Solución digital para potenciar el rubro gastronómico

CCU Argentina, compañía que elabora las marcas Heineken, Imperial, Schneider y Sidra 1888, y Toteat, software que permite la administración y gerenciamiento de bares y restaurantes, presentaron Bar QR, solución integral que potencia el desarrollo de las actividades del rubro, con beneficios y funciones adaptadas al nuevo contexto.
A partir del escaneo de un código QR, el usuario accede a la plataforma sin necesidad de descargar una app ya que se trata de una operación 100% online; y los consumidores podrán gestionar sus pedidos mediante un menú digitalizado, reservar mesas con anticipación, cargar los pedidos al carrito y dividir la cuenta entre comensales, con la posibilidad de abonar en efectivo o a través de medios electrónicos.
"Nos pusimos a trabajar muy de cerca con nuestros clientes para resolver problemas que antes no existían, lo que nos llevó a impulsar nuevas oportunidades de innovación dentro del canal, accediendo a información muy valiosa que pudimos tomar y traducir en una solución, posicionándonos dentro de la misma", sostuvo Marcos Coll Areco, gerente nacional de On Premise en CCU.

Por su lado, Joaquín Irarrazával, quien lideró el proyecto dentro de la compañía, agregó: "Bar QR representa un gran beneficio para consumidores, pero también para los dueños de los locales gastronómicos, ya que digitaliza el negocio y adapta el servicio al nuevo contexto".
Así, en tiempos donde es necesario respetar y mantener el distanciamiento social, este servicio llega para potenciar la experiencia del consumidor y ofrecer una solución concreta a bares y restaurantes, adaptados al nuevo contexto.

Se viene la tercera edición del Circuito Brunchear

La tercera edición del Circuito Brunchear, circuito gastronómico dedicado a rendir homenaje al brunch, se llevará a cabo del 1 al 15 de noviembre, con menús exclusivos en restaurantes y cafés de la Ciudad de Buenos Aires y alrededores, y descuentos sobre los precios de carta.

Adaptándose a la nueva normalidad, se podrá degustar menús exclusivos, creados especialmente para celebrar el brunch, los cuales estarán disponibles en formato de delivery y take away, así como también en los locales que hayan habilitado sus espacios abiertos como veredas, patios o terrazas.
Banco Comafi retribuyendo la lealtad de los fanáticos del brunch con 25% de descuento adicional; la Bodega Lola Montes acompañarpa con sus vinos Lola Montes, Circus y Rocky; Aperol Spritz hará su debut en el circuito; y Stella Artois será la cerveza que acompañará cada menú Brunchear.

En esta edición, la marca de electrodomésticos Ultracomb se une a Brunchear, con un sorteo de productos; Casancrem participa con recetas especiales; y la marca Silk de bebidas de origen vegetal se suma como aliada de Circuito.
La tercera edición del Circuito Brunchear es producida por GDI, Generación de Ideas, Agencia de Contenidos y productora del programa Brunch en Metro 95.1, conducido por Nico Artusi, Conejo Martelli y Mariana Merlo. 
Brunchear cuenta con el apoyo de BA Capital Gastronómica, programa de gobierno que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como capital gastronómica de América Latina, y potenciar la actividad económica a través del desarrollo gastronómico porteño.

Vuelve World Class Argentina enfocada en educación y capacitación de bartenders

La competencia de coctelería World Class Argentina regresa con talleres y capacitaciones en digitales, con el foco puesto en el desarrollo de habilidades y conocimientos sobre tendencias y bebidas espirituosas para bartenders.
La primera etapa consiste en tres World Class Studios sobre whiskies, single malts y gin presentados en formato digital para los bartenders que deseen seguir aprendiendo y preparándose para la competencia.
La primera sesión contó con la participación de Ervin Trykowski, Global New Age Scotch Ambassador de Diageo y considerado la nueva cara del whisky escocés. 

Desde Escocia, Ervin transmitió a más de 100 bartenders locales su visión sobre los whiskies de malta y el papel fundamental que jugarán marcas como The Singleton en el futuro de la coctelería internacional. 

