Cuatro platos típicos de Perú, en Masticar 2019
 

En Masticar, como país invitado, Perú ofreció cuatro platos de su recetario tradicional y distintos productos.

El chef Coco Tomita preparó un tiradito de pescado y vieiras al rocoto con uchucuta con cebolla, limón, negui (cebolla de verdeo), soya y aceite.

El tiradito es una de las preparaciones más conocidas de la gastronomía peruana de la costa y la uchucuta es una salsa muy popular hecha a base de rocoto y hierbas.
Mónica Huerta presentó un pastel de papa con ocopa: pastel de papa, leche, queso y huevos con una salsa a base de ají mirasol, queso, maní, leche y huacatay. 

Este es un plato típico de Arequipa, ciudad al sur del Perú donde abundan las "picanterías" que tienen sus orígenes en las tabernas de chicha, una bebida en base de maíz fermentado. 

José Del Castillo preparó un ají de gallina: clásico guiso de pollo cocido, con base de ají amarillo, leche, nueces y parmesano, servido con papa cocida y arroz. 

De origen limeño, data del 1900 y se servía como plato de entrada, con papas cortadas de forma circular, aceitunas negras y un huevo duro; actualmente se prepara con pollo.

Martha Palacios eligió una carapulcra de trigo: un guiso a base de trigo y papa seca, con aderezo de ají panca y un poco de maní, coronado con chicharrón de pecho de cerdo.

De raíz aimara, es uno de los platos andinos más antiguos del Perú y parte fundamental del festín familiar.

En el Mercado, hubo una gran variedad de productos peruanos, disponibles tanto en la feria como en distintos locales y negocios de Buenos Aires.
El café también tuvo un lugar especial en el Mercado, donde se pudieron probar distintas variedades que se desarrollan bajo de paraguas de Cafés del Perú. 

El país andino es el segundo productor mundial de café orgánico y ha recibido numerosos premios lo cual ha propiciado el desarrollo de una Ruta del café peruano.

También se realizó una clase de pisco, bebida con más de 400 años de historia que es símbolo de la tradición peruana. 

Ubicado en el desierto, el Valle del Ica es el corazón de la producción de pisco que cuenta en Perú con más de 500 etiquetas. 

En el taller de oficios, el bartender Martín Suaya habló de sus características y propiedades para entender la ductilidad de esta bebida que ya se ganó su espacio en las barras internacionales. 

Luego de la clase, se realizó el lanzamiento oficial de Perú Week, semana conofertas en los principales restaurantes peruanos de Buenos Aires, y paquetes turísticos y vuelos hacia el Perú.

Isla, la bebida lista para beber de Inés de los Santos, en Masticar
 

Isla, la bebida lista para beber elaborada en base a vino e ingredientes naturales por la bartender Inés De Los Santos, estuvo presente en la 10° edición de la Feria Masticar.
Se trata de un clérico elaborado en base a Torrontés y una sangría, de Pinot Noir, ambos con uvas provenientes de Luján de Cuyo, Mendoza.
De Los Santos recomienda beberlos en una copa o copón con mucho hielo y acompañarlos con tabla de quesos, frutas secas, frutas de estación, brusquetas con jamón crudo y verdes o una ensalada caprese; o solos.
En el mundo, el segmento de los "ready to drink" conquistan cada vez más consumidores, gracias a sus sabores y packaging.

Nueve variedades de Cerveza Patagonia, en Masticar

Varias canillas de cerveza tirada (con algunas variedades clásicas, otras nuevas y ediciones especiales), un Refugio, un Container en el Patio Cervecero y una Estación para recarga e intervención de Growlers formaron parte de la propuesta de Cerveza Patagonia en la 10° edición de la Feria Masticar.

Por primera vez en la feria estuvo la Hoppy Lager, una lager ligera con aroma a lúpulos frutales sin filtrar, de amargor y alcohol moderado.

También pudo probarse la Vera IPA, ganadora de una medalla de plata en categoría Specialty en World Beer Awards, ideal para los fanáticos de la variedad NEIPA (New England IPA), caracterizada por sus intensos sabores frutales debido al lúpulo, con un bajo amargor y mucho cuerpo.

Entre las ediciones especiales estuvieron Post Data, Ginger Bell y Brut IPA. 

Post Data, recientemente premiada como la mejor cerveza de la Argentina en la categoría (Mild) de los World Beer Awards, es una cerveza de color cobrizo, con notas a miel, bizcocho, pasas y nueces que marida con postres con cremas y frutas secas y comidas agridulces. 

