Osaka cierra su ciclo "Guest Chef 2019" con la visita de Rodolfo Guzmán, chef de Boragó, Chile

Osaka, el restaurante de comida peruano-japonesa de Puerto Madero y Palermo, finaliza su ciclo "Guest Chef 2019" el 11 de diciembre con la visita de Rodolfo Guzmán, chef de Boragó, de Santiago de Chile, ubicado en el puesto 26 del World´s 50 Best 2019 y 5 del ranking Latin America´s.
"Nuestros menús recogen y combinan el mejor producto del territorio chileno. Gran parte de la comida es cortada de suelos no intervenidos, por más de 200 comunidades recolectoras y pequeños productores a lo largo de Chile", explica Guzmán.
Según Guzmán, "el agua servida en Boragó, proviene de la lluvia de la Patagonia, con un alto grado de pureza, los pescados se compran directamente a los pescadores y la leche utilizada, sobre todo en los helados, es ordeñada por nosotros y proviene de crianza natural".
Rodolfo Guzmán compartirá en Osaka su conocimiento sobre la gastronomía chilena -que volcó en su libro Coming from the South publicado por Fhaidon- y, junto a Eddie Castro, chef ejecutivo de Osaka y Joannes Frkovic, su Itamae, creará un menú único.
El primer encuentro fue en septiembre con la presencia del venezolano Carlos García, "Chefs 'Choice Award 2018" y propietario de Alto en Caracas y Obra Kitchen Table en Miami.
Continuó con el colombiano Álvaro Clavijo, propietario de El Chato, en Bogotá, restaurante 21º en el World´s 50 Best.
Y en noviembre fue el turno de Francisco “Paco” Ruano, propietario de Alcalde, en Guadalajara, restaurante 14º en el Latin America´s 50 Best Restaurant y Highest Climber Award 2019.
El ciclo Osaka Guest Chef 2019 se realiza en asociación con D.V. Catena, Nespresso, Banco Macro, Evian, Badoit, Volf, El Surco Seguros y Kobe Beef Argentina.
En esta ocasión el valor del cubierto es de $4.500.

Osaka Puerto Madero está ubicado en Juana Manso 1164, Los Molinos Building.

Cervecería y Maltería Quilmes comienza a elaborar Budweiser enTucumán

Cervecería y Maltería Quilmes inició la producción de la cerveza de la marca Budweiser en su cervecería de Acheral, provincia de Tucumán, con una inversión de US$ 10,2 millones que incluyó la ampliación de la capacidad y la realización de una adecuación y mejoras.

Se incorporó una nueva planta de agua con filtro de carbón activo para lograr mayor pureza, se amplió la sala de elaboración y se incorporaron cuatro nuevos tanques de fermentación y un nuevo tanque de propagación de levadura, entre otras modificaciones.

"Es un sueño que se hace realidad el de hacer la cerveza más vendida a nivel global en nuestra provincia", expresó el gobernador de Tucumán, Juan Manzur, quien celebró los $120 millones de dólares invertidos por la cervecería en los últimos 10 años.

"Hoy no hay muchos lugares en la Argentina donde una empresa haga una inversión de este tipo. Esto es el federalismo que queremos, es la fuerza del interior", afirmó Manzur.

Martín Ticinese, presidente de Cervecería y Maltería Quilmes, comentó: "Somos una agroindustria federal con casi 130 años en el país; tenemos una visión de largo plazo y compromiso con la Argentina".

"A pesar del duro contexto económico del país y de nuestro negocio, nosotros no especulamos, sino que tomamos riesgos y apostamos a invertir, a producir y a generar empleo de calidad en todas las regiones del país; la inauguración de hoy es un ejemplo claro de este compromiso", agregó.

Y completó: "Es un orgullo comenzar a producir una marca global como Budweiser en Tucumán. Esta nueva inversión, sumada la nueva línea de producción inaugurada el año pasado, refuerza nuestro compromiso a largo plazo en la provincia y consolida a Tucumán como un polo cervecero nacional y regional".

Para conseguir la autorización para elaborar Budweiser, los maestros cerveceros de la empresa se sometieron a auditorías internacionales de Saint Louis (EE. UU.) y Bélgica para garantizar que la que se elabora acá sea igual a la que existe en el resto del mundo, con los mismos estándares de calidad.

Drinxer, aplicación de recetas de coctelería creada para preparar cócteles en su casa

Drinxer, una aplicación de recetas de coctelería creada para quienes disfrutan preparar cócteles en su casa, fue lanzada en Presidente Bar (#33 del mundo, según 50 Best Bars).

En la presentación, el bartender Seba García preparó su cóctel Amore Milano para inaugurar la sección Cócteles de Autor de la app.

Con un entorno visual simple y atractivo, en la app el usuario encuentra un catálogo de listas de cócteles temáticas y de contenido curado por la periodista Lorena Marazzi. 

Al clickear una copa o vaso, se despliega la receta con sus ingredientes y, en una solapa, el detalle de la preparación, incluyendo el paso a paso de almíbares y otros preparados.