"World Class, además de ser la competencia de coctelería más importante del mundo, siempre tuvo etapas de formación y, en el contexto actual, es esencial poder adaptarnos para continuar ofreciendo oportunidades de aprendizaje que se ajusten a la realidad con formatos digitales y gratuitos", explica Santiago Michelis, brand ambassador regional de Diageo.
Los próximos World Class Studios se enfocarán en tendencias de coctelería con whisky de la mano de Johnnie Walker -que este año celebra sus 200 años- y en la versatilidad del gin Tanqueray: el 12/10, Johnnie Walker "Highballin"; y 27/10, Tanqueray "Citrus Heart".
Para participar de los World Class Studios, hay que ponerse en contacto con los brand ambassadors de Diageo Santiago Michelis (@santi.scotch) y Martin Mondragon (@martinmondragon.ok).
Tras las capacitaciones, la próxima etapa de World Class consistirá en la presentación de recetas de cócteles de autor, que serán evaluadas de forma remota por un panel de expertos para definir a los 16 finalistas nacionales que competirán por el título de "Bartender del Año".
Desde su lanzamiento en 2009, las finales de la competencia se llevaron a cabo en Londres, Atenas, Nueva Delhi, Río de Janeiro, un crucero por el Mediterráneo, Sudáfrica, México, Berlín y Glasgow.

La edición anterior contó por tercera vez en la historia de la competencia con un representante argentino: Maximiliano Salomon de Mito Mercado, en Buenos Aires, quien se lució en la final global disputada en Glasgow y quedó como mejor bartender de Latam y ganador del desafío Johnnie Walker.

Semana del Torrontés: Un blanco singular, 100% argentino

La Semana del Torrontés 2020 se celebra del 12 al 19 de octubre en todo el país con muchas actividades, especialmente en las provincias vitivinícolas que lo elaboran -La Rioja, Salta, Mendoza- y también en modo virtual.
En el mundo vitivinícola, cada país, cada región, quiere diferenciarse en una búsqueda de identidad; además del Malbec, la Argentina encontró en el Torrontés Riojano el cepaje blanco emblemático; variedad originada en el país, con un desarrollo único en Argentina y un enorme potencial. 

Según Carlos Catania, del Centro de Estudios Enológicos del INTA en Mendoza, "las primeras plantaciones se realizaron en los alrededores de las Sierras de Famatina, en La Rioja; posteriormente, se implantó en los Valles Calchaquíes, desde donde se difundió al resto de las regiones vitivinícolas". 

Hoy, el Torrontés -junto con la Pedro Ximénez- es la variedad blanca más extendida en el país y, sin duda, un emblema de singularidad. 

En 1987 los vinos argentinos participaron en el Challenge Internacional del Vino y de las Artes (CIVART), Concurso Internacional de Vinos que se realizó en la ciudad de Bourg Sur Gironde, a 35 kilómetros al norte de Bordeaux, Francia. 

En este certamen los vinos argentinos ganaron cinco medallas de oro y el denominado "Oscar Vitivinícola" con el Torrontés -variedad hasta el momento considerada "de baja calidad enológica"- de la bodega riojana Nacarí.

Aunque se remonta a la época de la conquista, su genealogía es reciente: En 2003 Cecilia Agüero (Universidad de California, Davis), José Rodríguez y Liliana Martínez (Universidad Nacional de Cuyo) identificaron el origen del Torrontés Riojano.
"Como muchas otras uva criollas, la Torrontés Riojano se originó por el cruzamiento de variedades que trajeron los colonizadores XVI y luego los jesuitas, en el siglo XVII; de este cruzamiento se originó todo un abanico de uvas criollas: entre ellas el Torrontés Riojano y el Sanjuanino", afirmó Simón Tornello, de la Agencia de Extensión Rural Calingasta del INTA San Juan. 