Brut IPA se caracteriza por su bajo cuerpo y sequedad símil champagne, tiene aroma muy intenso por el uso del lúpulo Citra en su elaboración que además le aporta notas a frutas tropicales y cítricas; ideal para maridar con platos con pescados y mariscos. 

Ginger Bell es una cerveza con agregado de jengibre bien balanceada y liviana con bajo amargor y bajo alcohol; ideal para maridar ensaladas con salmón, sándwiches fríos, gastronomía peruana y postres como tortas especiadas.
Para los que quisieron saber más sobre cerveza, la jefa de Conocimiento Cervecero de Cervecería Patagonia, Sol Cravello, y el cervecero  Rodrigo Flores dieron dos charlas: "El lúpulo: ingrediente estrella de los últimos tiempos" y "Mitos y verdades sobre la Cerveza".

Al igual que en años anteriores, también estuvieron en el Refugio y el Container ubicado en el Patio Cervecero las clásicas Amber Lager, 24.7,Weisse y Porter.

La Linda, presente en la 10° edición de la Feria Masticar
 

En la décima edición de la Feria Masticar, La Linda formó parte del espacio exclusivo de degustación "Probemos vino", donde ofreció su selección de etiquetas en forma simultánea por medio de una máquina expendedora.

Allí, sommeliers brindarán asesoramiento en la elección del vino y sugerencias de maridaje.
Por otro lado, La Linda acompañó las clases de cocina que dictaron Pablo Massey y Maru Botana.
La Linda es una colección de vinos que busca expresar la identidad y el carácter de su terruño de origen.
Las fincas que dan las uvas para estos vinos están ubicadas en zonas privilegiadas de Mendoza, al pie de la cordillera de los Andes.
El manejo de estos viñedos se enfoca en un desarrollo balanceado de la vid en armonía con su ecosistema respetando las características del suelo y su microclima. 

Durante su elaboración se busca encontrar un perfecto equilibrio entre lo artesanal, la tecnología y la innovación, interviniendo lo menos posible.
La Linda tiene el respaldo de la experiencia de la Bodega Luigi Bosca y la pasión de cuatro generaciones de vitivinicultores de la familia Arizu.

Séptima edición de Exigí Buen Café: cafés, talleres, concursos y experiencias.

Una nueva edición de Exigí Buen Café, feria que reúne desde hace siete años a referentes cafeteros nacionales e internacionales, se realizará el lunes 2 de septiembre, de 10 a 21, en el Four Seasons Hotel Buenos Aires.

Auspiciada por la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), habrá degustaciones de espressos, filtrados, bebidas de café y cócteles; campeonatos de baristas y latte art; se podrá conocer sobre granos de origen, microlotes, tecnología cafetera y soluciones hogareñas; y conversar con caficultores, tostadores y baristas.

Se podrán visitar los stand de Puerto Blest, Illy, Cabrales, Machiatto, Tía María, Nuova Simonelli, Tres Plumas, Café Fundador, ISHEG, Faema, Import Coffee Company; Borghetti, Rocket, Nescafé Espresso, Chemex, Ultracomb, Motofeca, San Pellegrino, Zupay, Edison Café, Mahlkonig, Zupay, Café Z, Drupa, Café Vergnano, Diedrich, Tienda del Barista, Carmo Coffes y Capricornio Coffees.

Durante la feria se realizará el VII Concurso de Baristas EBC -auspiciado por Capricornio Coffes, Tía María y la AHRCC-, donde competirán ocho baristas.

En un segundo escenario se presentarán los competidores de los concursos auspiciados por FAEMA: la 2° Competencia de Latte Art EBC, para baristas latteadores quienes concursarán por etapas con distintos diseños de leche espumada sobre el espresso, y el 2° Torneo de Café y Espirituosas Borghetti EBC, donde bartenders crearán sus cócteles con café.
Los tres concursos, el de baristas, el de latte art y el de cócteles, se realizarán alternadamente y se proyectarán en simultáneo para que nadie se pierda ningún detalle.

La jornada se completa con tres talleres de cata dictados por especialistas y charlas gratuitas.

Cómo ser barista en casa, saber preparar los mejores cócteles con café, entender si el café se quema por la máquina o por el barista, las leches no tradicionales, o tener una experiencia de cata entre quesos y cafés son algunas de las actividades que ofrecerá la feria de cafés Exigí Buen Café. 

La agenda incluye temas de vanguardia, tanto para conocedores como para el público general.
En las propuestas de los workshop -con modalidad de taller- el eje estará puesto en la Experiencia de Cata dictada por referentes en el tema; armonización entre cafés y vinos; maridaje de cafés y quesos y un cupping de distintos tipos de cafés de origen, serán algunos de ellos.
Exigí Buen Café cuenta con el apoyo de BA Capital Gastronómica, programa de Gobierno que busca impulsar a la Ciudad de Buenos Aires como un destino gastronómico de América Latina. 

