Coopers, Corchos de Argentina y R Cristal.

Los profesionales portadores del título más elevado de la sommellerie internacional degustarán más de 300 vinos en 12 seminarios de inducción a los aspectos distintivos de la vitivinicultura argentina.
La agenda de actividades comenzará en Mendoza con una introducción a la vitivinicultura argentina, con el Malbec como cepa insignia y eje de las transformaciones del sector en las últimas dos décadas.

Los contenidos de los seminarios pondrán el acento en la regionalización y en la diversidad de terroirs y estilos que ofrece Argentina en materia de vinos.
Desde las indicaciones geográficas que integran la Primera Zona y el Valle de Uco (Mendoza), pasando por la tipicidad varietal según el terroir, hasta nuevos seminarios sobre uvas criollas, los vinos de San Juan y la Precordillera y el movimiento de orgánicos, biodinámicos y naturaleza.

Los pequeños productores de Mendoza tendrán un lugar destacado en la agenda a través de una feria de vinos de la que participarán una decena de proyectos de menor escala.
El carácter diferencial y la gran proyección de sus vinos aportará un valor agregado a la visita, dando muestra de la heterogeneidad de la escena vitivinícola.
TN Coopers, Corchos de Argentina, Label Solutions, Blue Sky y la Municipalidad del Departamento de Junín también sumarán sus esfuerzos para hacer posible este encuentro.
El recorrido continuará por los Valles Calchaquíes, en Cafayate (Salta), donde los MS participarán de un seminario con degustación de vinos del Norte.
El viaje culminará en Buenos Aires con un encuentro sobre la Patagonia y la vitivinicultura atlántica.
Todas estas actividades estarán acompañadas de experiencias gastronómicas y artísticas.

Los MS que participarán de esta visita son originarios de Estados Unidos, Inglaterra, China, Australia, Alemania, Polonia y Singapur.
Uno de los nombres que se destacan es el de Alpana Singh, la mujer más joven en obtener la certificación (2003) y reconocida por su trayectoria en el negocio de restaurantes de Chicago.
Por otro lado, Lu Yang, único Master Sommelier de China y uno de los mejores educadores de vinos del país, y Cristopher Bates y Kyungmoon Kim, de Estados Unidos, dos referentes posicionados en el TOP 50 de MS más influyentes en redes sociales.
Además, participarán Brian Julyan, consultor y educador de las industrias hoteleras y de bebidas e impulsor de la formación del Tribunal de Master Sommeliers establecido en 1977 en el Reino Unido, así como también Bryan Dawes, educador y miembro del comité de la corte, y Nicolas Clerc, Brand Ambassador y Key Account Manager de Armit Wines, además de miembro del directorio de la Court of Master Sommeliers con base en Reino Unido.
También acudirán figuras en ascenso como Morgan Harris, de EE. UU., quien superó el examen de MS en septiembre de 2018 y fue nombrado Wine and Spirits "Best New Sommelier" en 2012, y Sean Razee, estadounidense y Fine Wine Director y Master Sommelier de Southern Glazer, la distribuidora de vinos y espirituosas más importante del país.