Desde Mendoza, Santiago Sari -de la Planta Piloto de Vinos del INTA Mendoza- precisó que "los padres del Torrontés son la variedad blanca Moscatel de Alejandría y la variedad tinta -llamada 'uva negra' durante mucho tiempo- Listán Prieto o Criolla Chica".
"Torrontés Riojano y Torrontés Sanjuanino son hermanos fruto de ese cruzamiento; el Torrontés Mendocino nace de la Moscatel de Alejandría pero aún no se ha establecido el otro padre", dice Gustavo Aliquo, del equipo de Recursos Genético de la Estación Experimental del INTA Mendoza.
"Existen descritas y reconocidas tres variedades de Torrontés, completamente diferentes entre ellas: el Torrontés Riojano, el Sanjuanino y el Mendocino; denominaciones que no hacen referencia al lugar donde se cultiva, ya que las tres pueden encontrarse en las diferentes zonas vitivinícolas de Argentina", subraya Viviana Mitchel, de la Cooperativa La Riojana. 

Sari precisa que "el Sanjuanino y el Mendocino no presentan aptitud enológica" ya que los granos del racimo no son aromáticos; "la variedad utilizada para elaborar vinos es el Torrontés Riojano, que presenta gran plasticidad para obtener vinos de calidad y altamente aromáticos", agrega Mitchel. 

El Torrontés Riojano representa alrededor del 4% del total de la superficie vitivinícola argentina, con unas 7.700 hectáreas registradas en 2019, según datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV).
La provincia de Mendoza tiene la mayor superficie de esta variedad: 3.474,5 hectáreas; le siguen La Rioja con poco más de 2.000 hectáreas; Salta tiene 915; San Juan, 816 hectáreas; Catamarca, casi 350 hectáreas; y hay pequeños viñedos de Torrontés en la Patagonia: 76 hectáreas en Río Negro y 12 hectáreas en Neuquén. 

En 2017, el INV advirtió que "la tendencia indica que la comercialización total de vinos varietales elaborados con Torrontés ha crecido en los últimos 10 años 18,5%".

"En 2017, 37% de los vinos varietales elaborados con Torrontés se exportó y el 63% se comercializó en el mercado interno; se evidencia una tendencia creciente en las ventas de estos varietales hacia el mercado externo, con un incremento de 5,2% en los últimos 10 años, mientras que el volumen comercializado en el mercado local creció 28,1% respecto de 2008", añade.

En 2018 -siempre según el INV- se despacharon 125.531 hectolitros de Torrontés Riojano al mercado interno, 7% del despacho total; y fue la cuarta variedad más exportada, con 54.241 hectolitros, por un valor FOB de a US$ 13,4 millones.

En 2017 los vinos varietales puros Torrontés se exportaron principalmente a Estados Unidos, seguido por Canadá, Suecia, Reino Unido y Alemania; en cortes, los principales destinos fueron Dinamarca, Suecia, Canadá y Reino Unido.
Agrónomos, enólogos y degustadores coinciden en que el Torrontés Riojano es una variedad muy plástica, que se ha adaptado muy bien a diferentes regiones -especialmente a las zonas más cálidas- y que permite obtener vinos tranquilos, dulce natural, espumantes, gasificados y cosecha tardía. 

"Es un vino con mucha intensidad aromática; sus descriptores recuerdan a los moscateles y la flor de azahar (flor de naranjo) es uno de los más típicos; aparecen también la flor de jacinto y la rosa"; y otros agregan "ruda, melón, pomelo rosado, banana, durazno, manzana verde, orégano, cáscara de naranja, miel y manzanilla".
Para Sari, "los perfiles de los Torrontés Riojano de diferentes regiones de Argentina son distintos"; "los expertos en degustación aprecian diferencias entre los Torrontés Riojanos de las diferentes regiones: en general, los de Salta son más florales, en tanto que los de La Rioja son más frutales", completa Mitchel.