A los clásicos de todos los tiempos se suman los cócteles de autor actuales: Además del Amore Milano de Seba García (Presidente Bar), se sumarán a esta categoría recetas de Fede Cuco (Verne Club), Seba Atienza (3 Monos), Guillermo Blumenkamp (Doppelgänger Bar), Oscar Chabrés (Chabrés Bar) y otros reconocidos bartenders.

El objetivo de Drinxer -creado por Lorena Marazzi -periodista especializada en coctelería y diseñadora gráfica- y Sebastian Mirabile -iOS Engineer-, con ilustraciones de Hugo Horita- es contribuir al constante crecimiento de la coctelería, ser otro medio de difusión y acercar más a bartenders y consumidores.

Características:
• Disponible para iOS, de descarga gratuita en idiomas español e inglés
• Presentación de medidas en onzas, mililitros, centilitros y partes
• Buscador para filtrar por nombre, tipo de cóctel o ingrediente
• Botón para compartir en redes sociales
• Actualización constante tanto de contenido como de características tecnológicas
• Compatible con Dark Mode

Deseado Extra Brut, nuevo espumante de Familia Schroeder

Familia Schroeder presentó una nueva etiqueta de su línea Deseado, un vino espumante Extra Brut elaborado en base a uvas 40% Pinot Noir, 40% Chardonnay y 20% Sauvignon Blanc, de fincas propias en el valle patagónico de San Patricio del Chañar, en Neuquén.

"Con Deseado Extra Brut busqué la diferenciación del resto de las etiquetas de la línea, conservando la elegancia y la fineza características de sus hermanos Deseado dulces", explica Leonado Puppato, a cargo de la enología, con la asesoría de Paul Hobbs.. 

Según Puppato, "es expresivo en nariz, con notables notas cítricas y flores blancas del sauvignon blanc, la boca untuosa del pinot noir, la frescura y acidez equilibrada del chardonnay".

Cada varietal se elaboró por separado, obteniendo vinos base de baja graduación alcohólica y agradable acidez; se mantuvieron sobre lías durante cuatro meses hasta el corte en bodega; y, una vez en la fábrica de espumantes (con el sistema Charmat), se agregó el licor de tiraje y levaduras para la toma de espuma y se mantuvo otros cuatro meses sobre lías.

La línea se completa con Deseado (100% Torrontés) y Deseado Rosé (90% Torrontés y 10% Malbec), vinos espumantes dulce natural, elaborados en base a una única fermentación directamente del jugo de uvas.

"Con Deseado fuimos pioneros en instalar la tendencia de los espumantes dulces naturales, pero también queremos captar a los consumidores de Extra Brut", afirma Puppato. 

"Somos una bodega con fuerte desarrollo en espumantes, casi el 50% de nuestra producción; con este lanzamiento sumamos una etiqueta para ofrecer opciones para todos los gustos y segmentos de precio", completó.

Deseado sale a la venta a un precio sugerido al público de $463 en vinotecas, comercializado por la Consultora Umami.

Trivento Reserve White Malbec: Un vino con impacto social
 

La bodega Trivento presentó su nuevo vino "Trivento Reserve White Malbec", destinado a recaudar fondos para su programa de becas anuales para que estudiantes mendocinos de alto rendimiento académico terminen sus estudios.
Con la idea de involucrar a los colaboradores de la bodega en el programa Vientos de Oportunidad, en 2018 se realizó una jornada para generar ideas creativas.

Muchos coincidieron en que Malbec es la variedad más representativa, pero también surgió la inquietud de presentarlo de una manera innovadora. 

Así, el equipo enológico, con Maximiliano Ortiz como líder del proyecto, incursionó en la elaboración de un blanco a partir de uvas tintas y así nació el White Malbec.
Como el nuevo vino saldría al mercado sólo para recaudar fondos para becas educativas, se decidió que tuviera la marca más vendida de la compañía: Trivento Reserve.
"Nos comprometimos hace más de una década con la educación, un factor que influye profundamente en el progreso de las personas", asegura Fernanda Bertinatto, jefe de Desarrollo Organizacional y Experiencia Interna.

"El gran desafío es encontrar diferentes fuentes de financiamiento para otorgar cada año más becas". Y agregó que "el objetivo para 2020 es reunir fondos para entregar 50 becas adicionales anuales articuladas a través de FonBec".
En 2018 Trivento fue la primera bodega argentina en reportar metas concretas para tres Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas. 

Por el impacto en el progreso profesional y personal de sus colaboradores y la comunidad, se eligió el ODS 4 “Educación de Calidad”.
Durante más de una década la bodega ha implementado tres iniciativas: Terminalidad Educativa Semi-presencial; becas de estudios y plan de desarrollo de colaboradores. 

Estas iniciativas forman el programa Vientos de Oportunidad y tienen alcance en los colaboradores, sus familias y miembros de la comunidad cercana.
Con el aval de la Dirección General de Escuelas de Mendoza, Trivento instaló en 2008 un aula escolar satélite de un Centro Educativo de Nivel Secundario, con modalidad semi-presencial. 