Las entradas -que incluyen degustaciones, charlas gratuitas y acceso a los concursos- se consiguen a $250 General (por franja horaria) y $350 Vip (toda la jornada) en www.exigibuencafe.com

Experiencia a ciegas: corre caminata solidaria

Bajo el lema "Dejate guiar, y guía a un amigo", la primera "Corre Caminata Solidaria" a beneficio de la Fundación Argentina Baja Visión se realizará el sábado 7 de septiembre en la Ciudad de Buenos Aires.

Con largada en Avenida Dorrego y Figueroa Alcorta -en los Bosques de Palermo- a las 14, los participantes -en equipos de dos integrantes- darán dos vueltas en un circuito de 2,2 kilómetros. 

En la primer vuelta, uno de los dos integrantes del equipo irá con los ojos vendados, y su compañero, deberá guiarlo; y, en la segunda vuelta, invertirán los roles, para que ambos puedan experimentar guiar y ser guiados.

Lo recaudado por inscripciones será destinado íntegramente a tareas de detección temprana y atención primaria de personas con deterioro visual, en recorridas a pueblos remotos de la Argentina.

Esta "Corre Caminata Solidaria, Inclusiva y Educativa" busca concientizar y ayudar a miles de personas de todo el país a través de la detección temprana de la baja visión, a recuperar la vista y facilitarles las herramientas ópticas para mejorarles la vida.
Todos los que participen recibirán un dorsal, remera técnica y medalla finisher.

Más información en http://experienciaaciegas.org/

Goyeneche: emprendimiento familiar de cerveza artesanal premiado

Los hermanos Pablo, Sebastián y Gabriel Goyeneche ganaron una Medalla de Oro en la Copa Argentina de Cervezas con Goyeneche, proyecto incubado en FAUBA, que comenzó hace más de 10 años.

"Empezamos a producir cerveza en 2007 como inquietud de mi hermano más chico; hicimos un curso para cocinar en casa y así arrancamos", cuenta Pablo Goyeneche, productor y egresado de la Licenciatura en Economía y Administración Agrarias (LEAA) de la FAUBA.

"Pero nos dimos cuenta de que en una cocción hacíamos 20 litros, era mucho trabajo para poca producción; además, en ese momento no estaba tan en auge el tema de la cervecería artesanal entonces era muy difícil conseguir los instrumentos", completó. 

En 2013, y como estudiante de la LEAA, fue invitado a participar con un stand en la Feria del Productor al Consumidor en la Facultad de Agronomía, donde vendió las distintas variedades de cerveza artesanal que producía junto a sus hermanos.
Al año siguiente (2014) se abrió una convocatoria de IncUBAgro, la incubadora de emprendimientos de la FAUBA. 

"Nos presentamos con el proyecto, hicimos un curso de desarrollo emprendedor y salimos elegidos entre los proyectos a incubar. Hoy por hoy la incubadora nos sigue brindando su apoyo por medio de asistencia a pymes: nosotros hemos conformado una SRL y somos una micro pyme", destaca.
Y agrega: "La incubadora te ayuda a focalizarte en cómo es la pata del negocio, armar un plan para comercializar. Te capacita para estar en contacto con el mercado y con otros emprendimientos".
Goyeneche es elaborada en Buenos Aires y produce más de diez variedades, como blond ale (rubia), scotish (roja), porter (negra), ginger (blond con jengibre), doble malta (strongbeer), honeybeer (cerveza con miel), tripel (cerveza belga), Ipa (indian pale ale), Apa (american pale ale), y una "exótica" que se llama Naranjo y que contiene coriandro y cascarillas de naranja. 

La producción se comercializa en diferentes bares y restaurantes de la Ciudad y de la Provincia de Buenos Aires.
Hace poco el emprendimiento familiar incubado en FAUBA recibió la Medalla de Oro 2019 en la Copa Argentina de Cervezas, en la categoría belgian strong ale. 

Se inscribieron más de 300 cervecerías en más de 100 estilos y 800 muestras de todo el país y los Goyeneche ganaron el oro con el estilo belgian tripel.
"Nuestro desafío pendiente es armar una franquicia; ya estamos mudando la fábrica para ampliar el bloque de cocción de 1500 a 2000 litros; también incorporamos dos fermentadores de 13 mil litros cada uno, dos maduradores de 13 mil y dos de 6 mil; esto nos amplía la producción; es un logro de toda la familia Goyeneche", resume Pablo.