Mad Bird Cabernet Sauvignon, lo nuevo de Corbeau Wines

La bodega familiar Corbeau Wines sumó un nuevo integrante a la línea clásica de Mad Bird: Cabernet Sauvignon 2018 que, al igual que el resto de los vinos de la misma, busca acercar al mundo del vino a los consumidores no habituales. 
"La idea fue crear vinos con mucha fruta, pero con estructura y potencia, sedosos y amables; que tengan una entrada con taninos dulces y redondos; se impongan, pero no cansen y con un agradable final en boca", explicó Eduardo L. Rodríguez, enólogo y tercera generación de la familia.
Según Francisco Rodríguez, brand manager de Bodega Corbeau, "nuestro objetivo era ofrecer una propuesta que sea acorde a Mad Bird: un vino diferente al clásico Cabernet Sauvignon, pero que siempre tuviera toda la impronta Corbeau Wines, por eso nos demoramos un par de cosechas".
Se trata de un 100% Cabernet Sauvignon de viñedos propios ubicados en la localidad de Maipú, Mendoza, con un paso de tres meses en vasijas de concreto, tres meses en barrica de roble americano y seis meses en botella; en nariz muy expresivo, con notas frutales, frutos rojos y pimiento; en boca, con una entrada dulce, con taninos redondos y suaves; y final de boca persistente y agradable.
El primer vino de la línea Mad Bird se lanzó en 2016, con el objetivo de crear vinos que sean para consumo de todo público; con la incorporación del Cabernet Sauvignon, la bodega ahora cuenta con seis etiquetas dentro de su línea clásica de Mad Bird: cuatro tintos, un white blend y un rosé.
"Con la línea clásica de Mad Bird apostamos a crear vinos completamente diferentes entre sí para que el consumidor siempre encuentre un cuervo para él. Son vinos que se pueden tomar sin comer, que se pueden disfrutar charlando o cocinando", agrega Francisco Rodríguez.

Además del nuevo Cabernet Sauvignon 2018 (Cabernet Sauvignon 100%), la línea la completan Dark Malbec 2018 (Malbec 100%), Dark Blend 2018 (Malbec 40%/Bonarda 35%/Ancellotta 25%), Malbec-Ancellotta 2018 (Malbec 50%/Ancellotta 50%), White Blend 2020 (Sauvignon Blanc 80%/Chardonnay 15%/Torrontés 5%) y Rosé 2020 (Sangiovese 80%/Merlot 20%).
Además, dos etiquetas especiales: Mad Bird Reposado y Mad Bird Supremo, ícono de la bodega, lanzadas en 2017 y 2019,respectivamente, con el objetivo de ofrecer opciones con potencial de reserva.
Corbeau Wines es un proyecto familiar creado por Eduardo Rodríguez y Eduardo H. Rodríguez (actual gerente general), primera y segunda generación; actualmente, se sumó la tercera generación: Eduardo L. (enólogo principal) y Francisco (desarrollo comercial y de marcas para mercado interno y externo).

Todos sus productos son elaborados con uvas de viñedos propios en las regiones de Maipú y Santa Rosa, provincia de Mendoza; actualmente cuentan con 320 hectáreas distribuidas en cuatro viñedos.
Del total, 115 hectáreas están destinadas exclusivamente a Ancellotta, variedad que descubrieron en 2007; actualmente, posee el viñedo de Ancellotta más grande del país (90 hectáreas), en San Martín.

Llegan desde Córdoba nuevas cervezas y destilados

La empresa Jaguary Mink, creadora de Peñón del Águila, suma nuevas marcas y productos: la cerveza Lit, 100% malta sin aditivos ni conservantes, y una línea de destilados con dos versiones de gin tonic "listos para tomar" en lata.
"El principio de la pandemia fue para nosotros un momento para replantearnos algunas cosas y sacar a la luz algunas ideas que teníamos en el tintero", comenta Sergio Roggio, fundador de Jaguary Mink.
Bajo el eslogan "Literalmente cerveza", lanzó Lit, cerveza 100% malta sin aditivos ni conservantes, bebida que se dirige a un público joven que busca productos de alta calidad a un precio accesible.
"Lit apunta a ser elegida para todos los días, para encuentros con amigos, para tomar sin pensar mucho", añade Juan Patiño, responsable de marcas de Jaguary Mink.
Lit se comercializa en supermercados y tiendas especializadas en el estilo Light Lager, cerveza rubia y ligera con un nivel alto de tomabilidad, pero se planea lanzar una versión roja y una lupulada.
"Estamos muy contentos por cómo recibió la gente el producto y por el futuro de LIT; la idea de aprovechar nuestra cadena de distribución y la recientemente aprobada Ley de Góndolas nos entusiasma mucho", comenta Marcelo Roggio, fundador y brewmaster de la cervecería.
A su vez, en sociedad con Covent Gin, una marca desarrollada por Gastón Colotto, en la planta de Malagueño (Córdoba) elaboran cuatro versiones de gin: American Dry, Serrano, Roble y Pink. 