El objetivo que se persigue desde aquel momento es que los colaboradores completen sus estudios primarios y secundarios. 

A la fecha ya se han completado tres ciclos de tres años y el cuarto está en marcha, con 73 egresados del secundarios y 3 primarios.
La segunda iniciativa comenzó en 2012 con becas de estudio de grado, especialización técnica y posgrado para trabajadores de la compañía. 

En 2015 la bodega firmó un convenio con el Fondo de Becas para Estudiantes de Argentina (FonBec) que hizo extensivas las becas a hijos de colaboradores y niños de la comunidad mendocina. 

Esta alianza posibilita un proceso de elección transparente de los postulantes y un seguimiento académico personalizado.

Estilo Campo, "sitio de interés turístico" para la Legislatura porteña

El restaurante Estilo Campo de Puerto Madero fue declarado "Sitio de Interés Turístico" por la Legislatura porteña.

En un acto llevado a cabo en sus instalaciones -en Alicia Moreau de Justo 1840, Puerto Madero-, se descubrió una placa.

Del mismo participaron los diputados Fernando Yuan Jian Ping -autor del proyecto-, Christian Bauab, Gonzalo Straface, José Luis Acevedo, Diego Marías y Silvia Gottero. 

Recibieron la distinción el gerente general Carlos "Toti" Yanelli y los socios Rodrigo Gómez, Julián Gómez, Oscar Protto, Juan D. Protto, Hugo Basilotta, Florencia Gómez y Leonel Gómez.

"Es una caricia al corazón este reconocimiento, que da cuenta del trabajo que hacemos cada día desde todo el plantel por dar a conocer lo mejor de la gastronomía argentina", afirmó Yanelli.
Por su parte, Yuan -presidente de la Comisión de Turismo y Deportes de la Legislatura Porteña-, dijo: "Debemos apoyar esta iniciativa que refleja nuestra cultura y tradición".
Asistieron el evento Ariel Amoroso, presidente de la Asociación de Hoteles Restaurantes Confiterías y Cafés (AHRCC) y Graciela Fresno, presidenta de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), entre otras autoridades del sector.
Galardonado como el restaurante con el "Mejor Bife de Chorizo de la Ciudad" por la AHRCC en 2018, Estilo Campo pone especial atención en la selección del ganado Aberdeen Angus, el cuidado al momento de la maduración de la carne con humedad y frío controlado, el respeto por la materia prima al momento del corte y la producción, el encendido y ahumado que proporcionan los leños de quebracho. 

Primer asador criollo de Puerto Madero, abrió sus puertas en 1998: "Estilo Campo se erigió desde sus entrañas con el fin de materializar una idea que enlace futuro y pasado, la innovación y las raíces", según Yanelli.

"Pequeñas Fermentaciones" Bonarda y Naranjo, lo nuevo de El Porvenir de Cafayate

La bodega El Porvenir de Cafayate lanzó "Pequeñas Fermentaciones", nueva línea de vinos compuesta inicialmente por un Bonarda y un Naranjo.
De los mismos sólo se elaboraron 3.400 y 2.600 botellas respectivamente, en micro vinificaciones pensadas por Lucía Romero Marcuzzi, directora ejecutiva de la bodega y líder creativa del proyecto.

"Buscamos elaborar vinos diferentes que puedan expresar otro relato de nuestra región", explicó Romero Marcuzzi, quien agregó: "nos mueven las ganas de innovar aprendiendo y explorando nuestros límites, transformándonos en la representación del potencial de Cafayate".

"El año pasado por ejemplo lanzamos un Bonarda en la línea Laborum de Parcela que tenía un estilo de paso por barrica y mucha concentración", recordó, y aclaró: "Para esta nueva Bonarda de la línea Pequeñas Fermentaciones elegimos otro camino, buscamos mostrar más fruta, que sea un vino muy bebible, con frescura, por eso se cosechó muy temprano y se elaboró al estilo Beaujolais".
Con respecto al Bonarda, el enólogo de la bodega Francisco "Paco" Puga contó: "Elaboramos este vino con racimos enteros y maceración carbónica en tanques de acero inoxidable para potenciar la fruta y la frescura natural de esta uva".

"Es por esto que elegimos hacer una cosecha temprana, para uva proveniente de viñedos ubicados en Cafayate; el calor, el sol, la intensidad de la luz por la altura hacen que logre una buena madurez y que además de las frutas rojas y de las notas jugosas tenga también algo de especiado y de salvaje que hace muy interesante a esta Bonarda", completó.

En el caso del Naranjo, las variedades elegidas fueron Torrontés y Moscatel rosado. 

"Las uva blancas y rosadas, que provienen de parrales viejos plantados en 1945 en Finca El Retiro, y que co-fermentaron con sus pieles y semillas en huevos de cemento; y que luego estuvieron en contacto con las mismas durante 4 meses", comentó Puga.

Los vinos de esta serie, Bonarda y Naranjo, salen al mercado argentino a un precio sugerido al público de $600.