Destilados íntegramente en alambique de cobre, se ofrecen en presentaciones de 750 cc para la venta al público en vinotecas y en barriles de 20 y 50 litros para bares y restaurantes a nivel nacional.
Se sumarán dos versiones "Ready To Drink" o "listos para tomar" en latas de 354 cc: Gin Tonic American Dry y el Gin Tonic Pink; y Maleficio Gin, destilado con ocho botánicos.

Este año Peñón del Águila lanzó Bierflix, membresía mediante la cual los suscriptores reciben todos los meses una caja con 12 cervezas de la marca elegidas por el brewmaster, y beneficios como catas online en vivo, descuentos en los 13 bares de Peñón en todo el país y acceso a cervezas exclusivas.

11 de octubre: Día Mundial del Dulce de Leche

El Día Mundial del Dulce de Leche, que se celebra los 11 de octubre, rinde homenaje a uno de los productos más representativos del país.

Reconocido como Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina, es el 4° producto lácteo más consumido por las familias argentinas, después de la leche, el queso y el yogurt,.
Desde 1998 el "World Dulce de Leche Day" promociona y posiciona a este ícono nacional que cada vez gana más paladares internacionales. 

En Argentina se producen anualmente 128.000 toneladas de dulce de leche: del total, 90% es para consumo local (3,10 kg per cápita anual) y 10% para exportación, una cifra que aumenta año tras año.

La empresa santafecina San Ignacio, pionera en la exportación de dulce de leche (su primer embarque fue en 1978 a Alemania), es hoy el principal exportador de dulce de leche del país.

"Desde 1939 estamos vinculados a este noble producto del cual hemos mantenido su receta artesanal, aceptada en más de 20 países de América, Europa, Asia y Oceanía", afirma Alejandro Reca, director y CFO de San Ignacio.
En la actualidad, Brasil y Chile son los principales compradores de dulce de leche argentino; seguidos por Canadá, Brasil y Estados Unidos; en la Unión Europea, el principal mercado es España.
"Hay mercados que están en continúo crecimiento y cada vez son más los interesados en el dulce de leche argentino, como México, Sudáfrica, Dubai, Filipinas, Paraguay y Bolivia; además, fuimos el primer dulce de leche argentino que llegó a Japón, en 2008; y proyectamos llegar en un corto plazo a China, Vietnam y la India", explica Alejandro Bertin, director y CEO de San Ignacio.
Según Bertin, "la receta original de San Ignacio nació en 1939 y es la misma que se sigue desde entonces; como pyme argentina, nos aferramos a nuestros años de tradición y al compromiso de seguir ofreciendo un producto de alta calidad que seduce tanto al consumidor local como internacional".
El dulce de leche San Ignacio -disponible en el mercado argentino e internacional en diferentes presentaciones como pote plástico, frasco de vidrio y lata- se elabora a base de leche fluida de vaca, azúcar, glucosa y bicarbonato de sodio, sin conservantes y aromatizado con vainilla natural; además, por ser libre de TACC, cuenta con la certificación apta para celíacos.
"A diferencia de productos como la pasta de avellanas, no tiene un alto contenido de grasas. Por su versatilidad y sabor, el dulce de leche es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía argentina, al igual que la carne o el mate", agrega Reca.
La versión más popular sobre el origen del dulce de leche es la que señala que se creó fortuitamente en 1829 cuando, en ocasión del encuentro de Juan Manuel de Rosas y Juan Lavalle para firmar el Pacto de Cañuelas, una criada olvidó la lechada (leche con azúcar) cocinándose y después se encontró con una sustancia espesa de color similar al marrón cuyo sabor agradó a Rosas, quien lo compartió con Lavalle.